Gratis trin for trin instruktioner 
Det kan være en god idé at vaske svampene først, men det kogende vand vil rense dem naturligt. 
Smid de frosne svampe direkte i den ret du laver. Hvis du laver suppe, så tilsæt svampene 20 minutter før slutningen. 
Du kan også fjerne stilkene og vaske dem separat, eller smide dem ud og bare fryse hattene ned. Hvis du bruger en dampkurv, skal du sørge for, at svampestykkerne ikke er så små, at de kan falde gennem hullerne. Eksperter er stadig uenige om, hvorvidt iblødsætning eller endda skylning af svampe ville påvirke tekstur og smag.Hvis du er bange for, at det er tilfældet, kan du også gnide svampene med blandingen af citronsaft og vand. 
Tag to pander. Det ene skal passe helt ind i det andet. Du kan også bruge en dampkoger i stedet for den mindre gryde. Brug en metalring, et tykt grydelåg eller en anden varmebestandig genstand til at løfte den lille gryde ud af den større. Inden vandet er varmt, læg ringen på bunden af den store pande og læg den lille pande ovenpå. Sørg for at have et låg til at dække den store pande. Den behøver ikke være lufttæt, men den skal holde på det meste af dampen. 
Tilføj de frosne svampe til en hvilken som helst varm ret, og de vil tø op, mens du forbereder den. Brug dem sparsomt i røre, for de sænker temperaturen i wokken. 
Hvis du vil give svampene lidt mere smag, så tilsæt finthakket hvidløg, løg eller krydderurter til olien. 
Tilsæt de frosne svampe til din ret, eller optø dem først i mikroovnen eller i en bradepande, hvis du vil bruge store mængder. Pas på ikke at lade dem koge i mikroovnen, for så bliver de gummiagtige. 
Frysning af svampe
Indhold
Rå svampe bliver meget beskidte og gennemblødte, når du fryser dem, fordi vandmolekylerne bliver til iskrystaller, hvilket får cellevæggene til at briste.Hver af disse følgende metoder tager kun et par minutter at forberede og bevarer svampenes tekstur og smag meget bedre.
Trin
Metode 1 af 3: Blancher svampe, før du fryser dem
1. Blancher svampe for nem langtidsopbevaring. Selvom du vil beholde endnu mere smag ved at dampe, vil blanchering stadig holde svampene af rimelig kvalitet og holde i 12 måneder. Eksperterne er dog ikke helt enige om, hvad vand gør ved svampene.Alt du skal bruge til denne metode er en gryde med vand og et komfur, og svampene holder sig godt i fryseren i et år.
- Denne metode er især nyttig, hvis du skal bruge svampene i suppen, for så vil du ikke mærke, at de er en smule gennemblødte.
2. Kog en pande med vand. Du skal bruge så meget vand, at alle svampene er dækket, plus lidt ekstra, der kan fordampe. Hvis du vil have svampene til at beholde deres farve, kan du tilføje en teskefuld citronsaft pr. liter vand.
3. Skær svampene små (valgfrit). Mens vandet varmes op, kan du hakke svampene i skiver eller stykker. Gør dette, hvis den opskrift, du planlægger at bruge, kræver stykker af svampe.
4. Smid svampene i vandet og kog dem i 1-2 minutter. Da svampene har stuetemperatur, vil vandet formentlig holde op med at koge, når du putter dem i. Vent til vandet koger igen og sluk for varmen efter 1 eller 2 minutters kogning. Lad være med at koge dem for længe, de bliver bløde.
5. Læg svampene i koldt vand. Sørg for, at svampene ikke koger for langt ved at komme dem i en skål med koldt vand. Vent til de føles kolde.
6. Dræn svampene og frys dem i skåle. Beholderne skal passe til fryseren, lukke tæt og der skal være lidt plads tilbage fordi svampene kan udvide sig når de fryser. Svampene holder sig velsmagende i 12 måneder.
Metode 2 af 3: Damp svampe, før du fryser dem
1. Brug denne metode, hvis du vil beholde mest mulig smag. De fleste svampe skal forberedes inden frysning for at holde dem faste. Rå svampe indeholder meget vand, hvilket gør dem grødet, når du fryser dem og derefter optøer dem igen. Selvom du kan bruge enhver metode til madlavning, vil dampede svampe beholde det meste af smagen og teksturen, og du kan bruge dem i næsten enhver opskrift.
- Dampede svampe holder sig godt i 12 måneder.
2. Skyl svampene for at fjerne snavs. Skyl dem under vandhanen. Se om der er snavs under hattene og på håndtaget. Gnid jorden af med rene fingre eller med en kniv.
