Sådan tilberedes skinke i ovnen: 14 trin (med billeder)

Indhold

Trin

En mør, saftig skinke er en ideel ret til enhver speciel lejlighed. Det er et alsidigt stykke kød, der er nemt at tilberede, selvom det tager et par timer. Vælg ukogt eller saltet skinke, alt efter hvad du kan lide, og regn med en tilberedningstid på mindst halvanden time. Hvis du vil, kan du afslutte skinken med en sød eller krydret glasur som modstykke til det salte kød.

Trin

Del 1 af 3: Forberedelse af skinken

1. Vælg en type skinke. Du kan købe en frisk, ukogt skinke, en spegeskinke eller en røget skinke. Nogle skinker er fyldt med juice, og andre er tørre. De forskellige typer fås med eller uden ben, og du kan også købe skinken skåret i skiver for nemmere servering. Hvis du er i tvivl om, hvilken type skinke du skal købe, så overvej en af følgende skinketyper, hver med sin egen smag:

Frisk eller frossen ukogt skinke. Denne type skinke er hverken kogt eller saltet. Den har den lidt kødfulde smag af frisk gris, den minder om smagen af flæskesteg eller flæskekoteletter.
syltet skinke. Skinken kan konserveres ved at salte den med salt. Ardennerskinke er en velkendt syltet skinke. Salt er en karakteristisk smag i speget skinke.
Syltet og røget skinke. Røg kan også bruges til at konservere skinke. Røgen giver denne type skinke dens typiske røgede smag.

2. Bestem den nødvendige mængde skinke. Tilberedningstiden afhænger af mængden af kød, du skal tilberede. Skinker tager forholdsvis lang tid at tilberede og skinken kan opbevares et godt stykke tid efter tilberedning, så det kan være en god idé at købe lidt mere, end du tror, du skal bruge for antallet af personer. Her er, hvor meget skinke du skal bruge pr. type skinke:

Udbenet skinke: 100 til 150 gram pr. person.

Skinke med et lille ben: 150 til 225 gram pr. person.

Skinke med et stort ben: 350 til 450 gram pr. person.

3. Tø en frossen skinke langsomt op. Har du købt en frossen skinke, skal du tø kødet ordentligt op, så indersiden ikke stadig er frossen, når du begynder at tilberede det. Hvis det sker, vil indersiden af skinken ikke nå den korrekte indre temperatur, og det vil ikke være sikkert at spise. Der er to måder at optø en skinke på:

Køleskabsmetode: sæt den frosne skinke i køleskabet en dag i forvejen. På den måde kan kødet tø langsomt op, mens det forbliver koldt. Regn med mindst 24 timer for at tø skinken helt op på denne måde.

Koldtvandsmetode: Hvis du ikke har 24 timer til at tilberede skinken, så sænk skinken i koldt vand i en stor gryde. Lad skinken stå i det kolde vand et par timer, til skinken er helt optøet. Hold vandet koldt, så skinkens yderside ikke bliver for varm, mens indersiden endnu skal tø op.

4. Overvej at sætte speget skinke i blød. Speget skinke gnides med salt for at bevare den. Hvis det saltede kød udblødes i vand i et par timer, reduceres den skarpe saltsmag og gøre kødet mere velsmagende. Dyp skinken i koldt vand og sæt den i køleskabet med vand og det hele. Lad kødet trække i fire til otte timer, alt efter hvor salt du ønsker skinken skal være.

5. Lad skinken varme op til stuetemperatur, før den tilberedes. På denne måde ved du med sikkerhed, at skinken bliver opvarmet på den rigtige måde. Tag skinken ud af køleskabet to timer før du begynder at lade skinken komme på temperatur.

Del 2 af 3: Forberedelse af skinken

1. Forvarm ovnen til 165 grader. Det er lige meget hvilken type skinke du bruger, skinkens inderside skal nå en temperatur på 71 °C. Ved at vælge en ovntemperatur på 165 grader sikrer du, at skinken ikke tørrer ud på kanterne, mens indersiden varmer op.

