Sådan bages Portobello-svampe

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Portobello-svampe er en stor form af Agaricus bisporus-svampene med en fast, kødlignende struktur og en mild smag. De kan tilberedes på flere måder og kan serveres som hovedret eller som tilbehør. Lær, hvordan du tilbereder lækre portobellosvampe til et festmåltid eller et familiemåltid.

Forberedelsestid (bagt): 40 minutter
Forberedelsestid: 20 minutter
Samlet tid: 60 minutter

ingredienser

Stegt portobello svampe

3 eller 4 portobellosvampe
65 ml olivenolie
65 ml balsamicoeddike
2 spsk hakket hvidløg
1 hakket skalotteløg
Salt og peber efter smag
Hakkede friske krydderurter: persille, timian, basilikum, rosmarin (hvis du ikke har friske, vil tørrede krydderurter også klare sig)

Grillede farserede portobellosvampe

165 ml hakkede blommetomater
30 gram revet fedtfattig mozzarellaost
1 tsk olivenolie, delt
1/2 tsk hakket frisk eller 1/8 tsk tørret rosmarin
1/8 tsk groftkværnet sort peber
Et fed hvidløg, knust
4 portobellosvampehætter (på 12 cm)
2 spsk frisk citronsaft
2 tsk sojasovs med lavt saltindhold
madlavningsspray
2 tsk hakket frisk persille

Sauterede portobellosvampe

3 eller 4 friske portobellosvampe
Et fed hvidløg, finthakket
65 ml olivenolie
1/4 kop friskhakket italiensk persille
En kvart teskefuld salt
En ottendedel teskefuld peber

Trin

Metode 1 af 4: Bagning af Portobello-svampe

1. Forvarm din ovn. Skub din ovnrist ind i midten af ovnen og forvarm den til 200 grader Celsius.

2. Rens dine svampe. Brug en fugtig eller tør klud til at tørre dine svampe rene. Fjern stilkene. Du kan smide stilkene eller skære dem op og bage dem.

Du kan også skære dine svampe i skiver, hvis du foretrækker det.

For at fjerne stilkene skal du holde svampehætten i din dominerende hånd og forsigtigt dreje stilken med den anden hånd.

Du kan skrabe lamellerne ud med en ske, hvis du vil.

3. Bland din marinade. I en lille skål, læg 65 ml olivenolie, 65 ml balsamicoeddike, et finthakket hvidløgsfed, en hakket skalotteløg, salt og peber efter smag og drys med lidt friske eller tørrede krydderurter. Rør det sammen til det er godt blandet.

4. Mariner dine svampe. Læg dine svampehætter (og stilkene, hvis du vil) i en stor genlukkelig plastikpose. Hæld din marinadeblanding i posen og arbejd den forsigtigt rundt om svampene. Luk posen og stil den fladt i køleskabet i 30 minutter. Marinering af dine svampe i længere tid kan få dem til at opsuge mere marinade end de kan klare og blive gennemblødte.

Det hjælper at vende posen i ny og næ.

Billede med titlen Cook Portobello Mushrooms Trin 5

5. Bag dine svampe. Fjern forsigtigt dine svampe fra posen med en metaltang, og læg dem derefter på en bageplade, der er sprayet med non-stick madlavningsspray. Sæt bagepladen i den forvarmede ovn i 10 minutter. Efter 10 minutter skal du bruge metaltangen til at vende svampene og koge i yderligere 10 minutter.

Billede med titlen Cook Portobello Mushrooms Trin 6

6. tjene. Nyd den som forret eller tilbehør. Server den sammen med eventuelle rester af marinade som dipsauce.

Sprøjt en rest balsamicoeddike eller en olie- og eddikedressing på den.

Metode 2 af 4: Grillning af fyldte portobellosvampe

Billede med titlen Cook Portobello Mushrooms Trin 7

1. Forbered din grill. Forvarm din grill og børst risten ren. Spray stativet med madolie.

Rengør din grill efter forvarmning og lige før grillning. Rester af det opvarmede fedt og madrester bør slippe af på ingen tid.

2. Rens dine svampe. Brug et papirhåndklæde eller en klud til forsigtigt at tørre eventuelt snavs af dine svampe. Hvis du vil, kan du også hurtigt skylle svampene i koldt vand, men det behøver du ikke.

3. Forbered dine svampe. Fjern de brune lameller fra bunden af svampehætterne med en ske og kassér lamellerne. Fjern stilkene; smid dem væk.

4. Krydr svampene. Læg en halv teskefuld olie, 2 teskefulde frisk citronsaft og 2 spsk sojasauce i en lille skål; tørre det over begge sider af svampehattene.

