Gratis trin for trin instruktioner 
Hvis sukkeret ikke opløses godt, så varm saucen lidt op - som en grundkemiregel opløser væsker lettere stoffer som sukker, når de er varme. Du bør dog ikke opvarme saucen så hurtigt, at den bliver meget varm eller begynder at koge - dette kan karamellisere sukkeret, hvilket giver saucen en "klæbrig" konsistens og en mærkelig smag. 
Vid, at dette princip også gælder for resten af opskrifterne i denne artikel. Selvom det ikke udtrykkeligt er angivet nedenfor, vil tilføjelse af ekstra majsstivelse til nogen af følgende opskrifter give en tykkere sauce, mens udeladelse af majsstivelse fra opskriften vil give en tyndere sauce. 
Andre beholdere fungerer lige så godt som krukker, så længe de kan lukkes lufttætte. For eksempel frysebeholdere af plast (såsom Tupperware osv.).) let at bruge. 
En anden god mulighed er at bruge din sauce til en dip. I dette tilfælde skal du opbevare det køligt og adskilt fra de øvrige ingredienser og i sin egen skål. Dette er et godt valg, hvis en af dine gæster for eksempel er allergisk over for nogle ingredienser i din sauce. 
Når du er i tvivl, så vær konservativ. Du kan altid tilføje flere krydderier, hvis din røresteg viser sig at være for mild, men du kan ikke krydre fjerne når de er tilføjet! Hvis du ikke har røde peberflager, kan en asiatisk chilisauce som Sriracha eller endda en amerikansk hot sauce som Tabasco være en god erstatning. 
Kylling Bøf Fisk Æg tofu 
For at rive ingefæren skal du først skrælle ingefæren med en skarp kniv, og blotlægge det hvidlige eller orangeagtige kød nedenunder. Hak derefter ingefæren i meget fine stykker, eller brug en foodprocessor til dette. 
Når saucen er klar, tages den af varmen, tilsættes de rørte grøntsager som sædvanlig (eller stilles til side som dipsauce) og serveres! 
Hvis du bruger chunky peanut butter, kan du pulsere saucen i en foodprocessor for at få en jævnere konsistens, selvom det ikke er nødvendigt, hvis du ikke har noget imod chunky peanutbutter i din sauce. 
At lave røresauce
Indhold
Omrøring, den smagfulde asiatiske madlavningsstil, hvor kød og grøntsager hurtigt steges på en varm pande med et skvæt olie, giver den perfekte mulighed for ambitiøse kokke til at skabe deres egne ledsagende saucer. Hvorfor stole på uinspireret teriyaki på flaske, når lækre hjemmelavede alternativer er hurtige og nemme at tilberede? Med blot et par enkle opskrifter kan du give dine røre fritter din signatursmag på få minutter.
ingredienser
Grundlæggende wok-sauce
- 2 tsk sojasovs
- 2 spsk tør sherry
- 1/2 tsk majsstivelse
- 1/2 tsk sukker
- 2 tsk chili hvidløg sauce
- 1 tsk sesamolie
Orange Szechuan sauce
- 1/2 kop hønsefond
- 1 spsk sake eller risvin
- 1 tsk sojasovs
- 1 tsk appelsinskal, revet
- 1 tsk sesamfrø
- 1/2 tsk sesamolie
- 1 frisk rød chili, finthakket (eller røde peberflager efter smag)
Krydret ingefærsauce
- 1/2 kop hønsefond eller lavnatriumfond
- 3 tsk sojasovs med lavt natriumindhold
- 1 spsk sake eller risvin
- 1 spsk sukker
- 1 tsk majsstivelse
- 1 spsk vand
- 1/2 tsk hvid eddike
- 1/2 tsk sesamolie
- 1 spsk jordnøddesmørolie
- 3 spsk malet skrællet frisk ingefær
- Røde peberflager efter smag
Jordnøddesauce
- 1 1/2 spsk jordnøddesmør
- 1 1/2 spsk varmt (ikke kogende) vand
- 1 tsk sojasovs med lavt natriumindhold
- 1 spsk riseddike
- 1 tsk hot chilipebersauce (sriracha osv.)
