Sådan laver du ostesauce: 13 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
- Del 1 af 2: Skæring og rivning af ingredienserne
- Del 2 af 2: Fremstilling af saucen
Tips
Advarsler
Fornødenheder

En cremet ostesauce smager godt over grøntsager som blomkål, broccoli, cikorie eller rosenkål, men du kan bruge ostesauce på mange flere måder, såsom over pasta eller endda til at dyppe dine fritter i. Ostesauce stammer fra Europa, men i dag bruges den af mennesker over hele verden til at give mere smag til alle slags retter. Med den nemme, hurtige og enkle opskrift nedenfor behøver du kun få ingredienser og lidt tid.

ingredienser

120 gram revet gammel ost, eller en type ost efter eget valg
45 gram smør
45 gram almindeligt mel
500 ml mælk
1/2 tsk friskkværnet muskatnød (valgfrit)
1/2 eller et helt løg i tern (valgfrit)
Kværnet nelliker (valgfrit)
1 laurbærblad (valgfrit)
Salt og peber efter smag
Citronsaft (friskpresset eller fra en flaske)

Nok til:750 ml ostesauce

Trin

Del 1 af 2: Skæring og rivning af ingredienserne

1. Riv 120 gram kold ost. Gammel ost eller parmesanost bruges til ostesauce, men du kan faktisk bruge enhver form for ost eller endda en kombination af oste. Tag osten ud af køleskabet. Læg et stykke vokspapir på en flad overflade. Hold et fladt rivejern over papiret i en 45-graders vinkel i forhold til overfladen. Læg osten diagonalt mod rivejernet og flyt osten fra top til bund i retning af vokspapiret, mens du skubber. Hold godt på rivejernet med den ene hånd, og tryk osten godt ned med den anden hånd, mens du flytter den fra top til bund langs rivejernet.

Hvis du bruger parmesan eller en anden hårdere ost, skal du holde osten i en 45 graders vinkel i forhold til det fedtsugende papir. Skrab derefter lange tråde af ved at skrabe med en grøntsagsskræller (eller med osteskæren) fra toppen af osten og helt ned til bunden af stykket.
Sørg for, at osten er kold, hvis det er muligt. Osten får stuetemperatur under og efter rivning, hvilket er en ideel smeltetemperatur for osten.
Hvis du hellere vil springe dette trin over, så køb revet ost.

2. Overfør den revet ost til en separat beholder. Når du har revet osten, skal du løfte det fedtsugende papir og forsigtigt overføre osten til en separat beholder. Pres omkring 1/4 af en frisk citron eller pres 3 til 4 klemmer fra en butikskøbt flaske citronsaft over osten for at forhindre, at den bliver sej.

Stil osten til side, så den bliver stuetemperatur, mens du forbereder resten af ingredienserne. På den måde smelter osten lettere senere.

3. Riv 1/2 tsk (2 gram) frisk muskatnød for at give ostesovsen en sød krydret smag. Læg muskatnøden på et skærebræt og knus den med den flade side af en køkkenkniv. Pil derefter skindet af for at blotte nødden. Hold et fladt rivejern i en vinkel på 45 grader i forhold til skærebrættet. Tag fat i enden af muskatnød mellem tommel- og pegefinger og skub dens kant langs rivejernet i 5 cm strøg.

Riv til du har nok muskatnød.

Hvis du ikke har lyst eller tid til at rive dig selv, så køb revet muskatnød i butikken, men husk på, at tidligere revet muskatnød giver mindre smag end muskatnød, som du lige har revet selv.

4. Hak et halvt eller et helt løg for at give saucen lidt mere pift. Skær enderne af et løg med en køkkenkniv og læg det med fladsiden nedad på et skærebræt. Skær herefter løget i halve på langs og pil skindet af. Placer en af halvdelene med flad side nedad på skærebrættet, og sørg for, at den side, hvor gulerødderne var, vender væk fra dig. Hvis du er højrehåndet, skal du holde venstre side med venstre hånd og lave lodrette snit i løget, bevæge dig fra top til bund, og efterlade en lille del af løget uskåret. Vend nu løget 90 grader og skær det fra top til bund, mens du bevæger dig fra højre mod venstre.

Hvis det ønskes, gentag proceduren for den anden halvdel af løget. Hvis du foretrækker at lade det stå ved et halvt løg, så pak den ubrugte halvdel ind i husholdningsfilm. Den holder sig godt i køleskabet i 7 til 10 dage.

5. Skær 45 gram smør i små stykker, inden det varmes op. Hvis du først skærer smørret i små stykker, koger det hurtigere at smelte og vil han blande sig bedre med melet. Skær 45 gram smør af med en smørkniv og læg smørstykket på et skærebræt. Skær smørret på skærebrættet i små stykker; på størrelse med spidsen af din pegefinger.

Hvis du vil gøre det nemmere for dig selv, så se om du kan få forskåret smør.

Del 2 af 2: Fremstilling af saucen

1. Varm smørstykkerne op i en tyk gryde op til 90 °C. Overfør forsigtigt smørstykkerne til en tung gryde og læg den på en kogeplade. Tænd for varmekilden og smelt smørret ved lav temperatur. Normalt er dette indstilling `2` eller omkring 90 °C.

Brug eventuelt en tung pande, for varmen fordeles bedre i den.

