Madlavning af kanin

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Kaninkød er slankere end oksekød, svinekød og kylling, og det kan også være en god kilde til protein. Der er flere måder, du kan forberede kanin på. Hvis du aldrig har tilberedt dette kød før, er her nogle gode måder at komme i gang på.

ingredienser

Bagt tam kanin

Til to personer

En tam kanin, i stykker
Fire spiseskefulde (60 ml) olivenolie
To spiseskefulde (30 ml) dijonsennep
Salt og kværnet peber efter smag
Tre spiseskefulde (45 ml) usaltet smør, andefedt eller svinefedt
125 ml kaninfond eller hønsefond

Braiseret kanin

Til 6 til 8 personer

To kaniner i stykker
Salt og kværnet sort peber
En halv kop (125 ml) mel
To spiseskefulde (30 ml) olivenolie
To løg, skåret i skiver
To fed hvidløg, finthakket
Seks gulerødder, skrællet og skåret i skiver
450 gram friske champignon i skiver
To spiseskefulde (30 ml) frisk persille, finthakket
1/4 tsk timian
1/4 tsk oregano, gnides
Fire laurbærblade
500 ml tør hvidvin

stegt kanin

Til fire personer

To tamkaniner eller tre vilde kaniner, i stykker
500 ml sødmælk
To spiseskefulde italienske krydderurter
En spiseskefuld paprikakrydderi
En spiseskefuld hvidløgspulver
To teskefulde cayennepeber
To kopper (500 ml) mel
En teskefuld salt
500 ml vegetabilsk olie

Kanin fra slow cookeren

Til 6 til 8 personer

To kaniner i stykker
En kop (250 ml) selleri, hakket
En kop (250 ml) gulerødder, skrabet og skåret i skiver
Et løg, finthakket
En 250 ml dåse vandkastanjer, skåret i skiver
500 gram friske champignon i skiver
750 ml hønsefond
Salt og kværnet sort peber efter smag
To spiseskefulde majsmel
125 ml sherry

Coniglio Fettuccine Alfredo

Til 4 personer

450 gram fettuccine nudler
450 gram udbenet kanin, skåret i strimler eller stykker
Tre spiseskefulde smør
En mellemstor tomat, skåret i tern
1/4 kop (75 gram) broccoli
1/4 kop (75 gram) smør
250 ml fuld creme
Et fed hvidløg, knust
1/2 kop revet parmesanost

Trin

Metode 1 af 5: Bagt tamkanin

1. Bland marinaden. Tilsæt olivenolie, dijonsennep og lidt sort peber i en skål. Pisk ingredienserne godt sammen.

Du kan placere marinaden i en stor genlukkelig plastikpose eller i en skål, der er stor nok til at rumme alle kaninstykkerne i ét lag.

2. Lad kaninen marinere i mindst en time. Læg kaninstykkerne i marinaden og dæk dem helt. Dæk til og stil på køl i mindst en time.

Hvis du steger en hel kanin, så brug kun tamkanin. Når du bruger vild kanin, skal du kun bruge kaninens ryg eller bryst. Tam kanin har meget mere fedt, hvilket gør den mere vellykket i tør opvarmningsmetoder såsom stegning, end en vild kanin.

Fordi ryggen på en vild kanin er fed nok, kan den bages. Brug to store ryg eller fire mindre ryg af vilde kaniner i stedet for to meget tamkaniner.

Det er bedst at lade kaninen marinere i to timer, så marinaden får mere tid til at trænge ind i kødet og give det smag.

3. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Forbered en ovnsikker ildfast fad ved at tilsætte smørret og varme det op over middel varme.

Bliv ved med at varme smørret op, indtil det er smeltet.

Du kan også bruge andefedt eller svinefedt i stedet for usaltet smør.

4. Lad kanindelene svitse. Læg kanindelene i smørret i gryden og steg i tre til fem minutter på hver side, eller indtil de er brune på begge sider.

5. Bag kaninen i ovnen. Stil den ovnfaste gryde med kaninen og det resterende smør i den forvarmede ovn. Bag dem i seks til otte minutter, før du tester for færdighed.

Når det er tilberedt, skal kødet føles fast at røre ved, og der må ikke være rødme eller blod på indersiden.

Dræn fedtstoffet fra gryden, inden det sættes tilbage på komfuret.

