Sådan tilbereder du en bøf i ovnen

Indhold

ingredienser
Trin
Fornødenheder

Bøf eller oksebryst er et sejt stykke kød, så det tilberedes ofte langsomt for at gøre det mere mørt og mere velsmagende. Oksebryst er den mest almindelige type, men hvis du vil have noget mere mørt og med en endnu mere delikat smag, så prøv kalvebryst. Du kan endda være i stand til at finde corned beef brisket færdigpakket med krydderier til at lave mad med. Fortsæt med at læse for at lære mere om, hvordan man tilbereder hver type bryst i ovnen.

ingredienser

Oksekødsbryst

Til otte portioner

1,4 til 1,8 kg oksebryst, uden fedtkanter
1/2 kop (125 ml) ketchup
1/4 kop (60 ml) æblecidereddike
1/4 kop (60 ml) brun farin
2 spsk (30 ml) sojasovs
1 spsk (15 ml) Worcestershire sauce
1 spsk (15 ml) gul sennep
1/2 tsk (2,5 ml) malet ingefær
1/2 tsk (2,5 ml) hvidløgspulver
2 teskefulde (10 ml) rapsolie
1/2 kop (125 ml) vand

kalvebryst

Til seks portioner

1,4 kg kalvebryst
1 tsk (5 ml) salt
1 tsk (5 ml) stødt sort peber
1 spiseskefuld (15 ml) vegetabilsk olie
2 mellemstore løg, hakket
4 store gulerødder, skåret i skiver
2 fed hvidløg, hakket
1 laurbærblad
2 teskefulde (10 ml) tør timian
2 teskefulde (10 ml) tør rosmarin
3 spsk (45 ml) friskhakket persille
2 kopper (500 ml) tør hvidvin
2 kopper (500 ml) knuste tomater

Corned beef bryst

Til 6-8 portioner

1,4 til 1,8 kg oksebryst med urtepose
1 til 2 kopper (250 til 500 ml) vand eller oksefond

Trin

Metode 1 af 3: Oksebryst

1. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius. Læg et stort stykke aluminiumsfolie på en bradepande.

Folien skal være mindst tre gange så stor som bunden af din bradepande. Du skal bruge nok folie til at pakke brystet helt og sikkert ind, så hvis det er nødvendigt kan du vurdere, hvor meget du skal bruge, ved at pakke brystet med det, inden du dækker bradepanden.

Billede med titlen Cook a Brisket in the Oven Trin 2

2. Bland ingredienserne til saucen. I en lille gryde piskes ketchup, eddike, brun farin, sojasauce, Worcestershire sauce, sennep, ingefær, hvidløg, olie og vand sammen, indtil det er blandet.

På den anden side kan du også tilberede din favorit barbecue sauce i stedet for denne sauce opskrift. Brug ca. 3/4 kop (185 ml) af den tilberedte sauce og bland med 1 kop (250 ml) vand. Det er ikke nødvendigt at simre, hvis du bruger en sauce, der allerede er klar.

Billede med titlen Cook a Brisket in the Oven Trin 3

3. Lad saucen simre i fem minutter. Opvarm saucen på dit komfur over medium til høj varme, indtil den koger. Lad saucen koge i fem minutter under omrøring af og til, så smagene kan blandes.

Forvarmning af BBQ-saucen separat vil hjælpe med at blande smagene mere grundigt, før den tilsættes til oksekødet. Hvis du ikke forkoger saucen, kan kødet smage ujævnt, med nogle smage stærkere på den ene side af kødet end den anden.

Billede med titlen Cook a Brisket in the Oven Trin 4

4. Læg kødet og saucen i bradepanden. Læg kødet på alufolien og hæld saucen over, så det dækker så meget af kødet som muligt. Pak folien rundt om brystet, når du er færdig.

Ved at pakke kødet ind sikrer du, at kødfugten ikke kan slippe ud og forbliver i fuld kontakt med kødet. Dette sikrer en mere jævn, hurtigere og mere velsmagende tilberedningsproces.

