Gratis trin for trin instruktioner 
Hvis dit mandelmel er groft, så kom blandingen i foodprocessoren for at male det fint. Men gør det ikke for længe, for ellers bliver din blanding til en slags mandelsmør. Hvis du ikke vil have chokolade macarons, kan du lade kakaoen stå. 
Nu kan du tilføje krydderier som vanilje, pebermynte eller mandelekstrakt. Tilsæt ca. en teskefuld ekstrakt. Tilsæt nogle dråber madfarve for at gøre macaronerne mere farverige. Sørg for, at farven matcher smagen for en flot effekt. 
Du skal slå dejen cirka 10-12 gange før den er færdig. Sørg for at stoppe, når dejen ligner budding; hvis du slår den for ofte bliver den for vandet, så dejen ikke længere har det rigtige stof. 
Sætter du macaronerne i ovnen, kan du åbne ovndøren efter et par minutter for at slippe eventuel fugt ud i luften. Dette er med til at lade macaronerne hæve, så de kan få den rigtige form. Bag ikke macaronerne for længe, ellers bliver de brune og får ikke den rigtige konsistens. Bagning af macarons er en omhyggelig aktivitet og kræver meget øvelse. Hvis dine macarons fejler første gang, skal du ændre temperaturen eller bagetiden næste gang. 
Laver macarons
Indhold
Macarons, en meget populær delikatesse fra Frankrig, erobrer hjerterne hos foodies fra hele verden med deres lækre tekstur og smukke farver. Lad være med at forveksle makroner med de mere almindelige kokosmakroner, som du sikkert kender; macarons er lavet af to marengs med smag oven på hinanden med et rigt fyld imellem. Selvom dette er en kakaomarengsopskrift med chokoladeganache-fyld, kan du lave macarons med enhver smag og fyld, du kan lide.
ingredienser
Til macaron-halvdelene
- 1 kop pulveriseret sukker
- 3/4 kop mandelmel
- 2 tsk. kakao
- Knivspids salt
- Protein fra 2 æg ved stuetemperatur
- 5 tsk. melis
- 1/8 tsk. vinsyre (du kan også bruge citronsyre. Begge er tilgængelige på apoteket, toko, apotek, urtebutik eller via internettet)
- 1/4 kop sukker
Til chokoladefyldet
- 1/2 kop creme fraiche
- 2 tsk. chokoladechips eller barberet chokolade
Trin
Metode 1 af 4: Fremstilling af macarondejen
1. Forvarm ovnen til 140 grader. Macaronhalvdele bages ved lav temperatur, så de kan hæve langsomt og ikke falder sammen. Hvis din ovn har tendens til at blive for varm, kan du lade ovndøren stå på klem.
2. Læg bagepapir på bagepladen. Baggene er så sarte, at det er nødvendigt at bruge bagepapir, så de ikke klæber til bagepladen.
3. Bland ingredienserne. Kom flormelis, mandelmel, salt og kakao i en skål. Brug en foodprocessor til at blende det hele, indtil det er blandet. Tjek omhyggeligt, at der ikke er klumper i blandingen.
4. Pisk de våde ingredienser. Læg æggehviden i en metalskål og pisk med et piskeris eller en stavblender, indtil du ser hvide stive toppe. Sørg for, at skålen er helt ren og tør, ellers danner æggehviderne ikke knopper. Tilsæt sukker og de øvrige ingredienser. Fortsæt med at piske blandingen, mens du tilføjer sukkeret, da knopperne også bliver stivere og skinnende.
5. Kombiner dejen. Tilsæt forsigtigt mandelblandingen til den våde blanding. Bland dem med en spatel, indtil ingredienserne er blandet. Prøv ikke at røre for meget.
6. Pisk dejen. For at lave macarons, der har den klassiske bløde og klistrede tekstur, skal du slå dejen. Brug bagsiden af en ske eller spatel til at slå i midten af dejen; skrab derefter dejen fra siderne tilbage til midten og skub den ned igen ved at slå den. Fortsæt med at piske dejen, indtil konsistensen ser løs og budding-agtig ud.
