Gratis trin for trin instruktioner 
Du kan også bage svampe i ovnen. Dette er en fantastisk måde at få deres naturlige søde smag frem på. Dæk svampene med olie og bag dem i ovnen ved en temperatur på 200˚C, indtil de er pænt brune. Man kan også panere svampe, ligesom man gør med en schnitzel, og så stege dem. Skal du friturestege, så brug olie af god kvalitet, som du kan opvarme til høje temperaturer, såsom palmeolie, kokosolie eller jordnødde- eller jordnøddeolie. En anden enkel og meget velsmagende måde at tilberede svampe på er simpelthen at røre dem med lidt olie og sojasovs. Om sommeren kan du også stege svampe på grillen. Du kan lægge svampene direkte på grillristen og brune dem fint, eller du kan bruge en grillpande til stegning. For at give svampene lidt mere smag, kan du marinere dem først. Du kan også bare bage i bradepanden. Dette er en af de mest almindelige måder at tilberede svampe på. Varm en masse olie eller smør op i en kageplan og steg svampene flot brune. 
Krydr røræg ved at tilføje svampe og hvidløg. Svampe er også meget velsmagende som en tilføjelse til en omelet eller spejlæg. Spanske tortillas, salte tærter og gryderetter som lasagne får en dejlig jordagtig smag, når du tilføjer svampe. 
Fjern først stilkene fra svampene. Til fyldte svampe skal du have svampe uden stilke. Du skal jo have plads til fyldet. Du kan lave et hurtigt og nemt fyld med lidt rasp eller rasp, sammenpisket æg, stegt løg, krydderurter efter smag og revet ost. Fyld hætterne på svampene med denne blanding. Fyldet skal stikke ud over kanten som et lille bjerg. Bag de fyldte svampe i ovnen ved en temperatur på 200˚C. De fyldte svampe er klar, så snart hattene er blevet flot brune og fyldet er blevet gyldengul. Du kan eksperimentere med forskellige typer fyld. Du kan endda gøre det til en hobby og prøve noget anderledes hver gang. Vær kreativ! 
Tilføj svampe til pastasaucer. Svampe er en fremragende tilføjelse til mange pastasaucer. For eksempel gør de sig rigtig godt i en traditionel bolognesesauce, men svampe passer også godt til den cremede smag af en alfredosauce. Du kan også bruge svampe som fyld til ravioli eller cannelloni, men også i quicher og souffléer. Du kan tilføje svampe til fyldet af sandwich, sandwich, sandwich og andre frokostretter. Svampe giver disse typer retter mere smag og sikrer også, at de mætter mere. Du kan endda lave en sandwich med en portobello-svamp som base. Du kan selvfølgelig også bruge svampe som topping på en pizza. Kødretter får ekstra smag, når du tilføjer svampe. Svampe passer godt sammen med okse- og svinekød, men også med kylling. Stegte svampe serveres ofte som pynt på en bøf eller med svinemørbrad, og de passer selvfølgelig også rigtig godt til sovsen. 
Skru ikke for højt op for varmen, ellers bliver smørret brunt og det er ikke meningen. Hold godt øje med det smeltende smør. Bunden af gryden skal være helt dækket med smør. Smørret er varmt nok, når det holder op med at skumme. Nu er det tid til at tilføje de øvrige ingredienser. 
Steg svampene, indtil de er gyldenbrune og bløde. Pas på ikke at brænde skalotteløgene. Skalotteløg har en meget fin smag, der ødelægges, når løgstykkerne brænder på. Tænd ilden halvt højt. Tilsæt 100 ml oksefond og lad det stege i fem minutter uden låg på gryden. Dette gør saucen tykkere. Reducer varmen til lav til middelhøj, mens det koger. Rør i saucen af og til for at forhindre, at stykker klæber til bunden af gryden. Stå ved og sørg for at saucen ikke koger over. 
Krydderurter som timian og estragon supplerer smagen af svampe godt. Purløg og basilikum er også gode muligheder. Rør forsigtigt smør og krydderurter i saucen. Hæld eller ske saucen lun over den ret, du vil servere saucen til. Saucen er meget velsmagende med kylling, oksekød og også pasta. 
Skru ikke for højt op imens du smelter smørret, ellers bliver det brunt og det er ikke meningen. Hæv varmen til medium til høj og vend gryden, så det smeltende smør helt dækker bunden af gryden. Så snart smørret ikke længere skummer, er det varmt nok, og du kan tilføje de øvrige ingredienser. 