Sørg for, at folien er viklet tæt omkring brystet, så der ikke kan sive fugt ud gennem foliens hjørner.

Billede med titlen Cook a Brisket in the Oven Trin 5

5. Vent til kødet er stegt. Oksekødet skal steges i ca. 1 time pr. 500 g kød. I dette tilfælde skal brystet koge i 3 til 4 timer.

Fjern ikke folien under tilberedningsprocessen, medmindre du vil tjekke, om den er færdig. Udpakning af kødet kan medføre, at noget af væsken går tabt, hvilket kan ændre tilberedningstiden og gøre brystet tørrere, end du ønsker.

Du skal også være opmærksom på, at fugten ikke siver ud gennem foliens hjørner. Hvis der siver fugt ud, fold forsigtigt foliens hjørner ned med ovnluffer for at undgå yderligere fugttab.

Tjek brystets indre temperatur med et kødtermometer. Temperaturen skal være mellem 88 og 93 grader Celsius for at være sikker og mør nok til at spise, og kødet skal være nemt at skille ad.

Billede med titlen Tilbered en brisket i ovnen Trin 6

6. Lad kødet hvile inden servering. Tag oksebrysten ud af ovnen og lad den hvile i 30 minutter, inden den skæres ud og serveres.

Skær kødet på tværs af fibrene for at gøre mere møre skiver af oksekød.

Du kan også servere brystet med kødvæsken, for en mere intens smag. Skrab fedtet fra overfladen af kogevæsken med en ske, før du hælder det over det skårne kød.

Metode 2 af 3: Kalvebryst

Billede med titlen Tilbered en brisket i ovnen Trin 7

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Krydr imens kalvekødet med salt og peber på alle sider.

Billede med titlen Cook a Brisket in the Oven Trin 8

2. Varm olien op i en stor stegepande. Kom lidt olie i en stor gryde, der er egnet til at komme i ovnen og varm gryden op ved middel varme i et par minutter, så olien tynder ud og lettere breder sig på bunden.

Kalvebryst er normalt brunet, mens oksekød ofte ikke brunes. Smagen af kalvekød bliver meget bedre efter bruning end smagen af oksekød, i hvert fald når det kommer til bryst i ovnen.

Billede med titlen Cook a Brisket in the Oven Trin 9

3. Svits brystet på alle sider. Læg kalvebrystet i en gryde med varm olie og svits kødet på alle sider (vend evt. stykkerne med en kødtang), til alle sider er let brunede. Dette tager tre til fem minutter pr. side.

Når det er færdig, tages brystet af panden og holdes varmt.

Billede med titlen Cook a Brisket in the Oven Trin 10

4. Steg løg, gulerødder og hvidløg i et stykke tid. Kom de resterende ingredienser i gryden, og steg løgene under jævnlig omrøring, indtil løgene er bløde og gyldne. Dette vil tage endnu et minut eller fire.

Hvis der er lidt eller ingen olie tilbage i gryden, når du tilføjer grøntsagerne, så tilsæt lidt mere olie, så disse ingredienser også steges i fedt.

Billede med titlen Cook a Brisket in the Oven Trin 11

5. Tilsæt krydderurter og hvidvin. Læg laurbærblad, timian, rosmarin, persille og hvidvin i gryden. Lad det simre i to til tre minutter ved middelhøj varme.

Rør bunden af gryden og skrab eventuelle stykker kød eller grøntsager af. Disse små stykker er fyldt med smag, så du ønsker ikke at miste dem.

Hvis du vil fjerne krydderierne inden servering af kalvekødet, så læg dem i en lille pose lavet af ostelærred. Dette er dog ikke strengt nødvendigt, da laurbærbladet er den eneste urt, der virkelig skal fjernes, hvilket normalt er nemt nok at se og fjerne.

Billede med titlen Cook a Brisket in the Oven Trin 12

6. Læg brystet tilbage i gryderetten med tomaterne. Læg kalvebrystet tilbage i gryderetten og tilsæt tomatkødet. Læg låg på gryden.

