Sådan renser du en fisk (med billeder)

Indhold

Trin
- Metode 1 af 2: Rensning af fisken
- Metode 2 af 2: Filetering af en fisk
Tips
Advarsler
Fornødenheder

At rense en fisk er ikke svært, selvom det egentlig ikke er et behageligt arbejde. Når det er sagt - når du først er færdig og smagt den fantastiske smag af friskfanget fisk, vil du hurtigt glemme den smule blod og indvolde. Sørg for en hygiejnisk arbejdsplads og smid fiskeaffaldet ud med det samme efter rengøring.

Trin

Metode 1 af 2: Rensning af fisken

1. Find en plastikpose eller -spand og læg en gammel avis på din arbejdsplads, så overfladen forbliver ren. Du bruger posen eller spanden til at putte indvolde og knogler i. Hav alt klar inden du starter, så du straks kan skille dig af med indvolde og overskydende fiskedele uden at skulle bære dem rundt. Den avis, du har lagt fra dig, er nyttig til at absorbere de væsker, der uundgåeligt løber ud af fisken.

2. Brug en sløv kniv eller ske til at fjerne skæl. Mens en kniv eller ske fungerer ganske godt, er en endnu mere effektiv mulighed at skrue en flaskelåg på et træhåndtag og bruge denne låg til at fjerne skæl. Arbejd mod skællens normale retning, så du skraber skællene fra halen til hovedet. Lav korte, lavvandede øser for at komme ind under skællene og skub dem hurtigt op for at skrabe hele fisken.

Gør dette på begge sider, så både toppen og bunden af fisken.

Det kan være nyttigt at skrabe vægten under rindende vand eller blot under vand i vasken for at undgå en slagmark i køkkenet.

Det gør ikke noget, hvis du har glemt et par vægte. De er ikke rigtig velsmagende, men det kan ikke skade.

3. Skind tykhudet fisk i stedet for at fjerne skæl. Hvis du renser en havkat eller en anden pachyderm-crawler, er det bedste, du kan gøre, at flå den. For at gøre dette skal du lave en 1 cm fordybning, hvor hovedet og kroppen på fisken mødes. Så tager du fat i fisken i hovedet og piller skindet af i halens retning. Når du er færdig, skyller du den flåede fisk grundigt.

Især denne type fisk har et tykt, utiltrækkende skind, som de fleste fjerner, før de tilberedes.

4. Lav et lavt snit fra anus mod hovedet. Hullet på fiskens bug, nær halen, er anus. Fra dette sted laver du et lavt snit langs fiskens bug med en skarp kniv, ned til begyndelsen af gællerne.

Pas på ikke at skære for dybt, for så skærer du tarmene op. Et overfladisk snit holder dem intakte og lette at trække ud uden at skabe et ubehageligt rod.

5. Brug fingrene eller en ske til at øse fiskens indvolde ud. Stik fingrene eller skeen ind i fisken og skrab det hele ud. De glatte lange tarme vil komme ud uden for meget besvær. Tjek fisken indeni for at sikre dig, at du ikke har glemt noget, såsom den store mørke nyre på ryggen, eller nogle strenge af indvolde langs siderne.

6. Skrab alle rester af den mørke indre hinde væk, hvis du stadig ser nogle. Ikke alle fisk har dette tynde lag indeni, men hvis de har, er det bedre at fjerne det. Den har en ret overvældende smag og en fedtet, stærk fiskearoma, som du ikke ønsker i din sidste ret.

7. Hvis det ønskes, skær hovedet af direkte bag gællerne. Dette er dog ikke nødvendigt, og afhængigt af din madlavningsmetode vil du måske endda undgå at gøre det, da koppen ofte tilføjer noget ekstra smag. I nogle kulturer betragtes `kindkødet` som den bedste del af fisken.

8. Fjern en rygfinne ved at trække den fast fra haleenden mod hovedet. Som med hovedet er det ikke nødvendigt at fjerne det, men det vil hjælpe med at fjerne mange irriterende små knogler. Tag ganske enkelt fat i finnen i haleenden og træk den hurtigt mod hovedet for at få den rent af uden at beskadige fisken.

9. Skyl fisken igen, indvendigt og udvendigt, grundigt med koldt vand. Vask ydersiden, fjern eventuelle resterende skæl, såvel som indersiden, vask alle resterende stykker indvolde og blod væk. Din fisk er nu klar til tilberedning!

Brug så lidt vand som muligt for at bevare fiskens smag. Nogle mennesker foretrækker forsigtigt at duppe en fisk tør i stedet for at skylle den.

Metode 2 af 2: Filetering af en fisk

1. Lav et snit lige bag toppen af hovedet, indtil du rører rygsøjlen. For at gøre dette skal du lægge fisken på siden. Pas på ikke at skære igennem rygsøjlen, for det er ikke meningen.

2. Fortsæt dette snit i en bue rundt om hovedet på fisken. Igen, du ønsker ikke at skære dybere end rygsøjlen. Man skærer ikke hovedet, man skærer kun halvvejs igennem fisken.

3. Drej bladet og skær vandret mod halen, lige gennem midten af fisken. Du skærer stort set hele siden af fisken af, fjerner flanken, skindet og det hele. Kør bladet fladt hen over rygsøjlen for et flot, fladt snit.

4. Vend fisken og gør det samme på den anden side. Gentag blot den samme proces med den anden halvdel af fisken og fjern den anden filet.

5. Løft og fjern `ribbene` på indersiden af fileten. Brug en mindre kniv til at fjerne brystkassen. Normalt er der små, næsten gennemsigtige ben i den nederste tredjedel af fiskefileten. Brystkassen skal fjernes i sin helhed.

6. Alternativt kan du skære direkte vinkelret gennem fisken for at lave "bøffer". Hvis du ikke vil have fileter, kan du skære bøffer. Brug en skarp kniv til at skære vinkelret på rygraden og gå hele vejen gennem rygraden for at få 1 cm tykke bøffer. Dette er almindeligt med større fisk som ørred og laks. Rygraden forbliver så i midten af fisken.

7. Skrab skæl af fisken, eller fjern skindet helt. Hvis du vil tilberede fisken med skindet stadig på, skal du bruge den stumpe side af en kniv til at skrabe skæl af. Gør dette med korte opadgående scooping bevægelser fra halen mod hovedet. Hvis du vil have skindet af, skal du blot skubbe bladet mellem skindet og fisken og skære skindet væk.

Tips

Når du fanger en flodørred, er alle finnerne spiselige. Hvis du drysser lidt mel på dem og steger dem i smør i en stegepande, bliver de dejlige sprøde, sådan som kartoffelchips.
Du behøver ikke rense fisk, der er kortere end 3 cm.

Advarsler

Nogle mennesker har ved et uheld spist den forkerte tropiske fisk. En vigtig regel, når du spiser fisk er `I et tempereret klima kan du spise alt, i troperne kan du glemme det` Spis ikke fisk i troperne, medmindre du er sikker på, at den ikke er giftig.
Hvis du spiser fisk, skal du være opmærksom på, at uanset hvor godt du fjerner rygraden, er der som regel nogle ben tilbage i kødet. Knogler er spiselige i sig selv, men sørg for, at de ikke ender i den forkerte hals.
Hvis du ikke ved, hvilken slags fisk det er, så lad være med at spise den. Hvis du alligevel beslutter dig for at gøre det, skal du fjerne alle finner. Nogle fisk har farlige pigge på deres finner!