Sådan forbereder du Tempeh: 12 trin (med billeder)

Indhold

Trin

Vegetariske kokke har lært tempeh, et smagfuldt fermenteret sojaprodukt, at kende som en fantastisk kilde til protein. Tempeh er en type wienerbrød lavet af fermenterede sojabønner, der kan skæres, smuldres eller finthakkes og bruges i de fleste kødopskrifter. Tempehs nøddesmag passer godt til de fleste marinader eller krydderier, og den kan bages, koges eller stuves uden at miste sin velsmagende tekstur. Denne artikel beskriver, hvordan man forbereder og krydrer tempeh perfekt.

Trin

Del 1 af 3: Tilberedning og krydring af tempeh

1. Køb tempeh i en helsebutik. Du kan ikke finde tempeh i alle stormagasiner, men helse- eller helsekostbutikkerne i dit område vil uden tvivl have det i køleskabet ved siden af tofuen. Hvis du foretrækker ikke at købe kommerciel tempeh, kan du også lave den selv. Processen er tidskrævende, men så kan du være sikker på, at din tempeh kun indeholder naturlige ingredienser.

Du kan selv lave tempeh med 2 kopper afskallede sojabønner, 2 teskefulde eddike og en pakke rå tempeh. Kog bønnerne til de er bløde, dræn derefter og dup dem tørre. Bland eddike og rå tempeh i, og læg derefter bønnerne i en beholder med ventilationsåbninger for at give mulighed for gæring. De skal opbevares ved en temperatur på 31°C i 24 - 48 timer. I løbet af denne tid vil myceliet vokse over bønnerne og få dem til at klumpe sig til en fast klump.

2. Kog tempen eller lad den simre for at gøre den blødere. Tempeh fås i en tæt murstensformet blok. Selvom det bestemt kan skæres i skiver og tilberedes på den måde, kræver mange opskrifter at koge det i varmt vand i et par minutter for at blødgøre tempeen, før det afsluttes med en anden tilberedningsmetode. Kogning eller simre af tempeh inden bagning, stegning eller friturestegning sikrer, at tempehstykkerne er behageligt bløde indeni og sprøde udenpå. At koge eller simre tempeh,

Tag det ud af pakken.

Bring en gryde med vand i kog eller lad det simre, alt efter hvor blød du vil have tempen. Varmere vand vil give blødere tempeh.

Læg hele blokken af tempeh i det kogende eller kogende vand.

Kog i 8-10 minutter.

Fjern tempeen fra vandet og dup den tør.

3. Skær tempehen i stykker. Den mest almindelige måde at bryde en blok tempe op på er at skære den i tynde strimler eller skære den i mundrette stykker. Du kan også rive eller hakke det, så det får konsistensen af hakkebøf. Skær tempen i den rigtige størrelse, som retten kræver. For eksempel:

Skær den i lange strimler, når du tilbereder tempeh på grillen.

Riv eller smuldr den, når du laver tempeh tacos.

Skær den i mundrette stykker, når du tilføjer den til suppen.

4. Mariner tempen. Tempeh har en meget subtil, nøddeagtig smag, der let absorberer andre smagsvarianter. Marinering af tempeh er en almindelig måde at booste smagen på før tilberedning. Tempeh kan marineres i en marinade, som du bruger til tofu, kylling, oksekød eller enhver form for kød. For at marinere tempeh skal du følge disse trin:

Bland marinaden med velsmagende ingredienser som knust hvidløg, citronsaft, olivenolie og krydderier.

Læg den hakkede eller snittede tempeh på et ovnfast glas, og hæld marinaden over tempeen for at dække den.

Dæk fadet til og lad tempehen marinere i mellem 20 minutter og natten over.

Dræn marinaden, inden tempeh koges.

5. Krydr tempen. Hvis du foretrækker ikke at bruge marinade, kan du krydre tempeen med en hvilken som helst kombination af krydderier i stedet for. Koriander, oregano eller andre hele krydderurter kan give smag. Pulveriserede krydderier såsom paprika og gurkemeje kan tilføje farve til tempeen, hvilket giver stykkerne en rig solbrun eller rød nuance. Ved at bruge mange urter og krydderier forbedrer du både smagen og præsentationen. For at krydre tempeh,

Læg tempe-stykkerne på bagepapir.

Drys din krydderiblanding generøst over tempehen. Vend stykkerne og drys lidt mere på den anden side.

Spar ikke på krydderier, da tempeh er ret usmageligt som det er og kræver en masse krydderi for at få en fuld smag.

