Gratis trin for trin instruktioner 
Frosne grøntsager skal ikke tøs op, hvis de allerede er skåret i små stykker eller er små for sig selv. Det er dog en god idé at skylle iskrystallerne af og derefter duppe grøntsagerne tørre, så de kan røres. 
Hold langsomt-tilberedte grøntsager adskilt fra hurtig-tilberedte grøntsager. Man laver dem ikke alle på samme tid i wokken, men hver for sig. Grøntsager, der tager lang tid at koge, kan også skæres i mindre stykker, så de ikke er for hårde, når resten allerede er færdig. Kartofler, gulerødder og andre stivelsesholdige grøntsager tager længere tid at tilberede end for eksempel svampe og aubergine. 
Hak ingredienserne så småt som muligt, så smagen kan fordeles jævnt over alle grøntsager. Til et måltid for to skal du bruge 1 fed hvidløg, 1-2 finthakkede forårsløg, 1 tsk finthakket ingefær og 1 lille hakket frisk eller tørret chilipeber. 
Skær kødet i tynde, mundrette stykker. Tykke kødstykker tilberedes ikke hurtigt nok, og det er vigtigt, at kødet er gennemstegt under stegningen. Skær tofuen i mundrette stykker. Vælg fast tofu, der kan tåle at røre ved, og som ikke falder fra hinanden med det samme. Silke (silke) tofu falder let fra hinanden og er ikke modstandsdygtig over for stegning. 
Læg 1/2 kop cremet jordnøddesmør, 2 spsk. vand, 1 spsk. limesaft, 1 spsk. sojasovs og 1 spsk. brun farin sammen. Tilsæt 1 fed hakket hvidløg og et par skvæt sesamolie eller nogle røde chiliflager for at pifte saucen op. Lad blandingen stå i køleskabet natten over, så smagene når at danne en helhed og slippe godt. 
Bland 1 tsk. sukker og 1 tsk. risvinseddike for at skabe en mere traditionel smag. Bland lige dele citronsaft og bouillon, hvis du kan lide en syrlig smag. 
Hold wokken i håndtaget og drej wokken, så olien dækker hele overfladen. Olien skal nedbrydes i dråber og glide hurtigt over bunden af wokken. Hvis olien bevæger sig langsomt hen over overfladen, er wokken sandsynligvis ikke varm nok. Varm wokken op til olien drypper godt inden ingredienserne tilsættes. Ellers risikerer du, at måltidet bliver blødt. 
Brug en træspatel eller en tang til hurtigt at tilføje ingredienserne til gryden eller smid dem i uden at spilde, hvis du kan. Bag krydderierne i cirka et halvt minut, inden du går videre til grøntsagerne og proteinerne. Vent ikke for længe, for hvidløg og andre ingredienser brænder hurtigt på i en varm wok. 
For at undgå at røregryden bliver gennemblødt eller ikke bliver helt kogt, er det bedst ikke at stege for mange grøntsager i wokken på én gang. Det er bedst at røre så meget, der passer i bunden af gryden. Fordi stegning kun tager et par minutter, kan du stege grøntsagerne i flere omgange og lade wokken med olien varme op ind imellem. Hvis ingredienserne truer med at koge for meget, er det bedst at røre kraftigt i stedet for at sænke varmen. På denne måde holder du grøntsagerne varme og tørre, hvilket resulterer i et godt røre-måltid. Steg kødet og faste grøntsager til kødet er næsten gennemstegt og grøntsagerne er klare og lidt møre. Dette bør tage omkring 3-10 minutter afhængig af ingredienserne. 
Grøntsager du kan tilføje nu er pak choi, peberfrugt og svampe. Ingredienser, der kræver endnu mindre tid, er zucchini, snittet kål, sukkerærter og bladgrøntsager. Du kan tilføje disse på samme tid for at holde det simpelt eller vente til de andre grøntsager er næsten klar. 
Hæld saucen på en linje langs siden af wokken, ikke på bunden, så bunden af wokken forbliver varm. Brug ikke for meget sauce: det kan gøre grøntsagerne for våde. 
Blancher dem inden bagning. Når grøntsagerne er mindst 1 cm tykke, er det bedst at dampe dem for at gøre dem blødere. Dup dem altid tørre inden bagning. Du kan også tilsætte lidt vand, bouillon eller tør sherry under bagningen. Dæk wokken til i 1-2 minutter, indtil grøntsagerne er bløde, og fortsæt derefter med at stege som normalt. 
For at lægge tørrede svampe i blød skal du først bringe lidt vand i kog. Fjern vandet fra varmen og tilsæt svampene. Fjern svampene fra vandet efter 3 til 5 minutter, når de er blevet tykke. Tørret shiitake er hårdere end de fleste svampesorter, så de tager lidt længere tid, normalt 15 minutter. 