6. Tilsæt bouillon og varm den op. Hæld fonden i gryden og varm den op ved middel varme, indtil fonden begynder at simre.

Det skal simre blidt. Lad ikke fonden koge helt.

7. Lad den hvile lidt inden servering. Tag gryden af varmen og lad den hvile et lunt sted i ti minutter. server varm.

Metode 2 af 5: Braiseret kanin

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Forbered en bradepande ved at sprøjte den med madlavningsspray.

Dæk ikke skålen med bagepapir eller aluminiumsfolie til denne metode. Madlavningsspray har mindst effekt på smagen og vil ikke påvirke måden grøntsagerne tilberedes negativt på.

2. Dæk kaninstykkerne med mel. Drys salt og sort peber over kaninen, inden du puster stykkerne af. Sørg for, at alle sider af kaninen er godt dækket.

Du kan blande salt og peber med melet på forhånd eller tilsætte salt og peber separat til kaninen. Begge metoder er tilstrækkelige.

Hæld melet i en stor genlukkelig plastikpose eller lavt fad, før du hælder kaninstykkerne i. Bruger du en pose, kan du lægge stykkerne i posen, lukke den og ryste posen godt. Hvis du bruger et lavt fad, skal du føre alle stykkerne gennem melet i hånden og vende dem.

3. Kom olien og grøntsagerne i det tilberedte bradefad. Læg løgringene, hakket hvidløg, snittede gulerødder og snittede svampe i dit stegefad. Kør lidt olie over det og ryst det hele godt for at dække det godt.

Prøv at fordele de forskellige grøntsager jævnt over retten for at sikre, at alt er kvælt jævnt.

4. Læg kaninstykkerne på grøntsagerne. Læg de melbelagte kaninstykker oven på grøntsagslaget. Læg stykkerne i lag, så stykkerne koges jævnt.

5. Tilsæt krydderierne og vinen. Drys persille, timian og oregano jævnt over kanindelene og grøntsagerne. Dyp laurbærbladene i grøntsagsblandingen og hæld vinen jævnt over skålens indhold.

Sørg for, at fugten i skålen når op på kaninstykkernes niveau. For at braisere kaninen skal selve kødet i kogevæsken, når det koger.

6. Bag den i en time. Dæk fadet til og bag til kaninen bliver mør.

Hvis du bruger et fad uden ovnsikkert låg, skal du bruge aluminiumsfolie til at dække fadet.

7. Tag laurbærbladene ud og server det. Fisk laurbærbladene fra stegefadet. Servér kaninen, mens den stadig er lun, og server grøntsagsblandingen ved siden af.

Metode 3 af 5: Kaninsteg

1. Bland sødmælken og krydderierne. Pisk sødmælken sammen med de italienske krydderurter, paprika, hvidløgspulver og cayennepeber i en lille skål, indtil det er godt blandet.

Hvis du ikke har en italiensk krydderiblanding, kan du erstatte den med en halv kop blandede og finthakkede friske krydderurter. Brug krydderurter som oregano, timian og persille.

2. Mariner kaninstykkerne. Læg kaninstykkerne i den krydrede sødmælk og vend dem til de er helt dækkede. Dæk til og lad det hvile i køleskabet i 8 timer.

Lader du den marinere længere, får du en kraftigere smag og mere mørt kød.

3. Hæld olien i en stor, tykbundet gryde og lad den varme op. Bring olien op til temperatur ved middel varme. Det er bedst, hvis olien opvarmes til en temperatur på 160 grader Celsius.

Tjek temperaturen på olien ved hjælp af et sliktermometer. Bemærk, at du bør holde øje med temperaturen regelmæssigt for at sikre, at det ikke bliver for koldt eller for varmt. Lad ikke olien ryge på noget tidspunkt under tilberedningen.

Hvis du ikke har et sliktermometer, så test olien ved hurtigt at støve den med mel. Blomsten skal gnistre ved berøring.

En stor støbejernsgryde er den bedste form for pande at bruge til dette.

Husk, at når du har tilføjet kanindelene, skal olien være cirka halvvejs op ad siderne af stykkerne.

4. Dræn kaninstykkerne. Læg kaninstykkerne i et dørslag og lad sødmælken dryppe af sig selv i et par minutter.

Ryst ikke mælken af og tør ikke det overskydende af. Lad bare den overskydende mælk dryppe af.

