Madlavning af muslinger

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Muslinger er velsmagende skaldyr, som du kan dampe, koge, stege, grille eller dampe. De smager fantastisk alene, belgisk med chips, eller med frisk baguette eller i en skaldyrsret, men hvis du vil lære nogle nye måder at tilberede muslinger på, så læs videre og følg trinene nedenfor.

Tilberedningstid (damp): 20-30 minutter
Tilberedningstid: 6-8 minutter
Samlet tilberedningstid: 25-40 minutter

Trin

Metode 1 af 5: Forbered muslingerne

1. Køb muslinger så friske som muligt. Køb altid muslinger hos en pålidelig fiskehandler eller supermarked. Du bør kun købe muslinger, der stadig er i live; kontrollere, om alle skaller stadig er forsvarligt lukket. Kassér eventuelle muslinger, der har åbnet sig derhjemme eller på vejen. Det samme gælder muslinger med knækkede skaller. Husk også, at dine muslinger kan spises efter tilberedning ikke har åbnet, skal også smide; disse muslinger var allerede døde før kogning.

Hvis du ikke skal bruge muslingerne med det samme, så opbevar dem ordentligt.

2. Skyl muslingerne under den kolde hane. Skrub skallerne med en børste for at fjerne tang, sand eller andet affald, der kan have klæbet til skallerne. Skyl hver skal separat, og prøv at fjerne så meget snavs og andre trævlede partikler som muligt.

3. Fjern de trevlede modhager, der stikker ud af muslingerne. Afskæg muslingerne én ad gangen ved at tage fat i skægget mellem tommel- og pegefinger, vugge det sidelæns og trække det ud med en kraftig bevægelse. Skægget er ikke giftigt eller skadeligt, og selvom det ikke er særlig velsmagende, kan du spise det alene, så gå ikke i panik, hvis du ikke formår at afskægge alle muslingerne. Du skal heller ikke bekymre dig, hvis ikke alle muslinger har skæg, da nogle muslinger måske allerede har fjernet skæg. Du kan også skære skægget af med en kniv.

Metode 2 af 5: Dampede muslinger

1. Få ingredienserne med hjem og hav dem klar. Til dampede muslinger skal du bruge:

2 kilo muslinger
30 ml olivenolie
1 skalotteløg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
4 kviste frisk timian
125 ml tør hvidvin
Saften af 1 citron
250 ml hønsefond

2. Hæld bouillon og krydderurter i en stor gryde. Hæld 125 ml hvidvin og en kvart liter hønsefond i gryden. Steg en finthakket skalotteløg, 2 fed hvidløg i skiver og fire kviste frisk timian i 30 ml olivenolie i en separat gryde i to til tre minutter og tilsæt det derefter til bouillonen i gryden.

3. Tilsæt muslingerne til væsken og damp dem ved middel varme i seks til otte minutter. Tilsæt to kilo muslinger til væsken i gryden og damp dem, indtil de fleste af skallerne er åbne. Smid muslinger, der ikke åbner sig.

4. Dræn muslingerne og behold væsken.

5. Server muslingerne. Server de dampede muslinger med en citronskive og hæld lidt af væsken over efter smag. Du kan selvfølgelig også servere pommes frites eller sprødt brød til.

Metode 3 af 5: Grillmuslinger

1. Forbered alle ingredienser. Til grillede muslinger skal du bruge:

1,5 kg muslinger, skyllet og skuret skonnert
75 gram usaltet smør
3 spsk finthakket persille
2 limefrugter, halveret
Salt efter smag
Peber efter smag

2. Varm grillen op til medium varm. Rengør først gitteret og smør det let med lidt olie.

3. Smelt smørret i en lille gryde ved middel varme. Varm 75 gram usaltet smør op, tag derefter gryden af varmen og rør tre spiseskefulde finthakket persille i. Sæt smør- og persilleblandingen til side.

4. Læg 1,5 kilo skyllede og skrubbede muslinger i et lag på grillen. Rist muslingerne i dele, hvis de ikke alle passer i ét lag på risten.

5. Skær to citroner i halve, pensl dem let med olie og læg dem på risten. Læg dem på risten med den afskårne side nedad.

6. Rist muslingerne i fem minutter, til de åbner sig. Hvis alt går vel, bliver citronerne lune og lidt brune.

7. Overfør de åbnede muslinger til en skål. Brug en tang til dette. Hvis du ser muslinger, der ikke har åbnet sig, så kasser dem; det betyder, at de allerede var døde før stegning.

