Sådan tilberedes spareribs i ovnen (med billeder)

Indhold

ingredienser
- Svineribbe fra ovnen
- Spareribs fra ovnen
Trin
- Metode 1 af 2: Tilbered svineribbe i ovnen
- Metode 2 af 2: Tilbered oksekødsribben i ovnen
Tips
Advarsler
Fornødenheder
- Spareribs fra ovnen
- Spareribs fra ovnen

Hvis du virkelig er bekymret over mængden af arbejde og tid, det tager at stege spareribs, så prøv at stege dem meget langsomt i ovnen ved lav temperatur. Krydr svine- eller okseribben efter smag med en såkaldt dry rub eller en anden tør urteblanding og lad dem stege i flere timer ved lav temperatur. Når kødet er blødt og mørt og næsten falder af benene, pensles du ribbenene med barbecuesauce og sætter dem under slagtekyllingen i et par minutter for at brune dem pænt.

ingredienser

Svineribbe fra ovnen

2-2,5 kilo svinekød spareribs eller krabber
60 gram dijonsennep
5-10 ml flydende røgaroma
150 gram blandede tørrede krydderurter
250-300 ml barbecue sauce, plus evt. ekstra sauce til bordet

Til fire til otte personer

Spareribs fra ovnen

1-1,5 kilo okseribben
10 gram løgpulver
10 gram hvidløgspulver
25 gram brun farin
15 ml olie, for eksempel solsikke- eller olivenolie
1 gram spidskommen
2,5 gram salt
2 gram chilipulver
2 gram røget paprikapulver
Barbecuesauce til servering til ribbenene

Til to til fem personer

Trin

Metode 1 af 2: Tilbered svineribbe i ovnen

1. Beklæd en bradepande eller bageplade med alufolie og læg den oven på en metalrist. Det er vigtigt, at du bruger en bradepande med hævet kant, så kødsaften ikke løber af kanten af bradepanden. Gitteret er beregnet til at passe nemt ind i den foliebeklædte bradepande.

2. Fjern membranerne fra spareribsene og læg dem på risten med den kødfulde side opad. Antag 2-2,5 kilo svineribs, såkaldte baby back ribs eller krabber. Fjern det seje hud ved at skubbe spidsen af en kniv ind under det tynde skind mellem knoglerne og vip derefter bladet for at løsne huden lidt. Du kan fjerne bladet og derefter pille huden af, mens du holder ribbenene på plads med den anden hånd. Læg ribbenene i ét lag på risten.

Smid membranerne efter du har trukket dem af spareribsene.

3. Pensl spareribsene med dijonsennep og flydende røgaroma. Bland 5-10 gram flydende røgsmag og 60 gram dijonsennep i en skål. Rør ingredienserne sammen, indtil det er glat. Dyp derefter en grillbørste i blandingen og smør spareribsene på begge sider med den.

Denne fugtige krydderiblanding sørger for, at den tørre rub klæber til ribbenene.

4. Dæk spareribsene med en tør urteblanding. Køb eller lav 150 gram dry rub af grillurter og drys det jævnt over begge sider af ribbenene. Gnid urterne forsigtigt ind i kødet med fingrene.

Du kan forberede spareribsene rigtig godt ved at krydre dem op til en dag i forvejen, så du kan sætte dem direkte i ovnen på selve dagen. Opbevar spareribsene i en lufttæt beholder i køleskabet, indtil du skal bage dem.

Urteblanding:
8 gram hvidløgspulver
4 gram løgpulver
8 gram paprikapulver
20 gram salt
4 gram kværnet sort peber
2 gram spidskommen
4 gram chilipulver eller cayennepeber, valgfrit

Billede med titlen Kog ribben i ovnen Trin 5

5. Læg spareribsene under grillen i fem minutter. Tænd for grillen og forvarm den i fem minutter, inden du placerer bagepladen med ribben ca. 7,5 cm under grillelementet. Lad dem stå under grillen indtil sukkeret i barbecuesaucen begynder at boble og kødet begynder at brune lidt.

Hvis din grill har en høj og en lav indstilling, skal du indstille den til den højeste indstilling.

Billede med titlen Kog ribben i ovnen Trin 6

6. Bag spareribsene i halvanden til tre timer, afhængigt af typen af ribben, i ovnen ved 150 °C. Du skal ikke forvarme ovnen, før du sætter bagepladen med spareribs i, for du skal bage dem så længe. Hvis du bruger krabber eller baby back ribs, så bag dem i halvanden til to timer. Hvis du har spareribs, så lad dem stå i ovnen i to en halv til tre timer.

Det kan du også med de ekstra smukke krabber, der på engelsk kaldes country-style ribs. Bag dem i to til tre timer.

Tip: tjek cirka halvvejs i forberedelsestiden, hvordan spareribsene har det. Hvis de ser tørre ud, så dæk dem med et stykke aluminiumsfolie.

7. Pensl spareribsene den sidste halve time medBarbecuesauce. Hvis du kan lide ekstra saftige spareribs, så hæld 250-300 ml af din yndlingsbarbecuesauce i en skål og pensl ribbenene med det. Dæk spareribsene med folie og lad dem stege videre.

Hvis du foretrækker kun at krydre spareribsene med tørre krydderurter, kan du springe dette trin over.

8. Tag spareribsene ud af ovnen og lad dem hvile i ti minutter. Tjek om spareribsene er kogte ved at stikke en kniv i den tykkeste del af kødet på et af spareribsene. Kødet er færdigt, når kniven glider let igennem. Hvis ikke, så sæt dem tilbage i ovnen i yderligere 15 minutter og tjek igen. Tag derefter de kogte spareribs ud af ovnen og lad dem hvile tildækket i ti minutter inden servering.

