Sådan laver du chili

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Det ser ud til, at hver region i USA har sin egen måde at lave chili på. Som det fremgår af chilisorternes popularitet over hele landet, har hver husstand ret faste ideer om, hvilken slags chili der er bedst. Denne artikel dækker 3 populære chiliopskrifter: chili con carne (chili med kød), Texas chili og chili con queso (chili med ost).

ingredienser

Chile Con Carne

6 ancho chili
900 gram oksekød i 1,5 cm tern
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
2 spiseskefulde spæk eller vegetabilsk olie
1/2 tsk tørret oregano, smuldret
Salt, friskkværnet peber
2 kopper kogte røde kidneybønner

texas chile

900 - 1350 gram mørbrad, skåret i 1,5 cm tern
1 spiseskefuld vegetabilsk olie
1 stort løg, finthakket
3 fed hvidløg, finthakket
1 tsk salt
2-3 friske jalapeños, frøet og finthakket
1/4 kop mørkt chilipulver
2 tsk stødt spidskommen
1 kop mørk øl (brug Texas-øl hvis muligt)
1/2 kop vand
1/4 kop masa (eller majsmel)

Chile Con Queso

900 gram hakket kød
2 mellemstore selleristænger, finthakket
2 mellemstore gulerødder, finthakkede
½ mellemstort løg, hakket
1 anaheim chili, hakket
1 pasilla chili, hakket
4 jalapeño chili, hakket
8 chilipulver, ristet
4 spidskommen, ristet
3 fed hvidløg, finthakket
900 gram flåede tomater
1 stort svinelår, røget
4 kopper hønsefond
2 kopper cannellini bønner
2 kopper kidneybønner
1 kop sorte bønner
1 kop cheddarost, revet
2 forårsløg, hakket
2 koriander (frisk koriander), finthakket

Trin

Metode 1 af 3: Chile Con Carne

1. Forbered ancho chili. Rist ancho chili i en tør stegepande. Ikke for længe, bare let stegt. Så snart chilierne begynder at dufte, skal du fjerne dem fra gryden. Bær om nødvendigt handsker for at fjerne stilken og frøene, og riv chilierne i små stykker. Kom dem i en skål og fyld den med varmt vand. Lad dem ligge i vandet i cirka 30 minutter.

2. Tilberedning af kødet. Læg kødet i en stor gryde eller stegepande. Tilsæt nok vand til at dække kødet. Læg låg på gryden og lad det simre i 1 time ved svag varme.

Hvis du foretrækker dette, kan du brune kødet på begge sider, inden du tilsætter vand. Kom et par spiseskefulde olivenolie i gryden og brun kødet i 3 minutter. Hæld derefter vand over og lad det simre i en time.

Fjern fedtet, der flyder til toppen med en suppeske af og til.

3. Smagsmagerne. Kom ancho chili, løg og hvidløg i en foodprocessor. Purér disse indtil de danner en pasta. Kom så spæk eller olie i en stegepande, under middel varme. Tilsæt den purerede blanding og kog under konstant omrøring i 5 minutter. Tilsæt oregano, spidskommen, salt og peber efter smag.

4. Tilsæt blandingen til kødet. Brug en røreske til at røre blandingen godt. Lad dette simre i endnu en time, læg låg på gryden og ved svag varme.

5. Tilsæt de kogte bønner efter en time. Lad chilien koge i yderligere 15 minutter.

6. Server chilien. Kom det i skåle og server med chips, tortillas eller et andet tilbehør, du foretrækker.

Metode 2 af 3: Texas Chili

1. Tilberedning af kødet. Skær bøffen i 1 1/2 cm tern. Varm olien op i en kraftig stegepande ved middel varme. Kom ternene og finthakket løg i gryden. Lad dette stege indtil kødet er brunet.

2. Smag chilien til. Slip af med det overskydende fedt. Tilsæt finthakket hvidløg og rør ved middel varme i endnu et minut. Kom derefter kødblandingen i en gryderet. Tilsæt salt, peber, chilipulver, spidskommen, øl og vand.

3. Kogning af chili. Læg låg på gryderet og lad chilien stå ved svag varme i 8-10 timer.

4. Forberedelse af masa eller majsmelspasta. Kom masaen eller majsmelet i en skål og tilsæt nok vand under omrøring til at lave en pasta. Gør dette med chilien.

5. Sætter prikken over i`et på chilien. Læg låget tilbage på gryden og skru op for varmen. Lad chilien stå på komfuret i endnu en time for at give den tid til at tykne og lade de forskellige smage blande sig.

6. Servering af chilien. Denne chili er lækker med majs- eller meltortillas, et skvæt creme fraiche og en grøn salat.

Metode 3 af 3: Chili Con Queso

1. Forbered oksekødet. Dæk bunden af en stor pande med olivenolie og tilsæt 900 gram hakket kød. Tilsæt salt og peber efter smag og sauter i 5 minutter eller indtil brun. Kødet behøver ikke være gennemstegt, da det vil fortsætte med at koge, mens alle ingredienserne er blandet. Læg stegen i en skål, så snart den er færdig.

2. Tilsæt grøntsagerne og chilien. Tilsæt lidt mere olivenolie i samme gryde og tilsæt 2 hakkede selleristængler, 2 hakkede gulerødder, 1 strimlet Pasilla chili, 1 strimlet Anaheim chili og 4 strimlet Jalapeno chili. Tilsæt derefter salt og peber efter smag og lad det sautere, indtil det er blødt. Tilsæt derefter 1/2 hakket løg og 3 finthakkede fed hvidløg. Lad det sautere til alle grøntsagerne er møre.

3. Tilsæt krydderurter og krydderier. I en anden usmurt gryde blandes 8 spsk chilipulver og 4 spsk spidskommen. Lad dette stege ved middel varme, eller indtil krydderurterne begynder at ryge. Bliv ved med at røre for at sikre, at krydderurterne ikke brænder på. Når de er ristet, tilsættes krydderierne til grøntsagerne og røres igennem.

4. Tilsæt kød og tomater. Tilsæt nu kødet igen og rør det hele godt sammen. Tilsæt 1 stor dåse tomater og rør godt rundt. For mere smag, tilsæt 1 svinelår, som du placerer i midten af gryden, og dæk det med alle ingredienserne. Afslut det med 4 kopper hønsefond, som du hælder over det hele.

5. Kog chilien. Bring det hele i kog og lad det simre ved svag varme. Læg låg på gryden og lad den stå ved svag varme i 3 timer.

6. Tilsæt bønnerne. Efter at have simret i 1 time, tilsæt 2 kopper cannellinibønner, 2 kopper kidneybønner og 1 kop sorte bønner. Rør bønnerne i chilien, læg låg på gryden og lad det simre i yderligere 2 timer. Rør af og til for at lade smagen og ingredienserne trække godt sammen.

7. Server chilien. Kom chilien i en skål og pynt med nogle stykker cheddarost, revet forårsløg, finthakket koriander og lidt citron (hvis det ønskes). Lad osten smelte godt og server den varm. god fornøjelse!

Tips

For en lidt mildere chili, lad enhver selv bestemme, hvor meget ekstra cayenne, der skal tilsættes.
Lad chilien køle godt af, inden den sættes i køleskabet.