Denne artikel er bidraget af Vanna Tran, et betroet medlem af wikiHow-fællesskabet. Vanna Tran er hjemmekok og begyndte at lave mad sammen med sin mor i en meget ung alder. Hun har sørget for arrangementer og været vært for pop-up-middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Fried rice er en lækker og traditionel tilbehør til det kinesiske køkken. Hvis du altid bestiller det fra din yndlingsrestaurant, er det måske på tide at prøve den hjemmelavede version. På den måde kan du tilpasse ingredienserne til din egen smag. Selvom risene bestemt kræver noget forberedelse, er den ret nem at lave og kan tilberedes, selvom du ikke er særlig erfaren i at tilberede kinesiske opskrifter.
ingredienser
500 ml vand
200 g mellemris, hvid eller brun
3 g salt
15 ml neutral olie, såsom vindruekerne- eller rapsolie
Små hvide løg, hakket
150 g frosne ærter og gulerødder, optøet
5 g ingefær, finthakket
5 g hvidløg, finthakket
2 æg, pisket
30 - 45 ml sojasovs
15 ml sesamolie
Grønt løg, hakket (valgfrit, til pynt)
Trin
Del 1 af 3: Forberedelse af risene
1. Skyl risene. Det er klogt at skylle risene i en sigte først. Dette vil fjerne støv, stivelse eller andet snavs, der måtte være på risen. Læg risene i en sigte og skyl med koldt vand.
Hvis du mangler tid, kan du undlade at skylle risene. Du skal dog huske på, at de kogte ris kan blive mere klistrede, hvis du ikke gør det.
2. Bring vandet i kog. I en lille til mellemstor gryde tilsættes vand i et ris til vand-forhold på 1 til 2. Til denne opskrift skal du putte 500 ml vand i gryden. Stil gryden på komfuret over høj varme og bring det i kog.
Husk at de kogte ris vil udvide sig, så sørg for at panden er stor nok til dette. En 2,5 liters pande er normalt stor nok til 200 g ukogte ris.
3. Tilsæt ris og salt. Når vandet koger, hældes 200 g mellemlange hvide eller brune ris og 3 g salt i gryden. Skru varmen til medium-høj for at bringe det tilbage til en blid simre.
200 g ukogte ris bør give omkring 600 g kogte ris.
Udover saltet kan du også krydre risene med smør. Tilsæt evt. 15 g smør.
4. Læg låg på gryden og lad risene koge i mindst 18 minutter. Når gryden forsigtigt er kommet i kog igen, skrues varmen på gasbrænderen til lav. Læg låg på gryden og lad risene koge i mindst 18 minutter. På det tidspunkt skal du begynde at tjekke risene. Risene er klar, når de er faste, men bløde eller ikke længere sprøde. Risene kan godt være lidt klistrede, når de er færdige, men de skal ikke være gummiagtige.
Brune ris tager længere tid at koge, så begynd at kontrollere, når de koger i cirka 30 minutter.
Fjern ikke låget, før de 18 eller 30 minutter er gået, afhængigt af hvilken type ris du koger. Dette ville gøre det muligt for dampen at slippe ud og dermed forlænge tilberedningstiden.
Hvis der stadig er vand i gryden, når risene er kogt, hældes det overskydende vand i vasken.
5. Sluk for varmen og lad risene stå. Når du er sikker på, at risene er kogte, sluk for varmen og lad dem ligge i gryden med låg på i 2 til 3 minutter. Dette vil fortsætte med at dampe risene for at sikre, at de er færdigkogte.
6. Fordel risene på en skål og sæt dem under blæser i en times tid. Fordel de kogte ris i et enkelt lag på et fad, en bageplade eller en anden stor pande, så den kan tørre lidt inden bagning. Stil gryden under en bordventilator i cirka en time for at lade risene tørre ud.
