Sådan laver du risotto

Indhold

ingredienser
Trin
Tips

Risotto er en type italiensk ris, der koges på lager, til den er flot og cremet. Risotto er især populær til svampe eller skaldyr, men den kan laves med mange ingredienser. Hvis du vil vide, hvordan du tilbereder risotto som en rigtig kok, skal du følge de næste trin.

ingredienser

Vegetarisk risotto

1 lille hvidt løg
1 1/2 kop Arborio ris
3 kopper hønsefond
1/4 tsk safran tråde
1/4 kop parmesan
1/4 kop strygebønner
1/4 kop ærter
1/4 kop svampe
3 spsk smør
1 spsk dild
Salt efter smag
Peber efter smag

Risotto med svampe

1 lille finthakket hvidløg
1 æske risottoris
1 kop finthakkede hvide svampe
1 halv stang smør
1 kop mælk
1 dåse fløde- eller svampesuppe
1 dåse fløde eller løgsuppe
1/2 kop revet parmesan
Salt efter smag
Peber efter smag

Risotto med skaldyr

2 dl hønsefond
1/4 liter muslingejuice
2 tsk smør
1/4 kop finthakkede skalotteløg
1/2 kop ukogte Arborio ris
1/8 tsk knuste safran tråde
1 spsk frisk citronsaft
1/2 kop halverede vintomater
150 gr mellemstore rejer
150 gr kammuslinger
2 spsk flødeskum
3 spsk hakket persille

Trin

Metode 1 af 4: Vegetarisk risotto

1. I en stor stegepande steges et finthakket lille hvidt løg i 2 spsk smør ved middel varme. Stegepanden skal have en kapacitet på 2,5-3 liter. Steg løget og rør af og til med en træske, indtil det bliver gennemsigtigt.

2. Hæld 1,5 kop Aroborio-ris i gryden. Rør risene for at blande dem med løget. Varm risene i gryden i to minutter – det vil absorbere smagen af løgene.

3. Opvarm 3 kopper hønsefond i en anden gryde ved middel varme. Varm det op, indtil det simrer forsigtigt. Knus 1/4 spsk safranetråde i fonden.

4. Brug en slev til at tilføje to kopper af den simrende bouillon til risene. Rør herefter i risene, indtil de har suget fonden. Bliv ved med at tilføje bouillon og rør rundt; denne tilberedningsteknik frigør stivelsen fra risene og danner sammen med fonden den cremede konsistens, der er så typisk for en klassisk risotto. Tilsæt ca. 3/4 af fonden til risottoen.

5. Kog risottoen i 15-20 minutter. Begynd så at smage risottoen mellem tilsætning af fond for at se om den er færdig. Når de er færdige, skal de enkelte riskorn kunne skelnes, og teksturen skal være let fast (al dente), men slet ikke sprød.

6. Tilsæt resten af ingredienserne til risottoen. Tilsæt 1 spsk smør, 1/4 kop revet parmesan, 1/4 kop kogte strygebønner, 1/4 kop kogte ærter og 1/4 kop kogte Portobello-svampe til risottoen. Tilsæt salt og peber efter smag. Nu skal risottoen være rig, cremet og velduftende med en smuk gylden farve.

7. tjene. Anret risottoen i store, dybe tallerkener med ekstra revet parmesan på toppen.

Metode 2 af 4: Svampe risotto

1. Opvarm et lille finthakket hvidløg med en halv stang smør på en pande ved middel varme, indtil det er gennemsigtigt.

2. Tilsæt 1 kop finthakkede hvide svampe til blandingen. Steg svampene med løget. Bliv ved med at bage disse ingredienser sammen, indtil løgene er karamelliserede.

3. Tilsæt 1 æske risottoris, 1 spsk fløde- eller løgsuppe og 1 spsk fløde- eller svampesuppe til blandingen. Tilsæt derefter 1/2 kop mælk og rør ingredienserne sammen, indtil mælken er absorberet. Øg varmen (til medium-høj), mens du fortsætter med at røre ingredienserne.

4. Tilsæt mere mælk til risottoen, indtil den ikke længere er fast. Tilsæt op til 1/2 kop ekstra mælk, indtil det ser flot og cremet ud. Tilsæt ikke mere mælk, hvis dette allerede er tilfældet. Kog risottoen i mindst 15-20 minutter.

5. tjene. Hæld risottoen i en skål og top med 1/2 kop parmesan.

Metode 3 af 4: Fisk og skaldyrsrisotto

1. Lav bouillonen. Bring 2 kopper hønsefond og 25 cl muslingejuice til en let opkogning. Bring det ikke i kog – hold det blot varmt ved svag varme.

2. Smelt 2 spsk smør i en stor stegepande ved middel varme.

3. Tilsæt 1/4 kop finthakket skalotteløg til gryden. Kog i 2 minutter eller indtil de er møre, under omrøring ofte.

4. Tilsæt 1/2 kop ukogte Arborio ris og 1/8 tsk knuste safran tråde. Rør konstant, mens ingredienserne lader sig reducere i 30 sekunder.

