Denne artikel er bidraget af Vanna Tran, et betroet medlem af wikiHow-fællesskabet. Vanna Tran er hjemmekok og begyndte at lave mad sammen med sin mor i en meget ung alder. Hun har sørget for arrangementer og været vært for pop-up-middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Denne artikel indeholder , som kan findes nederst i artiklen.
Denne vare er 1.756 visninger.
Hvis du er træt af at betale en formue for gnocchi i italienske restauranter, så lav dem endda derhjemme! Kog kartoflerne bløde nok til at rive eller mose dem. Dette bliver bunden af dejen. Bland mel og et æg i til en dejlig blød dej. Form derefter dejen og skær den i små stykker. Kog gnocchierne i vand i et par minutter og kog dem derefter kort i den sauce, du skal servere.
ingredienser
1 kilo melede kartofler (for eksempel bintjes, eigenheimer eller doré)
300 gram patentmel eller italiensk 00-mel til dejen og 60 gram til pudsning
1/2 tsk (2,5 g) salt
1 æg
125 gram ricotta (valgfrit)
25 g revet parmesanost (valgfrit)
Til to til fire personer
Trin
Metode 1 af 4: Kog og riv kartoflerne
1. Læg kartoflerne i en stor gryde og tilsæt nok vand til at dække dem. Skyl et kilo kartofler og kom dem uskrællede i en stor gryde. Hæld koldt vand i, indtil kartoflerne er helt nedsænket.
For den bedste struktur skal du bruge melede kartofler, for eksempel bintjes.
Du skal bruge omkring fire store eller seks mindre kartofler.
2. Kog kartoflerne ved middel varme i 20 minutter. Skru varmen til medium-høj og vent til vandet koger kraftigt. Læg ikke låg på gryden og kog kartoflerne, indtil de føles bløde, når de prikkes med en gaffel.
Kog ikke kartoflerne til puré. Hvis de er for bløde, er det svært at pille dem.
3. Dræn kartoflerne og læg dem på køkkenpapir. Sluk for varmen, når kartoflerne er kogte. Læg et dørslag i vasken og hæld kartoflerne i det for at dryppe af. Læg et par ark køkkenpapir på en tallerken og læg kartoflerne herpå, så de bliver tørre.
Det er vigtigt at trække så meget fugt som muligt ud af kartoflerne for at undgå, at dejen bliver for våd.
4. Skræl kartoflerne. Når kartoflerne er kølet lidt af og du kan klare dem, så tag en lille kartoffelskræller og pil skindet af kartoflerne med. Smid kartoflerne ud.
Hvis du ser brune pletter eller gruber på kartoflerne, skal du også skære dem af og smide dem væk.
Beskyt dine hænder ved at holde kartoflerne med et viskestykke, mens du skræller dem.
5. Skub kartoflerne gennem en sigte eller purépresser. Læg en skrællet kartoffel i en røresigte eller purépresser og skub den gennem sien i en skål. Gør det samme med resten af kartoflerne.
Hvis du ikke har en røremaskine eller moser, riv kartoflerne på den fine side af et rivejern.
Hvis de mosede eller revne kartofler ser vandige ud, læg dem på en tallerken foret med køkkenrulle i et eller to minutter.
Metode 2 af 4: Fremstilling af dejen
1. Hæld kartoflen på din arbejdsflade og tilsæt mel og salt. Overfør den revne eller mosede kartoffel til et rent bord eller et skærebræt. Bland ingredienserne sammen til en bunke. Kom derefter 300 gram mel og en halv teskefuld (2,5 gram) salt direkte på kartoffelmosen.
Du kan bruge almindeligt mel samt patentmel eller italiensk 00-mel. Du kan få italiensk 00 mel i italienske butikker eller delikatesseforretninger, og det giver en finere, blødere dej.
2. Lav en brønd i midten af kartoffelblandingen med hænderne. Lav skefulde af dine fingre og stryg dem rundt om midten af kartoffelmosen og melblandingen. På den måde danner du en dyb grube til de øvrige ingredienser.
Sørg for, at brønden er stor nok til både æg og ost, hvis du skal bruge den.
3. Bræk et æg i brønden og tilsæt eventuelt osten eller ostene. Knæk ægget i midten af brønden. For en cremet pasta tilsættes 125 gram ricotta og 25 gram revet parmesanost sammen med ægget.
Sørg for at ingen stykker æggeskal ender i brønden, ellers får du dej med hårde stykker i.
4. Bland æg og mel i kartoflerne med en gaffel. Pisk ægget med de to oste med en gaffel, hvis du bruger dem. Efter at have pisket ægget, brug gaffelen til at blande mel og kartofler fra siderne af brønden sammen.
Du kan i princippet også blande dejen med en gaffel, men med en gaffel kan du blande ingredienserne bedre.
EKSPERDTIP
Vanna Tran
Den erfarne kok Vanna Tran er hjemmekok og begyndte at lave mad sammen med sin mor i en meget ung alder. Hun har sørget for arrangementer og været vært for pop-up-middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Vanna Tran Erfaren kok
Vanna Tran, erfaren kok, anbefaler følgende: "Vær tålmodig, mens du blander ægget med melet, ellers bliver din bordplade et stort rod. Pisk forsigtigt ægget med en gaffel i midten af brønden, og tilsæt lidt af gangen af melet fra indersiden af væggene til blandingen.`
Metode 3 af 4: Form gnocchierne
1. Ælt blandingen til en blød dej. Ælt den smuldrede blanding med hænderne. Bliv ved med at blande, indtil du har en glat dej, der ikke falder fra hinanden. Ælt ikke dejen for meget, når du først har dannet den, ellers bliver gnocchierne seje.
