Gratis trin for trin instruktioner 
Hellere købe to tykke bøffer end 4 små. Hvis dine bøffer er ægte monstre, skal du ikke være bange for at skære dem i to til 4 personer. Når de først har smagt på kødet, er de virkelig ligeglade med, at det er halve bøffer. Så længe det smager godt! 
Hvis du ikke har meget tid, så drys salt på kødet, med det samme inden du kommer den i den varme gryde. Hvorfor? Fordi salt fjerner fugten fra kødet. Og som før nævnt, så er fugt på ydersiden af en bøf ikke fantastisk. Hvis du har mere end 45 minutter til overs, så prøv at salte kødet 45 minutter eller en time i forvejen. Saltet vil trække salt fra overfladen af bøffen, men efter 30 til 40 minutter vil bøffen genabsorbere den salte fugt i en proces kaldet osmose. Det giver kødet en lækker smag, og det bliver ifølge nogle meget mere mørt. 
Brug en neutral olie til stegning i stedet for olivenolie. Dette er med til at ære bøffens naturlige smag. Du ved, at panden er klar til at lave mad i, når olien begynder at dampe. 
120°F (48.8°C) = Sjælden 130°F (54.4° C) = Middel sjælden 140°F (60°C) = medium 150°F (65.5°C) = medium brønd 160°F (71.1° C) = Godt klaret 
Hvil bøffen under alufolie for at holde den varm, mens den hviler. Dette vil give bøffen mulighed for at fortsætte tilberedningen lidt. 
Tilberedning af bøf i ovnen
Du behøver ikke en grill, timers marinering eller specielt madlavningsudstyr for at tilberede en bøf. Selvom du har lidt erfaring med at tilberede bøf, kan du lære det hurtigt ved at læse følgende artikel om, hvordan man tilbereder en bøf i ovnen.
ingredienser
- Bøf
- Saltet
- Peber
Trin
Del 1 af 2: Forberedelse af bøffen
1. Forvarm ovnen til 232°C. Du skal bruge en meget varm ovn for at lave en perfekt bøf.
2. Start med relativt tykke bøffer. Bøffer, der er omkring 1,5 til 2 cm tykke, fungerer bedst med denne metode. Det skyldes, at tykkere bøffer har mere tid til at få en lækker skorpe på ydersiden, før indersiden bliver for tør. Generelt gælder det, at jo tyndere bøffen er, jo hurtigere bliver den tør og hård.
3. Tør bøfferne på alle sider. Dette er for at forhindre kødet i at dampe i stedet for at svitse.Dampet bøf lyder ikke så appetitligt, gør det? Brug køkkenpapir til at tørre kødet.
4. Salt bøffen. Meningerne er delte om, hvordan og hvornår man skal salte en bøf. Og afhængigt af hvordan du salter en bøf, kan det betyde forskellen mellem et kulinarisk mesterværk og en dårlig undskyldning for ernæring.
5. Kom olie i en støbejernspande og sæt den på høj varme. Ja, bøffen svitses først, men resten af tilberedningen foregår i ovnen. Denne metode bruges af kokke, kokke og restauratører over hele verden. Prøv det!
Del 2 af 2: Forberedelse af bøffen
1. For en sidste gang dup overskydende væde fra bøffen og læg den forsigtigt i en stegepande. For at undgå oliestænk skal du vippe panden lidt, så olien samler sig i det ene hjørne af panden, og læg derefter bøffen forsigtigt i panden og ret den ud igen.
- Flyt bøffen med en spatel eller røremaskine, så den bliver jævnt fordelt over panden (for en bedre svær), men pres bøffen ikke sammen i et forsøg på at spise kødet "svie". Bøffen svitses af sig selv, hvis du giver den lidt tid. Ved at presse bøffen flad skubber du kun mere fugt ud.
2. Fortsæt med at tilberede bøffen ved høj varme i 2-3 minutter. Steg bøffen lige så længe, at den får en brun farve (og derfor smag) på den ene side.
3. Vend derefter bøffen og steg igen i 1-2 minutter ved høj varme. Du skal bruge mindre tid til den anden side, fordi den automatisk får mere farve ved kontakt med panden i ovnen.
4. Kom lidt smør på panden lige inden du sætter bøffen i ovnen. Dette trin er valgfrit, men en spiseskefuld smør giver bøffen en lækker, rig og nøddeagtig smag sammen med en mere fyldig sovs at servere med.
5. Lad bøffen ligge i samme støbejernsgryde og stil den i ovnen, hvorefter du lader den stege i 6 til 8 minutter. Tilberedningstiden vil naturligvis afhænge af tykkelsen af bøffen og hvor tilberedt du ønsker kødet skal være (efter 6 minutter er bøffen sandsynligvis stadig medium-sjælden; efter 8 minutter er den cirka medium).
6. Brug et stegetermometer til at bestemme præcis, hvor længe bøffen har været i ovnen. Et kogetermometer er din bedste ven i køkkenet. De er billige og præcise. Dette giver dig mulighed for at bestemme præcis, hvor langt du vil have en bøf til at tilberede! Stik termometeret ind i midten af bøffen, og voilà! Nedenfor kan du se en kort tabel med temperaturer som rettesnor for at afgøre, om bøffen falder i din smag.
7. Sørg for at lade bøffen hvile i 7 til 10 minutter, efter du har taget den ud af ovnen. Så længe det yderste lag af kødet steger, vil det krympe. Dette får kødfugten til at trække sig længere tilbage til midten af bøffen, hvor den samler sig. Hvis du straks skærer kødet, vil fugten slippe ud, fordi det var fanget. Men hvis du derimod forlader bøffen "hvile" 8 eller 9 minutter efter tilberedning vil de yderste lag af kødet slappe af, så fugten kan spredes i resten af kødet. Dette gør kødet meget saftigere.
8. Nyd en perfekt bøf. Server med et klassisk tilbehør, som f.eks ristet kartoffel, dampede asparges og en simpel salat.
Tips
- Du skal muligvis eksperimentere med temperaturen for at producere en perfekt bøf i dine ovn. Mange ovne er varmere eller koldere end angivet, så brug et termometer, når du laver mad.
Artikler om emnet "Tilberedning af bøf i ovnen"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
