Gratis trin for trin instruktioner 
Ung ingefær har en mindre skarp smag end gammel ingefær. Det kan du bruge meget mere af, uden at det trumfer hvidløget. 
Skær alle grønne spirer af hvidløgene, for de giver en irriterende brændende smag. 
Adskil nelliker og læg dem i en stor metalskål. Tag en anden metalskål af samme størrelse. Stil den på hovedet på den første skål. Ryst de to skåle kraftigt i et par minutter for at fjerne skindet. 
Overfladelaget af pastaen kan blive brunt. Dette er en harmløs reaktion med ilt og ingen tegn på fordærv, medmindre farven strækker sig under overfladen. Opbevar en ren ske i samme beholder som pastaen, eller sørg for, at hver ske, du bruger, er helt ren og tør. 
Lad saltet afkøle til stuetemperatur, inden det tilsættes pastaen. En stor mængde salt kan holde pastaen i cirka to eller tre måneder i køleskabet. 
Desværre kan sure ingredienser som eddike gøre hvidløgspasta blågrøn. 
Dette er især vigtigt, hvis du ikke har et køleskab. 
At lave ingefær hvidløgspasta
Indhold
Ingefær og hvidløg er grundpillerne i mange madlavningstraditioner, især i Sydasien. I stedet for at hakke dem til en ret, vend dem til en pasta, der kan hældes direkte i gryden. Behandl pastaen som normalt med andre ingredienser, opvarm den for at frigive aroma og smag, før du bruger pastaen i en opskrift.
ingredienser
- 110 g eller 1 kop hakket ingefær
- 20 fed hvidløg
- ½ tsk (2,5 ml) salt
- ½ spsk (10 ml) olie med neutral smag (raps, tidsel, majs)
- 1-2 spsk (15-30 ml) hvid eddike (valgfri)
- 1 tsk (5 ml) gurkemeje (valgfri)
Trin
Del 1 af 2: Lav en lille mængde
1. Vask og tør ingefæren. Fugt vil forkorte pastaens holdbarhed. Dup ingefæren grundigt tør, før du fortsætter, og sørg for, at dine redskaber er tørre.
2. Skær ingefæren i grove tern. Hvis du har moden ingefær med rynket, brun hud, skal du skrælle den inden skæring. Du behøver ikke skrælle ung ingefær med blød, gul hud. Start med 110 g ingefær (eller ca. 1 kop efter hakning). Nogle kokke kan lide at tilføje mere ingefær (op til det dobbelte af denne mængde), men vent til du har smagt det færdige produkt første gang. Hvidløg bliver hurtigt for overvældende.
3. Find de friskeste hvidløg som muligt. Med lagringen af hvidløg bliver dets aroma og smag stærkere og stærkere. Ud over at undertrykke andre smagsvarianter kan disse aromastoffer give din pasta en overraskende blågrøn farve. Start med frisk hvidløg for at undgå denne effekt.
4. Pil hvidløget. Du skal bruge cirka to store hvidløgsløg eller cirka 20 fed. Spar tid ved at skrælle dem alle på én gang:
5. Blend sammen med ingefær, hvidløg og salt. Kom ingefær og hvidløg i en foodprocessor eller blender. Tilsæt et godt nip salt for at få pastaen til at holde længere. Skrab siderne ned mellem blendingen.
6. Dryp lidt olie over det. Tilsæt ca. ½ spsk (8 ml) vegetabilsk olie i slutningen af blandingen. Vælg en olie uden en stærk smag, såsom raps, majs og tidsel. Tilsæt langsomt mere olie, hvis blenderen sidder fast, et strejf af gangen.
7. Opbevar pastaen i køleskabet. Læg pastaen i en ren, tør skål. Stil den i den koldeste del af dit køleskab, som regel bagerst. Hvis skålen er forseglet lufttæt og fugttæt, kan pastaen opbevares i to eller tre uger. Men selv i køleskabet er der risiko for forurening med den meget farlige botulisme. Hvis du vil opbevare pastaen i mere end tre dage, skal du sørge for at varme den grundigt op i mindst ti minutter for at ødelægge dette toksin.
Del 2 af 2: Gem en del til senere brug
1. Forstå risiciene. Hvidløg kan være forurenet med botulisme, en potentielt dødelig bakterie. Når hvidløget knuses og opbevares i en lav-syre pasta som denne, vil bakterierne producere farlige giftstoffer, selv i køleskabet. Pastaen skal koges grundigt i mindst ti minutter for at ødelægge disse toksiner. Men da dette er så farligt et giftstof, er det bedst ikke at opbevare mere pasta, end du ønsker at bruge i de næste tre dage. Frys resten som beskrevet i slutningen af dette afsnit.
2. Tilsæt tørristet salt. Salt er et godt konserveringsmiddel, og du kan tilføje en generøs håndfuld til ovenstående opskrift, så længe du husker ikke at oversalte de retter, pastaen bruges i. For at fjerne al væden fra saltet skal du først riste saltet i en tør pande over medium-høj varme. Saltet er klar, når det er blevet gyldent.
3. Brug eddike i stedet for olie. Hvid eddike er et alternativt konserveringsmiddel, der ikke påvirker smagen så meget som salt. Brug det i stedet for olien, når du blender, tilsæt det lidt ad gangen, indtil pastaen er glat, eller indtil du har tilføjet cirka to spiseskefulde (30 ml).
4. Tilføj en skefuld gurkemeje til det. Gurkemeje har antibakterielle egenskaber, der kan forlænge holdbarheden af fødevarer. Derudover kan den gule farve forhindre, at pasta, der har været opbevaret i længere tid, får uønskede farver.
5. Steriliser flaskerne. Steriliser dine dåseglas i en gryde med kogende vand for at forhindre fordærvelse så meget som muligt. Tør glassene med rent køkkenpapir for at undgå forurening, mens du fjerner al fugten.
6. Frys pastaen. Hvis du planlægger at bruge pastaen i mere end en måned, lav en stor portion og frys det, du ikke bruger lige nu. Opbevar den frosne pasta i glas med 1-5 cm afstand til kanten for at lade pastaen udvide sig. Brug inden for seks måneder for den bedste kvalitet.
Tips
- Knust hvidløg kan blive blågrønt af forskellige årsager, herunder køleopbevaring eller reaktioner med syre. For at minimere denne effekt, kog pastaen hurtigt over høj varme, især hvis du har kombineret den med løg.
Advarsler
- Når du bruger denne pasta til madlavning, skal du huske på, at ingefær har en tendens til at overdøve andre smagsvarianter. Pas på, hvor meget du tilføjer - det bliver hurtigt for meget og stort set umuligt at neutralisere igen.
Fornødenheder
- Foodprocessor eller blender
- Kniv
- To metalskåle af samme størrelse (valgfrit)
Artikler om emnet "At lave ingefær hvidløgspasta"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