Sesamfrø eller ristede nødder drysset over retten giver et sprødt bid. Persille, basilikum eller andre friske krydderurter ser smukke ud og giver en behagelig duft og smag. Drys et par tynde skiver rå grøntsager over retten for at give den en lys farve og anderledes tekstur. 
Steg af grøntsager
Indhold
Omrøring eller rørestegning er en hurtig måde at lave et afbalanceret, velsmagende måltid på. Hvis du har en stegepande eller wok og den rigtige olie, kan du eksperimentere med enhver kombination af grøntsager. Tilføj tofu, kylling, oksekød eller ethvert andet protein, du kan lide, for at fuldende måltidet. Til sidst, for at give smag til røre-måltidet, tilsæt en sauce eller en kombination af urter. Hvis du vil vide, hvordan du selv laver et sprødt godt wokmåltid, så gå til trin 1.
Trin
Metode 1 af 4: Gør ingredienserne klar
1. Vælg de grøntsager, du vil bruge. Næsten enhver kombination af grøntsager kan bruges til et røre-fry-måltid. Forsøg at sikre en mangfoldighed af farve og tekstur og en eller flere særligt velsmagende ingredienser. Både friske og frosne grøntsager kan bruges til et røre-måltid. Undgå dåse grøntsager, da de gør røre-fry-måltidet for blødt. Prøv at servere halvanden kop friske grøntsager per person. Prøv ingredienserne her, og tilføj de grøntsager, du elsker:
- Peberfrugt
- Sugar snaps (sukkerærter)
- Rod
- vand kastanjer
- Grøn- eller rødkål
- Broccoli eller rapini
- Aubergine
- Løg
- Shiitakesvampe
2. Vask grøntsagerne. Tør dem med køkkenpapir eller et viskestykke, så de holder sig sprøde. Våde grøntsager begynder at dampe i stedet for at bage, hvilket gør dem bløde.
3. Skær grøntsagerne i tynde skiver. Stegning handler om at stege alle ingredienser hurtigt og jævnt, så alle grøntsager er klar på samme tid. Størrelsen og tykkelsen af grøntsagerne afgør, om hvert stykke er tilberedt godt og ikke for blødt. Generelt vil grøntsagerne koge jævnt og hurtigt, hvis de skæres i tynde skiver.
4. Tilbered krydderierne til røre-måltidet. Hvidløg, ingefær, chilipeber og forårsløg giver røre-måltidet dybde og smag. Det kræver kun en lille smule af disse ingredienser for at give hele retten en lækker smag.
5. Vælg en proteinkilde. Wokstegte grøntsager smager fantastisk i sig selv, men hvis du vil tilføje protein til måltidet, kan du tilføje tofu, kylling, oksekød, svinekød eller enhver anden type kød. Her er forberedelsen, du kan lave vedrørende protein:
Metode 2 af 4: Vælg en sauce
1. Køb en flaske teriyaki sauce eller lav den selv. Denne krydrede, søde sauce bruges ofte til at give smag til en røresteg. Opskriften nedenfor rækker til et røre-måltid til to personer:
- Bland 1/2 kop sojasovs, kop vand, 1 spsk. risvin og 2 spsk. brun farin i en gryde.
- Varm blandingen op og lad den simre, indtil den begynder at tykne og sukkeret er helt opløst.
- Tilsæt salt og røde chiliflager efter smag.
2. Bland hvidvin og sojasovs sammen. Dette er en enkel og nem sauce, der gør rørebrødet virkelig velsmagende. Alt du behøver er hvidvin og sojasovs. Et par spiseskefulde af hver vil give dig en enkel, men lækker smag. Du kan også bruge tør (ikke sød) sherry i stedet for hvidvin. Tilsæt salt og røde chiliflager efter smag.
3. Lav din egen sataysauce. Satay sauce giver en meget anderledes smag end de fleste traditionelle saucer. Det serveres ofte på restauranter, og du vil blive overrasket over, hvor nemt det er at lave din egen. For at lave din egen sataysauce skal du gøre følgende:
4. Brug fond til at give smag til røre-måltidet. Grøntsags-, kylling- eller oksefond giver en mild smag. Du kan blande fonden med sojasovs og gøre den så stærk som du vil. Så kan du yderligere smage saucen til med krydrede urter og krydderier.
Metode 3 af 4: Steg
1. Varm wokken eller bradepanden op over høj varme og tilsæt ikke olien endnu. Hvis du ikke har en wok, er det bedst at bruge en stegepande med høj kant. Denne type stegepande kan holde grøntsagerne varme, mens du rører, uden at det falder ud.