- Røde peberflager efter smag
Trin
Metode 1 af 4: Fremstilling af den grundlæggende røresauce
1. Hæld alle ingredienser (minus majsstivelse) i en skål. De fleste wok-saucer er bemærkelsesværdigt nemme at lave - det er normalt bare et spørgsmål om at blande ingredienserne og tilføje dem til din ret! Vi har givet nogle eksempler på opskrifter ovenfor. For stir-fry begyndere kunne det ikke være nemmere end `basic sauce` øverst på listen. Den er ikke kun nem at lave, men også mild og behagelig i smagen.
- For at starte, hæld alle dine ingredienser undtagen majsstivelse i en skål, der er stor nok til at rumme dem.
2. Bland dine ingredienser (uden majsstivelsen) grundigt. Brug en ske, håndmikser eller anden blandeanordning til at blande hurtigt de flydende ingredienser i saucen og sukkeret, indtil de danner en blanding, der er jævn i farve og tekstur. Hvis du bruger `grundopskriften` ovenfor, skal du sørge for, at sukkeret i opskriften er opløst, før du fortsætter, ellers kan retten blive sødet ujævnt, når den tilsættes.
3. Tilsæt majsstivelse for at tykne saucen efter din smag. Til sidst tilsættes majsstivelsen og røres sammen. Du har en vis frihed med dette trin - majsstivelse er et fortykningsmiddel, så jo mere du tilføjer, jo tykkere bliver din sauce. Den ideelle tykkelse af din sauce er normalt et spørgsmål om personlig smag. Den halvt anbefalede teske i ovenstående opskrift burde give en ret flydende sauce, men alt fra nul majsstivelse til dobbelt den anbefalede mængde er acceptabelt.
4. Alternativt kan du også blande det i en krukke. Hvis du ikke har en røremaskine ved hånden eller ønsker at forberede saucen til opbevaring i køleskabet, kan du overveje at blande ingredienserne i en krukke. Med denne metode skal du blot putte sauceingredienserne i en krukke, lukke låget og ryste for at blande. Sørg for, at låget sidder godt fast – forvent et stort rod, hvis det flyver af!
5. Tilsæt sauce under stegning. Når din sauce er klar, røre-stege dit kød, grøntsager, tofu osv. som du normalt ville gøre ved at opvarme en pande over høj varme, tilsætte olie og derefter tilføje dine ingredienser. Når dine stir-fry ingredienser er stegt, indtil de er gennemsigtige og er mere eller mindre klar, hældes saucen i. Saucen skal hurtigt varmes op. Inden for cirka 30 sekunder til et minut, fjern gryden fra varmen og server!
Metode 2 af 4: Lav appelsin Szechuan sauce
1. Riv appelsinskal. Denne nemme Szechuan sauce (opkaldt efter Sichuan-provinsen i Kina) er hurtig, nem, velsmagende og krydret. Det eneste ved denne opskrift, der er vanskeligere end grundopskriften ovenfor, er, at den kræver en lille mængde appelsinskal. Spring ikke over dette lille, men vigtige trin — appelsinskallen giver saucen en fantastisk smag og aroma.
- For at rive appelsinskal, tag en moden appelsin og gnid sværen mod et mikroplan rivejern (eller almindelig ostehøvl) for at skære små flager af. Prøv at tage det ydre lag af sværen i stedet for den indre marv, da ydersiden er den mest smagfulde del af sværen.
2. Bland dine ingredienser (uden den røde peber). Når du har revet din appelsinskal, er resten af opskriften nem. Kom dine ingredienser i en skål eller gryde og bland dem grundigt, indtil der er dannet en jævn masse. Det er okay, hvis der er små stykker appelsinskal tilovers - disse giver saucen en ekstra syrlig smag (med den perfekte antydning af bitterhed).