EKSPERDTIP
Vanna Tran
Den erfarne kok Vanna Tran er hjemmekok og begyndte at lave mad sammen med sin mor i en meget ung alder. Hun har sørget for arrangementer og været vært for pop-up-middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Vanna Tran Erfaren kok
Ekspert trick: Ved at opbevare de stegte ris i køleskabet vil der komme noget fugt ud af riskornene. Lad det sidde i cirka en time, tag derefter skålen ud og varm den op lige inden servering. Dette forhindrer din ret i at blive til en grødet rod og giver dig den perfekte tekstur!
Del 2 af 3: Forberedelse af grøntsagerne
1. Varm en wok op på komfuret. Stegte ris koges traditionelt i en wok, så det er den bedste mulighed, hvis du bager retten derhjemme. Sæt gryden på komfuret og varmen på medium-høj for at forvarme den i cirka fem minutter.
Hvis du ikke har en wok, kan du roligt stege risene i en stor pande eller stegepande.
2. Kom noget neutral olie i gryden. Hæld cirka 30 ml neutral olie, såsom rapsolie eller vindruekerneolie, i den forvarmede gryde. Vend gryden langsomt for at fordele olien jævnt over bunden.
Neutrale olier er olier, der ikke har en kraftig smag i sig selv og derfor ikke giver ekstra smag til din ret. Udover raps- og vindruekerneolie kan du også bruge majs-, jordnødde- og tidselolie.
3. Steg ingefær, hvidløg, løg, ærter og gulerødder møre. Kom følgende ingredienser i gryden: et lille hakket hvidløg, 150 g frosne ærter og gulerødder, der er optøet, 5 g hakket ingefær og 5 g hakket hvidløg. Skru varmen til middelhøj og steg grøntsagerne møre. Dette tager cirka 10 minutter.
Du kan tilføje hvilke grøntsager du ønsker til de stegte ris. Nogle muligheder, du måske vil overveje, omfatter hakket kål, hakkede bønner, hakkede peberfrugter, hakkede svampe, hakkede vandkastanjer eller hakkede grønne løg.
Del 3 af 3: Tilsætning af æg og ris
1. Hæld de sammenpiskede æg i den ene halvdel af gryden og rør sammen. Når grøntsagerne er kogt, skubbes en bunke på den ene side af gryden. Hæld derefter to let sammenpiskede æg i gryden. Rør dem sammen med spatelen og bland dem med grøntsagerne, så snart de er klar.
Hvis du vil, kan du bruge en æggerstatning i stedet for æg.
2. Bland de kogte ris, sojasauce og sesamolie i. Tilsæt de 600 g kogte ris, når æggene er kogt og blandet med grøntsagerne. Hæld 30 til 45 ml sojasovs, afhængigt af din personlige smag, over risene. Bland derefter 15 ml sesamolie i og rør alle ingredienser sammen, indtil det er godt blandet.
Du kan bruge fiskesauce eller østerssauce i stedet for sojasauce.
Du kan også tilføje noget strimlet eller hakket kogt kylling eller bøf, hvis du vil lave et komplet måltid af risene.
Smag på risene efter at have blandet sojasovsen og sesamolie. Tilsæt salt og friskkværnet sort peber efter smag, hvis det er nødvendigt.
3. Bag blandingen, indtil den er godt opvarmet. Bliv ved med at røre blandingen i gryden, mens den koger over medium varme. Steg risene, indtil alle ingredienser er gennemvarmet, hvilket tager cirka fem minutter.
Hvis risene begynder at svide, sænk varmen.
Tilsæt et par ekstra dråber olie på panden, hvis risene begynder at kage.
Du kan pynte den tilberedte ris med hakkede grønne løg.
4. Færdig!
Tips
Tilføj ikke for meget sojasovs eller anden sauce til risene. Hensigten er at tilsætte smag, men tilsætter man for meget sauce, kan risene blive bløde.
Sørg for, at den brugte wok eller stegepande ikke er for fuld af ingredienser. De vil ikke koge jævnt, hvis de gør det.
Du kan servere stegte ris til en række forskellige kyllingeretter, såsom ingefær hvidløgskylling, sød og sur kylling eller General Tso`s kylling.
Advarsler
Hvis du tilbereder denne ret med friskkogte ris, vil den skabe en anden tekstur.
Gratis trin for trin instruktioner
