Sådan udskiftes æg i madlavning: 11 trin (med billeder)

Indhold

Trin
Tips
Advarsler

Æg har ikke altid været tilgængelige og menneskelig opfindsomhed har fundet utallige måder at erstatte dem på, fordi de er løbet tør eller fordi der ikke er æg til salg, fordi du er veganer, allergisk eller bare ikke kan lide dem. Her er nogle tips.

Trin

1. Tænk over, hvad du vil gøre med din ægerstatning. Erstatter det et helt æg, eller bare hviden eller æggeblommen? Afhængigt af svaret kan du vælge et specifikt produkt. Æg har forskellige anvendelser: nogle gange bruges de som bindemiddel, nogle gange som hævemiddel (for at gøre en masse lettere/luftigere) eller til smag. Prøv at finde ud af, hvilken egenskab du vil efterligne.

2. Frugt er en god erstatning for æg. Prøv banan, æblemos eller anden frugt, der har et højt pektinindhold. En ¼ kop banan kan erstatte 1 æg.

3. Tofu er en god erstatning, fordi den overtager smagen af de andre ingredienser, du tilbereder den med. Generelt erstatter ¼ kop tofu 1 æg. Pisk det op inden du tilføjer det til opskriften. Brug blød tofu, for hårdere typer blandes ikke godt. Du kan også bruge ¼ kop sojayoghurt til 1 æg.

4. Kværn 1 spsk hele hørfrø (eller brug 2 ½ spsk formalet hørfrø) og kombiner med 3 spsk vand for at erstatte et æg. Sørg for, at blandingen er godt opløst, før du bruger den. Nogle mennesker anbefaler at koge de to ingredienser sammen for at gøre det tykkere.

5. For kun at erstatte proteinet kan du tilføje 1 spsk agarpulver (fås i helsekostbutikker eller kinesiske supermarkeder osv.).) bland med 1 spsk vand. Pisk det op, lad det køle af og pisk det igen.

6. En anden æg-erstatning er en blanding af 2 spsk vand med 1 spsk olie og 2 spsk bagepulver. Rør godt rundt inden brug.

7. Til krydrede opskrifter, såsom vegetarisk "kødbrød", kan du bruge kartoffelmos, tomatpuré eller havregryn. Disse ingredienser hjælper med at tykne massen og blandes godt med hinanden. Brødkrummer, majsmel, arrowroot og fuldkornshvedemel er også gode erstatninger.

8. Æblesauce, græskar på dåse og pureret konserveret frugt efter eget valg kan erstatte æg i bagningen. De tilføjer selvfølgelig deres egen smag, så vælg noget, du kan lide. Frugt kan gøre en bagt ret tungere, så tilsæt lidt bagepulver, hvis du vil undgå dette. Prøv kombinationerne fersken/æble, jordbær/æble osv., til lækre muffins.

9. Du kan lave pandekager uden æg. Alle retter, der ikke skal hæve før bagning, og som kun indeholder 1 eller 2 æg, kan sagtens klare sig uden æg. Tilsæt lidt ekstra væske (1 til 2 spsk) for at erstatte ægget. Der er flere opskrifter (nogle kun med mel, andre med frugt som en moset banan), så det er bedst at slå en opskrift op på internettet. Det virker, så prøv det og sørg for at smøre panden godt, ligesom du ville gøre almindelige pandekager.

10. Æggesandwich? Sikker! Du kan bruge tofu. Søg på internettet eller i en vegetarisk kogebog efter opskrifter med tofu. En krydret tofu sandwich smager lækkert.

11. Yoghurt? Det lyder lidt mærkeligt, men yoghurt er en god æg-erstatning. Hvis du bruger naturyoghurt, smager du ikke yoghurten, hvilket gør den velegnet til mange opskrifter. Andre smagsvarianter kan gøre bagte retter pæne og frugtige. Brug 50 gr til 100 gr yoghurt og ½ tsk olie til at erstatte et æg.[1]

Tips

Det er bedst at prøve forskellige typer æg-erstatninger i dine yndlingsopskrifter for at finde ud af, hvad du bedst kan lide til hver opskrift. Der er ingen faste regler for.
Du kan tilføje en klat mayonnaise til din opskrift. Brug dog ikke mayonnaise, hvis du vil undgå æg på grund af allergi, for mayonnaise er lavet med æg. De fleste helsekostbutikker sælger mayonnaise lavet uden æg.

Advarsler

Vær forsigtig, når du køber `æg-erstatninger`, for ofte er der æg i dem (hvis du slet ikke vil bruge et æg). Se altid efter æg-erstatninger og læs etiketten omhyggeligt.