Gratis trin for trin instruktioner 
Standardmængden af salt, der tilsættes, er 3 spsk for mere end 2 kg grøntsager. Hvis du følger en diæt med lavt natriumindhold, kan du tilføje salt efter smag. Jo mindre salt du tilsætter, jo hurtigere gærer grøntsagerne. Hvis du ikke vil tilsætte meget salt, kan du tilføje en `starter`, så du stadig kan fremme væksten af gode bakterier og også reducere væksten af dårlige bakterier. Du kan tilføje valle, kefirkorn eller en tørret forret såsom tørret rørsukker og reducere mængden af salt. Husk på, at grøntsagerne bliver mindre sprøde, hvis du slet ikke tilsætter salt. 
Hvis du bruger en lerkrukke, så prøv at finde en lille, tung tallerken, der passer godt i gryden. Placer en tung gryde eller sten på brættet for at fungere som en vægt. Læg en tynd, ren klud over toppen for at forhindre, at insekter trænger ind. Hvis du bruger en konserveringskrukke, så prøv at finde en mindre konserveringskrukke, der passer præcist i den større. Fyld den med vand, så du med det samme har mere vægt. Læg en tynd, ren klud over toppen for at forhindre, at insekter trænger ind. 
Hvis et par grøntsager stikker ud over fugten i toppen af gryden, kan der dannes et muglag på det sted. Bare skrab det af og sørg for, at de resterende grøntsager bliver under væsken ved hjælp af vægten på den. Svampen er ufarlig og skader ikke gæringsprocessen. 
Fermentering af grøntsager
Indhold
Hilsner vil gære af sig selv, hvis de er nedsænket i vand i et stykke tid. Så stiger grøntsagernes næringsværdi og grøntsagerne bliver lækkert krydrede og sprøde. Kimchi og surkål er velkendte varianter af fermenterede grøntsager. Næsten enhver grøntsag vil dog gære, når den først er nedsænket i vand, ofte med salt eller en anden `starter`. Fermenterede grøntsager holder sig godt i månedsvis, så du kan nyde de lækreste sommersmag året rundt. Se trin 1 for instruktioner om, hvordan du starter fermenteringen.
Trin
Del 1 af 3: Forberedelsen: ingredienserne og forsyningerne
1. Vælg de grøntsager, du vil gære. Det er bedst at vælge årstidens grøntsager, der er godt modne; trods alt er konsistensen og smagen optimal. Vælg regionale grøntsager, gerne økologiske. Du kan vælge en bestemt grøntsagstype eller flere typer på samme tid, hvis du vil lave en lækker salat af fermenterede grøntsager. Her er nogle ideer:
- agurker. Fermenterede agurker – pickles – er ideelle at starte med, hvis du aldrig har gæret grøntsager før. Du kan også tilføje løg, gulerod og peberfrugt.
- kål. Gærende kål fører til lækker skarp, sprød surkål. Overvej at lave kimchi; den fermenterede kål får så en krydret smag.
- peberfrugt. Peberfrugt er velegnet til gæring, også med andre grøntsager, hvis du vil give det hele lidt mere smag.
- Grønne bønner eller grønne asparges. Fermenterede bønner såsom grønne bønner eller grønne asparges er lækre i vintermånederne, når du har lyst til de vidunderlige friske sommersmag.
2. Beslut hvor meget salt du vil tilføje. Når grøntsagerne dækkes med vand, ændres cellestrukturen på ydersiden af grøntsagerne. Selvom grøntsager i almindeligt vand også gærer, er det bedre at tilsætte salt. Væksten af de `gode` bakterier fremmes derefter, og væksten af de `dårlige` bakterier hæmmes derefter. Resultatet er, at grøntsagerne bliver lækkert sprøde.
3. Få gryderne, som du vil lægge grøntsagerne i derhjemme. Runde lertøjskrukker med stor åbning eller glaskonserveringsglas bruges mest til gæring. Fordi blandingen af grøntsager og saltlage vil sidde i glasset i uger og nogle gange måneder, er det vigtigt, at du vælger glas, der ikke tillader kemikalier at lække ind i blandingen. Keramik og glas er de bedst egnede materialer; prøv at undgå metal eller plastik.