- Lad ikke wokken blive for varm, da det kan forårsage brand, hvis du tilsætter olien. Wokken er klar, når en dråbe vand fordamper inden for 2 sekunder.
- Åbn et vindue eller tænd for emhætten, hvis du har en. Stegning kan give meget røg og varme.
2. Tilsæt 2 eller 3 spsk. Tilsæt olie. Det er bedst at tilsætte olie, som du kan varme ved høj temperatur, uden at det ryger. Kokos-, jordnødde-, raps-, solsikke-, majs- og risolier er alle fine. Det er bedre ikke at bruge olivenolie, sesamolie eller smør, da de ryger for hurtigt under røre-stegningens varme.
3. Rør krydderierne i, når olien begynder at flimre, lige før den begynder at ryge. Glimret indikerer, at tiden er inde til at begynde at tilføje de første ingredienser. Hvis du ikke kan se glimtet, kan du tilføje ingredienserne, når olien begynder at ryge en lille smule. Tilsæt nu hvidløg, ingefær, forårsløg og chilipeber. Disse giver smag til olien, før du tilføjer grøntsager og proteiner.
4. Tilsæt først de ingredienser, der tager lang tid at tilberede. Udover proteiner som tofu eller kød kan du nu også tilsætte hårde, faste grøntsager som kartoffel, broccoli, blomkål, græskar og bønner.
5. Tilsæt nu de grøntsager, der koger hurtigt. Bliv ved med at røre kraftigt, mens du tilsætter de resterende grøntsager.
6. Når grøntsagerne er kogt kan du tilføje et par spiseskefulde sauce. Hæld det i, så alle de øvrige ingredienser er dækket, og kog i yderligere 1-2 minutter.
7. Server røre-måltidet med det samme. Konsistensen er optimal, når grøntsagerne lige kommer ud af wokken. Når saucen er hældt på grøntsagerne, kan du slukke for varmen og servere med det samme. Wok-måltidet smager dejligt blødt, når det kommer lige ud af wokken, så sørg for, at det ikke bliver koldt, inden du spiser. Dampet ris (enhver slags) passer godt til wok-stegte grøntsager og absorberer saucen godt, men du kan også spise wok-måltidet rigtig godt uden ris.
Metode 4 af 4: Leg med tekstur og smag
1. Juster stegetiden, hvis du bemærker, at en grøntsag bliver for squishy eller for hård. Grøntsagens størrelse, type og friskhed i kombination med din personlige præference bestemmer, hvor længe en type grøntsag skal bages. Når du har brugt dine yndlingsgrøntsager til et røre-måltid et antal gange, vil du opdage, at det hjælper dig med at udvikle en fornemmelse af, hvor længe du skal koge grøntsager i wokken.
- Hvis du bemærker, at en grøntsag stadig er for hård efter stegning, kan du tilføje den tidligere næste gang.
- Hvis en grøntsag er for blød efter stegning, kan du tilføje den på et senere tidspunkt næste gang.
2. Blancher eller kog hårde grøntsager, der tager for lang tid at tilberede i wokken. Gulerødder, blomkål og broccoli er almindelige faldgruber, fordi de er seje og svære at skære i små stykker. Hvis disse eller andre hårde grøntsager tager for lang tid at tilberede, er der flere muligheder:
3. Udblød tørrede svampe i kogt eller varmt vand i 5-15 minutter eller indtil de er bløde før stegning. Hvis du ikke gør dette, vil din røre-fry indeholde hårde, seje bidder.
4. Eksperimenter med garnituret. Efter røregryden er taget af varmen, kan du tilføje en smagfuld dekoration, der ikke skal bages. For den perfekte finish kan du tænke på:
5. Færdig.
Fornødenheder
- Wok (eller en kraftig sauterpande med høje kanter)
- Køkkenrulle
- Træspatel
Tips
- Olie, der først begynder at ryge ved høj temperatur, hjælper med at forhindre, at grøntsager klæber. Prøv rapsolie.
- Håndter wokken passende, hvis maden sætter sig fast eller brænder på i wokken. En wok skal rengøres og vedligeholdes på en særlig måde og ikke skrubbes som andre pander. Læs wokkens manual for at finde ud af, hvordan du bedst gør dette. Fortsæt med at følge instruktionerne i denne artikel om, hvordan du håndterer ild og olie for at undgå forbrænding.
- Hvis du tilføjer tofu eller kød, kan du marinere det kort i saucen, før du bager det.
Advarsler
- Jordnøddeolie, der ofte bruges i røre, kan forårsage sundhedsproblemer hos mennesker med jordnøddeallergi.
Artikler om emnet "Steg af grøntsager"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