8. Hæld urtesmøret over muslingerne. Drys derefter lidt salt og peber efter smag.

9. Server muslingerne. Server disse lækre ristede muslinger med citronerne og spis dem, mens de stadig er lune.

Metode 4 af 5: Ristning af muslinger

1. Saml ingredienserne. For at tilberede muslinger i bradepanden skal du bruge følgende:

1 kg friske blåmuslinger, skæggede og skyllede
60 gram hele mandler
55 gram usaltet smør
1 1/2 spsk finthakket skalotteløg
2 fed hvidløg, finthakket
90 ml tør hvidvin
15 ml citronsaft
1 1/2 spsk hakket persille
1/4 tsk finthakkede timianblade
1 spsk finthakkede kørvelblade
Havsalt efter smag
Peber efter smag
Baguette eller andet sprødt brød til at servere til

2. Forvarm ovnen til 200 C.

3. Rist de hele mandler. Fordel 60 gram hele mandler jævnt på en bageplade. Sæt bagepladen i ovnen og rist mandlerne i cirka fem minutter, indtil de dufter og er sprøde.

4. Hak mandlerne fint. Lad mandlerne køle af og hak dem så fint i hånden, eller brug en foodprocessor.

5. Opvarm en støbejern, ikke-reaktiv, 250 ml bradepande over medium varme. Kom 15 gram smør i gryden og lad det smelte på cirka tredive minutter.

6. Tilsæt skalotteløg og hvidløg til smørret i gryden. Tilsæt 1,5 spsk finthakket skalotteløg og to finthakkede hvidløgsfed til smørret og steg blandingen under omrøring i to til tre minutter, indtil den er gennemsigtig.

7. Tilsæt vin og citronsaft og bring blandingen i kog. Kom 90 ml tør hvidvin og 15 ml citronsaft i gryden og tag gryden af varmen, så snart væsken koger.

8. Kom urterne og mandlerne i gryden. Tilsæt 1,5 spsk finthakket persille, 1/4 tsk finthakket timianblade og 1 spsk finthakket kørvelblade til grydens indhold, og smag til med salt og peber.

9. Hæv ovntemperaturen til 225 ºC.

10. Anret muslingerne i bradepanden. Læg et kilo friske blåmuslinger, vaskede og afskæggede, i højst to lag i bradepanden.

11. Hæld de resterende 40 gram smør over muslingerne. Skær smørret i flere stykker og fordel det jævnt over muslingerne.

12. Rist muslingerne til de er åbne. Ryst muslingerne hvert tredje til fjerde minut for at dække med smørblandingen. Fortsæt dette indtil alle muslingerne er åbne og saucen er dejlig cremet.

13. Server muslingerne. Server disse ristede muslinger med det samme. Server med brød eller pommes frites til at dyppe i saucen, hvis det ønskes.

Metode 5 af 5:Stegte muslinger

1. Find ingredienserne sammen. Her er hvad du skal bruge til disse rørte muslinger:

1,5 kg små muslinger
5 finthakkede fed hvidløg
30 ml olivenolie
60 gram finthakkede mynteblade
60 gram basilikum
20 gram forårsløg
1 rød peberfrugt i tern
15 ml asiatisk fiskesauce
1 spsk sukker
15 ml rapsolie
Peber efter smag

2. Vask muslingerne, skrub dem rene og fjern skægget. Dræn muslingerne godt efter vask.

3. Skær 20 gram forårsløg i fem centimeter store stykker.

4. Skær en rød peberfrugt i tynde strimler. Skær peberfrugten i tynde strimler.

5. Bland fiskesauce, sukker og peberkorn. Rør en 15 ml asiatisk fiskesauce, en spiseskefuld sukker og sort peber sammen efter smag.

6. Steg fem finthakkede fed hvidløg i 30 ml olivenolie i en stor pande i et halvt minut ved høj varme.

7. Kom 1,5 kilo små muslinger i bradepanden og rør dem i tre-fem minutter, indtil skallerne begynder at åbne sig.

8. Rør fiskesauceblandingen i og fortsæt med at røre, indtil alle muslingerne er åbne. Hvis du ser muslinger, der stadig er lukkede, så smid dem væk.

9. Tilsæt mynte, basilikum, forårsløg og rød peberstrimler og rør blandingen i yderligere et eller to minutter. Steg 60 gram finthakkede mynteblade, 60 gram basilikum, 20 gram forårsløg og en rød peberfrugt i tern, indtil alle ingredienser er godt blandet med muslingerne.

10. Server muslingerne. Server muslingerne lune. Server med basmati eller jasminris, hvis du har lyst.

Tips

En populær ret med muslinger er moules a la marinière. For at gøre dette lader du først en hakket skalotteløg `sved` i lidt smør, tilsætter derefter muslinger og 15 gram mel (for at tykne saucen) og lidt hvidvin (som enhver billig Sauvignon hvid), hvorefter du bringer det hele i kog. Når muslingerne er kogte drysses retten med finthakket persille.
Lav en sauce med smør, hvidvin og citronsaft og hæld den over muslingerne. Drys lidt revet feta (ost) over, server med en dejlig frisk baguette, og nyd..!

Advarsler

Hvis du selv skal samle muslinger i stedet for at købe dem, så sørg for, at vandet, du søger efter dem i, ikke er forurenet. Dette er meget vigtigt, fordi muslinger, der lever i forurenet vand, kan forårsage madforgiftning.