Sådan tilberedes æg

Indhold

Trin
Tips
Advarsler

Æg er godt for dig – de indeholder vitamin A, D og E, alle slags gode fedtstoffer (især lecithin), jern, svovl og proteiner. Når du koger æg, har du et måltid klar på ingen tid – du skal bare tænke over, om du foretrækker dem hårde eller blødkogte.

At koge æg kan være vanskeligt, fordi du ikke ved med sikkerhed, om du har gjort det rigtigt, før du piller det kogte æg. Processen bag det er lidt mere kompliceret end de fleste tror, med en lang række faktorer, der påvirker resultatet. Den gode nyhed er, at der er måder, hvorpå du kan være næsten sikker på, at du får det resultat, du ønsker, hver gang. Hvis du gennemgår følgende trin, får du i det mindste ægget, som du ønsker det.

Trin

1. Vælg, hvordan du foretrækker dine kogte æg. Er du en, der foretrækker at spise hårde eller blødkogte æg? I nogle tilfælde vil du måske endda lave flere kogte æg på én gang for at holde alle i familien glade! De foreslåede tilberedningstider i denne artikel afhænger af dine personlige præferencer, så prøv at eksperimentere. Du kan vælge mellem følgende måder at tilberede æg på:

Blødkogt – meget blød blomme.
Halvhårdkogte - disse har en halvhård æggeblomme; den yderste æggehvide er fast nok til, at du kan pille ægget.
Hårdkogt - æggeblommen er hård.

2. Vælg en måde. Som du vil se, når du gennemgår de forskellige metoder, er kogning af æg næsten blevet en kunstform, født af at prøve alt gennem århundreder. Hvis du i øjeblikket ikke har en præference for en bestemt måde, kan det være en idé at prøve hver vej for at se, om det virker, før du vælger en måde, du vil bruge i fremtiden.

Når du laver blødkogte æg, kan du som tommelfingerregel bruge en kortere kogetid for bløde æggehvider, og en længere tilberedningstid for hårde æggehvider og lidt hårdere æggeblomme.

Når du laver hårdkogte æg, skal du huske på, at det er bedre at koge æg i mindre end 12 minutter, ellers kan hviderne blive en smule gummiagtige og blommerne smuldrede.

Hvis du vil have blommen til at blive i midten (dette er især vigtigt, hvis du bruger hårdkogte æg til en ret, der skal se ud på en bestemt måde), læg æggene i koldt vand og bring det langsomt i kog. Rør forsigtigt i gryden med en træske, indtil vandet koger, og du vil se blommerne blive i midten.

Når der står, at vandet skal koge, når æggene er i vandet, så er det egentlig meningen, at vandet skal simre. Hvis vandet koger hårdt, vil det gøre æggene gummiagtige og seje. Høje tilberedningstemperaturer får proteinerne i æggene til at hærde. Og fordi æg hærder med varme, er det altid bedst at tilberede dem ved lav temperatur.

3. Forbered ægget. Æg, der har stået i køleskabet i flere dage, har en højere pH-værdi. Det øger chancen for, at de revner, men de er nemmere at skrælle. Køkkenprinsessen Rose Elliot råder til at gennembore ægget på dets runde side, før det tilberedes. Det giver ifølge hende luften bedre mulighed for at slippe ud, så ægget brister mindre hurtigt. Du kan købe specielle æggehakke til dette, men du kan også bruge en nål. Hvis du aldrig har haft problemer med de æg, du altid bruger, fordi du opbevarer dem ved stuetemperatur, eller fordi du altid har friske æg, så behøver du nok ikke bekymre dig om dette.

Du kan altid koge flere æg på én gang; så længe du sørger for, at der er plads nok. Du kan købe specielle æggekogere, hvis du vil tilberede mere end ét æg. Tag et kig på en butik, der sælger husholdningsapparater.

Hvis æggene brister, kan du forhindre dem i at lække fra skallen med et par dråber eddike.

Du kan også pakke et knækket æg ind i aluminiumsfolie og koge det.

4. Vær forsigtig, når du fjerner varme æg fra panden. Brug en hulske til at fjerne æggene fra det kogende vand, og tag som altid de nødvendige forholdsregler, når du bruger varmt vand.

Metode 1 af 5: Blødkogt æg - bring koldt vand i kog

1. Brug stuetemperatur æg.

2. Læg forsigtigt æggene i en tom gryde.

3. Kom cirka 2,5 centimeter vand i gryden. Brug stuetemperatur vand. Hvis vandet er koldt, vil æggene tage længere tid at koge. Men hvis vandet er varmt, kan vandet blive for varmt for hurtigt, hvilket får æggene til at koge for længe (æggene udsættes for den høje temperatur for længe).

4. Kom en teskefuld salt eller eddike i vandet. Derved kan proteinet størkne hurtigere, så eventuelle revner i skallen ikke vokser sig større.