2. Rør melet i det smeltede smør og varm op i yderligere 1 til 2 minutter. Vrid piskeriset mellem tommel- og pegefinger og hvirvl det rundt i gryden i cirkulære bevægelser. Ryst forsigtigt piskerishåndtaget i hånden. Fortsæt med at røre, selv efter at melet er helt blandet med smørret for at sikre, at blandingen ikke bevarer en melsmag. Skru ned for varmen og kog blandingen i yderligere 1 til 2 minutter efter at have rørt melet i.

Når blomsten er lys gyldenbrun, kan du gå videre til næste trin.

Bliv ved med at rokke med piskeriset i hånden under omrøring, så hånden ikke bliver træt så hurtigt.

3. Hæld 500 ml kold mælk i og rør i 3 til 4 minutter. Tag mælken ud af køleskabet. Hæld forsigtigt mælken i gryden under konstant omrøring. Hæld langsomt mælken i blandingen og bliv ved med at røre, indtil blandingen begynder at koge forsigtigt. Hvis alt er godt, vil blandingen være ret tyk, og du vil se, at der kommer bobler i den.

Sørg for, at smør- og melblandingen er varm nok, før du tilsætter mælken. Hvis ikke, lad blandingen stå på komfuret i yderligere 1 til 2 minutter. Blander du ingredienserne sammen ved forskellige temperaturer, kan du være sikker på, at de opvarmes gradvist, så osten opnår en optimal struktur.

4. Smag saucen til med muskatnød, løg, nelliker, laurbærblade samt salt og peber. Drys først lidt salt og peber i saucen efter smag. Tilsæt derefter en halv teskefuld af den muskatnød, du har revet tidligere, og det hakkede løg. Til sidst tilsættes et nip stødt nelliker og et knækket laurbærblad.

Tilsæt krydderierne et ad gangen og smag saucen til hver gang du tilføjer et krydderi. Leg lidt med mængderne af ingredienserne, indtil du har skabt den smag du ønsker.

5. Hold saucen lige ved kogepunktet i 8 til 10 minutter, eller indtil den er pæn og glat. Så snart saucen begynder at koge, og du begynder at se bobler, skrues varmen ned på den laveste indstilling. På den måde skal saucen holde sig lige under kogepunktet, hvilket betyder, at den holder sig lige under kogepunktet, men stadig bliver opvarmet. Tag saucen af varmen, så snart den er jævn.

Det er vigtigt, at saucen ikke bliver varmere end den temperatur, der skal til for at smelte osten, så det er bedre at indstille varmekilden lidt lavere end for højt for en sikkerheds skyld.

6. Nu, af varmen, blandes den revne ost i saucen. Når du har taget gryden af varmen, drysses den revne ost med saucen i gryden og osten røres igennem saucen. Bliv ved med at røre, indtil osten er blevet glat.

Hvis osten ikke smelter, sættes gryden tilbage på varmen ved lav temperatur. Sørg for, at varmekilden faktisk er så lav som muligt, for osten kan blive sej på grund af genopvarmning.

Tilsæt først osten i allersidste øjeblik og varm kun saucen op med osten, indtil osten er smeltet. Sørg for at saucen med osten ikke koger, ellers klumper den og brænder på.

7. Si krydderurterne fra saucen, hvis du synes, der er for mange stykker i. Hvis der er for mange stykker i saucen kan du fiske nogle af krydderurterne ud med en lille ske. I øjeblikket er smagen af urter og krydderier trukket ind i saucen. Du kan også lægge en si i en mellemstor gryde og lægge et stykke osteklæde i sigten. Klædet skal være stort nok til at dække hele overfladen af sien og hænge ud over kanterne. Hvis det er tilfældet, hæld forsigtigt ostesovsen i sigten.

Hvis du bruger ostelærred, skal du lade ostesovsen stå ved stuetemperatur i et par timer, så brug kun denne mulighed i værste fald.

8. Server ostesovsen lun og opbevar eventuelle rester i køleskabet. Hæld ostesovsen over din yndlingspasta, eller server den på en varmende bakke med franskbrød til en nem, hjemmelavet ostefondue! Du kan også servere saucen som tilbehør eller til en drink med pommes frites, chips, rå grøntsager eller nachos, eller du kan hælde den over blandede kogte grøntsager som broccoli eller blomkål. Overfør eventuelle rester til en lukket beholder og stil på køl. Brug rester af afkølet ostesauce inden for 3 til 4 dage.

Opvarm den afkølede sauce i en mikrobølgesikker beholder på højeste indstilling i 1 til 2 minutter eller opvarm saucen i en gryde i 5 minutter under omrøring til ca. 90 °C.

Tips

Stivelsen (melet) sørger for at saucen ikke klumper. Ved først at tilsætte melet til smørret og derefter røre kraftigt i et par minutter forsvinder melsmagen.
Det er meget vigtigt, at du bliver ved med at røre i blandingen for at forhindre, at melet klumper. Ved at fortsætte med at røre godt sikrer du, at melet bliver grundlaget for en smuk, jævn sauce.
Bruger du fedtfattig ost, så hak eller riv den endnu finere end almindelig ost. Ost med mindre fedt tager længere tid om at smelte og er sejere.

Advarsler

Hvis du ikke blander ingredienserne godt nok, klumper saucen. Bliv ved med at røre indtil alle ingredienser er godt blandet og saucen er helt glat.
Ost, der ikke er revet, smuldret eller skåret i meget små tern, vil tage for lang tid om at smelte i en gryde.