3. Skær eller hak svampene (valgfrit). Du kan dampe og fryse hele svampen, du kan skære den i kvarte eller i skiver. Hele svampe skal dampes et par minutter længere, men hovedårsagen til at skære dem i små stykker er, at en opskrift kræver det. Du kan tilføje frosne svampe til en ret uden at tø dem op først, så det kan være nyttigt at have dem allerede skåret i stykker.
4. Udblød svampene i citronsaft og vand (valgfrit). Det kan du gøre hvis du vil beholde farven på svampen, for hvis du ikke gør det bliver den mørkere under dampning. Kom svampene i en halv liter vand med 1 tsk citronsaft og lad det stå i 5 minutter. Dræn derefter svampene.
5. Gør klar til at dampe svampene au-bain-marie. Svampene skal kunne hænge over kogende vand, så de kun kommer i kontakt med dampen. Sådan gør du det:
6. Kog 5 cm vand i den store gryde. Det tager kun et par minutter at koge så lidt vand.
7. Læg svampene i den lille gryde eller i dampkogeren, hvis du bruger dem. Der må ikke være vand i den lille gryde.
8. Læg låg på den store pande og damp svampene. Læg låg på, så dampen ikke kan slippe ud, og vent til svampene er kogte. De fleste hele svampe er klar på 5 minutter, men hvis du har lavet små stykker er de klar på cirka 3 minutter eller mindre.
9. Læg svampene i en gryde med koldt vand. Varmen vil fortsætte med at koge svampene, medmindre du afkøler dem meget pludseligt. Kom dem i en gryde eller skål med koldt vand, indtil de føles kolde.
10. Dræn svampene. Hæld vandet gennem en sigte eller dørslag.
11. Læg dem i lukkede beholdere eller poser. Du kan bruge fryseposer eller plastikbeholdere. Efterlad ca. 1,5 cm øverst for at lade svampene udvide sig, når de fryser.Luk beholderne eller poserne lufttæt.
12. Frys dem i op til 12 måneder. Dampede svampe bevarer deres smag og tekstur i op til et år. Undlad at genfryse dem efter optøning, da det vil reducere kvaliteten og holdbarheden.
Metode 3 af 3: Sauter svampe inden frysning
1. Brug denne metode, hvis du vil have den fasteste tekstur eller elsker smagen meget. Med denne metode kan du holde svampene i kortere tid end ved dampning eller blanchering. Forskellige kilder taler om en holdbarhed på mellem 1 og 9 måneder, alt efter hvilken type olie eller smør du bruger.Men med denne metode forbliver svampene fastere end med andre metoder.
2. Vask svampene og tør dem. Fjern snavs og sand fra svampene ved at køre dem under vandhanen. Dup dem så tørre med et stykke køkkenpapir eller et rent viskestykke, så der ikke kommer vand i olien, når du skal stege den.
3. Skær eller hak svampene. Du skal sautere svampene, så tykke, hele svampe bliver kogt på ydersiden, men forbliver rå indeni. Undgå dette ved at skære dem i lige store stykker.
4. Varm olie op i en stegepande. Du kommer ikke til at koge svampene helt igennem, men du er færdig med det, når du begynder at bruge dem frosne i opskrifter. Derfor skal du ikke være så præcis i målingerne. Cirka 1-2 spsk olie er nok til en mellemstor stegepande.
5. Steg svampene ved middel varme. Steg svampene i olien til de næsten er kogte. Dette tager kun 3 eller 4 minutter, og du vil have mørkere, blødere svampe.
6. Lad svampene køle af, inden du fryser dem. Svampene skal have stuetemperatur, før du lægger dem i beholdere. Fedtet i olien eller smørret holder sig ikke så længe i fryseren som svampene, så sørg for at dræne det først.
7. Frys svampene ned i lukkelige beholdere eller poser. Pres svampene godt ned i beholderen for at undgå, at fryseren brænder på.Hvis der er for meget luft omkring svampene, kan det påvirke farven og smagen, men du skal efterlade lidt plads i toppen, så de kan udvide sig uden at gå i stykker.
8. Færdig!
Tips
- Skriv datoen du har frosset dem på beholderne eller poserne, så du ved hvilke svampe du skal bruge først.
- Mens nogle eksperter siger, at du ikke bør blødgøre eller skylle svampe, da de vil opsuge vand, har denne effekt vist sig at være minimal. Der er dog stadig en del diskussion om det, og det kan have betydning for smagen eller tilberedningstiden.
Advarsler
- Der er tusindvis af arter af svampe, hvoraf en lille del ikke kan fryses ordentligt, hvis du damper eller blancherer dem først. Hvis du bruger en sort, du ikke har prøvet at fryse før, er sautering den sikreste mulighed.
Artikler om emnet "Frysning af svampe"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
