Sådan tilbereder du en kanin (med billeder)

Indhold

Trin
Tips
Advarsler

Madlavning betyder at flå og rense naturen for at spise kødet. Kaniner er et af de nemmeste vilde dyr at lave mad og er derfor en god læringsoplevelse for nybegyndere og erfarne jægere. Hvis du kan lide at vide, hvor dit kød kommer fra, er det en praktisk færdighed at lære.

Trin

Del 1 af 5: Forberedelse til madlavning

1. Dræb kaninen så humant som muligt. Uanset om du renser en kanin, du har skudt dig selv, eller en gårdkanin, skal du sørge for, at den dør så hurtigt og smertefrit som muligt.

Hvis du selv skød kaninen, hold kaninen godt fast i bagbenene og brug din jagtkniv til hurtigt at skære rygsøjlen af i nakken under kraniet. Du kan nu tage hovedet helt af for at lade blodet løbe ordentligt ud eller du kan vente med dette til du begynder at flå.
Hvis du bruger en gårdkanin, mest almindeligt er at slå kaninen med en stump genstand såsom en pind, kosteskaft eller en anden genstand på baghovedet i bunden af kraniet eller dreje dens nakke. At dreje nakken er nemmere for begyndere, fordi det nogle gange sker, at man ikke slår i ét hug. Hold kaninen i bagbenene med den ene hånd og tag godt fat i hovedet med den anden hånd. Træk nu hænderne fra hinanden og drej hovedet op og ned for at brække nakken. Hvis du gør dette rigtigt, bliver kaninen med det samme bevidstløs.

2. Lad kaninen dræne. Inden man flåder kaninen er det almindelig praksis at fjerne hovedet med en tung kniv ved at lægge kaninen fladt og stikke kniven ind i halsen, hvor kraniet og halsen mødes. Skub hårdt. Hæng nu kaninen på bagbenene og lad den dræne over en spand.

Du kan gennembore kaninens akillessene for at hænge den op. Den er placeret lige under haseleddet (den store del af bagbenet, såsom vores lår).

Der er debat om, hvorvidt det er nødvendigt at dræne en kanin, som man gerne vil spise. Fordi en kanin ikke har meget blod, springer nogle jægere dette trin over og tager hovedet af, mens de flåer. Dog vil dræning umiddelbart efter slagtning få dit kød til at se renere og nogle gange mere mørt ud.

3. Skift kaninen så hurtigt som muligt. Du kan faktisk flå kaninen umiddelbart efter den er blevet aflivet, og da det er nemmere at fjerne huden, mens kaninen stadig er varm, anbefales det, at du laver flåningen hurtigst muligt. Hvis det ikke før kan lade sig gøre, og du lader kaninen stå uhudet, indtil du kommer hjem, er det heller ikke noget problem, selvom kaninen er sværere at arbejde med, hvis den er blevet kold og stiv. Hele processen tager ikke mere end et par minutter.

Da kaninsæsonen normalt falder om vinteren, og det er koldt, behøver du ikke bekymre dig om, at kødet rådner. Fordi det sikkert er koldt, kan du tage din kanin med hjem først, hvis du foretrækker at vente med rengøring. Du kan også beslutte dig for at rense kaninen udenfor og lade rodet ligge udenfor.

Del 2 af 5: At flå kaninen

Billede med titlen Bliv god til knivkamp Trin 4

1. Gør din arbejdsplads så ren som muligt. Selvom det er bedst at tilberede din kanin lige efter du har skudt den for at mindske risikoen for kontaminering, er det også vigtigt at arbejde rent. Brug en ren, skarp, rustfri jagtkniv og skyl slagtekroppen med rent vand, når du er færdig. Selvom du er midt i skoven.

Det er en god idé at have latex- eller gummihandsker på, mens du renser kaninen. Især hvis du har at gøre med mod. Hold dine hænder og dit kød rent.
Nogle jægere medbringer et skærebræt specielt til at forberede småvildt til madlavning. Rengør skærebrættet godt før og efter brug med sæbe og rent vand og sørg for, at der ikke er pels eller andet snavs på dit bræt, mens du arbejder.