5. Bland dit fyld. Kom 165 ml hakkede tomater, 1 ounce revet ost, en halv teskefuld olie, en halv teskefuld finthakket frisk eller en ottendedel teskefuld tørret rosmarin, en ottendedel teskefuld sort peber og et knust fed hvidløg i en lille skål.

6. Grill dine svampe. Placer svampehætterne med stilken nedad på grillristen, dækket med madlavningsspray, og grill i 5 minutter på hver side, eller indtil de er møre.

Grill svampene med stilken nedad først, så når de vendes, er de i den rigtige position til at blive fyldt.

Billede med titlen Cook Portobello Mushrooms Trin 13

7. Fyld dine svampe. Vend forsigtigt dine svampe om med en metaltang, så hattesiden er nedad. Hæld en lige stor del af tomatblandingen i hver champignonhætte. Dæk med ost og grill i tre minutter, eller indtil osten er smeltet. Drys den med persille.

Fordi hvidløget ikke rigtig når at stege, får svampene en kraftig hvidløgssmag. Hvis du vil, kan du også bruge mindre hvidløg eller slet ingen hvidløg.

Hvis du vil arbejde videre, fjern lamellerne og stænglerne fra svampene og tilbered fyldet, dæk til og stil det på køl, indtil det skal grilles.

Metode 3 af 4: Sautér Portobello-svampe

Billede med titlen Cook Portobello Mushrooms Trin 14

1. Rens dine svampe. Brug en fugtig eller tør klud til at tørre dine svampe rene. Fjern stilkene. Du kan smide stilkene eller skære dem op og bage dem.

For at fjerne stilkene skal du holde svampehætten i din dominerende hånd og forsigtigt dreje stilken med den anden hånd.
Du kan skrabe lamellerne ud med en ske, hvis du vil.

2. Skær dine svampe i skiver. Læg dine svampe på et skærebræt og skær dem i skiver med en skarp kniv. Prøv at lave skiverne 6 mm tykke.

Skær altid væk fra din hånd og fingre.

3. Forbered dine urter. Varm din gryde op over medium varme og svits 1 hakket hvidløgsfed i 65 ml olivenolie, indtil hvidløget er blødt. Tilsæt persille.

4. Svits dine svampe. Læg dine skivede svampe i gryden i tre til fem minutter, vend én gang. Drys svampene med en kvart kop persille, en kvart teskefuld salt og en ottende teskefuld peber.

Svampene steges, når de er bløde og brunede.

Billede med titlen Cook Portobello Mushrooms Trin 18

5. tjene. Nyd dette direkte som forret eller som tilbehør.

Metode 4 af 4: Lav variationer

Billede med titlen Cook Portobello Mushrooms Trin 19

1. Prøv nogle forskellige muligheder med urter. Her kommer den sjove del. Drys eller drys dine svampe med rasp eller drys dem med pestosauce. Drys dem med et nip salt og peber eller læg dem fulde med skiver af aubergine eller stegt peber.

Eksperimenter med dine yndlingskrydderiblandinger for at skabe nye og spændende variationer.

Billede med titlen Cook Portobello Mushrooms Trin 20

2. Lav en champignonburger. Portobello-svampehætter bagt, ristet eller sauteret er det perfekte fyld til en burger. Sæt dem sammen med en ristet bolle, hakket tomat, smeltet revet mozzarella, avocado og dine yndlingskrydderier.

Billede med titlen Cook Portobello Mushrooms Trin 21

3. Bland en kreativ salat. Bland dine skivede svampe med en salat af blandede grøntsager, rucola eller din yndlingssalat, eller bland det med sauteret kål eller strygebønner.

Billede med titlen Cook Portobello Mushrooms Trin 22

4. Færdig!

Tips

Prøv at stege dine svampe med peberfrugt, løg eller forskellige grøntsager for at forbedre smagen af svampene.
Når du skal købe svampe, skal du foretrække løse svampe frem for færdigpakkede svampe. På den måde kan du tjekke hattene.
Når du skal vælge en god portobello, er det første du skal tjekke, om hat og stilk er robuste. Krympede eller bløde hatte bør undgås. Vend derefter svampen og se på lamelstrukturen. Den skal være tør, med en lys pink farvetone, når du holder den i lyset. Hvis den er dyb mørk sort, eller ser fugtig ud, så er svampen forbi sin bedste alder.
Opbevar dine svampe hele eller i en åben plastikpose i køleskabet. Det er bedst at spise dine svampe inden for et par dage efter købet.
Fjernelse af lamellerne kan forlænge holdbarheden af dine svampe med et par dage.

Advarsler

Når de er våde, bliver svampe hurtigt dårlige. Hvis du skal skylle eller fugte en svamp for at rense den, steg den med det samme for at forhindre råd.