Vend løgstykkerne jævnligt, så de steger jævnt. Steg løget under omrøring, indtil det er lysebrunt og gennemsigtigt. Tænd ilden nu halvhøjt. 
Steg svampene, indtil de er gyldenbrune og møre. Lad være med at overkoge svampene, ellers bliver de seje og gummiagtige. Hvis du kan lide hvidløg, er det nu, du skal komme det i gryden med svampe og løg. Når svampene er kogt, kan du fortsætte med at lave suppen. 
Bring ingredienserne i kog sammen. Rør af og til, så svampene ikke klistrer til bunden af gryden. Lad det koge i to minutter. Efter to minutter skulle blandingen have tyknet lidt. Hvis suppen ikke er tyknet efter to minutter, så lad den koge et par minutter mere. 
Skru ned for varmen. Lad suppen simre i 15 minutter. Smag suppen til og tilsæt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt. Server suppen lun. 
Iblødsætning af svampene har sine fordele. Svampene suger sig hurtigt helt fulde af vand og samtidig giver de meget smag til iblødsætningsvandet. Du kan bruge det resterende iblødsætningsvand i mange retter. Det allerførste du skal gøre, hvis du vil lave en ret med tørrede svampe, er at udbløde svampene. Brug stuetemperatur vand. Sørg for, at svampene er rigeligt nedsænket. Svampe, der allerede er forskåret i tynde skiver, bør ikke ligge i blød i meget længere tid end en halv time. Tykkere udskæringer og hele svampe skal nogle gange ligge i blød i 8 timer eller længere. Skyl svampene efter iblødsætning for at fjerne sand eller støv. Tørrede svampe har den ulempe, at der nogle gange er et lag støv eller sand på dem, og det er ikke så velsmagende. Du kan stort set fjerne dette støv ved at skylle svampene med rent vand efter iblødsætning. 
Hvis du ikke vil bruge væsken med det samme, kan du opbevare den i en lukket beholder eller skål i køleskabet. På den måde holder fugten sig godt i et par dage. Og hvis du vil beholde den endnu længere, kan du endda fryse den. Der er formentlig en stor del af snavset eller støvet fra svampene i iblødsætningsvandet. Inden du bearbejder iblødsætningsvandet i noget, skal du derfor først sigte det. 
Nogle svampe vokser på trærødder eller væltede træer, men der er også svampe, der vokser på jorden. Det er en god idé at medbringe en svampebog. I en svampebog eller guide står der ofte, hvilke steder svampe forekommer, og hvilke arter det er. Du kan finde forskellige typer svampe i de forskellige årstider, men i Holland vokser de fleste svampearter naturligt om efteråret. Et godt tidspunkt at gå på jagt efter svampe er, når det lige har regnet. Svampe har brug for meget fugt for at vokse. Hvis du leder efter svampe et sted, du kender, kan du spørge folk i nabolaget til råds. Der findes også såkaldte "dødelige duoer", hvilket betyder, at en bestemt type svampe kan spises ét sted, mens svampe ser helt ens ud et andet sted kan være giftige. 
Saml svampene i en fladbundet kurv. Du kan også bruge en bomuldspose med flad bund og lægge et stykke pap i bunden til forstærkning. Brug ikke en plastikpose eller -pose. I en plastikpose bliver det for fugtigt og det gavner ikke svampenes smag og kvalitet. Desuden beskytter en plastikpose eller -pose ikke svampene godt nok. Hvis du transporterer svampene i en plastikpose, kan du ved et uheld knuse eller beskadige dem, hvis du ved et uheld støder ind i noget. Skær stilken af svampene i bunden med en lommekniv. 
En svamp er frisk, hvis huen er ren og klar i farven, og hvis der ikke er revner eller grimme pletter på den. Billederne i bunden af hatten skal være lyserøde eller i hvert fald ikke for mørke i farven. Hvis du ikke er sikker på, om svampen er i god stand, eller hvis du tror, den kan være beskadiget, så lad svampen være i fred. 
I næsten alle supermarkeder kan man nu købe som minimum almindelige svampe og ofte andre typer som fx østerssvampe og portobello- eller kastanjesvampe. Hos grønthandlere og delikatesseforretninger kan du ofte også finde dyrere og sjældne varianter som morkler, kantareller, trøfler og shiitake. I mange butikker kan man i disse dage se mere sjældne eller importerede svampearter i tørret form. Nogle typer svampe er billigere tørrede end at købe dem friske, og for at lave mad med dem, skal du blot lægge dem i blød i vand.
