Gratis trin for trin instruktioner 
Brug ikke køleæg til denne procedure. Æggeblommerne skal nå en temperatur på 60 grader Celsius, før bakterier dør, men kolde æg varmer ikke tilstrækkeligt op i den begrænsede tid, de er i det varme vand, der bruges til pasteurisering. Hvis de har stuetemperatur, kan du behandle æggene mere sikkert. 
Tilsæt eventuelt mere vand til gryden efter at have lagt æggene. Æggene skal dækkes med omkring en tomme vand. Sæt et kogetermometer på siden af gryden. Sørg for, at enden af termometeret hviler under vandet, så du kan aflæse temperaturen på vandet under hele processen. Man skal holde godt øje med temperaturen. Ethvert kogetermometer fungerer, men et digitalt termometer er nok bedst til mere nøjagtig aflæsning af temperaturvariationer. 
Sørg for, at temperaturen på vandet ikke overstiger 61 grader Celsius. Ved højere temperaturer kan æggets konsistens og egenskaber ændre sig. Du kan ved et uheld koge æggene uden at være klar over det. Men på et øjeblik kan du hæve temperaturen til 65 grader Celsius uden at se væsentlige ændringer i kvaliteten af det rå æg. Især (hvis du ikke bruger et termometer) skal du passe på vandet og vente på, at der dannes bobler i bunden af gryden. Når det sker, vil vandtemperaturen være omkring 65 grader Celsius. Selvom denne temperatur er lidt højere end den ideelle, kan den stadig fungere godt nok. 
Da temperaturen på vandet aldrig bør overstige 61 grader Celsius, bliver du nødt til konstant at overvåge temperaturen under denne proces. Juster dit komfurs temperaturindstillinger efter behov for at udføre denne opgave. Hvis du har ladet vandtemperaturen nå 65 grader celsius, eller hvis du pasteuriserer dine æg uden termometer, skal du tage gryden af varmen, før du lader æggene sidde i det varme vand i tre til fem minutter. 
Alternativt kan du lægge æggene i en skål med isvand i stedet for at skylle dem under køligt, rindende vand. Flydende vand foretrækkes, fordi stående vand er mere tilbøjelige til at udvikle bakterier, men begge muligheder fungerer teknisk set. Skylning af æggene med koldt vand sænker hurtigt æggets indre temperatur, hvilket forhindrer det i at hæve eller koge. 
Fortsæt til næste trin, mens du venter på, at vandet bliver varmet op. Du skal også bruge en anden skål i rustfrit stål, der passer godt i denne store gryde med vand. Siderne af din skål skal være høje nok til at forhindre vandet i at sprøjte fra den ydre gryde ind i den indvendige. Stil dog ikke denne skål i vandet endnu. 
Med denne metode kan du pasteurisere både æggehviden og blommen på samme tid. Skal du kun bruge blommen eller hviden, kan du skille æggene ad, inden du tilsætter den portion, du skal bruge, i skålen. Smid den del, du ikke bruger, ned i afløbet på din vask. 
Du kan bruge enhver væske, du kan lide i opskriften, inklusive vand, citronsaft, mælk eller krydderier. Sørg for ikke at tilføje citronsaft og mælk på samme tid, da citronsaften (eller en hvilken som helst sur væske) vil størkne mælken. Størket mælk kan ødelægge æggene ved at gøre dem klumpet. 
Denne metode bruger en bain-marie til indirekte at opvarme og pasteurisere æggene. Du kan teknisk set opvarme æggene med det samme uden en ekstra gryde vand, men hvis du gør det, risikerer du at tilberede æggene ved et uheld i stedet for at pasteurisere dem. Hvis du opvarmer æggene direkte, skal du sørge for at bruge den lavest mulige varmeindstilling på dit komfur. 
Den konstante bevægelse fordeler varmen jævnt gennem hele æggeblandingen, hvilket forhindrer ægget i at koge ét sted eller forbliver delvist upasteuriseret. 
Pasteurisere æg
Indhold
Kogte æg udgør stort set ingen sundhedstrussel, men hvis du følger en opskrift, der kræver rå eller meget bløde æg, såsom mayonnaise, glasur eller æggesnaps, kan du pasteurisere æggene for at minimere risikoen for kontaminering med Salmonella-bakterien.
