Alle kan lave mad, men der er mere i det end blot at sammensætte et par ingredienser og håbe på det bedste. Du skal kende grundlæggende madlavningstermer og -teknikker. At vide, hvordan man tilbereder de forskellige dele af et måltid, og i hvilken rækkefølge, kan hjælpe dig med at få din timing helt rigtig og forhindre, at din mad bliver kold for hurtigt. Når du forstår det grundlæggende, kan du forbedre smagen og teksturen af dine måltider med forskellige saucer, krydderier og andre urter.
Trin
Metode 1 af 3: Forbedring af din madlavning og opskrifter
1. Brug friske ingredienser, når det er muligt, og glem ikke at rense alle dine grøntsager på forhånd. Når du handler, skal du tage dig tid til at sikre, at farven, teksturen og kvaliteten af de produkter, du køber, er de bedste fra flokken. Prøv også at bruge produkter, der er i sæson på det tidspunkt, for så smager de bedst.
Hvis du lige er begyndt at lære at lave mad, skal du ikke bytte ingredienser. Den ukendte ingrediens kan ændre resten af maden uden din viden og ødelægge hele måltidet.
2. Organiser dit køkkengrej og dine ingredienser, før du begynder at lave mad. Forberedelse, måling og klargøring af alle dine værktøjer og ingredienser er mise en place Nævnt af professionelle kokke, anses det for at være afgørende for effektiv madlavning. je mise en place skal være klar og lukket, inden du tænder for komfuret.
Medmindre opskriften du følger siger andet, skal du skære maden i stykker af samme størrelse, så de koger jævnt. Der er en række forskellige skæreteknikker - at hakke, skære i terninger, skære i skiver, `julienne`-teknikken og så videre. Jo større stykkerne er, jo længere tid vil de normalt tage at koge.
3. Brug kontrasterende teksturer i dine måltider. Nogle af de lækreste måltider indeholder en kombination af forskellige teksturer, der komplementerer hinanden. Disse teksturer arbejder sammen i din mund for at gøre spisning til en bedre oplevelse.
Tænk på at have en bagt pasta eller grøntsagsret, hvis makaroni og ost eller aubergine parmigiana, afslut med lidt rasp/brødkrummer.
Ved at tilføje nogle snittede grønne løg eller selleri til kartoffelmos, kan du også tilføje en fin smagsbombe.
4. Smag din mad til med salt og peber. At tilsætte den rigtige mængde salt og peber er den nemmeste ting, du kan gøre for at forbedre smagen af din mad. Et drys salt og peber kan virkelig bringe smagene i en ret til live og få det bedste frem i hver ingrediens.
Hvis du er usikker på mængder, eller bange for at tilsætte for meget salt, er det bedste du kan gøre, at smage! Tilsæt lidt salt, smag til, tilsæt noget mere salt, smag til og så videre, indtil smagen er helt rigtig. Sådan gør kokke også.
Drys salt på udskæringer af kød eller en hel kylling før tilberedning, tilsæt nogle til gryderetter og saucer under tilberedningen, og husk at tilsætte en generøs mængde salt til vandet, når du koger pasta, ris og kartofler.
EKSPERDTIP
Alex Hong
ChefAlex Hong er chefkok og medejer af Sorrel, en moderne amerikansk restaurant i San Francisco. Han har arbejdet på restauranter i over ti år. Alex er uddannet fra Culinary Institute of America og har arbejdet i køkkenerne hos Jean-Georges og Quince, begge Michelin-stjernerestauranter.
Alex Hong Kok
Det hele handler om det grundlæggende. Alex Hong, en kok, der har arbejdet i Michelin-restauranter, siger: `De to vigtigste smagsvarianter i madlavning er salt og surt. For eksempel, hvis du laver en dressing til en salat, vil den være ensformig uden tilstrækkelig syre, så du kan tilføje eddike eller citronsaft. Og det smager slet ikke af noget uden salt for at få smagen frem.`
5. Brug smør, når du laver mad. Smør tilføjer en lækker, cremet, let nøddeagtig smag til maden og bør bruges bredt i en række forskellige køkkener. Brug altid smør, når en opskrift kræver det, og nogle gange når det ikke gør det!
Smør kan bruges som madlavningsmiddel, f.eks. under sautering, både som komplement til og forstærker madens naturlige smag. Den kan bruges som base til saucer, hvilket giver en vidunderlig glat, cremet konsistens. Eller det kan bruges under bagningen, hvilket giver en vidunderlig luftig konsistens, der smelter i munden.
