Sådan damper du rejer

Indhold

ingredienser
Trin
Fornødenheder

Når du damper rejer, er det vigtigt at huske på, at disse lækre fisk og skaldyr tilberedes meget hurtigt - og aldrig bør overkoges. Du kan dampe rejer på komfuret, men du kan også dampe dem i ovnen eller mikroovnen. Denne artikel beskriver, hvordan du gør det på alle tre måder.

ingredienser

På gaskomfuret

Til 2 til 4 portioner

450 g rejer (ikke pillede)
1 spsk citronsaft (valgfrit)
1 tsk salt
1/2 tsk stødt sort peber
1/4 tsk hvidløgspulver (valgfrit)
Isvand (valgfrit)

I ovnen

Til 2 til 4 portioner

450 g rejer (ikke pillede)
3 spsk smeltet smør eller 2 spsk olivenolie
1/2 tsk stødt sort peber
1/4 tsk hvidløgspulver (valgfrit)

I mikroovnen

Til 2 til 4 portioner

450 g rejer (ikke pillede)
1 spsk vand
1 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
1/2 tsk salt
1/2 tsk stødt sort peber
Isvand (valgfrit)

Trin

Metode 1 af 3: På gaskomfuret

1. Pil rejerne og fjern tarmkanalen. Du kan fjerne skallen med fingrene og den mørke åre (tarmkanalen), der løber langs ryggen, kan fjernes med spidsen af en skarp kniv.

Hvis hovedet og benene stadig sidder fast, kan du fjerne dem med fingrene.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 1Bullet1

Brug fingrene til at pille den ydre skal af rejerne. Start forrest på rejen og arbejd mod halen. Du kan fjerne halen eller lade den sidde som dekoration.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 1Bullet2

Lav et snit midt på bagsiden af rejen med en skrællekniv. Lav et lavt snit lige dybt nok til at afsløre tarmkanalen.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 1Bullet3

Træk tarmkanalen ud med spidsen af din kniv.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 1Bullet4

2. Kom lidt vand i kog i en gryde. Fyld en stor gryde med 2,5 til 5 cm vand og bring det til kagen ved høj varme. Læg en dampkoger i gryden, når vandet begynder at koge.

Hvis du vil, kan du tilføje citronsaft og salt til vandet i stedet for rejerne. På denne måde skaber du en mere subtil smag, så den naturlige smag af rejerne kommer bedre frem.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 2Bullet1

Hvis du ikke har en dampkurv eller stativ, kan du også bruge en metalsigte eller et dørslag.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 2Bullet2

Vandet skal komme lidt under dampkurven. Sørg for, at vandet ikke kan komme ind i kurven. Hvis det sker, skal du koge rejerne i stedet for at dampe dem.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 2Bullet3

3. Læg rejerne i dampkogerkurven. Arranger rejerne i et enkelt lag i dampkogeren og drys med salt, peber, hvidløgspulver eller andre krydderier.

Det er bedst at lægge rejerne i et enkelt lag, men hvis du har flere lag, vil rejerne også koge godt. Tilberedningen bliver måske ikke så jævn som normalt, men forskellen bliver ikke særlig stor.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 3Bullet1

Da der er huller i dampkogerkurven, bør du ikke ryste rejerne, når du har krydret dem. Hvis du gør det, vil meget af krydderiet gå tabt, når du vender rejerne.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 3Bullet2

Hvis du kommer salt i vandet, behøver du ikke tilsætte salt mere.

4. Damp rejerne, indtil de ikke længere er gennemsigtige/glasagtige. Hvor lang tid det præcist tager afhænger af, hvor store rejerne er. Standardrejer er færdige på 3 minutter, forudsat at låget lægges på gryden, når dampen begynder at bygge sig op.

Du skal lægge låg på gryden, når du damper rejerne. Dette er den eneste måde, hvorpå dampen kan opbygges, og du skal bruge dampen til at forberede rejerne.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 4Bullet1

Vent til efter dampen begynder at slippe ud af gryden, før du begynder at holde styr på tiden. Dette kan tage et par minutter.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 4Bullet2

Hold øje med rejerne efter de første to minutter for at undgå at overkoge dem.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 4Bullet3

Når de er kogt, vil rejerne krølle sig sammen i form af bogstavet C.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 4Bullet4

Jumbo eller endnu større rejer kan sikkert dampes i to eller tre minutter længere.

5. Læg rejerne i isvand, hvis du vil servere dem kolde. Hvis du har til hensigt at servere rejerne kolde, så tag dem ud af dampkogeren med en hulske og læg dem i en skål med isvand.

Dræn vandet og de afkølede rejer i et dørslag før servering - dette fjerner overskydende vand.

6. Server dem ellers lune. Hvis du planlægger at servere rejerne lune, skal du fjerne dem fra dampkogerkurven med en hulske og lægge dem på en tallerken.

Du bør servere rejerne med det samme, hvis du ikke skal stille dem på køl. Stil dem ikke i køleskabet, hvis du vil genopvarme dem senere. Hvis du gør dette, vil rejerne overkoge og give dem en gummiagtig tekstur.

Metode 2 af 3: I ovnen

1. Forvarm ovnen til 230º Celsius.Forbered en lav, lille bradepande ved at sprøjte den hurtigt med en oliespray.

Du kan også dække panden med alufolie eller bagepapir, men oliespray eller smør foretrækkes.

2. Fjern tarmkanalen. Til ovndampning skal skallen blive på, så du slipper for at pille dem. Skær dem i stedet op med et lille snit i ryggen for at give mulighed for fjernelse af tarmkanalen.

