Sådan laver du Khichdi (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
- Del 1 af 2: Kogning af ris og dal
- Del 2 af 2: Fremstilling af toppingen
Tips
Fornødenheder

Khichdi er en risret, der stammer fra Sydasien og lavet af ris og dal (den ødelagte version af bælgfrugter som linser, ærter, mungbønner osv.). Det ses som Indiens komfortmad. Der er to varianter, og den vådere variant er lavet til folk, der har ondt i maven, er forkølet eller har influenza. Den anden, mere tørre variant hedder Vuna Khichdi og laves normalt på regnfulde dage. Let at fordøje, let at lave, lækker og mættende, denne vegetariske ret bliver et vigtigt måltid for dig på ingen tid! Tænk på urter og krydderier som valgfrie, for ikke alle behøver at kunne lide kombinationen.

ingredienser

240 ml ris
120 ml dal (linser, mungbønner, orange linser)
720-960 ml vand
2 mellemstore løg, finthakket
2 grønne chilipeber
1 tsk ingefær-hvidløgspasta (eller hakket hvidløg og ingefær)
2 mellemstore kartofler, skåret i 1 tomme terninger
120 ml grønne ærter (friske eller frosne)
1/2-1 tsk stødt gurkemeje
2 tsk chilipulver
1 1/2 tsk stødt koriander
1/2 tsk malet garam masala
2 spsk olie
2 tsk sennepsfrø
1 1/2 tsk spidskommen frø
1/2 tsk hele sorte peberkorn
Knib hængt (asafoetida)
Et par karryblade
Salt efter smag
Til pynt: 2-3 spsk (30-45 ml) ghee, 1 tsk spidskommen, 2 røde chili, 6-8 hakkede fed hvidløg

Trin

Del 1 af 2: Kogning af ris og dal

1. Vask og udblød ris og dal. Vask begge dele godt i et dørslag, kom derefter i en skål og hæld vand i, indtil blandingen er nedsænket. Lad det hvile i 30 minutter.

Dræn ris og dal efter 30 minutter og stil til side.

2. Varm olien op. Gør dette i en trykkoger ved middel varme.

Du kan bruge en tilsvarende mængde ghee i stedet for olie til dette trin, hvis du foretrækker det.

Brug en mellemstor trykkoger, cirka 5 liter.

3. Tilsæt sennepsfrø og 1 1/2 tsk af spidskommenfrøene. Når de begynder at hvæse, gå videre til næste trin.

Spidskommen, også kendt som jeera, har en skarp smag, der passer perfekt til en bred vifte af retter. Det menes også at have medicinske egenskaber, og det bruges til at behandle mange sundhedstilstande, herunder fordøjelsesbesvær, blodtryksproblemer og pulsproblemer.

4. Tilsæt de hele sorte peberkorn, karryblade og hing. Sauter i 30-40 sekunder.

karryblade, el kadi patta, er en almindeligt anvendt ingrediens i det indiske køkken og menes at give mange sundhedsmæssige fordele, herunder forebyggelse af anæmi, hjerte-kar-sygdomme og leverskader, holde blodsukkerniveauet stabilt, fjerne diarré og forstoppelse og mere.

Hing, også kendt som asafoetida, er endnu en vigtig krydderi i det indiske køkken. Det menes at have en række medicinske egenskaber, herunder at forhindre flatulens og betændelse og være antibakteriel. Derudover er krydderiet også blevet brugt som afføringsmiddel, psykostimulerende middel, slimløsende middel og som beroligende middel.

5. Tilsæt det hakkede løg. Svits løgene til de er gennemsigtige.

6. Tilsæt ingefær-hvidløgspastaen. Sauter yderligere 2-3 minutter.

7. tilsæt grøntsager. I dette tilfælde tilsættes de hakkede kartofler og ærter. Sauter i 2-3 minutter.

Du er velkommen til at prøve forskellige grøntsager at tilføje på dette tidspunkt. For eksempel kan du prøve blomkålsbuketter eller hakkede gulerødder, kål, grønne bønner osv.

8. Tilsæt gurkemeje, chilipulver, koriander og garam masala. Rør og sauter i 2-3 sekunder.

Fra den lysegule, næringsrige gurkemeje (også kaldet haldi menes at være en antioxidant, antiviral, antibakteriel, anticarcinogen, antimutagen, antifungal og antiinflammatorisk.

garam masala er en betegnelse for en blanding af krydderier fra det nordindiske køkken, herunder hvidløg, kanel, spidskommen og kardemomme.

9. Tilsæt de udblødte, afdryppede ris og dal. Sauter i et par sekunder mere.

10. Tilsæt vandet og bring det i kog. Rør ingredienserne sammen og tilsæt salt efter smag.

Mængden af vand du tilsætter afhænger af hvilken slags khichdi du vil lave. Hvis du vil have grødet khichdi, skal du tilføje to gange mængden af ris og dal til vandet, plus yderligere 240 ml (her er 2(1+0).5)=3+1=4). Hvis du ønsker en fastere version, så brug mindre vand (720 ml i dette tilfælde).

11. Luk trykkogeren og kog ved høj varme. Så snart du hører det første fløjt, skru varmen til medium og lad maden fortsætte med at koge, indtil gryden fløjter en anden gang.

12. Sluk for varmen og lad gryden køle helt af. Åbn trykkogeren efter et par minutter. Vandet skulle nu være fuldstændig absorberet af khichdi.

Del 2 af 2: Fremstilling af toppingen

1. Smelt ghee i en stegepande ved middel varme.

Ghee er klaret smør. Hvis du ikke kan finde den i butikken, kan du lave den selv.

2. Lav tadka.Tadka betyder `at blødgøre`, og dette involverer at fjerne smagen af krydderierne ved at opvarme dem i olie eller ghee. Tilsæt først spidskommen, og så snart de syder tilsættes de røde chili og finthakket hvidløg. Sauter dem i et par sekunder.

3. Hæld den tadka om khichdi. Bland godt og server khichdi`en varm!

Pynt med korianderblade, hvis du har lyst.

4. Færdig.

Tips

Hvis du bruger moong daal, kan du riste dem tørre i en stegepande på forhånd for at få en bedre smag og duft.
Du kan tilberede løg på "beresta"-måde brug som en topping, eller stegt løg. Steg dem i olie til de er gyldne og kom dem så i retten som topping inden du sætter den på bordet.
Du kan blande stegte grøntsager med den tilberedte khichdi.
Khichdi serveres normalt med papadum, beguni (zucchini friturestegt i et dejlag lavet af kikærtemel), ghee (klaret smør), atjar (grøntsager syltede i olie), agurk raita og/eller yoghurt (kadi).
Det er bedre at riste spidskommenfrøene uden olie, derefter male dem til et pulver og drysse over dem et par minutter, før fadet tages af komfuret.
Du burde kunne finde de fleste af de urter og krydderier, der er omtalt i denne artikel, i urte- og krydderiafdelingen i et af de større supermarkeder. Hvis du ikke kan finde nogle, kan du prøve det i en butik nær dig.
Det er bedre at tilføje lunkent vand til ris og dal.