Gratis trin for trin instruktioner 
Prøv en au bain-marie pande, som langsomt og jævnt opvarmer gelatinen. En mikrobølgeovn er den hurtigste, men er en risiko. Opvarm den kun i intervaller på 10 sekunder for at undgå overophedning. 
Mini skumfiduser kan indeholde majsstivelse. Dette kan også hjælpe med at stabilisere cremen, men nogle kokke har sværere ved at smelte og røre rundt. 
Denne version vil stadig smelte lige så hurtigt i varmen. Opbevar det i køleskabet eller køleboksen. Brug røremaskinen til forsigtigt at bryde mascarponen i små stykker, så de ikke flyver ud af skålen. 
Metalskåle holder sig kolde længere end glasskåle, og ikke alle glasskåle kan fryses. Når vejret er varmt, læg skålen med fløde i et isbad. Banke i et værelse med aircondition. 
Dæk filteret med ostelærred eller køkkenrulle, hvis nettet er for groft til at holde flødeskummet.
Stabiliser flødeskum
Indhold
En stor klat flødeskum gør en dessert endnu mere lækker. Men dette lækre skum af luft, vand og fedt falder fra hinanden, så snart det får chancen. Stabilisering af cremen lader dig røre cupcakes, glasere en kage eller bare holde flødeskummet stiv under en biltur. Gelatine foretrækkes af fagfolk, men der er mange andre muligheder, der er nemme at lave og venlige for vegetarer.
ingredienser
- 240 ml tung creme og en af følgende:
- En teskefuld (5 ml) almindelig gelatine
- 2 teskefulde (10 ml) tørmælkspulver med lavt fedtindhold
- 2 spiseskefulde (30 ml) pulveriseret sukker
- 2 spiseskefulde (30 ml) tør vaniljepuddingblanding
- 2-3 store skumfiduser
Trin
Metode 1 af 3: Tilsætning af gelatine
1. Lad gelatine tykne i koldt vand. Dryp en halv teskefuld (2,5 ml) gelatinepulver i en spiseskefuld (15 ml) koldt vand. Lad blandingen stå i 5 minutter, eller indtil væsken er lidt tyk.
- Alle angivne mængder er for 240 ml tyk creme. Dette udvider sig til ca. 480 ml efter piskning.
2. Rør konstant ved lav varme. Bliv ved med at varme og røre, indtil al gelatinen er opløst uden at efterlade klumper. Lad ikke blandingen koge.
3. Lad blandingen afkøle til kropstemperatur. Tag af varmen og lad gelatinen køle af. Vent på, at den nogenlunde når temperaturen på din finger. Lad den ikke køle for meget ud over dette punkt, ellers stivner gelatinen.
4. Pisk fløden næsten stiv. Pisk indtil det er tykt, men ikke topper endnu.
5. Pisk gelatinen i med en jævn stråle. Pisk konstant, mens du hælder gelatinen i. Lader du gelatinen stå i den kolde creme, kan den størkne til tråde af fast gelatine. Bliv ved med at piske flødeskummet som normalt.
Metode 2 af 3: Alternative stabiliserende ingredienser
1. Brug pulveriseret sukker. De fleste butikskøbte pulveriserede sukker indeholder majsstivelse, som vil hjælpe med at stabilisere cremen. Udskift perlesukkeret med en lige stor mængde flormelis.
- Hvis du ikke har en køkkenvægt, så udskift 1 del perlesukker med 1,75 del flormelis. 2 spsk (30 ml) flormelis er normalt nok til 240 ml fløde.
- Pisk fløden til den begynder at danne bløde toppe, inden du tilsætter de fleste ingredienser. Hvis du tilføjer sukker for tidligt, kan det reducere volumen og luftigheden af din flødeskum.
2. Tilsæt tørt mælkepulver inden pisk. Rør to teskefulde (10 ml) mælkepulver i hver 240 ml fløde. Dette bør tilføje protein for at understøtte din flødeskum uden at påvirke smagen.
3. Bland smeltede skumfiduser i. Smelt to eller tre store skumfiduser ved at mikroovne dem i en stor skål med 5 sekunders mellemrum, eller opvarme dem i en stor smurt pande. De er klar, når de udvider sig og smelter nok til at blive blandet sammen; tag dem af varmen, så de ikke bliver brune. Lad det køle af et par minutter og rør det så i flødeskummet, når det har dannet bløde toppe.
4. Prøv i stedet vaniljebudding fra en karton. Tilsæt 2 spsk (30 ml) tør vaniljepuddingblanding, når der dannes bløde toppe. Dette holder det stift, men tilføjer en gul farve og en kunstig smag. Prøv dette derhjemme, før du prøver det på dine venners bryllupskage.
5. Bland creme frache eller mascarpone for en let fasthed. Tilsæt 120 ml creme frache eller mascarpone til cremen, efter der er dannet bløde toppe. Resultatet er stivere end normalt, men ikke så stift som andre stabiliseringsmidler. Dette vil også fungere som en tærte kagefrosting, men prøv ikke at sprøjte det.
Metode 3 af 3: Ændring af din teknik
1. Overvej en foodprocessor eller blender. Pisk fløden i en række korte impulser for at absorbere nok luft. Når fløden er pisket nok til ikke at sprøjte ud over siderne, kan du piske den til den når den ønskede konsistens. Dette tager normalt 30 sekunder, kræver ingen kølede instrumenter og laver flødeskum, der skal holde i mindst et par timer.
- Blend ikke for længe eller ved for høj hastighed, ellers bliver cremen til smør. Hvis du ser tidlige tegn på adskillelse og uhøflighed, så kan du gøre det Sommetider kan stadig løses ved at piske lidt mere fløde i i hånden.
2. Afkøl alle ingredienser og værktøj inden pisk. Jo koldere cremen er, jo mindre sandsynlighed er der for, at den skiller. Opbevar den tykke creme i den koldeste del af dit køleskab, normalt bagerst på nederste hylde. Når du pisker i hånden, eller med el-mixer, skal du lade skålen og piskerisene køle af i fryseren i mindst 15 minutter forinden.
3. Opbevar flødeskum i en sigte over en skål. Flødeskum vil lække vand over tid, hvilket er en væsentlig årsag til, at flødeskummet falder sammen. Opbevar det i en finmasket sigte, så vandet kan sive ned i en beholder under, i stedet for at nedbryde din flødeskum.
Tips
- Jo højere procentdel af smørfedt i cremen, jo mere stabil vil den være. Den mest stabile mulighed er 48 % fedt, dobbelt creme, men du kan kun finde dem i specialbutikker. Husk på, at jo højere fedtprocent, jo nemmere er det at piske den tykkere op, end du ønsker.
Advarsler
- Gelatine er et animalsk produkt, ikke egnet til de fleste vegetarer.
- Opbevar desserter med stabiliseret flødeskum i køleskabet eller på køl, hvis de ikke skal serveres med det samme. Selv stabiliseret flødeskum kan falde sammen, hvis det opbevares ved høj temperatur.
Fornødenheder
- piskeris
- komme
Artikler om emnet "Stabiliser flødeskum"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
