Stegning af hamburgere på panden: 13 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
Fornødenheder

Hamburgere er kendt for at være meget svære at grille, fordi de indeholder så meget fedt. Men i en gryde kan du bage dem hurtigt og lækkert i dit eget velkendte køkken. Start med at skære kødet i skiver og steg derefter burgerne i en varm stegepande, indtil de har en pæn skorpe på begge sider. Server dem med ristede hamburgerboller og dine yndlings toppings.

ingredienser

700 gram hakket oksekød
Saltet
4 hamburgerboller
Ost (valgfrit)
Topping (valgfrit)

Til 4 portioner

Trin

Del 1 af 3: Fremstilling af burgere

1. Køb hakkebøf af høj kvalitet, der indeholder 80 % kød og 20 % fedt. Hvis hakket kød er for magert, smager burgerne mindre godt. Køb for eksempel ikke hakket kød, der indeholder 90 % kød eller endnu mere kød. Hvis du vil have et lidt magrere kød, kan du vælge hakket oksekød med 85 % kød og 15 % fedt, men hakket oksekød, der indeholder 80 % kød og 20 % fedt er en bedre mulighed.

Hvis du vil have den bedste kvalitet hakkebøf, så køb frisk hakkebøf hos slagteren.

Billede med titlen Cook Hamburgers on the Stove Trin 2

2. Lav burgere på ca 170 gram. Brug om muligt en køkkenvægt til hurtigt at veje kødet. Ellers skal du vurdere størrelsen på burgerne ud fra den mængde kød du har.

Har du for eksempel 700 gram hakket kød, kan du lave cirka fire portioner.

3. Lav burgerne så forsigtigt som muligt. Jo mindre du rører ved kødet, jo mere mørt er det. Opret en enkelt disk så hurtigt som muligt, og start derefter den næste. For at lave en skive skal du rulle en løs kugle af kødet og derefter flad det.

Du behøver ikke at knuse skiverne eller ælte kødet. Dette gør kødet sejt.

4. Lav en brønd i midten af burgerne. Hamburgere buler ofte under bagningen. For at forhindre dette skal du skubbe tommelfingeren midt på skiverne, så der dannes en fordybning.

Men hvis du foretrækker buttede burgere, kan du springe dette trin over.

Billede med titlen Cook Hamburgers on the Stove Trin 5

5. Stil kødet i køleskabet i 20 minutter. Dæk til og stil burgerne på køl. Ved at afkøle burgerne holder skiverne bedre sammen under bagningen, og midten bliver mindre tilberedt.

Lad ikke burgerne stå ved stuetemperatur, for så kan der vokse bakterier i kødet.

Del 2 af 3: Kom burgerne i gryden

Billede med titlen Cook Hamburgers on the Stove Trin 6

1. Varm en støbejernsgryde op over høj varme. Stil gryden på komfuret og skru helt op for varmen. Lad gryden varme op, inden du putter burgerne i gryden. Du kan sprøjte lidt vand i gryden for at se, om den er færdig. Hvis vandet fordamper med det samme, er gryden sandsynligvis varm nok.

Du kan også bruge en grillpande eller en anden type bradepande, men i en støbejernsgryde får burgerne en fin skorpe.

2. Drys salt på burgerne, inden de tilberedes. Efterlades salt på burgerne trækker fugten ud af kødet, og det er ikke i orden at det sker med burgere. Drys salt på ydersiden af burgerne lige inden de lægges i gryden for at hjælpe med at holde på fugten.

Du kan også bruge lidt peber, hvis du har lyst, eller endda en krydderiblanding som krydret salt.

3. Læg burgerne i den varme bradepande. Læg forsigtigt burgerne i gryden, og sørg for, at der ikke sprøjter fedt op. Kødet skal begynde at syde med det samme, når du kommer det i gryden, og der skal straks begynde at danne sig en pæn skorpe.

Brug en stænkskærm, hvis du har en. På denne måde undgår du, at fedt sprøjter ud af gryden.

Del 3 af 3: Bagning af burgere

1. Vend diskene om efter to til fire minutter. Tilbereder du burgerne ved høj varme, skal den ene side være klar på få minutter. Når du vender burgerne, skal du se en flot, gyldenbrun skorpe på den anden side. Selvom du ønsker sjældne eller mellemstore burgere, skal der være en skorpe på ydersiden af kødet.

Brug en smal spatel til at vende burgerne. En smal spatel er nemmere at stikke under den brændte skorpe.

2. Bag ikke burgerne i mere end ti minutter. Efter ti minutter er burgerne helt sikkert gennemstegte. Ønsker du kødet medium eller medium-rare, så kog burgerne i kortere tid.

Tjek temperaturen ved at stikke et kødtermometer ind i burgerne på siden. Hakket oksekød er gennemstegt, når det er 70 °C. Det anbefales at stege hakket oksekød, indtil det har nået denne temperatur.

3. Skub individuelle stykker sammen igen. Nogle gange falder burgere fra hinanden. Hvis det sker, skal du skubbe stykkerne sammen med spatelen. Kødet skal hænge sammen, hvis du bager det sådan i et par minutter.

Det hjælper at komme ost i gryden til sidst, for det sikrer, at burgerne holder sig hele.

4. Tilsæt ost i det sidste minut af bagningen. Vil du have burgere med ost, så læg skiverne på burgerne til sidst. Dæk gryden til med låg eller alufolie, så varmen reflekteres og osten smelter.

Mange typer ost smager godt til burgere. Amerikansk ost smelter godt, men cheddar, Gouda ost, Monterey Jack, blåskimmelost og schweizisk ost er også lækre.

Det kan hjælpe at hælde et lille skvæt vand i gryden. Vandet bliver direkte til damp under låg og dampen er med til at smelte osten.

5. Tag burgerne af panden og server dem. Brug spatelen til at fjerne burgerne fra panden. Læg dem på en tallerken eller på ristede hamburgerboller. Tilføj toppings, hvis du vil, og spis burgerne.

Du kan bruge saucer som mayonnaise, ketchup, sennep og barbecuesauce.

Som topping kan du bruge rå løg, grillede løg, salat, tomater, grillede svampe, stegt bacon og avocadoskiver.