5. Læg låg på gryden.

6. Bring vandet i kog. Hold dig tæt på og lyt godt efter; du kan høre det, når vandet begynder at koge. Tag ikke låget af gryden for at se, om det virkelig koger. Så snart vandet koger (udsæt ikke), tag gryden af varmen. Dette forhindrer æggene i at koge for længe. Lad låget sidde på gryden, så vandet bliver lige under kogepunktet. Nu er det tid til at beslutte, hvor længe du vil lade æggene ligge i det varme vand.

Lad æggene ligge i gryden i mellem 3 og 5 minutter, hvis du ønsker en meget blød blomme.

Lad æggene ligge i gryden i 5 til 6 minutter, hvis du ønsker æg med en halvhård blomme.

Tag æggene ud af gryden, så snart vandet koger. Denne metode anbefales af Larousse Gastronomique, hvis du bruger metoden med at koge koldt vand.

Metode 2 af 5: Blødkogt æg – kom det i gryden senere

1. Bring vand i kog i en gryde.

2. Brug stuetemperatur æg.

3. Læg æggene i det kogende vand. Bestem, hvor længe du vil lade æggene ligge i vandet:

Læg æggene i det kogende vand og lad dem koge i tre minutter. Tag dem ud, når tiden er gået.

Kom æggene i det kogende vand og lad dem koge i blot et minut. Tag gryden af varmen og lad æggene stå i 3 minutter, inden du fjerner dem fra det varme vand med en perforeret serveringsske.

Metode 3 af 5: Hårdkogte æg – bring koldt vand i kog

1. Hent æggene. De æg, der bedst bruges til denne metode, er et par dage gamle. Det er sværere at pille et frisk æg, fordi æggehviden klæber til skallen. Så hvis du vil pille æggene og bruge dem andre steder, så husk det, når du henter friske æg, der kommer direkte fra hønsene.

2. Læg æggene i en tom gryde. Hvis du ved et uheld knækker et æg, hjælper det at komme lidt salt eller eddike i vandet. Dette vil få proteinet til at størkne hurtigere, hvilket lukker revnerne i skallen.

3. Fyld gryden med koldt vand, så æggene er helt nedsænket. Vandlaget over æggene skal være omkring 3 centimeter. Det er bedst at bruge koldt vand for at undgå, at æggene bliver for hårde, men det vil øge tilberedningstiden.

4. Kom lige så meget salt i vandet, at vandet smager lidt salt. Det gør det nemmere at pille æggene. Som beskrevet ovenfor vil dette få æggehviderne til at størkne og stivne hurtigere, hvilket gør det nemmere at trække skallen fra æggehviderne. Æg, der er mindre friske, er også nemmere at skrælle, fordi den højere pH-værdi gør huden stærkere. Denne effekt kan simuleres ved at tilføje en halv teskefuld bagepulver til cirka hver liter vand for at gøre det mere basisk.

5. Læg låg på gryden. Bring vandet i kog ved høj varme. Nu er der flere tilberedningstider og -metoder, som du kan vælge:

På følgende måde går vi ud fra, at du bruger kolde æg, der kommer fra køleskabet. Så snart vandet koger, sluk for gassen, men lad gryden stå på det varme gaskomfur. Lad låget blive på gryden. Lad æggene ligge i det varme vand i ti til femten minutter. Det er vigtigt, at du først indstiller køkkenuret, når vandet begynder at koge, og at du slukker for gassen. Hvis du lader dem stå for længe, bliver æggene misfarvede, men hvis du lader dem være for korte vil de ikke stivne endnu.

Ifølge Larousse Gastronomique er det bedst at koge æggene (ved stuetemperatur) i 10-12 minutter og derefter lægge dem i koldt vand i 7 til 8 minutter. Dette giver dem mulighed for at køle af, inden de skrælles.

6. stoppe med at lave mad. Lad æggene køle af ved at køre dem under den kolde hane eller lægge dem i en skål med isvand. Lad æggene heri et par minutter, indtil de er kølet helt af.

Metode 4 af 5: Hårdkogte æg - Læg æggene i kogende og kogende vand

1. Fyld en lille gryde til tre fjerdedele med vand. Bring vandet i kog.

2. Læg ægget eller æggene i det kogende vand. Indstil nu køkkentimeren.

3. Sørg for, at vandet fortsætter med at koge blidt. Æggene er hårdkogte efter:

8 minutter til et let hårdkogt æg

10 minutter for en mørkegul, fugtig blomme og stivnet æggehvide

15 minutter for en lysegul, tør og kornet blomme.

4. Dyp det kogte æg i koldt vand, når det er kogt nok. Hvis du gør dette, stopper tilberedningen, og du vil ikke få en grå streg mellem blommen og proteinet. Peeling er også nemmere i koldt vand eller under en kold hane (se nedenfor).

Metode 5 af 5: Pilning eller skæring af hårdkogte æg

Ofte bruges hårdkogte æg i andre retter og skal pilles. Det er nemt, men pas på ikke at brænde dig selv.

