Stegning: 13 trin (med billeder)

Indhold

Trin
- Del 1 af 2: Fremstilling af en grundlæggende stir-fry ret
- Del 2 af 2: Lav et komplet røre-fry-måltid
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Omrøring er en kinesisk madlavningsteknik, der er mere end 1500 år gammel, og hvor kød og/eller grøntsager i olie hurtigt tilberedes ved høj varme i en glat metalpande eller -skål (wokken bruges traditionelt til dette). De senere år er populariteten af stegning steget, fordi det er hurtigt og nemt og samtidig giver et lækkert resultat. Se trin 1 nedenfor, hvis du vil vide, hvordan du tilføjer denne nemme sjove madlavningsteknik til dit madlavningsrepertoire!

Trin

Del 1 af 2: Fremstilling af en grundlæggende stir-fry ret

1. Tilbered kødet eller andre proteinfødevarer ved at skære i tynde strimler. Stegeretter kræver bestemt ikke kød, så hvis du er vegetar kan du også røre med en køderstatning som tofu eller med kun grøntsager. Hvis du vil have kød eller tofu i din stegning, så skær det i tynde strimler, så de hurtigt kan tilberedes. Hastighed er nøglen til stegning – målet er at tilberede ingredienserne, især kødet, så hurtigt som muligt.

2. Forbered grøntsagerne. De fleste rørefritter indeholder forskellige typer grøntsager. Ligesom med kødet skal grøntsagerne skæres i ret små og tynde stykker, så de koger hurtigt. Det betyder, at peberfrugt skal skæres i tynde strimler, evt. løg skal hakkes mv. Herunder kan du se, hvilke grøntsager du kan tilføje til din røre – tilsæt gerne andre grøntsager også!

Peberfrugt

Peber kan lide chilipeber

Kinesisk vandkastanje (tilgængelig i den kinesiske butik)

Løg

Gulerod (skåret i tynde skiver eller strimler)

Broccoli

Hvidløg

sneærter

3. Varm panden eller wokken op. Traditionelt steges stegte retter i en dyb skrå stegepande, en wok. Det er dog muligt at bruge en western flad bradepande. Det afgørende er, at panden er lavet af stærkt metal, og at alle ingredienserne passer i den. Stil gryden (uden ingredienser) på komfuret i 1-2 minutter ved middel varme.

Wokken har nået den korrekte temperatur, når der begynder at komme røg fra den. Du kan også teste grydens varme ved at tilføje en dråbe vand – hvis dråben hvisler og straks fordamper eller danser rundt, er gryden varm nok.

4. Kom en lille smule olie (1-2 spsk).) i wokken. Du behøver ikke meget olie – du rører trods alt, ikke steger. Nu er det tid til at tilføje nogle flydende krydderier eller krydderurter til din ret. Der er masser af valg; du kan fx tilføje nogle røde chiliflager, hvis du vil give røret en krydret smag eller en flydende ingrediens såsom sojasovs, hvis du vil give retten en klassisk smag. Valget er dit - nedenfor er blot nogle få forslag!

Sherry eller risvin

Hakket hvidløg eller hvidløgspulver

Salt og peber

Ingefær (pas på ikke at brænde det)

5. Tilsæt kødet, mens du bliver ved med at røre i gryden eller wokken. Du lægger kødet eller køderstatningen i gryden eller wokken først efter krydderurterne eller flydende krydderier. Hvis panden er varm nok, svitses kødet hurtigt. Når det er svitset, skal du holde kødet i bevægelse i gryden ved at fortsætte med at røre, indtil det lige er gennemstegt. Dette tager normalt omkring 5 minutter.

Husk, at wokken køles lidt ned ved at tilsætte kødet. For at forhindre dette kan du øge varmen i cirka et minut.

6. Tilsæt derefter de grøntsager, der skal have lidt længere tid til at koge. Så start med de tykke hårde grøntsager – giv disse et par minutter, før du tilføjer de andre grøntsager. Herunder kan du læse, hvilke grøntsager der tager lidt længere tid at tilberede:

Broccoli

sneærter

Rod

Løg

7. Tilsæt sidst de grøntsager, der koger hurtigt. Disse grøntsager bør ikke tage mere end et par minutter at tilberede. Nogle eksempler på disse grøntsager er:

Bønnespirer

svampe

Grøntsager, der allerede er kogt og færdigpakket, såsom bambusskud

8. Tilsæt til sidst en røre-sauce. Selvom du måske allerede har tilføjet et skvæt sauce før dette, kan du nu tilføje broderparten af saucen. Det er dog tilrådeligt at være beskeden med saucen. Så prøv ikke at tilføje for meget sauce på én gang. Dette kan gøre grøntsagerne gennemblødte; wokken vil trods alt køle lidt af på grund af den store mængde sovs. Nedenfor er nogle eksempler på saucer, du kan tilføje:

Soya sovs

Fiskesovs

Østers sovs

9. Kog det hele i 3-4 minutter. Giv røret chancen for at koge og krympe lidt. Fortsæt med at røre så længe det er nødvendigt – hvis du tør kan du endda smide ingredienserne i luften i ny og næ ved at dreje håndleddet en kvart omgang ad gangen. Efter et par minutter skulle grøntsagerne og saucen være klar.

10. Du kan nu servere retten. Tillykke – du har lige lavet din første røre. Nyd retten, som du lavede den, eller brug en af ideerne nedenfor til at lave et komplet måltid!

Del 2 af 2: Lav et komplet røre-fry-måltid

1. Server røret med ris. For hvad nytter denne artikel uden at nævne den allestedsnærværende basis i det asiatiske køkken? Ris giver en neutral, mættende kulhydratbase til grøntsagerne, kødet og saucen i røret. En risrøre kan være et godt mættende måltid alene eller en del af en udvidet kulinarisk oplevelse som hovedret.

Du kan vælge mellem utallige typer ris – ikke kun er der mange forskellige typer (brun, rød, jasmin, basmati osv.).), men der er også mange forskellige måder at tilberede ris på. Prøv f.eks. stegte ris, hvis du kan lide en velsmagende snack eller almindelige brune ris, hvis du ønsker at få ekstra næringsstoffer.

2. Server røreretten med asiatiske nudler. Dette er også en god måde at forsyne røregryden med kulhydrater. Traditionelt serveres en røre-ret i Asien selvfølgelig med en variant af asiatiske nudler. Der er dog ingen regel, der forhindrer dig i at bruge andre typer nudler. Hvis du kan lide at eksperimentere, kan du endda anvende stegeteknikker til italienske pastaretter - trods alt er den eneste begrænsning, der er, i dit hoved!

3. Prøv at røre en bok choy (bok choy). Den her beskrevne tilberedningsteknik er en generel måde at røre på – der er selvfølgelig utallige røresteg tilberedt på denne måde, hver med en unik smag. En af de mest berømte af disse er bok choy, en ret lavet af bok choy. Ikke nok med at smagen af denne ret er lækker – den er også ret nærende og lav i kalorier. Test dine stir-fry færdigheder ved at prøve denne fantastiske opskrift. Den er velegnet som tilbehør eller blot som en lækker snack!

Tips

Hvis du tilføjer en sauce eller noget andet flydende, så hæld det i wokken i kanten af wokken i stedet for at dumpe alt i midten. Dette holder wokken varm.
Kokosolie bevarer næringsstoffer ved opvarmning, i modsætning til de fleste andre vegetabilske olier.
Tøv ikke med at bruge friske krydderurter såsom koriander eller endda basilikum.
Grøntsagerne skal alle skæres i omtrent samme størrelse, så de alle kan koge jævnt.
Pas på ikke at tilsætte for meget kød, da temperaturen i wokken i så fald kan falde og alt begynder at dampe og simre i stedet for at stege.
Prøv ikke at overkoge grøntsagerne og tilsæt ikke for meget sauce på én gang. Sådan sikrer du dig, at grøntsagerne er kogte og stadig sprøde.
Sørg for at tørre grøntsagerne, inden du lægger dem i wokken. Våde grøntsager er ikke røre-steger godt og kommer til at braisere. Dette forhindrer også, at stegen bliver gennemblødt.
Det fantastiske ved en wok er, at man i en wok kan fjerne ingredienserne fra kogezonen (fra midten), så de holder sig varme, men ikke overkoger. Når kødet er stegt kan du flytte det ud mod kanterne.
Du kan også marinere grøntsagerne. Svampe suger for eksempel riseddike til sig og smager derfor ekstra lækkert.
Denne wok-opskrift fungerer godt til kalkunstrimler. Jo højere du sætter ilden, jo bedre.
Læg kødet jævnt fordelt i wokken og lad det hvile i 20 sekunder. Dette kan svitse kødet. Steg derefter i et par sekunder, lad derefter kødet stå i yderligere 20 sekunder og fortsæt med at røre.
Sørg for, at wokken er helt varm, og fjern derefter wokken hurtigt fra varmen og hæld olien i for at forhindre, at den ryger.
Prøv at marinere kødet, før du lægger det i wokken.