Sådan forhindrer du, at cheesecake går i stykker

Indhold

Trin
Tips
Fornødenheder

Cheesecakes er kendt for hurtigt at udvikle revner på deres overflader. De fleste pauser kan forhindres, så længe du husker at undgå over-omrøring eller overbagning af dejen, men hvis du virkelig er seriøs omkring at bevare udseendet af din cheesecake, kan du tage et par ekstra trin for at: opnå den glatte, perfekt overflade.

Trin

Metode 1 af 3: Før bagning

1. Smør gryden godt. En cheesecake krymper, når den afkøles efter bagning. Hvis siderne af din gryde ikke er smurt grundigt, kan cheesecaken klæbe til siderne og knække i midten, når den krymper. Ved at smøre panden godt, vil cheesecaken løsne sig fra kanterne og krympe hurtigere indad.

Det er bedst at bruge madlavningsspray, smør eller margarine til at smøre gryden med. Som en tommelfingerregel skal grydens sider og bund se skinnende ud og føles fedtede, men de må ikke være gennemblødte.
Brug et rent køkkenrulle til at fordele spray, smør eller margarine jævnt over siderne af gryden.

Billede med titlen Keep Cheesecake from Cracking Step 2

2. Bland let. Når ingredienserne er blandet og dejen er jævn, stop med at blande. Hvis dejen røres for meget, kan det forårsage, at luftbobler bliver fanget i dejen, og disse luftbobler er i sidste ende hovedårsagen til brud.

Sæt luftboblerne fra i ovnen og forsøg at flygte. De bevæger sig mod toppen af cheesecaken og skaber et brud eller bule, når de slippes.

Billede med titlen Hold Cheesecake from Cracking Trin 3

3. Tilsæt stivelse til dejen. Tilsæt 15 til 60 gram majsstivelse eller mel til dejen ved siden af sukkeret.

Stivelse reducerer mængden af brud, der kan opstå. Stivelsesmolekylerne sætter sig fast mellem æggeproteinerne og forhindrer dem i at størkne for meget. Som et resultat krymper cheesecaken mindre og nedbrydes.

Hvis du arbejder med en opskrift, der allerede har mel eller majsstivelse i, behøver du muligvis ikke tilføje noget ekstra. Opskriftens forfatter har muligvis allerede inkluderet dette i sin opskrift.

Billede med titlen Hold Cheesecake from Cracking Trin 4

4. Tilsæt æggene til sidst. Æg binder ingredienserne til dejen sammen, hvilket gør dem til den største synder i at fange luftbobler inde i cheesecaken. Bland resten af ingredienserne grundigt sammen inden du tilsætter æggene for at reducere mængden af luftbobler.

Klumper skabt af flødeosten eller andre ingredienser skal piskes helt, før du tilføjer æggene.

Rør dejen så lidt som muligt, efter du har tilføjet æggene.

Billede med titlen Hold Cheesecake from Cracking Trin 5

5. Lad gryden hvile i vandbad. Et varmt vandbad holder fugten i ovnen høj, men endnu vigtigere, det forhindrer cheesecaken i at blive for varm under bagningsprocessen.

For at skabe et varmt vandbad, skal du først dække siderne og bunden af din cheesecake pande med aluminiumsfolie for at skabe en ekstra barriere mod vandet. Brug kraftig aluminiumsfolie, hvis det er muligt, og pak ydersiden af gryden så tæt som muligt.

Hvil cheesecake panden i en større pande. Fyld den større gryde med 1 tomme til 2 inches varmt vand, eller lige nok til at nå halvdelen af grydens dybde.

Metode 2 af 3: Under bagning

Billede med titlen Keep Cheesecake from Cracking Step 6

1. Bages ved lav temperatur. I bedste fald bør du bage din cheesecake ved en temperatur på 160°C. Ekstreme temperaturer og dramatiske temperaturændringer kan få cheesecaken til at gå i stykker, men bagning af cheesecaken ved en ret lav temperatur kan reducere risikoen.

Du kan bage cheesecaken ved en lavere temperatur, hvis opskriften kræver det, men undgå temperaturer højere end 160°C. Ved høje temperaturer stivner æggeproteinerne for meget og får cheesecaken til at knække på overfladen.