2. Tag kaninens fødder af. Der er intet kød i fødderne og flåning er nemmere, når fødderne er væk fra anklen. Det er nemt at tage fødderne af, og det er bedre at gøre det med det samme, frem for når du flår og huden er halvt af.

For at tage fødderne af, bøj foden fremad og lav et lille snit på bagsiden af leddet for at løsne det op.

Brug din kniv til at skære gennem resten med et fast snit. Det må ikke være for tungt at skære dem af, så læg ikke for meget pres.

3. Lav et lille snit i pelsen på kaninens ryg. Klem pelsen ved skulderbladene for at frigøre den fra musklen, lav derefter et lille snit fra venstre mod højre, vinkelret på rygsøjlen. Gør den bred, så du kan stikke fingrene i den, men ikke bredere.

Sørg for at løfte huden, før du skærer den. Du vil ikke skære i kødet endnu, fordi det er nemt at få bakterier eller parasitter, der sidder på pelsen, ind i kødet. Så forurener du kødet og kaninen går til spilde.

4. Stik fingrene i huden og træk begge veje. Brug din pege- og langfinger på begge hænder, og sæt dem ind i snittet i huden, du har lavet. Træk den ene hånd mod halen og den anden mod hovedet. Bliv ved med at trække, indtil huden kun er fastgjort til halsen.

En kanins pels slipper meget nemt af musklerne og kan trækkes af som en jakke. Det er gjort hurtigt og burde ikke kræve en kniv, som du ville med større vildt som hjorte, og du skal ikke trække for hårdt.

Hvis du vil beholde pelsen og have den i ét stykke, må du hellere lave et langt snit i maven efter at have taget fødderne af. Lav et snit på kaninens bækken og pil huden af gennem benene og derefter ryggen. Denne metode anbefales ikke til begyndere, da der er risiko for at stikke tarmene gennem bughulen og ødelægge kødet . Men hvis du øver dig lidt, er det ikke så svært.

5. Tag hovedet af ved at dreje det af. Nu skal kaninens hud hænge løst og kun fastgøres til halsen. Tag fat i kaninen i bagbenene med den ene hånd og lad hovedet og huden hænge mod jorden. Tag fat i huden i hovedet med den anden hånd og drej den af ved at dreje huden og kroppen i forskellige retninger. Hvis alt går vel, vil huden komme af på ingen tid.

Du kan også fjerne hovedet ved hurtigt at skære bagsiden af nakken, under huden.

Hvis halen ikke slap af under flåningen, kan du tage den af nu. Skær den af så tæt på kroppen som muligt.

Del 3 af 5: Fjernelse af organerne

1. Lav forsigtigt et snit i huden nær kaninens mave. Klem huden og træk den forsigtigt af organerne nedenfor. Lav nu et snit med din kniv, så du forsigtigt kan fjerne organerne. Klem huden så højt som du kan og lav dit snit der. Stik derefter to fingre ind i snittet og fortsæt med at løfte huden med det og skær nu maven videre op til brystkassen.

Når du kommer til brystkassen, skal du også skære gennem brystbenet for at åbne brysthulen og få adgang til organerne nedenunder. Du skal nemt kunne få din kniv igennem delen mellem ribbenene.
Kaninhuden er ret gennemsigtig, så du burde kunne se organerne godt. Det du skal være meget forsigtig med er blæren og tyktarmen. Stikker du igennem en af disse, er kødet ødelagt.
Forbered dig på lugten. Indersiden af en kanins krop lugter ikke som blomster. At det stinker siger ikke noget om, hvorvidt der er noget galt med kødet.

2. Skær gennem membranen, der holder organerne på plads. Nær brystkassen er en lille, gennemsigtig membran, der holder hjertet, leveren og andre vigtige organer intakte. Du skal muligvis skære gennem denne membran øverst på ribbenene for at gøre det lettere for organerne at komme ud. Dette er ikke altid nødvendigt, men det gør det lettere for tyngdekraften at få organerne ud for dig.

