Sådan tilberedes Arborio-ris

Indhold

ingredienser
Trin
Fornødenheder

Arborio ris er en kortkornet ris opkaldt efter det sted, den stammer fra, Arborio i Italien. Det bruges mest til Risotto, men du kan også tilberede den som almindelig bordris eller bruge den til andre retter såsom risengrød.

ingredienser

Almindelig kogte ris

Til fire personer

1 kop (250 ml) Arborio ris
2 kopper (500 ml) vand
1 spsk (15 ml) olivenolie eller margarine
1 tsk (5 ml) salt (eller efter smag)

Ris fra mikroovnen

Til fire personer

1 kop (250 ml) Arborio ris
2 kopper (500 ml) vand
1 spsk (15 ml) olivenolie eller margarine
1 tsk (5 ml) salt (valgfrit)

simpel risotto

Til fire personer

1 kop (250 ml) Arborio ris
1 spsk (15 ml) olivenolie
1/2 kop (125 ml) hakket løg eller hakkede skalotteløg
1/2 tsk (2,5 ml) hakket hvidløg
3 kopper (750 ml) hønsefond
1/4 kop (60 ml) tør hvidvin
1 kop (250 ml) parmesanost
1/4 tsk (1,25 ml) salt
1/4 tsk (1,25 ml) stødt sort peber

Arborio Risbudding

Til fire personer

1/2 kop (125 ml) Arborio ris
1 kop (250 ml) vand
Knivspids salt
1/2 spsk (7,5 ml) smør
2 kopper (250 ml) sødmælk
4 spiseskefulde (60 ml) sukker
1 tsk (5 ml) vaniljeekstrakt
1/4 tsk (1,25 ml) kanel

Trin

Metode 1 af 4: Almindelig kogte ris

1. Kog vandet. Hæld vandet i en mellemstor gryde og sæt på komfuret ved middel varme. Lad vandet komme i kog.

Brug en tykbundet gryde for de bedste resultater. Rør ikke risene for ofte, mens de koger; hvis bunden af gryden er for tynd, kan risene nemt brænde på og sætte sig fast i bunden.
Varier mængden af vand pr. 1/4 kop (60 ml) for at ændre risens konsistens. Tilsætning af mindre vand vil gøre risen tørrere, men tilsætning af mere vand vil gøre risene mere fugtige. Bemærk, at disse ændringer også kan ændre den endelige tilberedningstid.

Billede med titlen Cook Arborio Rice Step 2

2. Tilsæt olie og salt. Når vandet begynder at koge, tilsæt olien (eller smørret). Hvis du også vil tilsætte salt, så gør det nu.

Vandet kan forsvinde kortvarigt efter du har tilføjet disse ingredienser, men det bør begynde at boble inden for 30 sekunder. På det tidspunkt kan du fortsætte til næste trin.

Billede med titlen Cook Arborio Rice Trin 3

3. Rør risene i. Tilsæt Arborio-risene til det kogende vand. Dæk gryden til og sænk varmen (normal eller lav).

Efter tilsætning af risene vil vandet boble lidt mindre voldsomt. Rør i risene i denne tid, mens du venter på, at vandet begynder at koge igen. Når vandet koger igen, skrues varmen ned som angivet.

Billede med titlen Cook Arborio Rice Trin 4

4. Lad risene simre i 20 minutter. Lad risene simre uforstyrret, indtil risene har opsuget alt vandet. Dette tager normalt omkring 20 minutter, når vandet koger blidt.

Tag låget af gryden så lidt som muligt, ellers vil der blive frigivet damp. Rør også så lidt som muligt i risene, for det kan knække kornene.

Når risene er færdige, skal risene være cremede, men stadig have en vis fasthed eller `bid` i midten af kornene (også kendt som `al dente`).

Billede med titlen Cook Arborio Rice Trin 5

5. tjene. Tag risene af varmen og lad dem køle af i endnu et minut, inden de serveres som tilbehør.

Du kan servere risene, som de er, eller drysse lidt parmesanost og sort peber over efter ønske.

