Sådan tilberedes ærter

Indhold

Trin
Tips
Advarsler

Haveærter sælges friske, frosne og på dåse. Friske ærter findes hovedsageligt om foråret, men frosne ærter fås hele året rundt. Friske ærter er indeholdt i en bælg, som skal fjernes, før ærterne tilberedes. Haveærter kan tilberedes på forskellige måder og være et lækkert tilbehør.

Trin

Metode 1 af 5: Genopvarm friske eller frosne ærter i mikrobølgeovnen

1. Forbered ærterne. Denne metode er velegnet til frosne eller friske ærter. Den er ikke egnet til sneærter eller sukkerærter. For at forberede ærterne skal du gøre et af følgende:

Friske ærter: Knib stilkene af, og træk dem derefter ned for at fjerne snoren. Åbn bælgerne, og kør derefter tommelfingeren langs midten for at skubbe ærterne ud.
Frosne ærter: Åbn blot posen og tag ærterne ud. Du behøver ikke gøre mere.

2. Læg 150 gram ærter i et mikroovnssikkert fad. Du kan tilføje flere ærter, men du bliver nødt til at justere mængden af vand i overensstemmelse hermed. Hvis de frosne ærter hænger sammen, kan du løsne dem med en ske eller med fingrene.

3. Dæk ærterne med 1 til 2 spsk vand. Du skal bruge 2 spsk (30 ml) vand til friske ærter og 1 spsk (15 ml) til frosne ærter. frosne ærter har brug for mindre vand, fordi de frigiver mere vand under opvarmningen.

4. Dæk fadet med plastfolie. Sørg for at lægge folien tæt omkring kanten af fadet, så dampen ikke kan slippe ud.

5. Varm ærterne op på HØJ STAND, indtil de er sprøde og lyse grønne. Dette tager normalt mellem 2 og 5 minutter. Husk, at hver mikrobølgeovn er lidt anderledes, og nogle mikrobølger opvarmes meget hurtigere end andre. Det er nok ikke nogen dårlig idé at tjekke ærterne efter opvarmning i 1 minut. De `generelle` tilberedningstider for friske og frosne ærter er som følger:

Friske ærter: 5 minutter

Frosne ærter: 2 minutter

6. Dræn vandet fra. Når ærterne er varmet op, skal du forsigtigt tage fadet ud af mikroovnen med køkkenhandsker. Fjern plastikfilmen (pas på dampen, der slipper ud!) og dræn det overskydende vand. Det gør du ved at hælde ærterne gennem en sigte.

7. Server ærterne eller brug dem i din opskrift. Du kan tilføje ærterne til et ovnfad, pasta eller salat. Du kan også servere dem med en knivspids salt og en klat smør.

Metode 2 af 5: Damp friske eller frosne ærter

1. Gør ærterne klar til dampning evt. Du kan bruge alle typer ærter til denne metode, såsom: frosne ærter, friske ærter, sneærter og sukkerærter. Start med at skylle ærterne og tilbered dem derefter på følgende måde:

Friske ærter: Knib stilkene af, og træk dem derefter ned for at fjerne snoren. Åbn bælgerne, og kør derefter tommelfingeren langs midten for at skubbe ærterne ud.
Frosne ærter: Åbn blot posen og tag ærterne ud. Du behøver ikke gøre mere.
Sneærter: Knib eller skær begge ender af med fingrene eller en kniv. Du behøver ikke at fjerne strengene.
Sukkerærter: Knib stilkene af og kassér derefter eventuelle forslåede eller beskadigede ærter.

2. Fyld en stor gryde med vand og bring det i kog ved høj varme. Du skal bruge cirka 2,5-5 cm vand.

3. Placer dampkogeren og tilsæt ærterne. Sørg for, at bunden af kurven ikke rører vandoverfladen. Hvis kurven rører vandet, skal du hælde lidt vand ud.

4. Læg låg på gryden og lad ærterne dampe i 1 til 3 minutter. Ærterne er klar, når de er blevet sprøde og lyse grønne. Tilberedningstiderne for de forskellige ærter er som følger:

Friske ærter: 1 til 2 minutter

Frosne ærter: 2 til 3 minutter

Sneærter: 2 til 3 minutter

Sukkerærter: 2 til 3 minutter

5. Fjern ærterne fra dampkogeren og server straks. Du kan krydre dem med lidt salt, peber og smør. Du kan også bruge dem i din opskrift (f.eks.: gryderetter, makaroni med ost, pasta osv.)

Metode 3 af 5: Tilberedning af friske eller frosne ærter

1. Gør evt ærterne klar til madlavning. Du kan bruge enhver type ærter til denne metode: frosne ærter, friske ærter, sneærter og sukkerærter. Start med at skylle ærterne og tilbered dem derefter på følgende måde:

Frosne ærter: du behøver ikke at gøre andet end at åbne posen og tage ærterne ud. Husk, at nogle mennesker tror, at frosne ærter ødelægger smagen og konsistensen.
Friske ærter: Knib stilken af og fjern snoren. Åbn bælgen og kør tommelfingeren langs midten for at skubbe ærterne ud.
Sneærter: Klem begge ender med fingrene eller skær med en kniv. Du behøver ikke at fjerne strengene.
Sukkerærter: Knib stilkene af og kassér derefter eventuelle forslåede og beskadigede ærter.

2. Fyld en stor gryde med vand og bring det i kog. Du skal bruge cirka 2 liter vand for hver 700-900 gram friske ærter eller 300 gram frosne ærter.