3. Løft kroppen for at få organerne til at falde ud. Løft kroppen med den ene hånd, så bagbenene peger mod jorden. Indfør to fingre fra din anden hånd helt i toppen af brystkassen, og tag forsigtigt men fast organerne ud ved at bevæge dig nedad. De skal falde lige ud ved hjælp af tyngdekraften. Du kan sætte en spand under den for at gøre rengøringen nemmere.

Nogle jægere fjerner blæren separat, især når den er fuld. Blæren ligner en lille, lysegul ballon, og den er tæt på anus. Klem fast, hvor blæren fæstner sig til kroppen, og træk den af for at fjerne den. Vær meget forsigtig med ikke at klemme selve blæren for at undgå at sprænge.

4. Gem de organer, du vil spise. Du kan godt spise hjertet, leveren og nyrerne. Du kan stege dem sammen med resten af kaninen eller, hvis du foretrækker ikke at spise dem selv, kan du også give dem til din hund, rå eller kogte.

Det er altid en god idé at tage et godt kig på leveren, efter du har taget den ud. Hvis der er gullige pletter på det, kan dette være et tegn på alvorlige infektionssygdomme, så det er bedre ikke at spise kødet. Hvis du ser mærkelige pletter på leveren, er det bedst at smide kaninen væk med det samme.

5. Skyl slagtekroppen og ryd op. Skyl straks slagtekroppen med koldt, rent vand. Dette afkøler kødet, hvilket gør det mindre tilbøjeligt til at rådne, og du skyller eventuelle resterende stykker pels, blod eller snavs af ydersiden af kødet.

Opbevar kødet i en køleboks, når du er udenfor. Pak det ikke ind i plastik før kødet er kølet helt af. Hvis du ikke venter på dette, kan det begynde at svede og rådne. Du skal opbevare slagtekroppen ved en temperatur, der ikke overstiger 4 grader celsius.

Hvis du vil bevare huden, skal du straks skylle pelsen og lægge den i blød med vand for at sikre, at pelsen forbliver i god stand indtil garvning.

Du kan begrave pelsen og indvoldene eller tage det med dig og smide det væk et sted. Tjek først, om det ikke er ulovligt at efterlade indvolde i naturen i dit område.

Del 4 af 5: Slagtning og klargøring af kaninen

1. Fjern fedt, sener og bindevæv med en udbeningskniv. Når du har ladet skroget køle af, kan du begynde at skære og tilberede kødet, så det er klar til tilberedning eller bagning. Den første ting at gøre er at gå gennem hele slagtekroppen og skære eventuelle uønskede stykker sene eller fedt væk med din kniv.

Kaninfedt er ikke særlig velsmagende. Da kaninkød er så magert, er det bedst at gøre det så rent som muligt, før det tilberedes.
Skindet kommer så let af under flåningen, fordi der er et tyndt lag bindevæv omkring kødet. Du kan bare lade dette blive på din kanin, hvis du vil bage det og gøre det sprødt, men det er normalt bedre at fjerne dette lag på forhånd. Pil dette lag af med din kniv og smid det væk.

2. Tag benene af. Kaninben, især bagbenene, indeholder op til halvdelen af kødet fra en kanin. Det er også det lækreste stykke kød, da det smager mørt og rigt.

At tage forbenene af, skal du løfte din kniv fra under forbenene langs ribbenene. Forbenene er ikke fastgjort med knogler, så de er meget nemme at fjerne.

At tage bagbenene af, du skal lægge slagtekroppen på ryggen og sætte benene ud til siden, så du kan se leddet, der holder dem til slagtekroppen. Du skal muligvis skære langs bækkenet, mellem benet og bækkenet med din kniv for at afsløre leddet. Brug spidsen af din kniv til at skære leddet fra hinanden og træk derefter benene fra hinanden.