Hvis skinken er vakuumpakket eller på dåse, så er skinken allerede kogt. Det betyder, at du kan spise den uden at varme den op, og hvis du genopvarmer den, behøver du kun at varme den op til 60°C før servering.

2. Læg skinken i et stort ovnfast fad. Tag en bageplade af glas, keramik eller aluminium, der er stor nok til at rumme skinken og dyb nok til at samle saften.

3. Lav snit i skinken, hvis du vil påføre en glasur. Skær gennem skind og fedt, men ikke gennem kødet. Klip i krydsmønster, hvis du vil gøre slutresultatet smukkere. Skæring af kødet gør det muligt for glasuren at trænge dybere ind i kødet, så smagen absorberes fuldt ud.

Hvis du har købt en forskåret skinke, kan du springe dette trin over.

Hvis du vil krydre skinken med hele nelliker, kan du indsætte et nelliker ved hvert skæring af hakkene.

4. Beregn den korrekte forberedelsestid. Skinken skal stå i ovnen, indtil indertemperaturen er 71°C. Ovntiden afhænger af mængden af skinke og typen af skinke. Tjek temperaturen med et kødtermometer for at sikre, at skinken er tilberedt ordentligt. Her er nogle generelle ovntider:

Til ukogt skinke: 24 til 30 minutter pr. 500 gram.

Til røget skinke: 16 til 22 minutter pr. 500 gram.

Til syltet skinke: 22 til 28 minutter pr. 500 gram.

5. Lav glasuren. Du kan lave glasuren mens skinken er i ovnen. Du kan bruge enhver opskrift, du kan lide, uanset om den er krydret eller sød. Lad ingredienserne simre i en gryde og tykne til det er tykt, men kan hældes. For en klassisk sød honningglasur skal du bruge følgende ingredienser:

2 spsk sennep

175 gram brun farin

120 ml honning

120 ml æblecidereddike

110 gram smør

240 ml vand

6. Påfør glasuren, når den indre temperatur har nået 57°C. Det bliver nok i den sidste halve time af kogetiden. Tjek temperaturen med dit kødtermometer, og tag derefter skinken forsigtigt ud af ovnen for at få glasuren frem.

Påfør glasuren med en børste, især på de fordybninger, du lavede tidligere.

Sæt skinken tilbage i ovnen, indtil skinken har nået en temperatur på 71 °C.

Hvis det ønskes, kan du tænde for grillen de sidste 10 minutter. På denne måde får skinken en sprød skorpe.

Del 3 af 3: Servering af skinken

1. Lad skinken hvile i 15 minutter. Tag skinken ud af ovnen og stil skinken på bordet til hvile. Dæk bageformen med alufolie for at bevare fugten. Saften fra skinken vil blive reabsorberet af kødet ved at lade det hvile, hvilket resulterer i en saftig, lækker skinke.

2. Skær skinken. Efter kødet har hvilet i 15 minutter, kan du skære skinken med en skarp kniv. En sløv kniv er farlig, for med den kan du nemt glide skinken af. Slib eventuelt din kniv med en hvæsesten eller en knivsliber, og skær derefter kødet på følgende måde:

Skær et par skiver af skinkens tyndere side.

Læg skinken på den flade del skabt af det du lige har skåret. Sådan skaber du en stabil base.

Skær vandret langs siden af skinken, fra ydersiden til benet.

Skær lodret langs knoglen, så skiverne falder på skærebrættet.

Gentag med den anden side af skinken.

Smid ikke knoglen væk! Du kan bruge den som base til en suppe.

3. Gem resterne. Når du har nydt festen, kan du beholde resten. Du kan opbevare den i køleskabet i cirka en uge. Du kan også fryse skiver af skinke i en frysebeholder, så kan du holde den i cirka en måned. Du kan bruge resterne af skinke som smørrebrød, eller du kan bruge den til at lave en af følgende klassiske retter:

Frittata med skinke

Ovnfad med skinke og æg