Stegning af en Ribeye på panden: 12 trin (med billeder)

Indhold

Trin
Tips

Det er nemt at bage ribeye ordentligt, hvis du følger et par enkle trin. Hvis du kan lide en brun skorpe, karameliseret kød og en god kødsovs, så steg kødet på panden for et flot resultat. Derudover er lyden af det simrende kød meget appetitlig. Det handler om at vælge den rigtige pande, tilberede kødet og stege det ordentligt. God appetit!

Trin

Del 1 af 3: Valg og klargøring af en pande

1. Vælg den rigtige pande. Nogle pander fungerer bedre end andre. Ideelt set bruger du en tung pande, såsom en støbejernspande. Sådan en pande kan tåle ekstremt høje temperaturer, der er med til at svitse ydersiden af kødet og låse smagen. Derudover er det med sådan en pande også nemmere at sprøde ydersiden af kødet let sprødt, hvilket skaber en sødmefyldt kortest.

Mange foretrækker at bruge en støbejernspande, da den kan bruges til at svitse kødet inden det sættes i ovnen.
Du kan også bruge en grillpande i stedet for en flad pande.
Vælg en mindre pande, hvis det er muligt. Hvis du vælger en større pande, kan du blive fristet til at tilberede mere end én bøf ad gangen, hvilket betyder, at du måske ikke er klar over, hvor tilberedt kødet er.

Billede med titlen Pan Fry a Ribeye Steak Trin 2

2. Forvarm panden. Grunden til forvarmningen er, at bøffen smager bedre, hvis kanterne svitses hurtigere. En forvarmet pande sikrer, at ribeyen bruner jævnt, fordamper vandet og karamelliserer sødmen. Udover det er det ikke nødvendigt med en varm pande at vende kødet flere gange under bagningen.

Hvis du skal dreje ribeye flere gange, skal du ikke bekymre dig for meget om det. Nogle test har vist, at kødet steger hurtigere og mere jævnt, når det vendes flere gange.

Billede med titlen Pan Fry a Ribeye Steak Trin 3

3. Varm lidt olie op. Vælg noget neutralt, såsom jordnøddeolie; den har en mild smag og brænder ikke ved høje temperaturer. Nogle andre højtkogende olier er jordnøddeolie, risolie og majsolie. Hvis olien ikke er varm nok, kan den give en fedtet smag til kødet. Brug cirka en kvart kop (60 ml) i en traditionel pande med en diameter på 30 cm.

Brug ikke smør til at stege kødet, for det brænder for hurtigt på ved høje temperaturer.

Bland ikke smør med olien. Mælkeproteinerne i smørret vil også brænde med olie.

Du ved, hvornår olien er klar, ved at hvirvle panden lidt rundt -- når olien let flyder ud, er olien varm nok.

Del 2 af 3: Forberedelse af ribeye

Billede med titlen Pan Fry a Ribeye Steak Trin 4

1. Vælg et godt stykke kød. Ribeye kommer i alle former og størrelser, men prøv at finde et stykke kød på omkring en tomme tykt. Disse bøffer har som regel den fine, fede marmorering på indersiden, der gør den velsmagende og saftig. Derudover er der lidt spild, fordi der kun er lidt brusk og en smal stribe fedt i kanten.

Billede med titlen Pan Fry a Ribeye Steak Trin 5

2. Lad det først nå stuetemperatur. Ved at lade kødet komme til stuetemperatur sikrer du, at det er gennemstegt. Hvis kødet er koldt, kan ydersiden af kødet blive tørret ud, før det hele er gennemstegt. Der går maks. 30 minutter, før et frisk stykke ribeye fra køleskabet er klar til tilberedning. Lad dog ikke kødet stå udenfor køleskabet for længe for at forhindre vækst af bakterier.

Kød ved stuetemperatur tilberedes også hurtigere.

Hvis kødet ikke har stuetemperatur, er der risiko for, at centret stadig er koldt.