Madlavning med svampe
Indhold
Du kender sikkert almindelige svampe, men der findes en masse andre svampetyper, som du kan spise. Spiselige svampe findes i alle mulige former og farver, og du kan bruge dem på mange forskellige måder i køkkenet. Du kan lave simple retter med svampe som base, men du kan også bruge dem som en ekstra ingrediens for at give mere smag til en række saucer og hovedretter. Svampe er rige på næringsstoffer, herunder vitamin B og mineraler som selen, kobber og kalium. Dette gør svampe til en nærende tilføjelse til din kost. I denne artikel kan du læse hvordan og hvor du kan finde svampe og i hvilke velsmagende og nærende retter du kan bruge dem.
Trin
Metode 1 af 5: Svampebaserede retter
1. Forbered først svampene. Før du kan begynde at lave mad med svampe, skal de være tørre og rene.
- Vask ikke svampene. Du bør aldrig nedsænke svampe i vand.
- Hvis du sænker svampe i vand, suger de meget fugt, og våde svampe bruner ikke pænt i gryden. På grund af fugten går en stor del af den subtile svampesmag også tabt.
- Tør forsigtigt svampene af en efter en med en fugtig klud eller med et fugtigt stykke køkkenpapir. Tør ikke for hårdt og ikke for længe. Fejning er kun beregnet til at fjerne snavs som jord, sand eller støv.
- Du kan også tørre svampene af med en speciel svampebørste.
2. Du kan tilberede svampe meget enkelt uden mange ekstra tilføjelser. Svampe har deres egen specifikke smag, der kommer til sin ret, hvis du tilbereder svampene med ikke mere end lidt smør eller olivenolie. Svampe indeholder meget vand og derfor krymper de betydeligt under tilberedningen. De optager også meget af det fedt, du koger dem i, så brug altid smør eller olie af god kvalitet, når du tilbereder svampe.
3. Kombiner svampe med æg.
Æg og svampe passer rigtig godt sammen i en lang række smagfulde retter, som slet ikke er svære at lave.
Æg og svampe passer rigtig godt sammen i en lang række smagfulde retter, som slet ikke er svære at lave.
4. Fyldte svampe er en hurtig og nem forret. Det ser man ofte på restauranter og til fester.
5. Du kan tilføje svampe til alle slags velkendte retter. Svampe kan gøre en velkendt opskrift lidt mere interessant, fordi de giver retten ekstra smag og dybde. Prøv for eksempel endiviegryderet med stegte svampe eller østerssvampe.
Metode 2 af 5: Grundlæggende svampesauceopskrift
1. Gør ingredienserne klar. For at kunne lave saucen hurtigt, er det mest praktisk, hvis du forbereder alle ingredienserne på forhånd. Du har brug for dette:
- Smør
- 200 g champignon i skiver eller andre svampe
- 1 meget finthakket skalotteløg
- 100 ml oksefond
- Friske grønne krydderurter
2. Smelt 2 spsk smør. Brug en bradepande, der er stor nok til at fordele svampene i ét lag over bunden af gryden. Så de skal ikke ligge oven på hinanden.
3. Tilsæt 200 gram snittede svampe eller andre svampe og en meget finthakket skalotteløg til smørret i gryden. Panden må ikke være for fyldt med svampe.
4. Fjern gryden fra ilden. Rør 1 spsk smør og friske krydderurter efter smag i saucen.
Metode 3 af 5: Grundlæggende svampesuppeopskrift
1. Sørg for at have alt derhjemme. Hvis du forbereder alt på forhånd, er denne suppe lavet på ingen tid. Du har brug for dette:
- 1 halv eller 1 lille hakket løg
- Smør
- 250 gram finthakkede svampe
- 6 spiseskefulde mel
- en halv liter hønsefond (hjemmelavet, fra en terning eller fra en krukke)
- Salt og peber
2. Smelt 2 spsk smør i en stor gryde. Panden skal være stor nok til svampe og bouillon.
3. Tilsæt løget til smørret i gryden. Du skal nu til at stege løget i smørret.
4. Tilsæt de finthakkede svampe til det stegte løg i gryden. Nu er det svampenes tur til at blive sauteret. Hvis alt går vel, er de klar i løbet af få minutter.