Du behøver nu ikke at drysse mere mel på din arbejdsflade, for dejen er allerede ret smuldrende.
2. Form et langt rektangel af dejen. Ælt på arbejdsfladen med hænderne et rektangel af dejen, der er ca. 30 cm lang og 10 cm bred.
Hvis dejen klistrer, så brug en lille smule mel til at løsne den.
3. Skær rektanglet i otte til ti korte stykker. Brug en skarp kniv eller en dejskraber til at skære rektanglet over. Brug ikke en takket kniv for at undgå at rive dejen i stykker. Sørg for at have otte til ti strimler, hver omkring 10 cm lange.
Hvis du ikke har æltet den for meget, skal dejen føles let og luftig.
4. Rul hver strimmel ud til en lang snor. Placer en af strimlerne midt på din arbejdsflade og rul den ud med begge hænder til en lang snor. Hvis du vil lave tynde gnocchi, skal du rulle dejen ud til en snor, der er cirka 30 cm lang. Rul hver tråd ud i strimler.
Hvis du foretrækker tykkere gnocchi, så rul en snor ca. 20 cm lang.
5. Skær hver tråd i 2,5 cm stykker. Skær strimlerne med den kniv eller dejskraber du brugte før. Skær stykker på 2,5 cm. Disse bliver gnocchierne. Drys lidt mere mel over din arbejdsflade, når dejen begynder at klæbe.
6. Fordel gnocchierne på en meldrysset bageplade. Drys lidt mel jævnt over en bageplade med hævet kant. Læg gnocchierne på bagepladen og drys lidt mere mel over. Lad dem stå på pladen, indtil du begynder at koge dem.
Kog gnocchierne inden for 45 minutter efter du har skåret dem og lagt dem på pladen.
7. Lav riller i gnocchien med en gaffel for en dekorativ effekt. For at give gnocchien noget mere tekstur, tryk lidt af dejen mod tænderne på en gaffel og rul dejen frem og tilbage, mens du trykker forsigtigt. For en nem form skal du trykke på midten af hvert stykke dej med tommelfingeren.
Hvis du ikke vil tilføje tekstur til din gnocchi, kan du springe dette trin over og gå videre til at koge pastaen.
Metode 4 af 4: Tilberedning af gnocchi
1. Bring en gryde med vand i kog og tilsæt gnocchi. Fyld en stor gryde trekvart fuld med vand og skru op for varmen. Når vandet koger kommes saltet og gnocchien i gryden. Hvis du putter gnocchierne i gryden, synker de til bunden.
Inden gnocchien tilsættes kogevandet, rystes det overskydende mel af.
EKSPERDTIP
Vanna Tran
Den erfarne kok Vanna Tran er hjemmekok og begyndte at lave mad sammen med sin mor i en meget ung alder. Hun har sørget for arrangementer og været vært for pop-up-middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Vanna Tran Erfaren kok
Vanna Tran anbefaler følgende: `Sørg for at koge pastaen i vand lige så salt som havet. Du skyller det meste af saltet ned i vasken, men en lille smule af det ender i pastaen, hvilket giver et meget mere velsmagende slutprodukt.`
2. Kog gnocchierne i to til fire minutter. Lad gnocchierne koge et stykke tid, indtil de flyder op til overfladen. Rør i gryden i ny og næ under tilberedningen, så de ikke klistrer sammen.
Tilsæt ikke olie til vandet, mens gnocchierne koges. Det er bedre at røre pastaen, så den ikke klistrer sammen.
3. Fjern gnocchierne fra vandet med en hulske. Sluk for varmen og tag forsigtigt gnocchierne op af vandet med en hulske. Kom gnocchien over i en gryde.
Det er vigtigt, at du dræner gnocchierne så godt som muligt, ellers bliver de grødet.
4. Kog gnocchien i yderligere to minutter i den sauce, du skal servere. Hæld en sauce efter eget valg sammen med gnocchien i gryden. Skru varmen til middelhøj og kog pastaen i saucen i cirka to minutter. Server gnocchien.
Kogning af gnocchierne med saucen gør dem dejlig møre, og saucen hæfter bedre til pastaen.
Opbevar rester af kogte gnocchi i en lufttæt beholder i køleskabet i højst tre til fem dage.
EKSPERDTIP
Vanna Tran
Den erfarne kok Vanna Tran er hjemmekok og begyndte at lave mad sammen med sin mor i en meget ung alder. Hun har sørget for arrangementer og været vært for pop-up-middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Vanna Tran Erfaren kok
Vanna Tran: Jeg serverer gerne min gnocchi med en lækker brun smørsauce med salvie. Smelt lidt smør i en gryde ved middel varme. Når smørret er smeltet og er gyldenbrunt, røres salvie i. Ryst derefter gnocchierne med saucen og steg dem gyldenbrune.`
Tips
Hvis du vil lave gnocchierne og derefter fryse dem, så læg de meldryssede gnocchier på en bageplade og læg dem i fryseren i to timer. Overfør dem derefter til en lufttæt beholder og opbevar dem i fryseren i op til to måneder. Når du vil spise dem, kan du tilberede dem uden at skulle tø dem op først.
Ved at trykke mod gnocchierne med tænderne på en gaffel kan du give dem riller, der sikrer, at gnocchierne bedre kan holde på den sauce, du serverer dem med.
I stedet for at koge kartoflerne kan du også bage dem i ovnen til de er bløde. Denne metode resulterer i en noget tørrere dej, der er lidt sværere at rulle ud.
Du kan erstatte de kogte kartofler med instant kartoffelmos, men gnocchi bliver en smule tungere.
Gratis trin for trin instruktioner