3. Overvej at skille mavekødet fra mørbraden. Fordi kaniner er så små, springer mange mennesker over dette. Men hvis du har et stort eksemplar, adskiller kødet fra torsoen under ribbenene (dette er kaninens bacon) fra mørbraden, kan kødet, der sidder på hver side af rygraden, lave meget velsmagende kødstykker.

At skære kødet af maven af, du skal lægge slagtekroppen på ryggen og skære det tynde kød af, der er under ryggen og nær bækkenet op til brystkassen. Når kødet begynder at se lidt tykkere og mørkere ud, er du nået til mørbraden.

For at tilberede mørbraden, normalt skal du bare lade lænden være hel og fjerne den fra brystkassen ved at skære gennem rygsøjlen, hvor den sætter sig fast på brystkassen. Du kan også bøje lænden tilbage og væk fra brystkassen og derefter vride den hårdt for at knække den. Du kan beholde ribbenene og lave suppe af dem, eller du kan smide dem ud. Der er i hvert fald ikke meget kød på.

4. Hold kaninen hel for at stege den. Intet viser, at du er en jæger mere end at stege en hel kanin over et bål på et spyd. Vil du ikke gøre alt det besvær med at skære kaninen i stykker? Så kan du bare lade være. Især hvis du har en lille kanin, kan det være meget nemmere at lade den være hel og koge den i ét stykke i stedet for at skære det hele op.

Du kan også skære kaninen i stykker hurtigere ved at skære rygsøjlen i to, hvor brystkassen slutter og bughulen begynder. Så deler du kaninen i to stykker. Dette er godt at gøre, hvis du vil kvæle kaninen, eller hvis du vil lave en suppe af den.

5. Du kan saltlage kødet, hvis du vil få det til at smage mindre af vildt. Hvis du gerne vil prøve kanin, men du ikke kan lide vildtsmag, kan du saltlage kaninen ved at lade den ligge natten over i saltvand. Så bliver smagen mindre og den ligner mere kylling.

Brug 1 spiseskefuld salt for hver 250 milliliter vand, du bruger i din saltlage. Stil derefter kaninen i en tildækket beholder eller skål i køleskabet og lad den stå natten over. Det vil være lækkert, hvordan du tilbereder det bagefter.

Hvis du vil gøre din lage lidt mere smagfuld, kan du også tilføje kværnet peber, finthakket oregano eller basilikum eller presset hvidløg.

6.Bag kaninen og nyd! Kanin er magert og har en dejlig vildtsmag og er derfor et glimrende alternativ til de mere almindelige kødtyper, som du køber i supermarkedet. Især hvis du forbereder det godt. Du kan bruge den perfekt i en gryderet, eller du kan bage den og spise den som en slags kylling, og der er mange andre måder at tilberede kanin på:

Lav en kanin på italiensk måde. Selvom vi ikke rigtig tænker på kanin, når vi tænker på italiensk køkken, spises kanin meget i Italien. De fylder den så med aromatiske urter og lader den trække i tomater og rødvin. Det er meget velsmagende og meget uventet.

Steg din kanin. Mariner din kanin i en blanding af sennep, olivenolie og sort peber og svits stykkerne til de er brune for at få en sprød skorpe. Sæt den derefter i ovnen ved 220 grader i cirka 10 minutter for at lade den koge igennem. Resultatet er mørt og lækkert.

Kog kaninen langsomt i en slowcooker eller kog i 6 timer for et lækkert mørt resultat. Tilføj grøntsager som gulerødder, løg og hvad du ellers kan lide. Tilsæt også lidt vand. I de sidste 45 minutter tilsættes en blanding af majsstivelse og sherry for at tykne saucen. Du skal prøve dette.