Billede med titlen Keep Cheesecake from Cracking Step 7

2. Tænk på at slukke for varmen tidligt. I stedet for at holde ovnen tændt hele tiden, skal du slukke for varmen efter cirka 45 minutter. Lad cheesecaken stå i ovnen i endnu en time, eller indtil den er færdig. Dejen skal fortsætte med at bage i den varme ovn.

Hvis du bager cheesecaken forsigtigt den sidste time, forhindrer du, at den bliver overkogt, hvilket er vigtigt, da overkogning kan give pauser.

Metode 3 af 3: Efter bagning

Billede med titlen Keep Cheesecake from Cracking Step 8

1. Tjek for færdighed med et digitalt køkkentermometer. Tjek midten af cheesecaken med spidsen af et digitalt køkkentermometer mod slutningen af bagetiden. Når cheesecaken har nået en temperatur på 65 °C, skal den tages ud af ovnen.

En cheesecake går altid i stykker, hvis dens indre temperatur stiger over 70°C under bagningsprocessen.
Termometeret vil efterlade et hul i midten af din cheesecake, så du kan springe dette trin over, hvis du ønsker en perfekt glat cheesecake. Men mange mennesker oplever, at et lille hul er meget mindre distraherende end et stort brud eller brud. Da termometeret giver dig mulighed for at måle færdighed på et detaljeret niveau, er det et værdifuldt værktøj i kampen mod overfladebrud og har bestemt fordele.

Billede med titlen Keep Cheesecake from Cracking Step 9

2. Lad være med at bage cheesecaken for længe. Cheesecaken er klar, når den udvendige kant er fast, men de 5 til 7,5 cm indvendige er stadig vaklende.

Bemærk, at selvom midten af cheesecaken skal se fugtig og vaklende ud, bør den ikke være vandig.

Midten af den bliver fast, når cheesecaken afkøles.

Hvis du bager cheesecaken indtil midten af den ser tør ud, tørrer du cheesecaken ud. Denne tørhed kan også forårsage overfladebrud.

Billede med titlen Keep Cheesecake from Cracking Step 10

3. Kør en kniv langs kanten af gryden. Lad cheesecaken køle af et par minutter efter du har taget den ud af ovnen. Efter de få minutter, kør en glat kniv langs den indvendige kant af gryden for at løsne cheesecaken fra gryden.

Hvis du gør dette, forhindrer du cheesecaken i at klæbe til kanten af gryden og rives fra midten, da cheesecakes krymper, når de afkøles.

Billede med titlen Keep Cheesecake from Cracking Step 11

4. Lad cheesecaken køle langsomt af. Lad cheesecaken køle af ved stuetemperatur, indtil selve cheesecaken har nået stuetemperatur.

Stil ikke cheesecaken i køleskabet umiddelbart efter du har taget den ud af ovnen. Den dramatiske temperaturændring kan forårsage brud.

Læg en tallerken eller bageplade på hovedet over cheesecaken for at beskytte overfladen, mens den afkøles.

Når cheesecaken har fået stuetemperatur, stilles den på køl i yderligere 6 timer eller indtil den er helt fast.

Billede med titlen Keep Cheesecake from Cracking Final

5. Færdig!

Tips

Hvis din cheesecake stadig går i stykker, så skjul pausen ved at bruge den som udgangspunkt, når du skærer i cheesecaken.
Du kan også skjule brud ved at smøre creme fraiche eller flødeskum over toppen af cheesecaken, eller ved at dryppe cheesecaken med en topping eller sauce.
Hvis du ikke har en springform, så kan du bage cheesecaken i en almindelig kagedad med bagepapir i bunden og kanterne af den. Placer derefter denne gryde i en større gryde, og fyld den større gryde til midten af den med varmt vand. Når den er klar, lad os cheesecaken køle af som anvist, og vend derefter den bagte cheesecake på hovedet på en stor tallerken (der også er bagepapir på, så fyldet ikke klæber). Vend derefter cheesecaken tilbage til normal på en ren serveringsplade.