Trin
Metode 1 af 2: Standardteknik
1. Brug friske æg. Som regel er friske æg sikrere end ældre æg. Brug ikke æg efter sidste anvendelsesdato og brug aldrig et æg med revner i skallen.
2. Lad æggene komme til stuetemperatur. Tag de æg, du vil bruge, fra køleskabet og lad dem komme til temperatur på din bordplade i 15 til 20 minutter. Skallen på hvert æg skal føles tæt på stuetemperatur, før du fortsætter.
3. Læg æggene i en gryde med vand. Fyld en lille gryde halvt med koldt til koldt vand. Læg forsigtigt æggene i vandet og læg dem i bunden af gryden, i et enkelt lag.
4. Varm vandet langsomt op. Sæt gryden på komfuret og varm den op over medium varme. Lad vandet nå en temperatur på 60 grader Celsius.
5. Hold temperaturen på dette niveau i tre til fem minutter. Med vandtemperaturen på konstant 60 grader Celsius kan du blive ved med at varme store æg i yderligere tre minutter. Ekstra store æg skal opbevares i det varme vand i fem minutter.
6. Skyl æggene med koldt vand. Fjern forsigtigt æggene fra vandet med en hulske og skyl under koldt vand, indtil det er køligt at røre ved.
7. Opbevar æggene i køleskabet. Æggene skal pasteuriseres på dette tidspunkt. Du kan bruge dem med det samme eller opbevare dem i køleskabet i en uge eller længere.
Metode 2 af 2: Åben ægteknik
1. Brug friske æg. Æggene skal være så friske som muligt og uden revner. Sørg også for, at æggene er rene.
- Det er ikke så vigtigt at æggene har stuetemperatur med denne metode, da æggehviden og/eller blommen er mere direkte udsat for varmen, men stuetemperatur æg er stadig lidt at foretrække frem for kolde æg med denne metode.
2. Kog vand i en stor gryde. Fyld en stor gryde en tredjedel til halvdelen med vand og stil den på komfuret ved høj varme. Sørg for, at vandet bobler og damper jævnt, før du slukker for ilden.
3. Knæk æggene. Knæk dine æg og slip blommen og/eller hviderne direkte i din anden skål af rustfrit stål.
4. Rør lidt væske i. Kombiner det rå æg med 30 ml (2 spsk) vand, og rør for hvert helt æg, æggehvide eller blomme. Pisk ingredienserne godt, indtil ægget ser skummende ud.
5. Sæt skålen i gryden. Når vandet koger og varmen er slukket, lægges skålen i gryden og skubbes skålen ned med en tang evt.
6. Bliv ved med at røre, indtil vandtemperaturen falder. Når du har placeret skålen med æg i det varme vand, begynder du at piske æggene med en gaffel eller et piskeris. Fortsæt med at piske i to til tre minutter, eller indtil vandet er faldet til en lunken temperatur.
7. Brug æggene med det samme. Lad æggene køle af i tre minutter og brug dem derefter som anvist i din opskrift. Du bør ikke nedkøle eller fryse disse æg til senere brug.
Tips
- Hvis du mangler tid eller er lidt nervøs for at pasteurisere æg, så overvej at købe pasteuriserede æg eller et pasteuriseret flydende ægprodukt. Begge muligheder er dyrere end standardæg, men professionelle procedurer, der bruges til at pasteurisere æg, kan give en ekstra grad af beskyttelse, samtidig med at du sparer tid og kræfter.
Advarsler
- Selvom disse metoder bruges af både nybegyndere og professionelle kokke, er der stadig ingen 100% garanti for, at de æg, du pasteuriserer derhjemme, er helt fri for bakterier.
- Omtrent et æg pr. 20.000 æg vil indeholde salmonellabakterier. Korrekt pasteurisering vil dog dræbe denne bakterie, hvorfor enhver mad, der kræver rå æg som ingrediens, bør tilberedes med pasteuriserede rå æg.
- Bare for en sikkerheds skyld, undgå opskrifter og fødevarer, der indeholder rå æg, hvis du er gravid eller har et svækket immunsystem (selvom æggene er blevet ordentligt pasteuriseret).
Fornødenheder
Standard teknik
- lille grydeske
- kogetermometer
Åben ægteknik
- stor gryde
- Lille skål i rustfrit stål
- Pisk eller gaffel
Artikler om emnet "Pasteurisere æg"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
