Sort fisk: 8 trin (med billeder)

Indhold

Trin
Advarsler
Fornødenheder

Sværtningen af kød og fisk er karakteristisk for Cajun-køkkenet, der stammer fra den amerikanske stat Louisiana. De kalder det teknologi "sværtning". Oprindeligt blev det gjort med rød fisk, men i dag bruges denne metode til alle slags fjerkræ og fisk. Teknikken er forholdsvis enkel, og du behøver kun få ingredienser. Man skal gøre det udenfor, for der dannes meget røg ved afsvidning. I denne artikel vil vi vise dig, hvordan du sortner fisk på traditionel vis.

Trin

1. Stil en støbejernspande uden olie på medium varme. Du skal bruge en støbejernspande til at sortne fisk, da andre pander ikke kan producere den intense varme, der kræves til denne tilberedningsmetode. Stil gryden på grillen eller et udendørs gaskomfur ved middel varme. Lad gryden varme op i 10 til 15 minutter og tilsæt ikke olie.

2. Smelt lidt smør i en lav pande. Mens støbejernspanden varmer, smelter du en generøs mængde smør på en anden del af grillen. Du skal bruge nok smør til at smøre alle fiskefileterne, og endnu mere, hvis du vil servere lidt smeltet smør til fisken til dypning.

3. Dyp hver fiskefilet for sig gennem det smeltede smør. Tag en tang og dæk begge sider af fiskefileten med det smeltede smør, ryst overskydende smør af fisken. Læg fileterne på en stor tallerken for at krydre dem.

4. Drys cajunkrydderi over fileterne. Dæk begge sider med en speciel Cajun krydderiblanding beregnet til "sværtning": du kan købe det i en specialbutik eller lave det selv. Krydderiblandingen består normalt af timian, oregano, paprika, hvidløg, løg, chilipeber, sorte peberkorn og salt. Du kan også bruge en anden krydderiblanding, hvis du vil.

5. Læg fiskefileterne i støbejernspanden. Læg fileterne i gryden med tangen, sørg for at de ikke overlapper hinanden. Efter du har lagt dem i gryden, kan du ikke flytte dem længere; Hvis du brænder dem ét sted, forhindrer du dem i at klæbe til gryden. Når panden er blevet meget varm, vil der nu være en del røg, fordi mælkekomponenterne i smørret brænder på fisken.

6. Vend fiskefileterne efter 1 eller 2 minutter. Når fileterne begynder at komme af bunden, vendes de med en spatel. Den bagte side har nu en tyk, sort skorpe af smør og urter.

7. Fjern fisken fra panden. Lad fisken på den anden side også stege i 1 til 2 minutter og tag så fileterne af panden. Server dem, som du vil - den traditionelle metode er med citron og smør.

8. Færdig.