Tilsæt ikke salt. Dette vil gøre ærterne for hårde. Du kan dog tilføje en lille smule sukker; dette vil bringe deres naturlige sødme frem.

3. Tilsæt ærterne og kog dem uden låg i 1 til 3 minutter. Efter ca. 1 minut bør du tjekke, om de er færdige, og justere din tilberedningstid i overensstemmelse hermed. Ærterne er klar når de er lyse grønne og sprøde/møre. Tilberedningstiderne for de forskellige typer ærter er som følger:

Friske ærter: 2 til 3 minutter

Frosne ærter: 3 til 4 minutter

Sneærter: 1 til 2 minutter

Sukkerærter: 1 til 2 minutter

4. Overvej at dræne ærterne og smide dem i en stor stegepande ved høj varme i et minut. Dette er egentlig ikke nødvendigt, men det vil tørre ærterne ud og hjælpe med at smør og andre saucer klæber til dem. Dette er egentlig ikke nødvendigt, men det kan varmt anbefales.

5. Server ærterne med det samme eller brug dem i din opskrift. Dræn ærterne i et dørslag, så overskydende vand kan dryppe af, hvis du ikke allerede har gjort det. En nem måde at servere dem på er med lidt salt, peber og smør.

Metode 4 af 5: Kogning af dåseærter

1. Åbn dåseærterne og afdryp saucen. Ærterne vil frigive endnu mere væske, når du varmer dem op. Hvis du beholder saucen, når du koger, kan de blive for grødede.

2. Tilsæt ærterne i en mellemstor gryde og krydr hvis det ønskes. Du kan tilføje en klat smør, en knivspids salt og lidt peber. Du kan også tilføje lidt citronsaft.

3. Varm ærterne op ved middel til lav varme, indtil de er varme nok til dig. Dåseærter er allerede kogt, så de skal bare varmes op igen. Hvor varme du vil have dem, er helt op til dig – pas bare på ikke at overophede dem! De skal være klar på kun 1 eller 2 minutter.

4. Server ærterne eller brug dem i din opskrift. Dåseærter er et velsmagende tilbehør, men de smager også lækkert i saucer og suppe!

Metode 5 af 5: Kogning af tørrede ærter

1. Se på de tørrede ærter og fjern alle sten eller rester af snavs. Det er altid en god idé at gøre dette, også selvom ærterne lå i en pakke.

2. Skyl ærterne. Læg dem i et dørslag under koldt rindende vand. Kør hånden igennem dem og fortsæt med at skylle dem, indtil vandet er klart. Luk for hanen og ryst ærterne for at fjerne overskydende vand.

3. Læg ærterne i blød i 2 til 3 gange den samme mængde vand. Den hurtigste måde at lægge dem i blød er at lægge dem i en gryde med vand og bringe det i kog over middel varme. Kog dem uden låg i 2 minutter, dæk derefter gryden og tag den af varmen. Lad ærterne hvile i halvanden til to timer. Tilsæt ikke salt.

Flækærter skal ikke udblødes.

4. Når ærterne er færdige i blød, drænes vandet fra og skylles under koldt vand. Dette fjerner alle ufordøjelige sukkerarter, der forårsager luft i maven. Brug ikke dette iblødsætningsvand til madlavning.

5. Fyld en stor gryde med frisk vand og tilsæt derefter ærterne. Tilsæt ikke salt. Mængden af vand du bruger afhænger af den type ærter du tilbereder. Her er nogle grundlæggende retningslinjer:

Du skal bruge 700 ml vand pr. 225 gram flækkede ærter.

Du skal bruge 950 ml vand pr. 225 gram hele bønner.

6. Bring ærterne i kog ved høj varme. Mens de koger, kan du bemærke noget skum på vandet. Brug en hulske til at fjerne skummet fra vandoverfladen.

7. Reducer varmen til kogende vand, læg låg på gryden og lad det simre i 1 time. Når ærterne begynder at koge, skrues varmen ned på lav og lad det simre i 1 time. Rør i ærterne i ny og næ, så de ikke klistrer.

8. Afslut ærterne, når de er færdigkogte efter den opskrift, du følger. Til dette kan du tilføje dem til suppe, til en ret eller blande dem med en sauce.

Tips

Hvis du bedre kan lide grødede ærter, kan du koge dem 2 til 3 minutter længere. Det gælder både madlavning og dampning.
Hvis du ikke serverer ærterne med det samme, så læg dem i et isbad umiddelbart efter afdrypning, så de bevarer deres klare grønne farve. Varm ærterne op igen, når det er nødvendigt.
Du skal ikke smide overkogte ærter væk. Purér dem og brug dem i suppe!
Server ærter med speget kød såsom bacon, bacon, pancetta, prosciutto og røget skinke.
Server ærterne med andet kød såsom: kylling, and eller lam. De går også godt sammen med marine fødevarer som torsk, laks og skaller.
Følgende krydderurter passer godt til ærter: basilikum, purløg, dild, mynte og estragon.
Haveærter passer godt til grøntsager som: asparges, gulerødder, bondebønner, nye kartofler, løg og skalotteløg.
Ærter er et fantastisk tilbehør. Du kan også tilføje dem til risotto, pasta, salater osv.
Frosne ærter er allerede kogt. Du kan blot optø, skylle og bruge dem i din opskrift eller salat!
Dåseærter er allerede kogt. Du kan blot dræne dem og derefter tilføje dem til din opskrift!