Del 5 af 5: Hurtigere måder at tilberede kaninen på

1. Prøv det uden at fjerne indvoldene separat. Nogle jægere, der fanger mange kaniner, er blevet så gode til at fjerne indvolde, at de kan gøre det super hurtigt og næsten ikke behøver en kniv. Du kan hurtigt fjerne kaninens bagben og lænd ved at flå de bagerste dele først. Derefter skal du skubbe huden på bagdelene ind i bughulen og derefter trække den ned, mens du holder bagbenene. På denne måde beholder du de mest eftersøgte dele af kaninen, og du har al pels, indvolde og forben samlet, hvis du gør det rigtigt.

Hold kaninen på hovedet ved bagbenene og lav et lille snit i begge bagben. Træk nu huden af begge bagben ned mod kaninens skridt, som om du trak hans bukseben op. Stik fingeren bag huden i skridtet og riv den igennem, så du skiller huden fra benene og skubber nu huden længere op til begyndelsen af brystkassen.
Når bagbenene er blevet flået, stik huden ind i huden, der stadig omgiver kaninens bryst. Tag fat i midten af kaninen og træk den forreste del af kaninen ned, mens du trækker bagbenene op. Dette kræver en vis kraft, men på denne måde kan du trække bagben og rygsøjle væk fra resten af slagtekroppen. På denne måde holder du den bedste del af kaninen og den er helt ren.

2. Prøv den manuelle overlevelsesmetode. En af de mest farverig måder at tilberede en kanin på blev introduceret i en overlevelseshåndbog fra det amerikanske luftvåben. Du behøver ikke engang en kniv.

Vend kaninen på hovedet med maven mod dig efter at have slået den ihjel. Mærk hvor brystkassen ender i kaninens mave og tag fat i det der med begge hænder. Skub nu tommelfingrene ind, hvor ribbenene slutter.

Stå med benene spredt mere end en skulderbredde fra hinanden, og kaste kaninen så at sige gennem dine ben uden at give slip. Kast kaninen hårdt og mens du kaster skal du skubbe hårdt på kaninens mave.

Gør du det rigtigt, kommer tarmene ud på én gang gennem anus og du kan derefter fjerne huden med fingrene, så du har en komplet madlavningsklar kanin inden for 30 sekunder. Hvis du ikke gør det rigtigt, ender du med et beskidt og spildt rod. Der er ingen grund til nogensinde at gøre dette, hvis du bærer en kniv.

3. Prøv selv at finde på ting for at få processen til at gå hurtigere. Mange jægere vil gerne have den klar til madlavning så hurtigt som muligt. Hvis du jager mange kaniner, kan det blive et ret kedeligt job at forberede dem til madlavning. Jo mere du jager, jo hurtigere kommer du, og jo bedre kan du tænke på måder at fremskynde processen på. Bare sørg for at have en skarp og ren jagtkniv og find ud af, hvad der fungerer bedst for dig. Tag dig altid tid til at gøre det omhyggeligt. At skynde sig og ødelægge dit kød er aldrig en god idé.

Tamkaniner er normalt sværere at tilberede, fordi de har mere fedt. Derfor er det vigtigt at arbejde lidt langsommere og mere omhyggeligt med tamkaniner. Ødelæg ikke kødet ved at blive utålmodig.

Tips

Det er bedst at jage kaniner tidligt om morgenen og lige før solnedgang. Så er de de mest aktive.
Når det er koldt, har du måske færre parasitter, men de er der stadig.
At saltede eller blødgøre kaninen i eddike reducerer vildtsmagen. Dette får kaninen til at smage mere som kylling.

Advarsler

Kød, som du køber i supermarkedet, er gennemtestet for at se, om det er sikkert for folk at spise. Sådan er det naturligvis ikke med kød fra dyr, man selv slår ihjel. Dette kan ofte indeholde sygdomme og parasitter som tularæmi eller kaninfeber. Dette er en sygdom, der er usædvanlig, men som kan være meget alvorlig og spredes gennem blod og luft i de indre organer. Jægere er mere tilbøjelige til at blive smittet gennem den luft, de indånder, mens de flåer.
Det er ulovligt at jage kaniner uden for sæsonen. Tjek, hvornår jagtsæsonen er tæt på dig, før du går på jagt.