Sådan laver du Latte Art: 13 trin (med billeder)

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Mange er enige om, at det at lave en god espresso er en kunst i sig selv, men der findes også sådan noget som "latte art". Det er kunsten at lave en smuk espresso med mælkeskum, ofte med smukke mønstre indarbejdet. De hollandske mesterskaber i latte kunst har været arrangeret i Holland i mange år, så du forstår sikkert, at du skal øve dig meget for at nå toppen. Men med trinene i denne artikel hjælper vi dig på vej!

Trin

Del 1 af 3: Fremstilling af det perfekte skum

1. Hæld nok kold mælk (helst 1ºC) til en kop i en mælkekande.

Hvis du har tid nok, er det bedst at stille mælkekanden i køleskabet eller fryseren inden brug. En kold mælkekande giver bedre skum, og den forhindrer, at din mælk hurtigt bliver for varm. Skummet bliver fastere og lettere at arbejde med. Stil mælkekanden i køleskabet i mindst 30 minutter før brug.
Hvis du vil være i stand til at lave perfekt skum, skal du bruge et flydende termometer. Med et termometer ved du præcis, hvornår du skal stoppe med at skumme. Målet er, at du varmer mælken op til lige før den koger.

2. Hold enden af din dampstav i bunden af mælkekanden. Tænd for dampen og løft langsomt damprøret op til mælkens overflade. Sænk mælkekanden efterhånden som mælken øges i volumen, så enden altid er ca. 1 cm under overfladen. Mælken må ikke øges i volumen for hurtigt, og der må ikke dannes store bobler. På denne måde får du et glat og fløjlsblødt skum.

3. Opvarm mælken til 37ºC. Hold nu enden af damprøret på siden af mælkekaraflen, dybt i mælken, hold kanden så du kan dreje kanden mod uret.

Drej forsigtigt mælken mod uret med dampdysen tæt på bunden.

4. Bliv ved med dette, indtil mælken når en temperatur på 65ºC til 68ºC. Mælken må aldrig være varmere end 71ºC.

Bemærk venligst: nogle professionelle apparater opvarmer mælken så hurtigt, at du skal fjerne mælken før. Efter dampning vil mælken fortsætte med at varme op.

Målet er at opnå kompakt skum med meget små bobler, også kaldet "mikro skum" som hedder. Skummet skal bevare en vis lethed og samtidig have `krop`.

5. Sluk for damprøret og fjern staven og termometeret fra mælken. Rengør dampdysen med en fugtig klud.

6. Lad mælken trække et stykke tid. Dette gør teksturen endnu mere fløjlsagtig.

7. Rør mælken kraftigt rundt. Hvis du stadig ser bobler, skal du slå mælkekanden et par gange fast på tælleren, og så kan du dreje mælkekanden i 20 til 30 sekunder.

Del 2 af 3: Fremstilling af espressoen

1. Brug 7-8 gram malet kaffe til hvert skud espresso. Lav din espresso umiddelbart efter skummet er klar.

Tryk kaffen godt ind i portafilteret, brug et tryk på ca. 15 kg. Prøv først på en skala, hvor hårdt du skal trykke for at påføre 15 kg tryk. De fleste voksne kan ikke presse hårdere end 15 kg med én hånd.
Brug en kaffekværn for den bedste espresso. Hvis du selv maler dine kaffebønner, kan du bestemme den perfekte maling, og den er også meget friskere.

2. Lav espressoen. Den perfekte espresso er lidt cremet og skal have den umiskendelige kaffesmag.

Den perfekte espresso tager 21-24 sekunder at brygge, næsten 24 sekunder vil espressoen smage en smule sødere.

Hvor hurtigt kaffen flyder afhænger af, hvor hårdt du tamper kaffen. Hvis du trykker godt på den malede kaffe, vil espressoen flyde langsomt og stille. For lidt tryk resulterer i en espresso, der er for hurtig, hvilket ikke er velsmagende.

Billede med titlen Lav Latte Art Trin 10

3. Kom espressoen i et krus eller lignende. Tilsæt mælk til espressoen inden for 10 sekunder.

Del 3 af 3: Fremstilling af Latte Art

Billede med titlen Lav Latte Art Trin 11

1. Prøv at lave et blomstermønster. Et blomstermønster er enkelt, elegant og relativt nemt. Det kan tage dig et stykke tid at få styr på det, men det gælder for alle varianter af Latte Art.

Hæld mælken ud til ca 2-3 cm fra bunden.
Når kruset er cirka halvt fyldt, ryst mælkekanden frem og tilbage, mens du langsomt flytter mælkekanden væk fra dig. Blomstermønsteret vil nu fylde overfladen.
Ryst fra håndleddet, ikke med hele armen.

Billede med titlen Lav Latte Art Trin 12

2. Prøv at lave et hjerte. Dette mønster er også relativt nemt, men det kræver lidt øvelse.

Start med mælkekanden tæt på toppen af kruset, hæld lidt mælk deri.

Mens du flytter kanden et par centimeter op, lav en cirkulær bevægelse, flyt mælkekanden, ikke kruset.

Hold mælkestrømmen på samme sted, og ryst mælkekanden frem og tilbage for at lave en cirkel.

Når mælken næsten er færdig, rykker du pludselig kanden op, så du laver den nederste spids af dit hjerte.

Billede med titlen Lav Latte Art Trin 13

3. Dekorer dit design med stencils, pulver og mælkeskum. Dette trin er valgfrit, de fleste foretrækker at holde det lidt mere rent, men hvis du vil, kan du eksperimentere med de muligheder, det giver "ætsning" tilbud.

At skrive et ord (som f.eks "Hej" i billedet") smelt noget mælkechokolade og brug en nål som pensel til at fordele chokoladen over skummet. Dette gøres også ved at dyppe spidsen af en nål i den mørke del af mælkeoverfladen og derefter trække den mørke del over den hvide del for at `tegne` et motiv.

Pynt dit design på andre måder med chokolade. Hæld lidt chokoladesirup over skummet og pynt med en nål. Lav en kant rundt om dit skummønster med chokolade. Eller skær små cirkler ud af chokoladen med en nål i en jævn bevægelse. Sådan får du chokoladebølger.

Tips

Start med meget kold mælk – tag mælk, der er lige over frysepunktet. Og opbevar mælkekanden i køleskabet. Kold mælk og mælkekander giver dig mere tid til at opnå den glatte og fløjlsbløde tekstur, der er nødvendig for Latte Art.
Brug et krus med bred skygge. Det gør det nemmere at skabe et kunstværk.
Prøv at drysse kakaopulver i kruset, før du hælder mælken i, det giver en interessant effekt.
Tilsæt en dråbe opvaskemiddel til en mælkekande med vand og skum det op. Det skummer ligesom mælk, så du kan godt øve dig uden at spilde mælk.
Brug ny mælk til hver eliksir, du laver, også selvom du har rester fra den forrige mikstur.
Skummetmælk anbefales af baristaer, mens du øver dig på dine skumningsevner. Denne mælk skummer lettere og har en bedre konsistens, hvilket gør Latte Art lettere.
I stedet for et termometer kan du også holde to fingre mod bunden af mælkekanden. Når du ikke længere kan holde fingrene på kanden, er mælken omkring 50º C.
For at gøre dette skal du bruge en espressomaskine med en god bryggegruppe og tilstrækkelig dampkraft til at skumme mælken. Disse enheder kan være meget dyre.

Advarsler

Sørg for, at mælken ikke bliver varmere end 60-70 ºC, for så ændrer smagen af mælken sig.
Dampen der kommer ud af dampdysen er meget varm, pas på ikke at brænde dig.