Gratis trin for trin instruktioner For æggene Benedikt: 4 skiver bacon 2 engelske muffins, i halve 1 tsk (5 ml) hvidvinseddike (valgfri) 4 æg Salt og peber efter smag 3-4 skiver grønne oliven med chili eller sorte oliven Paprika til at pudre med Frisk persille, til pynt 
Skrab også lejlighedsvis bunden af skålens sider. Rester af æg kan størkne. 
De første par gange du laver hollandaise, kan det være svært at holde den rigtige temperatur. For at være sikker, tjek dette hvert minut i et par sekunder. Hvis blandingen begynder at stivne, skrab den straks over i en anden skål og pisk hurtigt med 1 spsk (15 ml) isvand. 
Når du er mere erfaren, kan du hælde smørret i, eller endda i to store portioner. Dette kan få saucen til at krølle, men hvis det lykkes, får du en hollandaise hurtigere, der også er mere luftig. 
Hvis saucen truer med at blive for tyk, så rør et par dråber varmt vand i inden servering. 
Tilsæt eventuelt 1 tsk (5 ml) hvidvinseddike til vandet. Dette hjælper med at holde proteinet hel, frem for at skilles i vandet, men det kan påvirke konsistensen og smagen. 
Hvis vandet allerede er kogt helt, skal du `røre` vandet en gang med en ske for at køle det lidt ned, før du tilsætter ægget. Gør ikke dette, hvis ægget allerede er i vandet. Hvis panden er lille, skal du kun koge to eller tre æg ad gangen. Æg, der trykker mod hinanden, kan blive en masse. 
At lave egg benedict
Indhold
Eggs Benedict er en klassiker til søndagsbrunch, nytårsmorgen eller en morgen med den særlige person i dit liv. Hollandaisesaucen kan lave eller bryde denne ret. Hvis du mestrer saucen, vil du helt sikkert imponere din familie eller gæster med dit kulinariske talent.
ingredienser
Til 2 portioner
- Til hollandaisesaucen:
- 4 æggeblommer
- 1 spsk (15 ml) friskpresset citronsaft
- 1 stykke (½ kop/115 g) usaltet smør, skåret i små tern
- Saltet
- cayennepeber
Trin
Del 1 af 3: Lav hollandaisesaucen
1. Smelt smørret. Varm smørret op i en stor pande, indtil der kun er et par små stykker smør tilbage. Fjern gryden fra varmen for at lade den køle af, mens du fortsætter til næste trin.
- Hvis du vil gøre det ekstra luksuriøst, klar derefter smørret ved at skumme nogle af eller alle mælketørstofferne. Dette vil gøre saucen tykkere, men mindre fuld af smag. Alternativt kan du lade det sætte sig i bunden af gryden og beslutte, hvad du skal gøre med det, hvornår det skal hældes.
2. Forbered en aubainmarie-pande. Hvis du ikke har sådan en gryde, så fyld en gryde op til ⅓ med vand og opvarm den, indtil du ser tynde strømme af bobler. Stil derefter en gryde eller varmebestandig skål (metal eller glas) uden slæk ovenpå gryden, uden at røre vandet. Denne indirekte varme reducerer risikoen for, at din sauce brænder på og stivner.
3. Pisk æggeblommer og citronsaft sammen. Tilsæt fire æggeblommer og 1 spsk (15 ml) citronsaft til aubainmarie. Pisk konstant og kraftigt indtil blandingen bliver skummende og lysere i farven og piskeriset efterlader spor i blandingen. En erfaren kok kan klare dette på et minut eller to, men 5-10 minutter er almindeligt ved første forsøg.
4. Hold øje med tegn på, at blandingen vil stivne. Hvis æggeblandingen bliver for varm, vil den stivne eller `deles` i fast og flydende. Hvis det begynder at føles for varmt eller damper for varmt eller kraftigt, skal du fjerne skålen fra varmen med en ovnhandske eller et tørt håndklæde. Pisk kraftigt i 30 sekunder for at afkøle æggene, og sæt blandingen tilbage på varmen.