4. Sørg for at lave noget til at dække gryden og en vægt til at hvile på grøntsagerne. Du skal bruge låg, der på den ene side slipper luft igennem og på den anden side holder insekter ude. Vægten er nødvendig for at komprimere grøntsagerne korrekt. Du kan købe en gæringskande med godt låg og vægt eller lave noget billigere selv, af ting du allerede har derhjemme.
Del 2 af 3: Fermentering af grøntsagerne
1. Vask og bearbejd grøntsagerne. Vask grøntsagerne grundigt og skær dem derefter i strimler eller stykker. Dette skaber et større overfladeareal og dette fremmer gæringsprocessen.
- Til fremstilling af surkål kan du skære kålen i tynde strimler.
2. Pres grøntsagerne godt sammen, så saften flyder ud. Læg grøntsagerne i en skål, og brug en kødmørner eller surkålsmoser til at frigøre saften. Hvis du vil lade grøntsagerne stort set være intakte, skal du stadig komprimere dem på en eller anden måde, så de ydre celler nedbrydes i stykker. I så fald kan du klemme eller massere dem.
3. Tilsæt salt efter smag og brug en ske til at blande saltet med grøntsagerne og væsken. Hvis du bruger en starter, kan du også sætte den ind på dette tidspunkt.
4. Kom blandingen i den krukke, du valgte til den. Sørg for at efterlade ca. 7,5 cm i toppen af gryden. Brug dine hænder eller et redskab til at skubbe grøntsagerne til bunden af gryden, så saften stiger til toppen og hæver sig over de faste stykker. Hvis der ikke er nok fugt til at flyde over grøntsagerne, kan du tilføje lidt vand.
5. Dæk blandingen og læg vægten på den. For at gære skal grøntsagerne holdes under fugten. Læg genstanden, der tjener som vægt, i gryden, og sørg for, at tallerkenen eller gryden passer ordentligt. Dæk til med en let, tætvævet klud for at holde insekter ude og lade luft passere igennem.
Del 3 af 3: Afslutning af gæringsprocessen
1. Lad blandingen gære ved stuetemperatur. Sæt det på et rent, tørt sted. Grøntsagerne vil nedbryde cellerne og begynde at gære. Sørg for, at rummet ikke er for varmt eller for koldt; temperaturen skal være behagelig varm.
2. Smag på de fermenterede grøntsager hver dag. Der er ikke et fast antal dage for de fermenterede grøntsager at være klar – det er en smagssag. Efter en dag eller to vil grøntsagerne have en eftersmag. Bliv ved med at smage hver dag, indtil du finder smagen stærk nok. Nogle mennesker kan lide at spise de fermenterede grøntsager med det samme, så snart den smag, de kan lide, er til stede. Men hvis du planlægger at opbevare de fermenterede grøntsager i lang tid, bliver du nødt til at flytte dem; husk det.
3. Flyt de fermenterede grøntsager til et sted med en køligere temperatur. Læg dem i kælderen eller køleskabet. Dette sænker gæringsprocessen, så du kan opbevare de fermenterede grøntsager i flere måneder. Efterhånden som grøntsagerne fortsætter med at gære, bliver smagen rigere. Smag på de fermenterede grøntsager med et par ugers mellemrum og spis dem, så snart du synes, de smager godt.
Fornødenheder
- Grøntsager
- En kniv og skærebræt
- Lagesalt eller fint havsalt
- En stor røreskål
- En gryde, hvor du skal gære grøntsagerne (en konserveringsgryde, en lertøjsgryde osv.)
- En vægt (konserverende krukke, tallerken og sten osv.)
- En tynd bomuldsklud til at dække gryden
Tips
- Eksperimenter med at tilføje friske og tørrede krydderurter til den blanding, du laver. Frisk dild passer godt til agurk, frisk hvidløg passer meget godt til grønne bønner og frisk ingefær smager godt til kål.
- Fermenter i blødt vand. Hårdt vand kan misfarve grøntsagerne og gøre fugten uklar. Hvis du kun har hårdt vand til rådighed, kan du koge vandet og lade det stå i 24 timer, inden du bruger det til gæring.
- Brug saltlagesalt eller fint havsalt. Bordsalt indeholdende jod kan forårsage uklare væsker.
Artikler om emnet "Fermentering af grøntsager"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