Metode 2 af 4: Mikrobølgeris

Billede med titlen Cook Arborio Rice Step 6

1. Rør ingredienserne sammen. Læg ris, vand og olie (eller smør) i en to liters mikrobølgeovn. Tilsæt saltet, hvis det ønskes. Rør alt sammen.

Tilbered kun 1 kop (250 ml) tør Arborio-ris ad gangen, når du bruger mikrobølgemetoden.
Du kan tilføje yderligere 1/4 kop (60 ml) vand, hvis du foretrækker mere cremet ris, eller 1/4 kop (60 ml) mindre, hvis du foretrækker mere tørre ris. Tilberedningstiden bør forblive nogenlunde den samme, men det er bedst at fjerne risene, så snart de ser kogte ud, selvom den fulde anbefalede tid ikke er gået.

Billede med titlen Cook Arborio Rice Step 7

2. Mikroovn på fuld effekt i fem minutter. Dæk fadet løst til og sæt det i mikroovnen. Kog risene ved 100 procent kraft i fem minutter.

Hvis du koger risene i en skål med låg, skal du åbne eventuelle ventilationsåbninger eller lade låget stå lidt på klem for at undgå at skabe for meget damp og tryk.

Hvis skålen ikke har sit eget låg, skal du dække med et stykke mikrobølgesikker plastfolie.

Billede med titlen Cook Arborio Rice Step 8

3. Sæt mikroovnen på det halve og kog risene i 15 minutter. Reducer mikrobølgeindstillingen til 50 procent og kog risene i yderligere 15 minutter.

Bemærk venligst at tilberedningstiden kan variere afhængigt af mikrobølgeeffekten, så hold godt øje med risene de sidste par minutter. Fjern risene, så snart du kan se, at al væden er absorberet.

Tjek konsistensen af de kogte ris for at kontrollere konsistensen. Kornene skal være fugtige, men stadig faste i midten.

Billede med titlen Cook Arborio Rice Step 9

4. tjene. Tag skålen ud af mikrobølgeovnen og lad den hvile et minut mere. Løsn kornene med en gaffel inden servering.

Du kan servere risene som de er eller tilføje lidt ekstra smør, parmesanost eller sort peber.

Metode 3 af 4: Grundlæggende risotto

Billede med titlen Cook Arborio Rice Step 10

1. Lad bouillonen koge op. Hæld bouillonen i en tre liters gryde og sæt den over medium varme. Bring langsomt fonden i kog.

Når fonden koger, skrues varmen ned til medium eller lav. Det skal fortsætte med at dampe under hele processen, men skal ikke længere simre.

Billede med titlen Cook Arborio Rice Step 11

2. Varm olien op. Hæld olien i en anden kraftig 4 liters gryde eller støbejernspande. Stil gryden på komfuret ved middel-lav varme.

Lad olien varme op i 30 til 60 sekunder, før du fortsætter. Der må ikke være røg, men det skal blive varmt nok til at det nemt kan spredes ud over bunden af gryden.

Billede med titlen Cook Arborio Rice Step 12

3. Kog løget. Tilsæt det hakkede løg (eller hakket skalotteløg) til den varme olie. Kog under jævnlig omrøring i cirka fire minutter, eller indtil løget er blødt.

Udover at blødgøre, skal løget også blive lidt mere gennemsigtigt og velduftende.

Billede med titlen Cook Arborio Rice Step 13

4. Kog hvidløget. Tilsæt hvidløg til olie og løg. Kog i yderligere 30 til 60 sekunder, eller indtil hvidløget bliver mere duftende.

Bemærk, at hvidløgene skal være gyldenbrune, men ikke mørkere end det stadie. Brændt hvidløg kan nemt ødelægge smagen af retten.

Billede med titlen Cook Arborio Rice Step 14

5. Tilsæt ris og salt. Tilsæt de tørre Arborioris til løg og hvidløg. Drys det hele med salt og bland godt.

Fortsæt med at røre i yderligere 2-3 minutter. Risene skal være godt belagt med olie og salt, og kanterne skal begynde at blive gennemsigtige. Bemærk, at midten dog skal forblive uigennemsigtig.

