Frysning af brøddej: 12 trin (med billeder)

Indhold

Trin
- Del 1 af 2: Tilpasning af din yndlingsbrøddejsopskrift
- Del 2 af 2: Opbevaring, optøning og bagning af frossen brøddej

Frysning af brøddej er en fantastisk måde at bage frisk brød på uden at bruge en masse tid på at forberede. Du skal nok justere lidt på din yndlingsbrøddejsopskrift, men de fleste opskrifter kan sagtens ændres, så brøddejen kan fryses ned. Du kan så lave et brød eller rundstykker af dejen og fryse det hele ned, så du kan bage frisk brød dobbelt så hurtigt.

Trin

Del 1 af 2: Tilpasning af din yndlingsbrøddejsopskrift

1. Brug din yndlingsbrøddejsopskrift som base for din opskrift. Du bliver nødt til at foretage justeringer for at sikre, at brøddejen hæver ordentligt efter frysning, men du kan bruge enhver brøddejsopskrift som base for din frosne dej. Følg derfor først instruktionerne i din yndlingsopskrift for at lave dejen, lav justeringer i mel og gær for at få det ønskede resultat.

Du kan muligvis fint fryse dejen uden at justere opskriften. Den eneste måde at finde ud af det på er bare at prøve det. Hvis dejen ikke hæver og bager ordentligt efter frysning, skal du foretage justeringer i mel og gær for at bage brød med den ønskede smag og konsistens.

2. Brug proteinrigt mel i stedet for almindeligt mel for at få den rigtige tekstur. Når brøddejen fryses, kan gluten i brødet svækkes af kulden, så du får et fast og fladt brød. For at undgå dette, brug mel med flere proteiner, såsom fuldkornshvedemel, durummel eller rugmel. På grund af den store mængde proteiner vil dejen miste mindre af den gas, der dannes under gæringen (hæver).

Mange brødopskrifter bruger mel med mindre protein, såsom hvidt mel eller brødmel. I de fleste tilfælde kan du i stedet for almindeligt mel blot bruge mel med mere protein uden at justere mængden.

3. Brug langsomt hævende gær eller brug dobbelt så meget gær for at få dejen til at hæve. Ved at fryse brøddejen kan gæren blive delvist påvirket, så dejen ikke hæver en anden gang efter optøning. For at lade dejen hæve efter frysning, brug dobbelt så meget gær som din yndlingsopskrift eller brug langsomt hævende gær i stedet for den hurtigt hævede gær, der bruges i mange opskrifter.

Bruger du langsomt stigende gær i stedet for hurtigt stigende gær, skal du bruge samme mængde som i opskriften.

4. Lad dejen hæve i 45 minutter. Læg dejen ved stuetemperatur i en let smurt skål eller plade bagepapir. Lad den stå der i cirka 45 minutter, så dejen hæver (også kaldet gæring). På den måde kan du lave et brød eller rundstykker af dejen og spare tid efter optøning af brødet.

Med nogle brødopskrifter skal du lade brøddejen hæve to gange. Hvis dette er tilfældet, vil du nok gerne lade dejen hæve i yderligere 45 minutter efter optøning.

5. Flad brøddejen ud og form den efter din smag. Følg vejledningen i den opskrift du bruger og flad dejen ud efter den har fået lov til at hæve i 45 minutter. Del herefter dejen i flere små stykker og lav kugler af den, hvis du vil lave sandwich.

Hvis du fryser dejen i en brødform, behøver du ikke forme brødet efter at have fladt det ud. Det vil tage sin form i brødformen.

6. Læg dejen på en smurt bageplade eller i en bradepande. Hvis du har lavet sandwich af dejen, så læg dem på række på en let smurt bageplade. Hvis du laver et brød, så læg dejen i en let smurt brødform og tryk brødet ned i hjørnerne for at fjerne ekstra plads og luftbobler.

Hvis du laver sandwich af dejen, så læg dem hver for sig på bagepladen, så de ikke rører ved og ikke fryser sammen.

Del 2 af 2: Opbevaring, optøning og bagning af frossen brøddej

1. Stil brøddejen i fryseren i en til to timer uden at dække den. Når du har lavet sandwich af dejen eller lægger dejen i en brødform, så læg den direkte i fryseren, så den ikke kan hæve igen. Lad derefter dejen stå i fryseren, indtil den er helt frossen i den form, du ønsker.

Lader du dejen hæve en anden gang, kan det gøre den for fast, hvilket gør den svær at fryse. Derfor er det vigtigt, at du fryser dejen ned, umiddelbart efter du har formet den.

2. Pak den frosne dej ind i frysefolie eller fryseposer. Tag dejen ud af fryseren. Hvis du har lavet sandwich af dejen, kan du lægge sandwichene i store genlukkelige fryseposer for lettere opbevaring. Hvis du har frosset dejen i en brødform, skal du tage dejen ud af gryden og pakke fryseolien rundt om den.

3. Skriv datoen på plastikken, så du ved, hvornår du skal bruge dejen. Skriv datoen på plastikken med en vandtæt tusch. På den måde ved du hvornår du har lavet og pakket dejen, og hvornår du skal tø op og bage den.

4. Opbevar dejen i fryseren i op til et halvt år. Sæt straks dejen tilbage i fryseren, så den ikke begynder at tø op. Tø og bag brøddejen inden for to til seks måneder.

Dejen holder sig frisk i fryseren i et halvt år, men husk, at jo længere tid den er i fryseren, jo større er chancen for frysebrænding. Derfor er det bedre at optø og bage brødet hurtigere, for eksempel inden for to til tre måneder.

5. Lad dejen tø op ved stuetemperatur i mindst fire timer. Tag den frosne brøddej ud af fryseren inden bagning. Hvis du har lavet sandwich, så lad dem tø op i plastikken i cirka en time og læg dem derefter på et stykke bagepapir for at lade dem tø yderligere op. Hvis du har frosset dejen i en brødform, så lad dejen blive i gryden og sæt gryden udenfor fryseren for at tø dejen op.

Hvor lang tid det tager for dejen at tø op afhænger af hvordan du har frosset dejen og hvor varmt rummet er. Begynd derfor at tjekke dejen efter cirka fire timer.

Nogle opskrifter kræver, at du lader dejen hæve endnu en gang efter optøning. Hvis dette er tilfældet, læg dejen efter optøning i en let smurt skål eller bagepapir i 45 minutter for at lade den hæve igen.

6. Bag brødet efter anvisningerne i opskriften. I de fleste tilfælde kan du bage optøet brøddej på normal vis. Så når du har optøet og hævet brøddejen (evt.), så følg vejledningen i opskriften du brugte til at lave dejen.

I nogle tilfælde kan det tage lidt længere tid at bage optøet brøddej. Hvis brødet ikke er helt gennemstegt efter den bagetid, der står i opskriften, bages i yderligere 10-15 minutter.

Når brøddejen er optøet kan du lave friske sandwich eller et lækkert brød.