Sådan tilberedes bønnespirer

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Bønnespirer er en meget brugt ingrediens i det østlige køkken og bruges ofte i salater eller røre. De mest almindelige kommer fra mungbønner, som spirer under specifikke lys-mørke forhold. De ligner hvide rødder knyttet til grønlige frø. Nogle har brunlige tråde i den anden ende af den hvide rod.

ingredienser

Kogte bønnespirer

250 g bønnespirer
1 liter vand

Til en salat (valgfrit)

1 forårsløg, hakket (valgfrit)
1 spsk hvide sesamfrø, ristede og malede
1 fed hvidløg, revet eller knust
1 spsk sesamolie
1/2 spsk sojasovs
1/4 tsk (havs) salt

`Til to personer`

sauterede bønnespirer

200 g friske bønnespirer
1 lille løg, hakket
1 spiseskefuld vegetabilsk olie
1/2 tsk salt

`Til fire personer`

Wokstegte bønnespirer

Jordnøddeolie, til madlavning
50 g forårsløg i tynde skiver
1 spsk ingefær, hakket
1 spsk hvidløg, hakket
1 pund bønnespirer, depileret.
Salt og sort peber efter smag

`Til fire personer`

Trin

Metode 1 af 4: Forbered bønnespirer

1. Køb bønnespirerne lige inden du vil tilberede dem. Nogle fødevarer kan holde sig i køleskabet et stykke tid, men jo før du bruger bønnespirerne, jo bedre. Køber du eksempelvis løse bønnespirer efter vægt, skal du bruge dem inden for to dage. Det ville være bedst at købe dem samme dag eller dagen før, hvis du bruger dem.

Køber du færdigpakkede produkter, skal du bruge dem inden udløbsdatoen.
Jo længere tid du lader bønnespirerne stå ubrugte i køleskabet, jo større er chancen for bakterievækst.

2. Vælg bønnespirer med en bleg farve og en sprød, fast tekstur. Undgå dem, der ser brune, slappe, falmede eller slimede ud. Undgå også bønnespirer med muggen lugt.

Sørg for, at bønnespirerne står på køl, ellers kan der nemt vokse bakterier i dem. De kan være færdigpakkede eller sælges separat.

3. Opbevar bønnespirerne i køleskabet, adskilt fra råt kød og skaldyr. Så snart du kommer hjem fra butikken, skal du sætte bønnespirerne i køleskabet. Opbevar dem i sprødere, adskilt fra råt kød og skaldyr.

Du vil til sidst vaske og koge bønnespirerne, men det er stadig bedre at undgå krydskontaminering med råt kød og skaldyr.

4. Skyl bønnespirerne med koldt, filtreret vand før tilberedning. Vask dine hænder med sæbe og vand og kom derefter bønnespirerne i en sigte eller et dørslag. Skyl bønnespirerne med filtreret vand, og ryst derefter forsigtigt for at fjerne overskydende fugt.

Du kan knibe den lange brune tråd af for enden af roden, hvis du ønsker det, men det er ikke absolut nødvendigt.

Metode 2 af 4: Kogning af bønnespirer

1. Bring 1 liter vand i kog ved middel til høj varme. Dette rækker til 250 g bønnespirer. Du kan tilberede flere bønnespirer, hvis du vil, men du skal også tilsætte mere vand.

Hvis du koger flere bønnespirer, skal du bruge nok vand til at dække dem.

2. Tilsæt bønnespirerne og kog grøntsagerne i halvandet minut. Vandet kommer af kog, når du tilføjer bønnespirerne, så bring det først i kog igen. Så snart det koger igen, skal du indstille køkkenuret til halvandet minut.

Skyl først bønnespirerne med postevand. Du kan også fjerne de brune tråde fra rødderne, men det behøver du ikke.

3. Dræn bønnespirerne i et dørslag. Ryst dørslaget for at dræne det overskydende vand af, og stil derefter bønnespirerne til side i fem minutter for at lade grøntsagerne dræne yderligere. Hvis dørslaget ikke har små fødder at stå på, så læg det på en tom pande.

Dette er vigtigt, ellers vil den ekstra fugt fortynde eventuelle saucer, olie eller dressinger, du tilføjer.

Billede med titlen Kog bønnespirer Trin 8

4. Brug bønnespirerne i din ønskede opskrift. Bønnespirerne er nu klar til brug. Du kan afkøle grøntsagerne og putte den i en salat eller spise den på en sandwich. Du kan også spise den som tilbehør, eller lave den til en japansk salat.

Hvis du vil gøre det til en berømt japansk salat, så fortsæt med at læse!

5. Kom løg, forårsløg, sesamfrø og hvidløg sammen. Skær først forårsløget i små stykker – jo tyndere jo bedre – og kom dette i en lille skål. Kværn derefter de ristede sesamfrø med en morter og støder, og kom også dette i skålen. Tilsæt et revet fed hvidløg og rør det hele sammen.

Hvis du ikke kan få ristede sesamfrø, kan du også riste dem selv i en tør stegepande i et par sekunder.

Pil hvidløgsfedet, inden det rives. Har du ikke noget at rive hvidløget med, så brug en hvidløgspresser.