Del 2 af 3: Madlavning af tempeh

1. Bag tempen. Simpel stegt tempeh kan laves enten med tørre krydrede eller marinerede stykker tempeh. Fried tempeh er en lækker hovedret, der passer godt til grøntsager, ris eller quinoa. For at lave stegt tempeh skal du gøre følgende:

Forvarm ovnen til 180°C.
Spray et stykke bagepapir med non-stick madlavningsspray eller brug køkkenpapir til at oliere det, så tempen ikke bliver klistret.
Læg tempe-stykkerne i et lag på bagepapiret.
Rist tempehen i 15-20 minutter eller indtil kanterne bliver lysebrune og sprøde.

2. Bag tempen. Varm lidt olie op i en stegepande ved middel varme. Når olien er varm, lægges stykkerne eller strimlerne af tempeh i olien. Steg på den ene side i cirka 3 minutter, indtil de er gyldenbrune og sprøde, og vend derefter og steg den anden side.

3. Steg tempen. Opvarm flere centimeter madolie med et højt røgpunkt (såsom jordnøddeolie eller vegetabilsk olie) i en dyb pande eller stegepande. Når olien når 200°C, lægges strimler eller stykker af tempeh i olien. Steg dem i cirka 4 minutter eller indtil de er gyldenbrune og sprøde. Tag dem ud og læg dem på en tallerken med køkkenpapir til afdrypning.

Du kan panere tempeh inden stegning, hvis du ønsker en sprød skorpe. Dyp tempehen i et æg eller mælk, og dyp den derefter i mel, rasp eller rasp blandet med salt og krydderier. Steg tempehen efter anvisningen.

4. Bland kogte stykker tempeh i retter. Kogte stykker tempeh smager lækkert i enhver ret, der kræver protein. Beslut om retten ville smage bedre med bagt, stegt eller stegt tempeh, dryp derefter med en dressing, bland med grøntsager, tilsæt lidt sauce, eller gør det samme, som hvis du arbejdede med kylling, fisk eller tofu.

Tilsæt finthakket, kogt tempeh til suppe eller gryderetter.

Til salater skal du blot tilføje stykkerne af tempeh til grøntsagerne og andre ingredienser for at lave en dejlig varm salat, eller lad det hele køle af for et friskt, koldt resultat.

Placer strimler af tempeh på boller og lav en panini, club sandwich eller noget andet for fremragende smag uden at bruge kød.

Del 3 af 3: Prøv klassiske tempeh-retter

1. Lav tempeh burgere. Tempehbugers har en tilfredsstillende kødlignende tekstur, og når du tilføjer smagfulde krydderier som hvidløgspulver, cayennepeber og sort peber, går du ikke glip af noget oksekød. At lave tempeh burgere,

Start med tempeh, der først blev kogt i 10 minutter og derefter strimlet. Du skal bruge cirka 2 kopper tempeh til 4 burgere.
Bland 1/4 tsk salt, 1/8 tsk cayennepeber, 1/2 tsk hvidløgspulver og 4 tsk sort peber.
Pisk 1 æg med tempeh. Tilsæt krydderiblandingen og bland det hele grundigt.
Form blandingen til 4 bøffer. Rul bøfferne i rasp eller rasp.
Rist bøfferne på en olieret grill på komfuret og steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Server bøfferne på sandwich eller på en grøn salatbed.

2. Lav sjuskede joes med tempeh. Dette er en fremragende ret til at servere mange mennesker på en hverdag. Resterne smager endnu bedre dagen efter. At lave sjusket joes med tempeh,

Smuldr en klump tempeh og steg den i olie, indtil den er gyldenbrun og sprød.

Tilsæt 1 finthakket løg og 1 finthakket grøn peberfrugt og steg til det er blødt.

Tilsæt 1 tsk chilipulver, 1 tsk hvidløgspulver, 1/2 tsk spidskommen og 2 spsk sojasovs til løgblandingen. Bag 2 minutter mere.

Tilsæt 4 dl tomatsauce. Lad blandingen simre.

Tilsæt salt og peber efter smag.

Server sloppy joe-blandingen på hamburgerbrødene.

3. Lav `kyllingesalat` med tempeh. Tro det eller ej, tempeh er alsidig nok til at smage fantastisk med mayonnaise, krydderier og skivede vindruer som en lækker kyllingerstatning. Hvis du kan lide kyllingesalat, men ikke vil spise kød, så prøv at lave denne med tempeh. At lave tempeh salat,

Kog et stykke tempeh i 8 minutter og skær det derefter i mundrette stykker. Lad afkøle.

Bland stykkerne af tempeh med 1/2 kop mayonnaise, en hakket bladselleri, 1/2 hakket løg, 1/2 kop hakkede grønne eller røde druer, salt og peber. Tilsæt 1/2 tsk karry for at lave en karry tempeh salat.

Afkøl blandingen i 1/2 time.

Anret salaten på en croissant eller på en salatbed.