6. Byg et repertoire af saucer, du kan lave på. En god sauce kan gøre en kedelig, intetsigende ret til noget meget lækrere og mere spændende. Ved at lære nogle grundlæggende sauceopskrifter kan du forfine din madlavning med en lille indsats. Nogle saucer du kan lave inkluderer:
bechamel: Dette er en cremet hvid sauce, der danner grundlaget for mange retter -- inklusive grøntsagsgratiner, ostesuffléer og forskellige saucer.
Velouté: dette er endnu en simpel sauce, som du kan lave ved at bruge en roux skal kombineres med en fond med smag. Afhængig af fondens smag kan denne sauce tilpasses til kylling, fisk eller kalvekød.
Marinara: Marinara er en kraftfuld tomatsauce, der er meget brugt i italienske og middelhavskøkkener. Den indeholder friske eller dåse tomater, løg og en række forskellige krydderier og bruges i mange pizza- og pastasaucer.
hollandaise: denne smøragtige citronsauce passer perfekt til fisk og skaldyr, æg og grøntsager. Den er lavet ved at kombinere klaret smør, æggeblommer og citronsaft til en emulsion.
7. Eksperimenter med urter. Krydderier kan give en ret en bestemt smag på én gang, og derved få den til at smage græsk, italiensk, mexicansk, kinesisk eller noget helt andet. Krydderier forstærker madens farve og smag, hvilket gør det mere spændende at spise og lave mad.
Basilikum bruges oftest i middelhavskøkkenet og passer perfekt til tomater. Den kan også kombineres med pinjekerner til Basilikum pesto at lave.
Persille har en let, frisk smag og er meget populær i det vestlige køkken. Den passer godt i supper, saucer eller blot som pynt på et fad for at tilføje lidt farve.
Koriander er meget populær i latinske og asiatiske køkkener. De rå blade bruges til at tilføje en frisk, lys smag til kogte retter, mens rødderne bruges til at lave thailandske karrypastaer.
Mynte har en kølig smag, der gør den perfekt til sommersalater og forfriskende drinks (som f mojitos). Det bruges også i salte retter fra Mellemøsten og Nordafrika.
Rosmarin er en kraftigt smagende, træagtig urt, der passer godt til stegt kylling og kødstykker og i gryderetter og supper. Den bruges bedst minimalt.
8. Prøv krydderier i dine opskrifter. Ligesom krydderurter kan et par stykker krydderier (eller en kombination af dem) give en særlig, bemærkelsesværdig smagsprofil til din ret og binde dens smag til et specifikt verdenskøkken. Fyld dine skabe med flere almindelige krydderier.
Kanel er et sødt, aromatisk krydderi, der er meget populært i bagning, især i ting som f.eks æbletærte og havregrynssmåkager. Det bruges også i mange indiske, marokkanske og mexicanske retter.
Paprika tilføjer en lys rød farve og stærk smag til maden. Det bruges i mange ungarske retter, og er også populært i spanske og portugisiske køkkener.
Spidskommen er et populært krydderi, der hovedsageligt bruges til at tilføje farve og smag til karryretter. Det bruges i mellemøstlige, middelhavs- og asiatiske retter.
Korianderfrø har en citronagtig smag. De bruges almindeligvis i chili- og karryretter og er almindelige i forskellige latinske, mellemøstlige og indiske retter.
Ingefær er et meget alsidigt krydderi. Når den bruges frisk, kan den tilføje en sød og krydret note til rørte fritter, karryretter og stege. Når den tørres og males, tilsættes ingefær ofte til bagværk, såsom ingefærkiks.
Metode 2 af 3: Brug af essentielle tilberedningsteknikker
1. Kog mad i vand, der koger eller næsten koger. Temperaturen, hvorved vandet koger, afhænger af atmosfærisk tryk, men er normalt omkring 100°C. For at tilberede mad i kogende vand, nedsænk den i kogende vand, indtil den er kogt.
Pochering er den blideste form for kogning i vand og er god til madlavning af produkter som fisk og æg. Pochering foregår ved temperaturer mellem 60°C og 90°C.
Simring er nok den mest almindelige måde at lave mad i væske på, og bruges til de fleste gryderetter og saucer. Dette sker mellem 87°C og 94°C.
Langsomt kogende bruges til at beskrive vand, når det endnu ikke er helt kogende ved 100°C. Dette er lidt kraftigere end at simre og gøres ved omkring 95°C.