3. Dup kødet tørt. Brug et køkkenrulle til at komme af med den ydre fugt på bøffen. Hvis kødet stadig er fugtigt udenpå, er der risiko for, at du damper kødet. Fjernelse af fugten vil give bøffen mulighed for at reagere bedre med den varme olie og danne en brun skorpe.

Dette behøver ikke at gøres aggressivt. Hvis du slår kødet for hårdt, kan det gøre det fladere.

4. Krydr ribeye. Efter at kødet er blevet duppet tørt, er det næsten tid til at begynde at lave mad. Først skal det krydres. Forskellige krydderurter aktiverer forskellige smagsløg, og du ved bedst, hvad du kan lide. Generelt anbefaler mange kokke dog at krydre en bøf med noget ekstra jomfru olivenolie, sort peber og uraffineret salt.

Vent til lige før tilberedning med at krydre kødet. Salter du kødet for tidligt, kan det tørre ud.

Del 3 af 3: Bagning af ribeye

1. Læg kødet forsigtigt i gryden. Taber du kødet i gryden, kan den varme olie sprøjte. Forsøg at komme kødet i midten af gryden, så varmen bliver jævnt fordelt. Det skulle straks give en behagelig hvæsende lyd. Hvis ikke, er olien ikke varm nok. Derudover skal kødet klæbe til gryden. Tryk kødet godt rundt for at sikre, at der ikke er luft nedenunder, og at hele bunden af kødet rører bunden af gryden.

2. Modstå fristelsen til at vende ribeye. Lige meget hvad du gør, skal du ikke blive fristet til at kigge ind under kødet. vend det ikke om. flyt den ikke. Bare ryst panden frem og tilbage. Løsner kødet sig, er det sandsynligvis klar til at blive vendt. Hvis den ikke giver slip, har den brug for mere tid.

Generelt vendes en bøf én gang.

Efter at hver side er svitset, presses ribeyens fedtkant nogle gange mod panden med en kødtang for at smelte noget af det overskydende fedt.

3. Kog kødet et par minutter på hver side. Afhængigt af bøffens størrelse og tykkelse vil dens tilberedningstid variere. Det samme kan siges om, hvor varm panden kan blive. Generelt skal bøffen dog stege 2,5-5 minutter på hver side, alt efter hvor godt den skal tilberedes. Dette er med til at tilberede kødet igennem og til at smelte noget af fedtet. For en 3,5 cm bøf skal du bruge følgende retningslinjer:

Sjælden – 2,25 minutter pr. side (51°C) – Indersiden vil være markant rød. Ribeøjen er meget øm.

Medium-sjælden – 3,25 minutter pr. side (57°C) – Mere lyserød end rød, denne bøf vil være lidt hårdere end sjælden og indeholde meget kødfugt.

Medium – 4,25 minutter pr. side (60°C) – Lyserosa indeni og lidt kødfugt at slippe ud.

Gennemstegt – Over 4,25 minutter pr. side (68°C) – Bagt indtil kødet er mørkt, med tilberedningsniveauer fra svampet til hockeypuck afhængigt af det ønskede resultat.

Nogle foretrækker at svitse kødet og derefter tilberede det i ovnen. Dette er en god måde at holde kødet saftigt og velsmagende.

4. Drys bøffen. Mens kødet steger, puttes et par knopper smør i gryden. Når smørret er smeltet, drysser du bøffen gentagne gange med en ske. Hensigten er at skabe en skorpe og at forstærke og fremhæve smagen.

5. Lad ribeyen hvile inden servering. Tag kødet af panden og lad det hvile i 5-10 minutter efter det er stegt. Når bøffen hviler, vil kødets fibre absorbere kødets fugt igen. Dette holder kødet fugtigt og varmt indtil cirka 10 minutter efter at det er taget af gryden.

Du kan endda putte et smørklat på den varme bøf, efter at den er serveret.