Sådan tilberedes aubergine

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Auberginer kommer i alle mulige former, størrelser og farver. Den store lilla aubergine er den mest brugte variant. Selvom nogle foretrækker ikke at starte, er det ikke svært at tilberede aubergine. Der er utallige måder at tilberede aubergine på, som giver dig mulighed for at fremtrylle forskellige retter.

Trin

Metode 1 af 4: Forberedelse

1. Vask auberginen grundigt. Tjek, at der ikke er brune eller forslåede pletter. Ser skindet godt ud, er det spiseligt, selvom der er varianter, hvor skindet er for hårdt at spise. Du kan fjerne skindet med en kartoffelskræller. Unge auberginer har et godt spiseligt skin, men skindet på mere modne auberginer har en bitter smag. Klip begge ender af.

Lad skindet sidde, når du bager auberginen i sin helhed i ovnen eller griller den på grillen. Selvom du skal øse auberginekødet ud for at lave en puré, er det bedre ikke at fjerne skindet.

2. Skær auberginen efter din opskrift. Dette kan være i længden, store tern, små tern eller skiver. Nogle gange er det bare det, du bedst kan lide. Bare sørg for, at stykkerne ikke er for små, når de grilles, så de ikke falder gennem risten.

Skær ikke auberginen i stykker, når du skal lave puré af den, bag den hel. Dette er også den nemmeste måde.

3. Drys auberginekødet med salt. Dette gør smagen mindre bitter. Saltet får også frugtkødet til at trække sig sammen, hvilket gør det mindre svampet og mindre tilbøjeligt til at absorbere fedt. Lad auberginen ligge i en sigte i 20 til 30 minutter.

Du kan springe dette trin over, hvis du vil. Auberginen er stadig velsmagende, men adskiller sig lidt i strukturen og kan smage en smule bittert.

4. Skyl saltet af auberginen med vand og tør det godt. Som et resultat absorberer auberginen ikke for meget olie under bagningen, og den forbliver sprød.

Sørg for, at auberginen er godt tør. Overskydende vand kan absorberes af frugtkødet, hvilket gør det sejt.

Metode 2 af 4: Brændt aubergine

1. Forvarm ovnen til 230°C. Smør et ovnfad. Du kan også bruge en silikonemåtte, selvom lidt fedt på måtten heller ikke skader.

2. Skræl auberginen, hvis det ønskes, og skær den i størrelse. Flere variationer er mulige:

Skær auberginen i tern på 2 x 2 cm. Bland ternene med hvidløg, olivenolie, salt og sort peber. Kom auberginen i gryden, når alt er godt blandet.

Bag auberginen i sin helhed. Under bagning skal du gennembore auberginen et par gange for at forhindre, at den eksploderer på grund af udvidelsen af fugten. Du kan øse frugtkødet ud for at lave puré.

Skær auberginen i halve på langs og pensl med olivenolie og en krydderiblanding (finhakket løg, revet ost, rasp, krydderurter og krydderier tilfører en dejlig smag).

3. Rist auberginen i 20 minutter eller til den er blød. Hvis du bager tern, skal du røre dem efter 10 minutter. Hvis ovnen ikke varmer jævnt, så vend også panden. Dette gør hvert stykke sprødt og blødt indeni.

Hvis du steger en hel aubergine, skal du gennembore den med en gaffel. Mærker du en lille modstand og nemt kan trænge igennem, er auberginen færdig.

Metode 3 af 4: Sauteret aubergine

1. Opvarm 2 spsk olivenolie i en stor stegepande over medium varme. Du kan også bruge avocadoolie, kokosolie, vindruekerneolie eller palmeolie – det er stadig sundt.

Brug ikke mere end 2 spsk olie. Auberginen gnides med denne senere. Hvis du bruger for meget olie, bliver den gennemblødt.

2. Skær auberginen i skiver 1,25 cm brede eller som din opskrift angiver. Pensl skiverne med olie på begge sider. Peber og salt efter smag. Du kan også tilføje andre urter og krydderier.

Du kan også smøre aubergineskiverne med rasp og parmesanost. Brug 1/2 kop brødkrummer og 1 eller 2 spsk parmesanost til en mellemstor aubergine. Bland godt og gnid alle skiverne på begge sider, inden de kommer i gryden.

3. Læg aubergineskiverne i den varme olie. Bages i cirka 5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Hold dig tæt på gryden for at holde øje med, hvornår skiverne er kogt, ellers brænder de på. Vend dem eventuelt flere gange for at få den gyldenbrune farve.

Foretrækker du en mere krydret version? Tilsæt derefter lidt sojasauce til krydderiblandingen (behold nogle til at dyppe senere). Du kan tilføje alle slags smagsvarianter, som du synes vil passe godt sammen.

4. Tag gryden af varmen, når skiverne er jævnt brunede. Læg dem på et stykke køkkenrulle for at absorbere den overskydende olie. Lad afkøle i 5 minutter før servering af auberginen.

Aubergine er lækker med sojasovs, yoghurtdressing og uden jævn sauce. En velsmagende variation af de gammeldags kogte grøntsager.

Metode 4 af 4: Grillet aubergine

Billede med titlen Kog aubergine Trin 12

1. Hvis du bruger en gasgrill, skal du forvarme den til medium varme med grillristen på. Har du en kulgrill, så opvarm kullene.

Sørg for, at grillristen er ren, før du bruger den. Tør stængerne på stativet en efter en med et stykke køkkenrulle med vegetabilsk olie. Olien forhindrer også fastklæbning.

2. Skræl auberginen, hvis det ønskes, og skær den i 1,5 x 1,5 cm tern. Du kan også skære små auberginer på langs i stedet for at skære lodret i skiver. Pensl begge sider af skiverne godt med olivenolie, smeltet smør eller madolie. Dette tilføjer smag og forhindrer klæbning.

Du kan også grille en aubergine hel eller skåret i halve. Grill auberginen ved middel varme i 15 til 20 minutter, indtil skindet bliver sort. Gennembryd auberginerne under bagningen, så varmen kan trænge ind.

3. Smag til med krydderurter, salt og kværnet sort peber. Du kan også gnide auberginen med oliebaseret marinade i stedet for olie eller smør. Marinader egnet til andre grøntsager kan også bruges til aubergine.

4. Dæk grillen med alufolie eller læg auberginen på risten uden folie. Hvis du har skåret auberginen i små skiver, vil folien forhindre dem i at falde gennem risten. Dette forhindrer olien i at sive ud og kan eftersmøres om nødvendigt.

Prik et par huller i folien, så varmen leder hurtigere.

Billede med titlen Kog aubergine Trin 16

5. Grill auberginen i 8 minutter eller til den er sprød og blød. Vend stykkerne fra tid til anden. Læg auberginen på en rist lige over varmekilden, både med en gasgrill og med en kulgrill. En gasgrill skal dækkes med låg, en kulgrill må ikke.

Sluk for gassen eller lad kullet brænde ud, når du er færdig. Lad folien stå og læg auberginen på en tallerken. Lad både folien og auberginen køle af et par minutter, inden du rører ved dem.

Auberginen kan nu tilsættes salaten eller til rørte grøntsager. Aubergine er også lækker alene med en dipsauce efter eget valg. Aubergine kan endda gemmes til senere at blive brugt i suppe eller i en gryderet.