Billede med titlen Cook Arborio Rice Step 15

6. Hæld en lille mængde bouillon og vin i. Tilsæt 1/2 til 3/4 kop (125 til 185 ml) af den varme bouillon til risene, umiddelbart efterfulgt af et stænk hvidvin. Kog i et par minutter, eller indtil risene absorberer væsken.

Bliv ved med at røre jævnligt, mens risene koger. Sørg for, at de ris, der samler sig langs siderne af gryden, bliver rørt tilbage til midten.

Når det er tid til næste trin, skal risene begynde at hænge sammen. Træk skeen langs bunden af krukken; det resulterende spor skal holde sin form i mindst et par sekunder, før det kollapser igen.

Billede med titlen Cook Arborio Rice Step 16

7. Tilsæt gradvist den resterende væske. Tilsæt resterende bouillon i intervaller på 1/2 til 3/4 kop (125 til 185 ml), og hæld hver tilsætning med endnu et skvæt vin.

Rør og kog efter hver tilsætning, så fugten kan absorberes mellem tilsætningerne.

Efter 25 til 35 minutter skulle næsten al fugten være brugt og absorberet. Risene skal være cremede og møre, men stadig `al dente`. Det skal med andre ord have en vis fasthed i midten af kornene.

Billede med titlen Cook Arborio Rice Step 17

8. Rør ost og peber i. Tag gryden af varmen. Tilsæt parmesanost og sort peber til risottoen og rør det hele sammen.

Dæk gryden til med låg og lad risottoen hvile i yderligere fem minutter fra varmen.

Billede med titlen Cook Arborio Rice Step 18

9. Server med ekstra ost. Læg risottoen på tallerkener, mens den stadig er varm. Hvis det ønskes, tilsæt lidt ekstra parmesanost ovenpå.

Metode 4 af 4: Arborio Rispudding

Billede med titlen Cook Arborio Rice Step 19

1. Kog vand, salt og smør op. Kombiner de tre ingredienser i en mellemstor gryde. Stil gryden på middel varme og lad vandet koge.

Det er bedst at bruge en tung gryde. Man kan ikke røre meget i risene, mens de koger, og pander med tynd bund kan nemt brænde risene.

Billede med titlen Cook Arborio Rice Step 20

2. Tilsæt risene og lad det simre. Rør Arborio-risene ud i det kogende vand. Skru ned for varmen og lad risene simre i 15 minutter.

Når du tilføjer risene til vandet, koger de mindre. Vent til vandet koger igen, før du skruer ned for varmen.

Rør ikke i risene, mens de simrer. Flyt i stedet forsigtigt panden fra side til side med få minutters mellemrum. Dette vil hjælpe med at forhindre risen i at brænde.

Fortsæt med at koge risene, indtil al væsken er absorberet. Test for færdighed ved at smage på risene; den skulle nu være `al dente`, hvilket betyder, at den stadig har en vis fasthed i midten af kornene.

Billede med titlen Cook Arborio Rice Step 21

3. Bland mælk, sukker, vanilje og kanel. Tilføj disse fire ingredienser til en separat mellemstor gryde. Sæt gryden på middel varme og bring den let i kog.

Du kan gøre dette trin, mens risene koger, eller vente på, at risene er færdige. Hvis du venter til efter tilberedning, skal du fjerne gryden med ris fra komfuret, mens mælkeblandingen varmes op.

Billede med titlen Cook Arborio Rice Step 22

4. Tilsæt de kogte ris og fortsæt kogningen. Tilsæt de kogte ris til den simrende mælkeblanding. Reducer varmen til medium-lav, og kog blandingen i 10 til 15 minutter.

Når risene er færdige, skal risene have optaget det meste af mælken. Den resulterende budding skal være tyk og skinnende.

Billede med titlen Cook Arborio Rice Step 23

5. Server med ekstra kanel. Hæld risengrøden på tallerkener. Pynt toppen af hver portion med lidt kanel. Du kan servere buddingen lun, ved stuetemperatur eller kold.