2. Damp sarte fødevarer som grøntsager og fisk. Når du damper, bruger du varmen fra fordampet, kogende vand til at lave mad. Dette er en meget skånsom tilberedningsmetode, hvilket gør den til en god mulighed for produkter som fisk og grøntsager.
Dampning er også en meget sund madlavningsmetode, dampning i modsætning til kogning, simring osv., trækker ikke næringsstoffer fra maden.
Du kan dampe på komfuret med en traditionel bambusdamper eller en plastikdamper. Du kan også købe indsatser, der passer til de fleste pander for at tillade dampning med pander, du allerede ejer.
3. Braiser fastere stykker mad for at gøre dem saftige. Braisering er en tilberedningsmetode, der gør store, faste kødstykker møre og saftige. Det gøres ved først at svitse kødet (eller faste stykker af grøntsager) i en gryde med fedtstof, og derefter langsomt koge det i væske i flere timer.
For at braisere skal du først svitse kødet på en varm pande. Kødet anbringes derefter i et tungt ovnfast fad, gryderet eller slow cooker. Du bliver nødt til at deglaze panden med vin, bouillon eller anden væske for at skrabe små stykker kød eller fedt væk, der har løsnet sig.
Tilsæt derefter slukningsvæsken til kødretten sammen med resten af kogevæsken (normalt en kombination af bouillon, vin eller frugtjuice). Dette skal dække kødet cirka halvvejs.
Dæk derefter fadet til og sæt det i en forvarmet ovn (eller tænd for din slowcooker) og lad kødet stege i op til seks timer, afhængig af kødtypen.
4.sauter mad for hurtigt at give den smag og farve. Sautering er en hurtig tilberedningsmetode, hvor du steger mad i en pande ved høj varme, i en lille smule fedt. Det giver maden en masse smag, og er perfekt til at tilberede møre kødstykker og grøntsager.
Ved sautering er den vigtigste regel, at både panden og fedtstoffet varmes op til høj temperatur, inden maden tilsættes. Ellers vil maden ikke tilberedes ordentligt -- den vil absorbere noget af fedtet og også klæbe til gryden. For at tjekke om din gryde er varm nok, er et godt tip at komme et par dråber vand i gryden. Hvis de fordamper inden for et par sekunder, er din pande varm nok.
Når maden er i gryden, er det vigtigt at holde den i bevægelse. Udtrykket `sauté` betyder `hop` på fransk, så bliv ved med at flytte rundt på maden, mens du laver mad. Dette sikrer, at maden tilberedes jævnt, og at panden forbliver varm.
Små, møre kødstykker kan godt sauteres, og det gør de fleste grøntsager også.
5. Steg større stykker kød i en lille smule olie på en pande. At bage i en gryde er meget som at sautere. Det betyder, at du laver mad i en gryde med olie. Bagning bliver dog oftest brugt til større udskæringer af kød - såsom kyllingebryst, bøf, svinekoteletter og fiskefileter - der ikke er skåret i stykker.
Bagning sker også ved lavere varme end sautering for at sikre, at større stykker mad ikke brænder på ydersiden, før de tilberedes i midten.
6. Brug den lave stegemetode til ting som kylling og fisk. Flade stegning er det samme som bagning, bortset fra at du bruger mere olie. Til stegning skal du blot dække panden med et tyndt lag olie, mens du til lavvandet stegning normalt bruger nok olie til at nå halvdelen af maden i panden.
Denne metode bruges til at gøre ting som f.eks stegt kylling, at tilberede sprøde rejer og aubergine parmigiana.
7. Steg maden i olie, så den bliver sprød udenpå. Stegning betyder, at du helt nedsænker din mad i varm olie. Med denne teknik skal maden ikke vendes halvvejs i tilberedningstiden, fordi olien sørger for, at alle sider bliver tilberedt på samme tid.
Dette bruges almindeligvis til mishandlet mad, pommes frites og donuts.
8. Steg maden i en wok med en lille smule olie. Stegning er grundlaget for det kinesiske køkken og ligner meget at sautere -- maden skæres i små stykker og steges i en varm pande med olie. Den eneste forskel er den anvendte type pande; røre-stege placeres i en wok -- en wok har en dyb skål med hævede sider og er lavet af tyndt metal.
Formen på wokken giver dig mere kontrol over tilberedningstemperaturen for forskellige stykker mad i gryden - bunden af en wok er meget varmere end siderne.
9. Steg store stykker kød og faste grøntsager i ovnen. Ristning er en metode til madlavning med tør varme, hvor du tilbereder mad utildækket i en gryde i ovnen. Dette er mest almindeligt brugt til store udskæringer af kød, såsom hele kyllinger og kalkuner, magre udskæringer af svinekød, lam og oksekød og fiskefileter, men det fungerer også godt til grøntsager.
