Sådan forbereder du oksehale

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Fornødenheder

Oksehale skal koges langsomt og jævnt for at blive mør, men korrekt kogt oksehale falder af benet. Her er nogle grundlæggende metoder til at forberede oksehale.

ingredienser

`Til 4 til 6 portioner`

1,8 kg oksehale, i 4-5 cm skiver.
2 spsk (30 ml) salt
500 ml oksefond
60 ml balsamicoeddike
125-250 ml rødvin
3 fed hvidløg, finthakket
1 spsk (15 ml) frisk rosmarin
1 spsk (15 ml) frisk timian
1 spsk (15 ml) frisk oregano
2 teskefulde (10 ml) frisk estragon
1 mellemstor løg, finthakket
4 spiseskefulde (60 ml) olivenolie
4 spiseskefulde (60 ml) universalmel

Trin

Metode 1 af 3: På komfuret

1. Kombiner oksehale, salt, balsamicoeddike, hvidløg, rosmarin, timian, oregano, estragon og løg. Placer disse ingredienser i en stor, tung gryde.

2. Sørg for, at ingredienserne er dækket af væsken. Hæld nok oksefond og rødvin i gryden til at dække ingredienserne.

Start med oksefonden og giv den lidt ekstra med rødvinen.

Hvis du stadig ikke har væske nok til at dække ingredienserne, tilsæt lidt vand eller ekstra bouillon.

3. Kog oksehalen i 2 1/2 til 3 timer. Bring i kog ved middel til høj varme. Når det er begyndt at koge, røres i gryden, lægges låg på og varmen reduceres til medium-blødt. Lad det simre i 2 1/2 til 3 timer.

Rør suppen hvert 15. til 30. minut for at sikre, at kødet koger jævnt.

Koger væsken stadig kraftigt efter at varmen er reduceret, kan det være nødvendigt at skrue ned for varmen. Kødet skal simre, uden at væsken kommer i kog.

Tag gryden af varmen efter den angivne tid er gået.

4. Varm olivenolie og mel op i en stegepande ved middel varme. Opvarm først olien i 30 til 60 sekunder, før du tilsætter melet. Rør konstant i tre minutter.

Du kan også bruge vegetabilsk olie, baconfedt eller margarine i stedet for olivenolie.

5. Fjern en liter væske fra gryden. Tilsæt denne væske til bradepanden og rør konstant, indtil der er dannet en tyk sovs.

Du kan også tilføje et par skvæt Worcestershire sauce til saucen for at uddybe farven.

Sovsen kan smages til med ekstra salt, peber og hvidløgspulver, hvis det ønskes.

Tag bradepanden af varmen.

6. Dæk oksehalen med sovsen. Tag oksehalen af panden og læg kødet i bradepanden, hvorefter du rører det igennem sovsen. Opvarm over middel til lav temperatur i fem minutter.

7. Serveres varm. Lad oksehalen hvile i tre til fem minutter før servering.

Metode 2 af 3: Komfur og ovn

1. Salt stykkerne af oksehale. Gnid oksehalen med nok salt til at dække kødet på alle sider. Lad kødet salt i en glasskål ved stuetemperatur i to timer, eller i køleskabet natten over.

2. Skyl saltet af. Brug rindende vand og skrub saltet af kødet med fingrene.

Du skal fjerne næsten alt saltet fra kødet. Ellers ender du med en ulidelig salt ret.

3. Forvarm ovnen og en kraftig ovnfast pande. Ovnen skal forvarmes til 180 grader Celsius. Opvarm to spiseskefulde (30 ml) olivenolie i gryden ved middel varme.

Vegetabilsk olie, margarine eller baconfedt kan også bruges i stedet for olivenolien.

Gryden skal være ovnsikker, da du flytter den direkte fra komfuret til ovnen. Den skal også have låg.

4. Svits hvidløget i gryden. Når olien begynder at ryge, steges det hakkede hvidløg under jævnlig omrøring, indtil det begynder at brune.

5. Steg oksehalen. Tilsæt oksehaleskiverne under omrøring, indtil de er brune på alle sider.

6. Tilsæt væske og krydderier til gryden. Fyld gryden med oksefond og balsamicoeddike. Brug nok rødvin til at dække toppen af kødet med en tomme. Rør rosmarin, timian, oregano og estragon i.

7. Sæt gryden i ovnen og fortsæt tilberedningen. Dæk gryden til og sæt den i den forvarmede ovn i tre til fire timer.

Tjek oksehalen regelmæssigt for at sikre, at der stadig er nok fugt. Hvis volumen begynder at falde under kødets overflade, tilsæt mere vin.

Oksehalen er klar, når kødet begynder at falde af benet.

8. Drys eventuelt løgene ovenpå. Lad det koge i yderligere 30 minutter.

For en mildere smag erstattes løget med to hakkede porrer.

9. Server retten lun. Fjern knoglerne fra oksehalen inden servering, eller få dine gæster til at gøre det selv.

Lav en sovs, hvis det ønskes, ved at røre melet i kogevæsken og opvarme væsken på komfuret ved middel varme. Lad væsken koge og tykne, tilsæt mere mel om nødvendigt -- server med oksehalen.

Metode 3 af 3: Slow cooker

1. Varm olien op i en stegepande ved middel varme.

Vegetabilsk olie, baconfedt eller margarine kan bruges i stedet for olivenolie.

2. Krydr oksehalen og svits kødet. Drys oksehalen med nok salt til at krydre den og mel kødstykkerne. Læg dem i gryden og kog i fem til 10 minutter, eller indtil de er jævnt brune på alle sider.

Dette trin kan springes over, men at svitse kødet vil tilføje en betydelig mængde smag til den endelige ret.

Blomstring af oksehalen gør kødet smukkere brunt.

3. Læg kødstykkerne og de øvrige ingredienser i en slowcooker. Læg oksehalen i slowcookeren. Tilsæt balsamicoeddike, hvidløg, rosmarin, oregano, timian og løg. Hæld bouillon i og nok rødvin til at dække kødet med cirka en tomme.

For at gøre rengøringen lettere senere kan du sprøjte indersiden af slowcookeren med en non-stick spray. Du kan også bruge en non-stick slow cooker.

4. Dæk og kog kødet ved svag varme i otte timer. Du kan også tilberede kødet ved høj temperatur i tre til fire timer.

Rør ikke i indholdet af slowcookeren eller åbn låget, mens den koger. Du skal muligvis forlænge tilberedningstiden med 30 minutter, bare fordi du åbner gryden i et par minutter.

5. Server retten lun. Sluk for varmen og overfør oksehalen til en bakke. Lad kødet hvile i tre til fem minutter inden servering.

Tips

Hvis du bruger tørrede urter i stedet for friske, skal du reducere mængden fra 1 spsk (15 ml) til 1 tsk (5 ml). For estragon reduceres mængden fra 2 tsk (10 ml) til 1/2 tsk (2,5 ml).
En god vin at bruge til denne opskrift er Malena Garnacha, men enhver spansk rødvin er et godt valg. Du kan også bruge rødvinseddike, men mange kokke fraråder brugen af vineddike, fordi det normalt har en billig, salt smag.
Hvis du ikke ønsker at bruge vin, kan du erstatte den med en tilsvarende mængde ekstra oksefond.
Få slagteren til at skære oksehalen i stykker, når du køber kødet. Oksehale er normalt allerede forskåret, men hvis ikke, er det tilrådeligt at få en professionel slagter til at skære gennem benet i stedet for at prøve at gøre det selv.