Sådan tilberedes rejer: 6 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler

Rejer er en lækker delikatesse fra havet. Kødet er delikat og sødt og tager kun et par minutter at tilberede. Det er nok at servere med en halv citron. Nedenfor er en måde at tilberede rejer eller rejer på, som bare ikke kan fejle. For de bedste resultater skal du bruge friske, vilde rejer.

ingredienser

1 pund friske vilde rejer
1/4 kop cidereddike
1 knivspids salt
3 til 4 spsk fisk eller rejer krydderi, eller efter smag
isvand
1 citron, skåret i halve til pynt

Trin

1. Bare bring en stor gryde vand i kog. Du vil have nok vand til at opbevare rejerne i rigeligt. Der skal være omkring 2,5 til 5 cm vand over rejen.

Tilsæt til vandet:

1/4 kop cidereddike
Knivspids salt
Urter. Du kan bruge Verstegen krydderiblanding til scampi og rejer, en krydderiblanding til fisk eller en kombination af begge. Brug krydderiblandingerne efter anvisningen på pakken

2. Kog vandet i et par minutter for at lade krydderurterne trække. Det gør vandet til en fond, som du så putter rejerne i.

3. Læg de friske rejer i vandet. De fleste kokke er enige om, at kogning af rejerne med hovedet og skallen stadig på vil give rejerne meget mere smag, selvom de vil være sværere at pille. Hvis du ønsker det, kan du rense rejerne, inden du tilbereder dem.

4. Kog rejerne, indtil et par stykker begynder at flyde. Der er ingen indstillet tilberedningstid for rejer, men mindre rejer (50+ pr. pund) tager omkring 2 til 3 minutter, mens større rejer (~30 pr. pund) tager omkring 5 til 7 minutter. Dette er dog kun en rettesnor.

Hvis du gerne vil tjekke om rejerne er kogte bare for at være sikker; rejerne er klar, når den tykkeste del af kødet er hvidt, ligesom kylling og fisk.

Sørg for ikke at koge rejerne for længe. Rejer, der har været kogt for længe, bliver hårde og seje. Fjern rejerne fra varmekilden, så snart nogle få begynder at flyde på vandet.

5. Dræn rejerne i et dørslag og chok dem straks i et isbad. For at gøre dette skal du sænke dørslaget ned i isbadet og fjerne det med det samme. Dette sikrer, at rejerne holder op med at koge.

6. Dræn rejerne godt, læg dem på et fad og pynt med en halv citron. Nyd dit måltid!

Tips

Lad være med at overkoge rejerne, det vil gøre dem seje og smagløse.
Gamle rejer eller frosne rejer skræller ikke let.
2-4 fed hvidløg og/eller 1-2 løg kan tilsættes kogevandet for at give rejerne mere krydderi.
Glem ikke (KISS) Cook Extreme Simple og kys kokken!
Lav en cocktailsauce af ketchup, peberrod, citron- eller limejuice, hot sauce, Worcestershire sauce og honning.
Gør det til et lavt landkog (en opskrift fra Louisiana, Amerika) ved at tilføje kartofler, pølse og løg samtidig med krydderurterne og kog indtil kartoflerne er to tredjedele kogte. Tilsæt derefter rejer, majskerner, rensede krabber og krebs. Disse sidste ingredienser koger lige så hurtigt som rejerne, så når rejerne begynder at flyde, skal du øse op.
Et låg på gryden fremskynder processen, men så skal man være meget opmærksom på ikke at koge rejerne for længe.