3. Tilsæt peber efter smag. Tilsæt derefter den ønskede mængde krydderurter. Jo mere du tilføjer, jo varmere bliver din sauce selvfølgelig. Serveringsrådene ovenfor - en hakket rød peberfrugt - burde give en sauce, der har noget kick, men som ikke er helt overvældende for dem, der ikke kan lide krydret. Hvis du ikke har rød peber ved hånden, tilsæt tørre røde peberflager for samme effekt.
4. Kombiner dette med protein og ris. Denne lækre Szechuan sauce er fantastisk til en bred vifte af retter (inklusive vegetariske), men er hovedsagelig lækkert med kød og andre proteinkilder. Nedenfor er blot et par forslag til ledsagende røre-fry-ingredienser - uanset hvad du vælger, server røre-fry og sauce med ris til en klassisk asiatisk kombination:
Metode 3 af 4: Krydret ingefærsauce
1. Bland bouillon, sojasovs, vin, sukker, majsmel, eddike, vand og sesamolie. Denne opskrift er lidt mere kompliceret end nogle af de andre i artiklen, da den kræver, at nogle af ingredienserne tilberedes separat og derefter blandes, frem for at alle koges sammen. For at starte, bland ovenstående ingredienser i en skål og bland grundigt som normalt, og sørg for at alt sukkeret er opløst.
2. Kog ingefær og peber i jordnøddeolie. Varm derefter en pande på komfuret ved høj varme. Tilsæt jordnøddeolien og lige før det begynder at ryge, tilsæt ingefær og rød peberflager (hvis olien begynder at ryge, sænk temperaturen lidt før du tilsætter de øvrige ingredienser). Lad ingefæren koge, indtil den er duftende og gylden, under jævnlig omrøring (dette bør kun tage et minut eller to).
3. Kombiner alle ingredienser og kog til det er lidt tyknet. Hæld saucen i gryden med ingefæren. Rør ingefæren i. Lad saucen simre til den er tyknet lidt, er skinnende og dufter dejligt (det bør ikke tage meget længere end et minut).
Metode 4 af 4: Fremstilling af jordnøddesauce
1. Rør varmt vand gennem jordnøddesmør. Denne velsmagende jordnøddesauce passer vidunderligt sammen med kylling og skaber en lækker (og meget mættende) smagskombination. For at begynde at lave din jordnøddesauce skal du kombinere lige store portioner jordnøddesmør og varmt vand (se serveringstip ovenfor). Rør det op.
- Som nævnt i ingrediensafsnittet skal vandet være varmt, men ikke kogende. Du vil have vandet til at gøre jordnøddesmørret flydende nok til at tilføje til din sauce, ikke koge det.
2. Rør resten af ingredienserne i. Når du har gjort jordnøddesmørret flydende nok, tilsæt de øvrige ingredienser og fortsæt med at piske for at kombinere. Som angivet ovenfor er du velkommen til at tilføje mere eller mindre chilisauce til saucen for at pifte den op efter smag. Bland grundigt, indtil saucen har et jævnt glat udseende og en ensartet konsistens.
3. Server den som du vil. Når du har kombineret dine ingredienser efter din smag, er din sauce klar til servering! Da den indeholder jordnøddesmør med højt proteinindhold og højt fedtindhold, kan denne sauce skabe en solid, mættende ret, selv når den kombineres med intet andet end ris. Men for et fuldt proteinfyldt måltid kan du også parre det med kylling og brune ris - dette er fantastisk til en proteinmængde efter træning eller bare som aftenmåltid (men meget mættende)!
Tips
- Opbevar ikke saucerne i køleskabet i mere end fire dage. Læg dem tæt lukket i en krukke eller skål (evt. med plastikfilm), inden du opbevarer dem.
- Proportionerne af ingredienserne angivet i ingrediensafsnittet behøver ikke at være nøjagtige. Prøv at eksperimentere med dine egne mængder for forskellige smagsvarianter -- medmindre du tilføjer en stor mængde af én ingrediens, er det svært at lave en sauce, der smager forfærdeligt.
- Hvis du vil have ekstra krydderi, så tilsæt et nip salt og sort peber. Brug dog ikke for mange krydderier, da meget af saucens smag kommer fra selve kødet, når det er tilberedt.
Artikler om emnet "At lave røresauce"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
