Sådan laver du Au Jus: 9 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
- Del 1 af 2: Gør stegningen fed
- Del 2 af 2: Afglasur og afslut blandingen
Tips
Fornødenheder

Au jus på fransk betyder `i sin egen saft` og bruges normalt til at beskrive en oksekødsauce, som folk dypper okseruller og andre retter i. Den bruges ofte sammen med fransk dip sandwich, bøf og mørbrad. Hvis du aldrig selv har lavet au jus, bliver du måske overrasket over at finde ud af, hvor enkelt det er. Saml blot det madlavningsfedt, der kommer af kødet, når du tilbereder en steg i ovnen, og lad derefter det madlavningsfedt simre med lidt mel, krydderurter og oksefond!

ingredienser

Ca. 60 ml madlavningsfedt
Salt og peber (valgfrit)
1,5 spsk (12 g) mel
2 teskefulde (10 ml) Worcestershire sauce (valgfrit)
120 ml rødvin (valgfrit)
1 tsk (5 ml) sojasovs (valgfrit)
500 ml oksefond

Trin

Del 1 af 2: Gør stegningen fed

1. Forvarm din ovn til 175 °C og læg din steg i en bradepande. Det tager cirka 10 minutter at varme ovnen helt op. Hvis du vil have din sovs til at have lidt ekstra smag, så krydr din steg med lidt salt og peber.

Du kan tilføje endnu mere smag ved at toppe din steg med hvidløg eller en sennepsmarinade. Du skal dog ikke føle, at du gør dette skal at gøre; din steg vil stadig være smagfuld, hvis du slet ikke krydrer din steg.

2. Sæt bradepanden i ovnen og bag din steg i 2 timer. Brug et termometer til at kontrollere stegens indre temperatur efter cirka halvanden time. Når termometeret viser 55 °C, kan du tage din steg ud af ovnen tidligt.

Hvis temperaturen når 55°C, inden der er gået 2 timer, kan du forhindre, at din steg bliver overstegt ved at tage den ud af ovnen tidligt. Kontroller dog ikke temperaturen for ofte, da dette vil frigive for meget varme fra ovnen.

3. Tag gryden ud af ovnen og læg kødet på et skærebræt. Pak kødet ind i aluminiumsfolie for at holde det varmt, hvis du planlægger at bruge det senere. Sørg for at efterlade alt det madlavningsfedt, der er kommet ud af kødet i bradepanden, når du tager kødet ud.

Kødet vil komme til nytte senere, hvis du beslutter dig for at lave oksekødssandwich til at dyppe i din au jus.

Del 2 af 2: Afglasur og afslut blandingen

1. Stil bradepanden med stegefedtet i ved middel varme. På et komfurs skive er en medium varme cirka halvvejs mellem det midterste tal og det højeste tal i. For eksempel på en skive, der går fra 1 (lav) til 10 (høj), er en medium varme mellem 7 og 8.

Hvis dit komfur drejer fra 1 til 6, er medium varme omkring 4.

2. Bland mel og dine ønskede krydderurter med et piskeris i madlavningsfedtet. Tilsæt 1,5 spsk (12 g) mel for hver 60 ml madlavningsfedt i bradepanden. Bland melet med cirka 0,5 spsk (4 g) ad gangen.

Du vil formentlig kun have omkring 60 ml madlavningsfedt i din bradepande. Men hvis du har mere, så brug ovenstående forhold til at finde ud af, hvor meget mel du skal tilføje.

Populære krydderier at tilføje til madlavningsfedtet på dette tidspunkt inkluderer Worcestershire sauce, rødvin, sojasovs eller bare salt og peber.

3. Brug en træske til at løsne de stegte stykker i bunden af gryden. At skrabe de brune stykker i bunden af gryden af og blande dem i fedtstoffet kaldes at `afglatte` gryden. Disse stykker indeholder mest smag, så det er meget vigtigt, at du skraber bunden af gryden grundigt!

Du kan også bruge et ikke-slibende piskeris til at afglasere panden. Brug ikke et metalpisker, hvis din bradepande også er af metal, da det kan ridse bunden af panden.

4. Hæld 500 ml oksefond i blandingen og bring det i kog. Hæld bouillonen meget langsomt for at undgå, at varm saft sprøjter ud af gryden. Hæv varmen til høj efter tilsætning af bouillon for at bringe blandingen til at simre.

Prøv ikke at bruge oksebouillonterninger til dette trin, da de ofte gør au jus for salt.

5. Lad blandingen koge i 5 minutter, tilsæt derefter salt, hvis det er nødvendigt, og server. Blandingen reduceres med cirka det halve efter 5 minutter og vil være mærkbart tykkere. Smag en lille smule af det (når du har ladet det afkøle naturligt!) for at se, om blandingen har brug for salt. Server derefter din au jus i en lille skål til dit hovedmåltid.

Du kan også tilføje lidt peber til au jus på dette tidspunkt, hvis du synes, det har brug for det.

6. Opbevar rester af au jus i en lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren. Hvis du vil bruge au jus igen, skal du blot skrabe fedtet, der kom til toppen i køleskabet, og derefter varme resten af au jus i mikrobølgeovnen i cirka 30 sekunder. Den holder sig frisk i cirka 2 dage i køleskabet, men kan opbevares i fryseren i op til 3 måneder.

Tips

Au jus serveres bedst varm i individuelle retter.
Krydderier som paprika, chilipeber og sennepspulver bruges også meget ofte for at give smag til au jus. Overvej at tilføje disse krydderier til dit madlavningsfedt, hvis du ønsker et mere krydret slutprodukt.