6. Rør sesamolie, sojasovs og eventuelt salt i skålen. Hæld ingredienserne i den lille skål med forårsløg, sesamfrø og fed hvidløg. Bland det hele godt med en gaffel.

Dette trin fuldender salatdressingen.

Du kan bruge en anden olie, hvis du vil, men smagen er måske ikke den samme.

7. Vend dressingen med bønnespirerne og stil på køl i 30 minutter. Hæld først dressingen over salaten og løft derefter salaten gentagne gange med en salattang. Sæt salaten i køleskabet og vent 30 minutter. Server salaten umiddelbart bagefter.

Du kan gemme salaten til senere brug, men spis den inden for 24 timer.

Metode 3 af 4: Sautér bønnespirer

1. Opvarm en spiseskefuld vegetabilsk olie i en stegepande. Vip bradepanden, så olien dækker panden jævnt først, og stil derefter bradepanden på komfuret. Skru op for varmen, og lad olien blive varm - den er varm nok, når den begynder at boble.

Du kan bruge en anden olie, hvis du ønsker mere smag, såsom jordnøddeolie. Vegetabilsk olie anbefales, da den ikke giver en kraftig smag til bønnespirerne.

2. Tilsæt et lille hakket løg og steg det i to minutter. Hvis du ikke allerede har gjort det, tilbered et lille løg ved først at fjerne det papiragtige ydre lag og derefter skære begge ender af. Hak løget i små stykker og kom dem derefter i bradepanden. Steg det i to minutter under jævnlig omrøring med en træspatel.

Du kan undlade dette trin, hvis du ikke kan lide løg, eller erstatte det med et fed hvidløg.

3. Tilsæt 200 g bønnespirer og smag til med salt. Skyl først bønnespirerne med filtreret vand og kom så også grøntsagerne i bradepanden. Tilsæt en halv teskefuld salt og bland det hele sammen.

Hvis du vil, kan du fjerne de brune tråde i enderne af de hvide rødder først.

4. Sauter bønnespirerne ved middel varme i 3-5 minutter. Rør dem ofte med en træspatel, mens de bager, ellers brænder de på. De er klar, når de begynder at blive gennemsigtige og gyldne. Dette vil tage omkring 3-5 minutter.

Sørg for ikke at varme dem for længe, ellers bliver de grødet.

Billede med titlen Kog bønnespirer Trin 16

5. Server bønnespirerne med det samme. Som de fleste bagte fødevarer, bør bønnespirerne ikke stå for længe. Når den er klar, lægges straks grøntsagerne på et serveringsfad.

Sauterede bønnespirer er en velsmagende tilbehør.

Metode 4 af 4: Bønnespirer rørsteg

1. Kom jordnøddeolie, forårsløg, ingefær og hvidløg i en wok. Hæld nok jordnøddeolie i en wok til at dække bunden let - omkring 1 spsk burde være nok. Tilsæt 50 g forårsløg i tynde skiver sammen med 1 spsk hakket ingefær og 1 spsk hakket hvidløg. Rør det hele kort sammen med en træspatel.

Hvis du ikke kan lide jordnøddeolie, kan du bruge en anden røreolie i stedet, såsom raps eller vegetabilsk olie.

2. Steg ingredienserne ved høj varme, indtil de dufter. Dette vil tage omkring 1-2 minutter. Rør dem med en træspatel, så de koger jævnt og ikke brænder på.

Du er ikke helt færdig endnu, så fortvivl ikke, hvis ingredienserne ser underkogte ud.

3. Smag det hele til med salt og peber. Start med en knivspids salt og et par knivspids peber, og rør derefter ingredienserne igen. Bare rolig, hvis det ikke virker af meget lige nu – du kan altid krydre bønnespirerne mere senere.

4. Tilsæt 450 g bønnespirer og kog i 2-3 minutter. Skyl først bønnespirerne og kom dem derefter i wokken. Rør for at fordele de øvrige ingredienser jævnt, og kog derefter i 2-3 minutter under jævnlig omrøring.

Fjern først de små brune hår i enderne af de hvide rødder.

Kog ikke bønnespirerne for længe, ellers bliver den grødet.

Billede med titlen Kog bønnespirer Trin 21

5. Server røre-måltidet med det samme. Når bønnespirerne er kogte, skydes den af wokken og puttes i en skål. Server grøntsagerne med det samme, ellers bliver de mindre sprøde.

For et mere mættende måltid, tilsæt dampede ris.

Tips

På grund af det høje vandindhold er bønnespirer uegnede til frysning.
Kog ikke bønnespirer for længe, ellers mister den sin sprøde konsistens og grøntsagerne bliver bløde.
For en smule krydderi, tilsæt chiliolie til oliven- eller jordnøddeolien, før du steger bønnespirerne.
Tilføj bønnespirer til din næste røre-stege, bagte ris eller chow mien.

Advarsler

Følgende grupper bør ikke spise rå bønnespirer: ældre, småbørn og førskolebørn, gravide kvinder og personer med svagt eller svækket immunsystem.
Bønnespirer er følsomme over for bakterier, fordi de vokser i et varmt, fugtigt miljø.