Når spareribsene er kogt, skal de have nået en temperatur på mindst 65 °C indeni.

Hvile giver saften mulighed for at omfordele jævnt i hele kødet.

9. Skær spareribsene mellem benene og server dem med lidt ekstra sauce. Fjern aluminiumsfolien og overfør spareribsene til et skærebræt. Skær ribben mellem knoglerne med en skarp kniv, så du kan servere ribbenene i mundrette stykker.

Opbevar rester af spareribs i en lufttæt beholder i køleskabet. På køl holder de sig godt i op til fire dage. Husk på, at spareribsene bliver lækrere, jo længere du holder dem.

Metode 2 af 2: Tilbered oksekødsribben i ovnen

1. Træk skindet af spareribsene og stil dem til side. Start med et til halvandet kilo oksekød spareribs og stik en kniv ind under det tynde skind, som ribbenene er dækket med. Vip derefter bladet og vrik lidt med det for at løsne huden, så du kan tage fat i det med én hånd. Træk skindet af med den ene hånd, mens du holder ribbenene på plads med den anden hånd.

Du kan smide de membraner du har fjernet fra ribbenene.

2. Bland krydderierne med olien i en skål. Læg alle tørre krydderurter i en skål og vend dem sammen, indtil de er godt blandet. Rør derefter 15 ml olie i, så det bliver en smuldrende krydderiblanding. Til krydderiblandingen skal du bruge:

10 gram løgpulver

10 gram hvidløgspulver

25 gram brun farin

1 gram spidskommen

2,5 gram salt

2 gram chilipulver

2 gram røget paprikapulver

3. Dæk spareribsene med krydderiblandingen. Fordel urteblandingen i sin helhed over spareribsene og massér krydderurterne ind i kødet med hænderne. Glem ikke at krydre begge sider af ribbenene.

Hvis du foretrækker ikke at gøre dette med dine bare hænder, så tag såkaldte fødevaresikre handsker på, inden du gnider spareribs med urterne.

4. Lad spareribsene hvile i højst to timer ved stuetemperatur. Stil spareribsene til side, så kødet kan blive mere mørt og mere smagfuldt, inden du sætter dem i ovnen. Hvis du gerne vil forberede ribbenene mere end to timer i forvejen, skal du placere dem i en lufttæt beholder og stille dem på køl natten over.

Husk på, at du kan opbevare spareribsene ved stuetemperatur, altså uden for køleskabet, i op til to timer, før der begynder at dannes bakterier i dem. Hvis vejret er varmt, er det bedre ikke at lade dem stå ved stuetemperatur i mere end en time.

Billede med titlen Kog ribben i ovnen Trin 14

5. Pak spareribsene ind i alufolie og læg dem på en bageplade. Riv et par store ark aluminiumsfolie af og læg et stykke spareribs på hver plade med kødsiden opad. Når lagen er stor nok, kan du pakke ribbenene helt ind med det samme stykke folie. Hvis det ikke virker, så læg endnu et stykke folie oven på ribbenene, så du kan pakke dem helt ind. Læg de indpakkede ribben på bagepladen.

Brug en bageplade med hævet kant til at opsamle væsken, der løber ud af ribbenene.

Læg indpakkede spareribs i ét lag på bagepladen.

Billede med titlen Kog ribben i ovnen Trin 15

6. Lad spareribsene koge i tre til fire timer ved en temperatur på 120 °C. Stil pladen med de folieindpakkede spareribs i midten af ovnen og steg til alt kødet er så mørt, at det let kommer af benet. Tjek om spareribsene er kogte ved at prikke i kødet med en gaffel eller kniv. Spareribsene er færdige, når gaffelen eller kniven glider let ind og ud, eller når et kødtermometer med øjeblikkelig aflæsning viser, at temperaturen inde i kødet er steget til 63°C.

Fordi kødet vil tage så lang tid at tilberede, behøver du i dette tilfælde ikke at forvarme ovnen, før du sætter spareribsene i den.

Du kan endda se kødet falde af ribbenene, når de er tilberedt.

7. Pak spareribsene ud og læg dem under grillen i fem minutter. Forvarm grillen på højeste indstilling i et par minutter. Tag i mellemtiden spareribsene ud af ovnen og åbn foliepakkerne meget forsigtigt. Lad spareribsene ligge på bagepladen og læg dem ca. 7,5 cm under grillelementet. Grill derefter ribbenene i fem minutter, så de bruner lidt.

Tip: For ekstra saftige spareribs skal du overtrække kødstykkerne med din yndlings barbecuesauce, før du lægger dem under grillen.

Billede med titlen Kog ribben i ovnen Trin 17

8. Skær spareribsene i halve og server dem med barbecuesauce. Læg spareribsene på et skærebræt og skær forsigtigt kødet mellem benene med en skarp kniv. Overfør ribbenene til et serveringsfad og server med ekstra barbecuesauce og masser af servietter!

Du kan opbevare rester af spareribs i en lufttæt beholder i køleskabet i op til fire dage.

Tips

Tilbered ikke frosne spareribs uden at tø dem op først. Optø ribbenene ved at stille dem i køleskabet natten over.
Er du til spareribs med røget smag, kan du lægge de ovnkogte spareribs under grillen i yderligere fem minutter på hver side.
Du kan sagtens bruge rester af spareribs varm op i ovnen eller i mikroovnen.