Sådan tilberedes rødfisk

Indhold

ingredienser
Trin

Rødfisk, også kendt som Sebastes norvegicus, er en velsmagende hvidfisk, der kan tilberedes på forskellige måder. Til et hurtigt måltid kan du bage det i en bradepande eller på grillen. For en Cajun-smag kan du svitse rødfisk med masser af krydderier.

ingredienser

Stegt rødfisk

750 til 1000 g rødfiskefileter
60 ml olivenolie
1 g friskhakket timian
3 g friskhakket basilikum
Salt og peber efter smag

Grillet rødfisk

1,5 kg rødfiskefileter
60 ml olivenolie
Salt og peber efter smag
Citron, skåret i tern

Brun rødfisk

1,5 kg rødfiskefileter, 1,5 cm tykke
7 g sød paprikapulver
10 g salt
3 g løgpulver
2 g cayennepeber
4 g kværnet peber, sort eller hvid
Knip tørret timian
Knip tørret oregano
170 g smeltet smør

Trin

Metode 1 af 3: Tilbered bagt rødfisk

1. Krydr fisken med olivenolie, basilikum, timian, salt og peber. Brug hænderne til at massere 15 ml olivenolie på begge sider af fisken. Drys begge sider af fisken med salt og peber. Pres 1 g friskhakket timian og 3 g friskhakket basilikum ind i kødsiden af fisken.

Hvis du ikke har friske krydderurter, kan du tilføje tørrede krydderurter, såsom en knivspids basilikum eller rosmarin, 1 g timian eller en knivspids rosmarin. Italienske urter i lignende mængder ville også fungere.

2. Opvarm 15 ml olivenolie i en stegepande ved middel varme. Vælg en slip-let pande for at gøre bagningen nemmere. Lad olien varme op i et par minutter og tilsæt så fisken. Fisken vil gløde lidt, når den er klar.

3. Læg fiskekødsiden nedad i gryden og steg i tre minutter. Fisken skal være gyldenbrun. Du vil dog ikke have, at de friske krydderurter brænder på, så vend det inden det gør.

Løft kanten af fisken for at kontrollere bunden.

4. Vend fisken og lad den stege i cirka fire minutter mere. Vend fisken med en spatel, så den er med skindsiden nedad. Vær forsigtig, for fisken går i stykker, hvis du håndterer den for groft.

Fisken er færdig, når du nemt kan flage den med en gaffel.

Server fisken med lidt ris eller sauteret spinat.

Du kan lægge en klat smør eller lidt citron oven på fisken til sidst.

Metode 2 af 3: Tilbered grillet rødfisk

1. Forbered rødfiskfileterne ved at vaske og skære skindet i. Skyl fisken under koldt rindende vand og dup den tør. Huden dampes af fugten og derfor ikke sprød. Nogle kokke foretrækker at lave et par snit i huden. Lav lavvandede diagonale snit i huden hver 2. cm fra top til bund for at tillade fugt at trænge igennem.

Hvis det ønskes, kan du tilberede fisken uden skind.

2. Børst siden af huden med 60 ml olivenolie. Dyp en pensel i olivenolien og pensl fisken jævnt med, så der skabes et flot og let lag. Sørg for, at hele skindet er dækket med olivenolie.

Genbrug ikke resterende olivenolie, medmindre du opvarmer olien for at dræbe bakterierne.

3. Vend fisken og krydr den let. Læg fisken med skindsiden nedad på en bageplade. Krydr fiskekødet med salt og friskkværnet peber, start med 10 g salt og 4 g peber.

Du kan nu også bruge andre krydderurter. For eksempel ved at drysse 2,5 til 3,5 g løg- eller hvidløgspulver over fisken eller ved at tilsætte en knivspids cayennepeber eller rød peberflager.

4. Varm grillen op over middel varme og smør den med olie. Temperaturen skal ligge mellem 175 og 190 °C, uanset om du arbejder på en gas- eller kulgrill. Sørg for, at grillen er ren, inden du lægger fisken på den, ellers sætter den sig fast.

Smør grillen med olie for at forhindre fisken i at sætte sig fast. Brug nok olie til at dække gitteret, og pas på ikke at brænde dine hænder.