Brug en god bradepande, og stil den på den midterste rille i din ovn. Konvektionsovne er perfekte til stegning, da de tillader den varme luft at cirkulere, så du kan få jævnt tilberedte stykker kød og grøntsager.
10. Bag tærter, brød og andre yndlingsretter i din ovn. Den største forskel mellem bagning og stegning er, at stegning normalt sker ved en højere temperatur. Bagning er ofte også mere velegnet til retter, der er lavet af dej eller dej, såsom brød, småkager, tærter og muffins.
Undgå at røre dej og dej for længe. En af de mest almindelige bagefejl er at røre dej og dej for længe. Hvis du bliver ved med at røre for længe, aktiverer du gluten i mel, hvilket gør din mad sej i stedet for let og luftig.
Brug ikke målebægre beregnet til væsker til at måle tørre ingredienser. Brug en tør målekop med en flad top, så du kan hælde ingrediensen i koppen, og glat derefter toppen med en kniv.
11. Grill eller steg kød og grøntsager for at svide dem pænt. Grillning og stegning er begge tørkogningsteknikker, hvor du opvarmer mad over åben ild. Den eneste forskel på at grille og stege er, at ved stegning er varmekilden over maden, mens ved grillning kommer varmekilden nedefra.
Ved grillning og stegning skal maden placeres rimeligt tæt på varmekilden. Det betyder, at maden tilberedes hurtigt på ydersiden, hvilket gør grillning og stegning gode muligheder for møre udskæringer af kød, kylling og fisk.
grillning er næsten det samme som at grille, bortset fra at flammen skabes ved at brænde træ eller kul, hvilket giver maden en bemærkelsesværdig røget smag.
Metode 3 af 3: Mestring af vigtige opskrifter
1. lærerøræg at lave. Varm en sauterpande op til middel varme og smelt 2 tsk smør heri. Pisk 2 æg og 15 ml (1 spsk) mælk sammen i en skål. Tilsæt blandingen til gryden og rør med en træske eller gummispatel, indtil den er kogt og brudt op.
Dette er en af de enkleste, men alligevel vigtigste madlavningsfærdigheder, du behøver at vide, hvis du vil blive en stor kok.
ved hvordan du æg skal koge er også en god færdighed.
2. Øv dig i at lave velsmagende ris. Udblød 170 g ris i en skål med vand i 30 minutter, dræn derefter og skyl. Bring 475 ml vand (eller lidt mere eller mindre, afhængig af typen af ris) i en gryde i kog, og tilsæt derefter risene. Skru ned for varmen, læg låg på gryden og lad risene koge i cirka 20 minutter.
Ris passer til en række forskellige retter fra mange forskellige verdenskøkkener, så det er vigtigt at vide, hvordan man laver det at lave mad på den rigtige måde.
Prøve pasta også en gang, når du er træt af ris. Det er nemt at forberede!
3. Lær at stege en kylling. Dup en hel kylling tør og krydr den med salt, peber og dine valgte urter og krydderier. Kom i en bradepande med brystsiden nedad og sæt i en ovn forvarmet til 230°C. Steg kyllingen i 45-50 minutter, og vend den derefter, inden du fortsætter med at stege i yderligere 45-50 minutter.
Hvis du er en kan stege hel kylling, så kan du lave et måltid for at brødføde en hel familie.
4. Grill et lækkert stykke bøf til en ret, der holder sig velsmagende året rundt. Køb et stykke kød af høj kvalitet, der er mindst 2 cm tykt. Smag til med salt og lad det blive stuetemperatur. Skab en køligere og en varmere zone på din grill. Tilbered bøffen i den kølige zone, indtil den er tilberedt efter din smag, og afslut den derefter i den varme zone for en dejlig char.
5. Damp grøntsager i en enkelt gryde for at gøre det enkelt. Hvis du ikke har en dampkoger, så prøv at bringe 1 cm vand i kog i en stor gryde. Tilføj dine valgte grøntsager, dæk gryden til, og damp hver grøntsag i henhold til den anbefalede tilberedningstid.
igennem at dampe grøntsager bevarer deres farve og næringsstoffer, hvilket gør dem til den sundeste måde at forberede dem på. Perfekt dampede grøntsager vil tilføje farve og næringsværdi til ethvert måltid.