5. Rør mel og hønsefond sammen. Hæld denne blanding i gryden med svampene.
6. Tilsæt nu en knivspids salt og peber til suppen. Nu kommer det sidste trin i tilberedningsprocessen.
Metode 4 af 5: Madlavning med tørrede svampe
1. Køb tørrede svampe. Du kan få tørrede svampe i de fleste velassorterede supermarkeder og delikatesser i disse dage. Tidligere var de ret dyre, men de bliver gradvist mere overkommelige. Tørrede svampe har den fordel, at du ikke skal bruge så meget, for med en forholdsvis lille mængde giver du allerede en svamperet en masse ekstra smag.
- Groft sagt findes der to typer tørrede svampe: asiatiske svampe (såsom shiitake og træører) og svampe fra Europa og Amerika (ceps, morkler, kantareller, boletes mv.).
- Hvis du opbevarer dem i en godt lukket beholder, kan du opbevare tørrede svampe i et tørt miljø i op til et år.
- For at give mere smag til en ret bruges tørrede svampe ofte i kombination med en billigere type friske svampe.
2. Lad svampene trække først. Før du kan bruge tørrede svampe i noget, skal du først lægge dem i blød i vand.
3. Smid ikke iblødsætningsvandet væk. Iblødsætningsvandet har en masse smag, og du kan godt bruge det i opskrifter, som du skal bruge fond eller fond til.
Metode 5 af 5: Find svampe
1. Sørg for, at du kender forskellen på de forskellige typer svampe. Før du selv kan begynde at lede efter svampe, skal du først vide udmærket, hvilke svampe der er spiselige, hvordan de arter ser ud og hvor de vokser.
- Svampe, der ofte plukkes i naturen i Holland, er for eksempel boletus, kantareller og porcini-svampe.
- Vær altid forsigtig. Nogle giftige svampearter kan ligne næsten eller endda nøjagtigt visse spiselige svampe, der ofte er eftertragtede.
- For eksempel er den grønne tuberkulose meget giftig, mens denne svamp nogle gange ligner de almindelige hvide svampe, som man køber i butikken.
- Spis kun en svamp, hvis du er helt sikker på, hvilken art du har med at gøre.
- Selvom du allerede har identificeret svampen, er det bedst bare at smage en lille prøve først for at sikre dig, at du ikke reagerer forkert.
- For at bestemme identiteten af en svampeart, konsulter en række forskellige vejledninger eller håndbøger. Hvis du har fundet en svamp, og du ikke er helt sikker på, hvilken slags det er, så søg råd hos en ekspert, før du spiser svampen.
- Smid svampen væk, hvis du overhovedet er i tvivl.
2. Svampe kan findes i skovområder. At lede efter svampe er ikke for enhver tilfældig vandrer. Giftige svampe kan være meget farlige, og at komme i kontakt med dem kan gøre dig syg eller endda dø.
3. Pluk nogle svampe. Adskil forsigtigt de forskellige typer svampe, du samler. Hvis du ved et uheld plukker en giftig svamp, kan den også forgifte resten.
4. Tjek om svampen er i god stand. Svampe, der er gamle, rådne eller beskadigede, er ikke værd at samle.
5. Du kan selvfølgelig også købe svampe i supermarkedet eller hos grøntsagsspecialisten. Hvis du ikke selv har den store besvær med at gå og lede efter svampe eller ved du ikke så meget om vilde svampe, kan du selvfølgelig også købe svampe i butikken. Prisen er ofte stor.
Tips
- Nedsænk aldrig friske svampe i vand, da det vil få dem til at fylde og blive ubrugelige.
- Spis ikke slimede svampe eller svampe med pletter på.
- Friske svampe holder sig 1 til 2 dage i en papirpose i køleskabet.
- Lad aldrig svampe koge for længe. Opvarmer du svampe for længe, bliver de seje og gummiagtige.
- Svampe skal kunne ånde. Opbevar dem derfor ikke i plastik. Der dannes også kondens i en plastikpose eller -beholder, svampene absorberer derefter fugten og ødelægger.
Advarsler
- Spis kun svampe, som du har fundet i naturen, hvis du er rigtig sikker på, hvilken slags du har med at gøre. Det kan være meget farligt at spise en tilfældig svamp, da du måske har plukket en giftig svamp!
- Spørg en, der forstår svampe til råds, hvis du virkelig vil være 100% sikker på, hvilken art en bestemt svamp tilhører.
- Tjek altid, om du kan plukke svampe i dit område. Hvis der er love eller regler, der forbyder plukning af vilde svampe, og du gør det alligevel, skal du være opmærksom på, at du kan få en bøde.
Artikler om emnet "Madlavning med svampe"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
