3 måder at rense krebs

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

En krebs minder meget om en normal hummer. Den eneste forskel er, at krebs er meget mindre. De føler sig hjemme i sumpede områder og især i mudder. Derfor hedder de også på engelsk "mudder bugs" som hedder. Krebsen findes hovedsageligt i den amerikanske delstat Louisiana. Der bruges de i mange retter. Madlavningsstilen og retterne er også kendt som `Cajun`. Krebs er meget bløde, og de koges normalt. Inden de kan tilberedes, skal de dog renses. Rengøring er nødvendig for at fjerne urenheder fra tarmen, såsom mudder og græs, hvilket gør krebsen mere spiselig.

Trin

Metode 1 af 3: Forberedelse til rensning af krebs

1. Opbevar krebsene i en pose, hvis du ikke skal tilberede dem med det samme. Krebs dør, hvis de holdes for længe i vand, så det er bedre at holde dem i det fri.

Billede med titlen Purge Crawfish Trin 2

2. Hvis du vil beholde krebsene i længere tid, er det klogt at skylle dem først med vand og derefter lægge dem i en beholder med is. Levende krebs kan overleve i flere dage ved en temperatur på 2,2 °C til 7,8 °C. Fjern eventuelt vand, så krebsene ikke konstant er under vand.

Fjern isen og lad krebsene komme til stuetemperatur, inden de renses og tilberedes.

Billede med titlen Purge Crawfish Trin 3

3. Fjern krebsene fra plastikposen og læg dem i en stor plastikbeholder eller køleboks. Sørg for, at tanken er stor nok til at rense krebsene grundigt. Det er også vigtigt at sikre, at de ikke bare kan kravle ud af kassen.

Metode 2 af 3: Rengøring med salt

Billede med titlen Purge Crawfish Trin 4

1. Drys salt over krebsene i tanken. Tag dit saltglas eller saltmølle og drys dem med en generøs mængde. Almindelig bordsalt er fint, da der ikke bruges salt til at krydre krebsen. Krebsen vil blive vild på grund af ulejligheden.

Brug af salt er valgfrit. Nogle kokke mener, at saltning kan hjælpe med at rense krebsen ved at få dem til at kaste op gennem saltet. Dette renser deres fordøjelsessystem for mudder og andet snavs. Dette øger dog risikoen for, at krebsen dør under rensningsprocessen.

Billede med titlen Purge Crawfish Trin 5

2. Brug store redskaber til at flytte krebsene i tanken. Herefter kan de drysses med salt igen. Målet er at bruge lige meget salt til hver krebs.

Billede med titlen Purge Crawfish Trin 6

3. Hæld rent postevand over de levende krebs, indtil de lige er nedsænket. Du kan bruge en anden beholder til dette eller fylde den samme beholder med en vandslange. Når dette sker, vil krebsene opstøde indholdet af deres system. Dette minimerer også den fiskeagtige smag og lugt og reducerer størrelsen af deres fordøjelsessystem.

Billede med titlen Purge Crawfish Step 7

4. Rør forsigtigt i beholderen med store redskaber i tre minutter. Vandets bevægelse vil fjerne mudderet fra skjoldet og gællerne.

Billede med titlen Purge Crawfish Step 8

5. Dræn saltvandet, men fjern ikke krebsene fra tanken. Prøv at dræne saltvandet helt ud.

Billede med titlen Purge Crawfish Step 9

6. Fyld beholderen op med rent postevand og rør igen. Tjek, om der er døde krebs, der flyder i tanken. Fjern dem og smid dem væk med det samme, hvis dette er tilfældet.

Billede med titlen Purge Crawfish Step 10

7. Skyl krebsene igen. Rør derefter beholderen igen, vandet skal nu være mindre snavset end ved tidligere skylninger. Når du er tilfreds med renheden, er du færdig med at rense krebsen.

Billede med titlen Purge Crawfish Step 11

8. Hæld vandet fra og fortsæt med at koge krebsene.

Metode 3 af 3: Rengøring uden salt

Billede med titlen Purge Crawfish Step 12

1. Hvis du vælger ikke at bruge salt, skal du fylde tanken med rent postevand og lade krebsene sidde i den i fem til ti minutter. Rør af og til for at løsne mudder og andre urenheder.

Billede med titlen Purge Crawfish Step 13

2. Tøm det snavsede vand og fyld beholderen med rent postevand. Lad krebsene sidde i det rene vand i yderligere fem til ti minutter.

Billede med titlen Purge Crawfish Step 14

3. Tjek, om der er døde krebs, der flyder i tanken. Fjern dem og smid dem væk med det samme, hvis dette er tilfældet. Krebs er bedst, når de tilberedes levende.

Billede med titlen Purge Crawfish Step 15

4. Tøm beholderen igen og fyld den derefter en gang til. Rør igen og kontroller vandets renhed. Vandet skulle nu være rent nok.

Billede med titlen Purge Crawfish Step 16

5. Hæld vandet fra og fortsæt med at koge krebsene!

Tips

Rensede krebs holder længere end ikke-rensede krebs.
Tilføj dine yndlingsingredienser til vandet, mens du koger krebsene for at fuldende måltidet.
Det er klogt at tilføje en mindre mængde krydderurter først, når man tilbereder krebs til en større gruppe mennesker. For at gøre den anden batch mere krydret, kan du tilføje en ekstra pose krydderier til den samme blanding og røre den godt i.
Det er muligt at købe allerede rensede krebs. Professionel og storstilet rensning af krebs er meget mere effektiv end rensningsmuligheder i dit eget køkken. Professionelt rensede krebs er ofte meget rene og velrensede og er 15-20% dyrere.

Advarsler

Rens kun krebsene lige inden du tilbereder dem, hvis du gør det for tidligt, dør de.
Krebs har brug for ilt for at overleve, så lad dem ikke ligge under vand for længe.
Spis ikke krebs, der allerede er døde; disse vil ikke smage godt.
Nogle kokke hævder, at tilsætning af salt ikke er en effektiv måde at rense krebs på, men det er en traditionel praksis i mange metoder.