1. Pil æggene, når de er afkølet nok, så du kan holde dem. Der er to måder at gøre dette på:

Skræl dem under en kold hane. Denne måde fungerer godt, hvis du ikke vil putte dem i en skål med koldt vand.
Bryd skallen, når æggene afkøles i vandet. Det gør det nemmere at skrælle dem uden at efterlade stykker. Når æggene har kogt længe nok, drænes det varme vand og erstattes med koldt vand. Tag hvert æg op (pas på, da de stadig er meget varme) og kom dem i gryden med koldt vand, så skallen knækkes. Hvis de afkøles yderligere, kommer der vand ind i skallen. Dette vil gøre det nemmere at pille æggene uden at trække æggestykker med. Dette er især nyttigt i nogle retter, hvor det er vigtigt, at alt ser perfekt ud, såsom djævleæg.

2. Rul ægget. Hvis du ikke vil bruge vand, kan du også pille ægget ved at rulle det over en hård overflade. Dette får skallen til at knække og huden til at løsne sig. Gør kun dette med æg, der er kølige nok til at holde, ellers brug ovnhandsker.

3. Skær de hårdkogte æg. Hvis du planlægger at skære de kogte æg i halve, skal du gøre dette som følger:

Skyl en kniv under den varme hane.

Rengør altid kniven efter du har skåret et par gange, så du fjerner klistrede stykker æggeblomme fra kniven.

Gør dette så ofte som nødvendigt.

Skal du bruge små tern hårdkogt æg til en salat, så brug en kartoffelmoser.

4. Nyd dit måltid!

Tips

Jo højere du er, jo længere tid vil det tage for ægget at nå den ønskede hårdhed. Brug større æg, kog flere æg på én gang, brug kolde æg eller brug koldt vand.
Ønsker du bløde æg, hvor ægget stadig er halvflydende, så lad æggene ligge i vandet i kun 2-3 minutter.
Blødkogte æg pilles generelt ikke. Derefter laves en åbning på den ene side af ægget, og indersiden skees ud, så resten af skallen efterlades intakt.
Friske æg går mindre hurtigt i stykker, fordi proteinet har en lavere pH-værdi, så det klæber til huden på indersiden af skallen og forsegler det sådan set. Det gør det dog også sværere at pille friske æg. For at afhjælpe dette kan du tilføje en teskefuld bagepulver til cirka en liter vand, mens det koger (hvilket hæver pH-værdien og mindsker vedhæftning), men det kan også få æggene til at smage lidt mere af svovl.
Hvis du skal skære de kogte æg i halve, er det en god idé at bruge de friskeste æg, du kan finde, da deres blommer er mere centrerede og mindre tilbøjelige til at blive grønne.
Nogle kilder anbefaler at lave et lille hul med en nål på den fladeste side af ægget før tilberedning for at tillade luft at slippe ud og mindske risikoen for, at skallen knækker. Forskning har dog vist, at dette ikke er en pålidelig teknik.
Du kan også dampe æggene. Læg dem forsigtigt i en gryde med et velsiddende låg. Læg æggene i 1 centimeter vand og tænd for komfuret.
Du kan også koge æggene i timevis for at forbedre farven og smagen, men det virker kun, hvis du sørger for at temperaturen er den helt rigtige. Kinesiske teæg skal simre (ikke koge), indtil de er hårde, så revner de bare en lille smule og simrer i endnu en time eller to. Herefter putter du lidt te, salt, sukker og andre krydderier i vandet. hamindas fra Mellemøsten er æg, der koges mellem 6 og 18 timer i alkalisk vand og ved en bestemt temperatur (71-74 C). Æggene bliver lidt brune, hviderne bliver bløde og blommerne bliver cremede.
Hvis du koger æggene i en aluminiumspande (hvilket mange mennesker af helbredsmæssige årsager ikke anbefaler i disse dage), så tilsæt 1 tsk salt til det kogende vand, og du får ingen pletter.
Du kan også få hårdkogte æg ved at dampe æggene. Bring vandet i kog i en dampkoger, tilsæt 1 til 7 æg, dæk med et tætsluttende låg og sluk for apparatet. Indstil køkkentimeren på dette tidspunkt.

Advarsler

Hvis du taber æggeskallerne i afløbet under den kolde hane, mens du skræller, kan det tilstoppe det. Det er meget svært at få æggeskaller ud af afløbet, da de er relativt tunge, og de har en tendens til at synke ned, hvilket får dem til at `klistre` til det snavs, der allerede er på indersiden af dit afløb. Sæt altid en prop i vasken eller sådan noget.
Hvis du bruger for meget eddike, vil dine æg lugte rigtig dårligt og smage som eddike. Et par dråber er mere end nok.
Hvis du lader æggene ligge i det næsten kogende vand i mere end 15 minutter, vil blommerne misfarves, og æggene vil have en meget grim, svovlholdig lugt. Få mennesker kan lide dette!
Hvis du glemmer at tage gryden af varmen, når vandet koger, kan æggene koge for meget, hvilket får hviderne til at blive gummiagtige og blommerne tørre.

Artikler om emnet "Koge æg"

Оцените, пожалуйста статью