Sådan fryses aubergine: 14 trin (med billeder)

Indhold

Trin
Fornødenheder

Du kan fryse aubergine, hvis du planlægger at tilberede den umiddelbart efter optøning. For at fryse aubergine skal du rense, skære og blanchere den, før du sætter den i fryseren. Du kan også fryse bagt aubergine eller aubergine med parmesan. Denne artikel guider dig gennem processen med at fryse aubergine på flere måder.

Trin

Del 1 af 4: Forberedelse af aubergine

1. Vælg en frisk aubergine. Jo friskere auberginen er, jo bedre holder den sig, når du fryser den.

Aubergine, som du fryser, skal være moden, men frøene må ikke være helt udvoksede endnu. Se efter en aubergine, der har en mørk farve over det hele.
Brug ikke aubergine, der har bløde pletter eller misfarvning.
De traditionelle sorte varianter holder sig bedre i fryseren end de lilla kinesiske og thailandske varianter, men man kan i princippet fryse alle varianter til senere brug. Husk at kødet bliver lidt blødt efter frysning, men det er normalt ikke noget problem, hvis du tilbereder auberginen umiddelbart efter du har optøet den.
Hvis du ikke kan fryse auberginen med det samme, så opbevar den i køleskabet, indtil du er klar til at gøre det. Jo før du fryser auberginen ned efter den er høstet, jo bedre.

Billede med titlen Frys aubergine Trin 2

2. Vask auberginen. Skyl auberginen under den kolde hane, skrub forsigtigt skindet med fingrene.

Hvis auberginen kommer fra din egen have, og du ikke kan få jorden ordentligt af den, kan du forsigtigt skrubbe med en grøntsagsbørste.

3. Skær aubergine i skiver. Skær auberginen uden skind i skiver på ca 1 cm tykke.

Brug en skarp kniv og skær cirka 0,5 cm fra bunden og toppen af auberginen.

Fjern skindet med en grøntsagsskræller. Læg auberginen på toppen eller bunden, som du har skåret af, og pil fra top til bund.

Skær resten af auberginen i ca. 1 cm tykke skiver med en skarp kniv.

Arbejd hurtigt og skær ikke mere af auberginen, end du kan blanchere på én gang. En skåret aubergine vil misfarves efter 30 minutter.

Del 2 af 4: Blanchering af aubergine

1. Bring vand i kog i en stor gryde. Panden skal være cirka 2/3 fyldt med vand. Bring det i kog på komfuret ved høj varme.

Giv vandet tid til at koge godt.
Sørg for, at alle de auberginestykker, du har skåret, passer i gryden. Du kan blanchere auberginen i flere omgange, hvis din gryde ikke er stor nok, men skær ikke flere stykker hver gang, end der er plads til i gryden.

2. Tilsæt lidt citronsaft til det kogende vand. Kom ca. 125 ml citronsaft pr. 4 liter vand i gryden.

Citronsaften beskytter auberginen mod misfarvning og ændrer ikke smagen så meget.

Billede med titlen Frys aubergine Trin 6

3. Forbered en skål isvand. Skålen skal have samme størrelse som den pande, du bruger til at blanchere auberginen.

Brug rigeligt med isterninger for at sikre, at vandet er koldt nok.

Sørg for, at isvandet er klar inden blanchering.

4. Blancher auberginen. Kom aubergineskiverne i det kogende vand og blancher dem i 4 minutter.

Hvis du blancherer auberginen, ødelægger du de enzymer, der ville ødelægge grøntsagerne over tid. Hvis du ikke blancherer auberginen, vil den miste næringsværdi, farve og smag inden for en måned, selvom du fryser den ned.

Du kan bruge det samme vand til at blanchere fem portioner. Hvis vandstanden falder, skal du tilføje lidt vand og citronsaft.

5. Kom nu hurtigt auberginen i isvandet. Når auberginen er blancheret, fjernes stykkerne fra kogevandet med en hulske og lægges i isvandet.

Ved at afkøle auberginen hurtigt, stopper du tilberedningen.

Lad stykkerne ligge i isvandet i 4 til 5 minutter, indtil de er kolde nok til at røre ved.

Tilføj mere is og vand til skålen efter behov for at holde den på den rigtige temperatur.

6. Lad auberginestykkerne dryppe af. Fjern dem fra isvandet med en hulske og dryp dem af i et dørslag eller på et par lag køkkenpapir.

Del 3 af 4: Frysning af aubergine

1. Læg auberginestykkerne i en frysebeholder eller pose. Du kan bruge genlukkelige plastikposer til dette, eller en plastikbeholder, der kan lægges i fryseren.

Når du pakker auberginen i poser, skal du klemme så meget luft ud som muligt for at undgå frysebrænding. Vakuumposer er bedst, men almindelige genlukkelige poser er også fine, så længe de er egnede til frysning.
Lægger du auberginen i frysebeholdere, så lad mindst 1,5 cm stå øverst. Så kan auberginen stadig udvide sig, mens den fryser.
Det er bedre ikke at sætte glasbeholdere i fryseren.
Sæt en etiket på posen eller beholderen med den aktuelle dato, så du senere ved, hvor længe auberginen har ligget i fryseren.

2. Skil skiverne med plastfolie, hvis du har lyst.Hvis du senere ikke skal bruge aubergineskiverne på én gang, skal du skille de afdryppede skiver ad ved at lægge plastfolie imellem dem.

Dette trin er valgfrit, men hvis du ikke gør dette, hænger skiverne sammen i fryseren.

Billede med titlen Frys aubergine Trin 12

3. Opbevar dem i fryseren, indtil du skal bruge dem. Normalt holder aubergine sig godt i fryseren i 9 måneder.

Hvis du først vakuumpakker stykkerne og derefter fryser dem ned, holder de sig gode i 14 måneder.

Del 4 af 4: Alternative måder

Billede med titlen Frys aubergine Trin 13

1. Bag auberginen inden du fryser den. En anden måde at fryse aubergine på er at bage dem først.

Forvarm ovnen til 200ºC. Beklæd en lav bradepande med aluminiumsfolie.
Prik flere huller i auberginen med en gaffel. At stikke huller i auberginen forhindrer tryk i at opbygge sig indeni, når den bliver varm. Jo flere huller, jo sikrere.
Bag auberginen i 30 til 60 minutter. Auberginen er god, når man ser, at den skal falde sammen. Med små auberginer tager det kun 30 minutter, men store har brug for en time.
Skrab frugtkødet ud. Når auberginen er kølet af, så du kan røre ved den, skæres den på langs. Skrab kødet ud med en ske.
Kom frugtkødet i frysebeholdere. Efterlad 1,5 cm øverst.
Opbevar den i fryseren i op til 12 måneder.

2. Forbered skiver af aubergine med parmesan. Hvis du vil lave aubergine med parmesan af auberginen, kan du allerede nu beklæde skiverne med rasp og fryse uden at bage det først.

Vask auberginen og skær den i skiver, ligesom når du ville blanchere dem.

Dyp hver skive i mælk, sammenpisket æg eller dej.

Dæk skiverne med et lag rasp. Du kan krydre brødkrummerne med italienske krydderurter, parmesanost eller bare holde det sådan.

Pak skiverne ind i bagepapir. I stedet for at adskille lagene af aubergine med plastfolie, pak hver skive ind i et stykke bagepapir.

Opbevar den i fryseren i op til 6 måneder.

Hvis du skal bruge dem, så tø skiverne op i fryseren og bag eller steg dem, som du altid ville.