5. Støv kaninstykkerne i melblandingen. Bland mel og salt i en stor plastikpose og ryst til det er godt blandet. Læg et par stykker i posen og ryst godt, så det dækker alle sider.

6. Rist dem i 22 til 30 minutter, vend dem én gang. Rist stykkerne i 12 til 15 minutter ved jævn varme. Brug en tang til at vende stykkerne og steg i yderligere 10 til 15 minutter.

Kaninen skal stege på lavt bål. Det skal ikke gå for hurtigt, men det skal heller ikke bare ligge i olien.

Tag stykkerne ud et ad gangen, når de er sprøde og gyldenbrune. Stykkerne af maven og forbenene vil være klar først. Lænden følger med og bagbenene bliver sidst færdigbehandlede.

Hvis du skal stege kaninstykkerne i omgange, så lad dem dryppe af i dørslaget, mens de venter. Dæk kun kaninstykkerne med mel lige før de kan kommes i gryden.

7. Afdryp og server. Flyt kaninstykkerne til et lag rene papirservietter eller brune papirsposer. Lad det dryppe af et par minutter inden servering, og server derefter stykkerne varme eller ved stuetemperatur.

Metode 4 af 5: Slow Cooker kanin

1. Placer de første ni ingredienser i en crockpot. Læg kaninstykkerne, selleri, gulerod, løg, vandkastanjer og svampe i crockpotten. Hæld hønsefonden over indholdet af crockpot og drys med salt og peber efter smag.

Hvis du ikke er sikker på, hvor meget salt og peber du skal drysse i, så prøv en teskefuld salt og en halv teskefuld peber.

2. Sæt crockpot på lav i 6 timer. Læg låg på crockpot og lad kaninstykkerne simre, til de er så møre, at de falder fra hinanden, når de stikkes igennem med en gaffel.

Låget skal sidde på i hele 6 timer. Ved at tage låget af vil noget af den opbyggede varme slippe ud. Denne varme er dog essentiel, når du tilbereder crockpot-indholdet, så det kan påvirke tilberedningstiden, hvis denne varme slipper ud.

3. Bland sherry og majsmel. Pisk de to ingredienser sammen i en lille skål, indtil de er godt blandet til en pasta.

4. Gør saucen tyk. Fjern kaninen fra crockpot og rør majsmelspastaen gennem den resterende sauce. Dæk og kog på høj i 10 til 15 minutter, eller indtil saucen tykner.

Alternativt kan du hælde saucen i en mellemstor gryde og tilføje majsmel. Varm grydens indhold op ved middel varme, indtil det begynder at koge. Lad det koge i 1 til 3 minutter, eller indtil saucen er tyknet.

Hold de kogte kaninstykker varme, mens du tykner saucen.

5. Læg kaninstykkerne tilbage i crockpoten. Kom kaninstykkerne tilbage i saucen i crockpoten og bland forsigtigt, så det dækker det hele.

Målet med dette trin er at dække kaninstykkerne med saucen, mens de varmes godt op på samme tid.

6. tjene. Læg kaninstykkerne på individuelle tallerkener. Hæld saucen over kaninstykkerne inden servering.

Metode 5 af 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

1. Tilbered nudler i henhold til pakkens anvisninger.

2. Krydr kaninen, hvis du ønsker det, med salt og peber. Smelt tre spiseskefulde smør i en 30,5 cm gryde ved middel varme og kog kaninen under omrøring af og til, indtil kaninen er gennemstegt. Fjern kaninen fra gryden og stil den til side.

3. Kom tomater og broccoli i den samme gryde, reducer varmen, og kog indtil de er møre, mens du rører rundt af og til. Kom den bagte kanin i gryden og hold den varm.

4. Smelt 75 gram smør i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt fløden, sænk varmen og lad det simre i fem minutter under konstant omrøring. Tilsæt derefter hvidløg og ost og rør hurtigt, og varm alt godt op.

5. Tilsæt sauce til kødet i gryden og server over de varme fettuccinudler.

6. Færdig!

Tips

Hvis du aldrig har udhulet og hugget en kanin, og du ikke kan finde nogen til at hjælpe dig med det, så find først ud af, hvordan du renser og hugger en kanin udenfor.