Brug låget på din gryde. Hvis gryden ikke har låg, så dæk den godt med alufolie.

Billede med titlen Cook a Brisket in the Oven Trin 13

7. Steg kødet til det er gennemstegt. Dette tager omkring 2 1/2 til 3 timer. Hold låget på gryden under tilberedningen, og tag det kun af for at kontrollere, om det er færdigt.

Tjek brystets indre temperatur med et kødtermometer. Temperaturen skal ligge mellem 88 og 93 grader celsius, så er det sikkert og mørt nok at spise, og kødet skal være nemt at trække fra hinanden.

Billede med titlen Cook a Brisket in the Oven Trin 14

8. Lad kødet hvile inden servering. Tag kalvebrystet ud af ovnen og lad det hvile i 20 minutter, inden det skæres og serveres.

Skær brystet over fibrene for at få mere møre kalvekødsskiver.

Du kan også servere brystet med dens kogevæske, for en mere intens smag. Skum fedtet fra overfladen af kogevæsken med en ske, før sovsen hældes over det skårne kød.

Metode 3 af 3: Corned beef brisket

Billede med titlen Cook a Brisket in the Oven Trin 15

1. Forvarm ovnen til 90 grader Celsius. Forbered en bradepande ved at lægge en stor plade alufolie på den.

Folien skal være mindst tre gange så stor som bunden af din bradepande. Du skal bruge nok folie til at pakke brystet helt og sikkert ind, så hvis det er nødvendigt kan du vurdere, hvor meget du skal bruge, ved at pakke brystet med det, inden du dækker bradepanden.

Billede med titlen Cook a Brisket in the Oven Trin 16

2. Læg brystet i bradepanden. Læg oksebrystet direkte i midten af folien, du dækkede bradepanden med.

Åbn ikke urtepakken endnu. Denne pakke bruger du senere i opskriften.

Billede med titlen Cook a Brisket in the Oven Trin 17

3. Tilsæt vand til gryden. Hæld nok vand i bradepanden til at nå toppen af kødet.

Du skal kun bruge vand nok til at braisere kødet. Det behøver ikke at dække brystet helt.

Billede med titlen Cook a Brisket in the Oven Trin 18

4. Drys krydderipakken over kødet. Drys urtepakken over toppen af kødet og i det omgivende vand.

Ved at putte noget af krydderipakken i vandet og over oksebrysten kan du fordele smagen mere jævnt over kødet. Ellers vil det meste af smagen koncentrere sig om toppen af brystet.

Billede med titlen Cook a Brisket in the Oven Trin 19

5. Pak brystet ind i alufolie. Pak aluminiumsfolien rundt om kødet, og sørg for, at ingen af kødfugten kan slippe ud under tilberedningen.

Ved at pakke brystet ind holder du fugten og i kontakt med kødet. Dette resulterer i en mere jævn, hurtigere og mere smagfuld tilberedningsproces.

Billede med titlen Cook a Brisket in the Oven Trin 20

6. Kog kødet til det er blevet mørt. Dette kan tage tre til seks timer. Efter tre timer kontrolleres brystet hvert 30. til 40. minut for indre temperatur og ømhed.

Du skal også være opmærksom på, at fugten ikke siver ud gennem foliens hjørner. Hvis der siver fugt ud, fold forsigtigt foliens hjørner ned med ovnluffer for at undgå yderligere fugttab.

Tjek brystets indre temperatur med et kødtermometer. Temperaturen skal være mellem 88 og 93 grader Celsius for at være sikker og mør nok til at spise, og kødet skal være nemt at skille ad.

Billede med titlen Cook a Brisket in the Oven Trin 21

7. Lad kødet hvile inden servering. Tag corned beef-brysten ud af ovnen og lad den hvile i 30 minutter, inden kødet skæres ud og serveres.

Skær kødet på tværs af fibrene for mere møre corned beef-skiver.

Du kan også servere brystet med kødvæsken, for en mere intens smag. Skrab fedtet fra overfladen af kogevæsken med en ske, før du hælder det over det skårne kød.