6. Følg din opskrift nøjagtigt, når du bager en kage. Dette er ikke tiden til at eksperimentere eller bare gøre noget. Brug de ingredienser, der er ordineret, og mål dem omhyggeligt. Medmindre opskriften siger andet, smør din pande godt, bland kun din dej, indtil ingredienserne er kombineret, og tjek din tærte regelmæssigt med en tandstikker eller termometer for færdighed.
Lær at lave en lækre kagebagninger er en værdifuld færdighed og også en velsmagende!
Eksperimenter med chokoladekage, vaniljekage, kaffekage, citronkage og rød fløjlskage.
Tips
Pisk væsker, dej og saucer for at gøre dem luftige. Når du pisker en blanding betyder det, at du bruger et piskeris eller en elektrisk røremaskine til at piske den godt, og dermed tilføjer luft og øger volumen af blandingen.
Skallen er det farvede ydre lag af et stykke citrusfrugt. For at `seks` noget skal du fjerne dette ydre lag. Dette gøres normalt med et rivejern eller en udstikker, som du gnider uden på frugten. Når du gør dette, bør du undgå det hvide lag under skallen, da det kan være bittert.
Æltning er et udtryk, der bruges til at beskrive at trykke og folde en dej med hælene på dine hænder. Æltning lader gluten udvikle sig i mel, så dejen kan blive glat og elastisk. Denne teknik bruges til brøddej og nogle gange også til wienerbrødsdej.
Foldning er en metode til forsigtigt at blande ingredienser (såsom dem i en tærtedej) for at sikre, at dejens volumen ikke reduceres. Foldning udføres bedst i en skål med en gummispatel. Spatelen bruges til at skære gennem midten af blandingen og derefter påføre blandingen fra bunden til overfladen. Skålen skal vendes rundt, mens du folder for at sikre ensartet blanding.
Pisking betyder omrøring eller blanding af ingredienser med et piskeris eller en gaffel. Den sprøjter luft ind i blandingen for at gøre den flot og luftig. Det er lidt mindre kraftfuldt end at piske.
Iblødsætning betyder at lægge mad i vand, der bare ikke koger for at lade smag og farver komme ud. Te kan fx optages i vand, hvad enten det er en pose eller løse blade.
Når du laver overfladiske slidser på ydersiden af din mad, normalt med et diamantmønster, kan du mørne den, frigive fedt, lade smag trænge ind eller simpelthen få maden til at se smukkere ud.
Kog din pasta `al dente` for de bedste resultater. Udtrykket `al dente` betyder `til tanden` på italiensk og bruges til at beskrive pasta, der er kogt, indtil den er blød, men stadig giver fasthed, når du bider i den.
Når du laver en reduktion af en sauce betyder det, at du koger den hurtigt, så noget af den fordamper, og dens volumen bliver mindre. Den resterende sauce er tykkere og har en mere intens smag, og kaldes en reduktion.
Smør kogeflader med fedt for at forhindre at de klæber. At smøre betyder at beklæde en pande eller bageplade med et lag smør eller olie før tilberedning, så maden ikke klæber.
Blanchering betyder at lægge frugt, grøntsager eller nødder i kogende vand for delvist at koge dem og intensivere deres farve og smag. Umiddelbart efter tilberedning lægges maden i isvand for at stoppe tilberedningen. Blanchering kan også hjælpe med at fjerne skindet fra produkter som tomater og mandler.
Drysning betyder at dryppe din mad med fedt eller anden væske, mens du laver mad, for at tilføje fugt og smag. Dette kan gøres med en bagebørste eller sprøjte.
Advarsler
Vær opmærksom på fødevareallergier og de potentielt uspiselige eller giftige egenskaber ved visse fødevarer, før du forsøger at tilberede dem!
Hvis en pande overophedes og antændes under madlavning, skal du slukke for varmen og dække panden helt med et metallåg, et fugtigt viskestykke eller et brandtæppe (eller kvæle flammerne med bagepulver). Kast aldrig vand på brændende olie, eller brug en ildslukker - begge disse kan sprede ilden. Lad derefter gryden køle af i mindst en halv time.
Tilbered altid kød, fisk, fjerkræ og æg godt. Brug et madtermometer for at sikre, at maden er tilberedt.
Vær forsigtig, når du varmer tingene op. Alt, der er varmt nok til at lave mad, kan være varmt nok til at skade dig. Du skal muligvis bruge ovnhandsker, når du arbejder med varme pander.
Vær meget forsigtig, når du hakker mad. Hvis du skærer dig selv, skal du straks lægge hånden under koldt rindende vand og pakke snittet ind med et håndklæde.
Gratis trin for trin instruktioner