Brug en køkkensaks til at trimme skallen og kun en lille smule af kødet

Billede med titlen Steam Shrimp Step 8Bullet1

Træk tarmkanalen ud med spidsen af en skærekniv.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 8Bullet2

3. Skyl og afdryp rejerne. Læg rejerne i et dørslag og skyl med koldt vand. Tøm det overskydende vand i vasken.

Læg dørslaget på et par lag køkkenpapir, når det meste af vandet er løbet fra. Dette vil også tillade eventuelle rester af vand at løbe væk, uden at lave rod på din bordplade.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 9Bullet1

4. Læg rejerne i den stegepande, du har lavet. Arranger rejerne i et enkelt, jævnt lag i din gryde.

Et enkelt lag foretrækkes, da det garanterer den mest jævne tilberedning, men det er ikke strengt nødvendigt. Bare sørg for at lagene er jævne og læg ikke mere end to hele lag rejer i gryden.

5. Dryp rejerne med smeltet smør eller olivenolie. Hvis du vil, kan du også tilføje salt, sort peber, hvidløgspulver eller andre krydderier.

Gør dette forsigtigt med en ske eller spatel for at sikre, at hver reje krydres jævnt.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 11Bullet1

6. Dæk gryden til og damp rejerne til de er lyserøde. Dæk gryden løst med aluminiumsfolie og damp rejerne i i alt syv eller otte minutter. Vend rejerne, når der er gået fem minutter. Vid, at større rejer kan tage lidt længere tid at tilberede.

Arbejder du med jumbo eller andre store rejer, kan du roligt lade dem dampe i to til fire minutter længere.

Vend rejerne efter fem minutter med en hulske, spatel eller tang.

Dæk gryden med et løst lag alufolie for at holde på endnu mere damp.

7. Server rejerne lune. Dræn overskydende væske og læg rejerne på en tallerken.

Metode 3 af 3: Mikrobølgeovn

1. Læg rejerne i et mikroovnssikkert fad. Læg rejerne i et enkelt lag og læg halerne på indersiden.

Det er bedst at bruge en lavvandet, rund glasskål til dette - især hvis du har et låg til det. Enhver ret, som rejerne kan passe i et enkelt lag, er dog fint.
Hvis du har en, er en silikonedamperkurv den bedste, men disse er ikke så nemme at finde. Sådanne dampkurve skaber et vakuum, der tillader maden at dampe i deres egen juice.
Brug ikke en skål, hvor du skal lægge rejerne i flere lag. Hvis du gør dette, vil rejerne ikke koge pænt jævnt.

2. Tilsæt vand, citronsaft, olie og krydderier. Drys rejerne med de flydende ingredienser. Drys forsigtigt salt, peber og/eller andre krydderier over rejerne - juster mængden efter smag.

Der skal kun være en lille smule væde i skålen, så tilsæt ikke mere end angivet ovenfor. Hvis du kommer for meget væske i skålen, vil rejerne koge i stedet for at dampe.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 15Bullet1

Ryst forsigtigt rejerne med en gaffel for at beklæde dem alle med krydderier. Når du er færdig, skal du bare sørge for, at halerne peger tilbage.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 15Bullet2

3. Dæk skålen til, og damp rejerne i mikrobølgeovnen, indtil de er lyserøde og uigennemsigtige. Dæk fadet med mikroovn og kog på højeste indstilling, indtil det er færdigt. Når rejerne er kogt, vil de krølle sig sammen i form af bogstavet C. Det nøjagtige tidspunkt, det vil ske, afhænger af, hvor store rejerne er.

Små rejer skal bruge omkring 2,5 til 3 minutter.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 16Bullet1

Gennemsnitlige rejer vil tage omkring 3 til 5 minutter.

Billede med titlen Steam Shrimp Step 16Bullet2

Store eller jumbo rejer vil tage omkring 6 til 8 minutter.

Meget store rejer skal bruge omkring 8 til 10 minutter.

Tjek efter minimum tilberedningstid, hvor kogte de er.

Prik lufthuller i folien med en gaffel.

Hvis skålen eller beholderen har et låg, så brug det i stedet for folien. Sørg for, at der kan slippe noget luft ud ved at sætte låget på skålen i en lille vinkel, eller ved at åbne de indbyggede ventilationshuller.

Skålen skal være næsten helt lukket for at lade dampen opbygge sig, men ikke helt lukket. Hvis skallen lukkes for meget, kan der opbygges for meget tryk indeni.

4. Lad rejerne stå lidt og server dem med det samme. Lad rejerne stå i et minut eller to, før du dræner dem. Server rejerne mens de stadig er lune.

Små til mellemstore rejer skal bruge cirka et minut til at hvile, mens jumbo og andre store rejer skal bruge to minutter.

Dræn rejerne for at fjerne overskydende fugt, eller fjern dem fra skallen med en hulske. Læg dem derefter på en tallerken.

Fordi tarmkanalen stadig er inde i rejen, bør du give gæsterne en skærekniv, så de selv kan fjerne tarmkanalen. Der er ingen skade i at spise tarmkanalen - fjernelsen sker hovedsageligt af hensyn til udseende og tekstur.

Du kan også lade rejerne køle af, hvis du vil servere dem kolde. Hvis du vil, kan du lægge rejerne i en skål med isvand for straks at stoppe kogningen. Stil rejerne i køleskabet i mindst 30 til 60 minutter.