5. Tilsæt 1 spsk frisk citronsaft. Lad det reducere og rør i 15 sekunder.

6. Rør 1/2 kop af fonden i. Kog i 2 minutter eller indtil væsken er næsten helt absorberet. Bliv ved med at røre.

7. Tilsæt resten af fonden. Bliv ved med at tilføje 1/2 kop ad gangen, indtil hver portion er absorberet af risene. Dette bør tage omkring 18-20 minutter.

8. Rør 1/2 kop halverede vintomater i. Kog dem i et minut.

9. Tilsæt skaldyrene. Rør 150 gr mellemstore rejer og 150 gr kammuslinger i. Rejerne skal pilles og fjernes, før de tilsættes. Kog skaldyrene i 4 minutter, eller indtil rejerne og kammuslingerne er færdige. Bliv ved med at røre, mens ingredienserne blandes.

10. Fjern gryden fra ilden. Rør 2 spsk flødeskum i.

11. tjene. Drys denne velsmagende risotto med 3 spsk finthakket persille. Dette er en lækker hovedret.

Metode 4 af 4: Forskellig Risotto

1. Lav risotto med græskar. Denne græskarbaserede risotto er lækker alene eller med kylling eller oksekød.

2. Lav risotto med tomater. Denne risotto er velsmagende i sig selv.

3. Lav vegetarisk risotto. Denne risotto er fuld af grøntsager såsom zucchini, ærter og græskar.

4. Lav risotto med artiskok. Hvis du kan lide artiskok, er denne velsmagende risotto perfekt til dig.

Tips

Til `risotto alla primavera` skal du udelade safrantrådene og tilføje en kop blandede grøntsager i slutningen af tilberedningen – haveærter, hakket zucchini, hakkede asparges eller hakkede artiskokhjerter er alle velsmagende tilføjelser. Tilsæt lidt finthakket basilikum, lidt revet citronskal og/eller frisk citronsaft, når risottoen er klar.
Vær ikke bange for at røre den sidste smule smør i risottoen, når den er klar. Dette er en traditionel del af risottofremstillingen, og det giver risottoen en rig og lækker smag!
Denne opskrift er til en form for risotto kaldet `risotto alla Milanese` i Norditalien, traditionelt serveret som tilbehør til `osso buco`. Du kan nemt tilpasse grundopskriften til at lave forskellige typer risotto. Her er nogle forslag:
Værd at kigge efter et stykke ægte italiensk parmesan mærket `lagret Parmigiano-Reggiano`. Billigere hårde oste som Romano eller Grana Padano sælges også ofte som parmesan, men de har ikke den komplekse smag af ægte parmesan.
Skyl ikke risene, før du tilføjer dem, ellers vil du miste den værdifulde stivelse, der dækker riskornene.
For en mere kompleks smag, prøv at erstatte 1/2 til 1 kop bouillon i opskriften med tør hvidvin. Brug vin af god kvalitet; lav aldrig mad med noget, du aldrig selv ville drikke.
Opskriften kræver Arborio-ris, fordi det er den nemmeste risotto-ris at finde, men du kan bruge enhver italiensk ris mærket `superfino` -- Vialone Nano er endnu en superfino-ris, du kan finde i købmanden eller i en købmand. specialbutik. Det er vigtigt kun at bruge superfino-ris, da den har den tekstur og høje stivelsesindhold, der er nødvendig for at lave en cremet, autentisk risotto.
For den bedste safransmag ristes safrantrådene i en stegepande ved middel varme i et minut, før de knuses og tilsættes bouillonen. Brug ikke safran i pulverform, da den ægte ædle safran ofte blandes med billigere gule krydderier såsom gurkemeje og saflor.
For `risotto ai funghi` skal du udelade safranetrådene. I en anden pande, mens risottoen koger, steges nogle finthakkede vilde svampe i smør ved middel varme, indtil de er brune og al væsken, der kom ud af svampene, er fordampet. Rør svampene i risottoen, når den er klar og smag til med ca 1/4 tsk hakket timian. Hvis trøfler er tilgængelige, drys sort eller hvid trøffelolie på retten, når den er klar, eller riv nogle trøfler på den. (Italienerne opbevarer også deres tørre superfino-ris med trøfler, så de absorberer smagen af trøflerne.)
Til `risotto alla zucca` skal du skrælle, udgrave og hakke en lille vintergræskar (som en butternut). Tilsæt græskarstykker til løg i trin 1, krydr med ca. 1/4 tsk friskrevet muskatnød og ca. 1/2 tsk kanelpulver og kog indtil græskarstykkerne er bløde, før ris tilsættes. Nogle stykker af græskarret falder helt fra hinanden, så den færdige risotto bliver saftig og sød med en flot gylden eller orange farve. Udelad safranetrådene til denne opskrift.

Artikler om emnet "Laver risotto"

Laver shawarma

Sådan laver du nigerianske stegte ris

Laver spaghetti

Laver hollandaisesauce

Оцените, пожалуйста статью