5. Grill fisken på grillen i fem til seks minutter på den ene side. Læg fisken med skindsiden nedad på grillen. Vent cirka fem minutter og se så, om skindet er sprødt. I så fald kan du vende fisken. Hvis ikke, vent endnu et minut eller to.

6. Vend fisken og steg i yderligere tre til fire minutter. Vend forsigtigt fisken med en spatel. Fisken er skrøbelig, så vær forsigtig. Du ønsker ikke, at den falder fra hinanden, når den vendes om. Lad fisken stege på kødsiden i cirka tre minutter, indtil den let flager.

7. Lad fisken ligge lidt væk fra grillen og server den derefter. Flyt fisken til et serveringsfad, og lad den sidde i cirka fem minutter. Pres lidt frisk citron over fileterne og server med grillede eller dampede grøntsager.

Du kan også drysse lidt frisk persille over.

Metode 3 af 3: Tilbered svitset rødfisk

1. Bland krydderurterne til en krydderiblanding. Kom 7 g sød paprika, 10 g salt, 3 g løgpulver, 2 g cayennepeber, 4 g kværnet peber (sort eller hvid), en knivspids tørret timian og en knivspids tørret oregano i en lille skål, og rør til forene.

Du kan bruge lige store mængder sort og hvid peber eller bare den ene eller den anden.

2. Smelt 170 g smør i mikroovnen. Kom smørret i en skål, der tåler mikroovn, og kom det i mikrobølgeovnen. Dæk skålen til og opvarm smørret i perioder på 30 sekunder, indtil det er helt smeltet.

Nogle opskrifter kræver, at smørret er klaret, hvilket betyder, at du opvarmer smørret og derefter fjerner det øverste lag, som naturligt skiller sig fra resten, ved at skumme det af med en ske. Det smørlag brænder hurtigere end resten, så fjernelse af det skaber mindre røg.

3. Krydr fisken med de tilberedte krydderurter. Drys begge sider af fileterne med en generøs mængde; brug alle krydderier til seks fileter. Tryk forsigtigt krydderurterne ned i fisken med hænderne.

4. Varm en støbejernsgryde op over medium til høj varme. Stil bradepanden på varme kul i en kulgrill. Kullene skal være mat sorte med et askelag, men ikke hvidglødende. Bruger du en gasgrill, bør du sætte den på medium varme.

Det kan du gøre inde på komfuret, men så skal du åbne vinduerne for at lukke røgen ud. På grund af den høje temperatur, der kræves, frigives der meget røg.

5. Kom smør i gryden. Kom lidt smør i gryden, hvor du skal lægge fileterne. Du skal kun bruge to-tre smørpletter for at starte, for du kan ikke stege alle fileterne på én gang.

Panden ryger meget, så vær forberedt og hold afstand.

6. Læg to eller tre fileter i gryden og steg dem på den ene side i to minutter. Læg en filet i hver pøl af smeltet smør. Lad det stege på den side i cirka to minutter. Løft kanten af fileten for at se, om undersiden er svedet. Hvis ja, så er det tid til at vende det om.

7. Vend fisken og tilsæt lidt mere smør. Når bunden er svitset, vendes fisken med en spatel. Hæld lidt smeltet smør over fileterne efter at have vendt dem.

Du behøver ikke måle smørret. Bare hæld et skvæt smeltet smør over hver filet.

8. Kog i yderligere to til tre minutter, indtil fisken er kogt. Den anden side af fisken er ikke tilberedt før den er svitset. For at tjekke om fisken er tilberedt, tryk forsigtigt på den tykkeste del af fisken. Hvis der er line i fisken, er det færdigt.

9. Bag de to eller tre andre fileter på samme måde. Når du har fjernet den første portion fra panden, skal du gå videre til de andre fileter. Du kan sætte de første fileter i ovnen ved den laveste temperatur din ovn har for at holde dem varme, indtil de andre er færdige. Hold en temperatur på 70 til 90 °C.

Nogle kokke foretrækker at servere fisken med en lille skål smeltet smør på tallerkenen.