5. Tilsæt smørret gradvist. Hæld smørret i i en lille jævn stråle, pisk konstant og kraftigt. Saucen skal først tykne let, hvorefter den bliver sværere at røre. Hæld langsommere, hvis dette sker, da for meget smør kan få saucen til at krølle. Dette trin kan tage 2-5 minutter.
6. Tilsæt krydderier og væske efter din smag. Rør salt og cayennepeber i efter smag. Du kan også noget tilsæt mere citronsaft, hvis du vil gøre smagen en smule mere syrlig. Hvis saucen er tykkere end ønsket, rør lidt varmt vand i.
7. Opbevar saucen et lunt sted. Dæk skålen til og stil den et lunt sted, indtil du er færdig med de øvrige ingredienser. Afkøling kan få saucen til at krølle hurtigere.
Del 2 af 3: At lave æggenedikter
1. Steg den (canadiske) bacon. Varm baconen op i en stegepande ved middelhøj varme. Lad det koge (vend af og til) i et par minutter, indtil det begynder at brune. Når den er færdig, lad den stå i bradepanden for at holde den varm.
- Du kan også bruge engelsk bacon.
2. Rist de engelske muffins. Skær hver engelsk muffin i halve og læg den på en bageplade med snitsiden opad. Smør de åbne sider let og steg i ovnen, indtil de er let brune.
3. Bring vandet i kog og sænk varmen. Fyld en bred støbejernsgryde eller lavvandet gryde halvt med vand. Varm op, indtil der dannes bobler, eller til kogetermometeret viser 71–82ºC.
4. Tilsæt æggene. Bræk et æg i en skål, men pas på ikke at knække blommen. Sænk forsigtigt kanten af skålen ned i vandet for at lade lidt vand strømme ind i skålen. Vip skålen for at lade ægget glide ned i vandet. Gentag hurtigt med de resterende æg.
5. Pocher æggene. Lad æggene koge i 3½ minut, indtil hviderne er sat, men blommen stadig er blød. Fjern med en hulske, så ægget kan dryppe af.
6. Kombiner alt. Læg en eller to halve muffins på hver tallerken. Læg en skive bacon på toppen af hver muffin, efterfulgt af et pocheret æg. Hæld hollandaisesauce generøst over æggene. Drys med paprika og en eller to olivenbåde. Pynt tallerkenen med persille ved siden af.
Del 3 af 3: Variationer
1. Lav vegetariske florentinske æg. I stedet for bacon, sauter du spinaten til den bliver slap, hvorefter du topper den engelske muffin. Du skal bruge omkring 4 kopper (960 ml) rå spinat til denne opskrift.
2. Server med asparges. Dampede asparges kombineres perfekt med hollandaisesauce. Server den som tilbehør og dryp saucen over hele tallerkenen. Drys med den finthakkede basilikum for en mere sommerlig smag.
3. Brug amerikansk bacon og tomater. `Eggs Blackstone` er lavet med sprød, fed amerikansk bacon (stribet bacon) i stedet for canadisk bacon. Kombiner dette med en skive rå, saftig tomat mellem muffin og bacon.
4. Udskift kødet med røget laks. Smagen af citron gør underværker med fisk og skaldyr. Fuldend laksen med en håndfuld finthakket dild, og rør til sidst dette igennem hollandaisesaucen.
Fornødenheder
- Aubainmarie eller en pande og en varmefast skål
- piskeris
- Bagepande
- Lav, bred pande eller en dyb, bred stegepande
Tips
- Brug friske æg til at pochere - jo friskere jo bedre. Hvis et æg nærmer sig sin bedst før dato, bliver kvaliteten af æggehviden mindre god, og den vil ikke se så pæn ud, når den pocheres.
- Hvis din sauce begynder at krølle, og du ikke kan piske den tilbage i form, så kom saucen i en blender. Det er svært at skrabe saucen ud igen, men det er bedre end at skulle smide sin hollandaisesovs ud.
Advarsler
- Når du laver hollandaisesaucen, så lad ikke æggene blive for varme, ellers ender du med røræg.
Artikler om emnet "At lave egg benedict"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