Metode 2 af 4: Bagning af macaronhalvdelene
1. Fyld en flødeskumssprøjtepose med dej. Sørg for, at spidsen er rund og stor nok. Fyld posen med macarondej og vend derefter posen i toppen en gang, så dejen ikke kan løbe ud.
- Hvis du ikke har en sprøjtepose med flødeskum, kan du lave din egen ved at bruge en sandwichpose i plastik. Klip et hjørne af posen og sæt hætten på en sprøjtepose på.
- Eksperimenter med forskellige kasketter. Selvom de fleste konditorer laver macarons i den klassiske runde form, er du velkommen til at prøve den, hvis du har en stjerneformet kasket!
2. Pres flødeskumsposen og rørrunderne på ca 7 cm. tværsnit af dejen på bagepapiret. Dejen vil hæve, så sørg for, at der er nok plads mellem de forskellige runder. Prøv at bruge den samme mængde dej til hver runde, du laver, så runderne alle har nogenlunde samme størrelse. Hold nu bagepapiret cirka 2,5 cm. over disken og slip den. Gør dette cirka 3 gange med hvert stykke bagepapir; dette er med til at få dejen til at hæve godt.
3. Lad dejen hvile. Lad bagepapiret med macaronerne stå ved stuetemperatur i cirka femten minutter. Macaronerne er klar til at bage, når der er dannet en tør skorpe på toppen. Når dejen ikke længere hænger ved, er det tid til at komme dem i ovnen.
4. Bag macaronhalvdelene. Sæt bagepladen i ovnen og bag i 15 minutter eller lidt længere evt. Macaronerne er klar, når skorpen er lidt hård, og når de er bløde, men ikke klistrede indeni. Når de er klar kan du tage dem ud af ovnen og lade dem køle helt af.
Metode 3 af 4: Fremstilling af fyldet
1. Varm cremefraiche op i en gryde ved middel varme. Rør cremen, mens du varmer den op, og tag den af varmen, så snart den begynder at dampe. Lad det ikke koge. Du kan også varme cremen i mikroovnen i en skål, der tåler mikroovn.
2. Hæld fløden over chokoladen. Lad den varme fløde ligge på chokoladen i et minut eller to, så chokoladen smelter. Rør derefter blandingen med en ske, så du har en glat cremet chokoladeganache.
3. Hæld fyldet i en ren flødeskumspose. På den måde kan du nemt sprøjte fyldet på macaronerne, når du fylder dem. Sæt en lille hætte på flødeskumsposen (eller sandwichposen).
4. Prøv andre fyld. Selvom chokoladeganache er et populært macaronfyld, er der mange andre fyld at vælge imellem. Prøv et simpelt smør-flødefyld, eventuelt med dit yndlingssmagsekstrakt. Hvis du kan lide frugtfyldt fyld, er hindbær, abrikos eller blåbærsyltetøj meget gode valg.
Metode 4 af 4: Samling af macarons
1. Tag macaronhalvdelene af bagepladen. Brug en spatel med et robust håndtag og et aflangt metalblad, så du forsigtigt kan fjerne de afkølede halvdele fra bagepapiret. Vend dem på hovedet, så den flade side vender opad. Macaronerne går ret hurtigt i stykker, så vær forsigtig.
- For at køle macaronerne hurtigere, anbefaler bager Eric Lanlard at løfte bagepapiret og hælde lidt koldt vand mellem bagepladen og bagepapiret. Dette skaber damp, som gør det nemmere at fjerne macaronerne fra bagepapiret.
2. Sprøjt fyldet på halvdelen af macaronerne. Ret hætten på flødeskumsposen mod midten af macaron-halvdelen og sprøjt ca. en teskefuld fyld på macaronen. Gør dette med halvdelen af macarons.
3. Dæk fyldet med den anden macaron-halvdel. Hold forsigtigt den ene macaron halvdel over macaronen med fyld og tryk den forsigtigt på den anden halvdel for at lave en sandwich. Fortsæt med de andre halvdele, indtil du har lagt alle macarons sammen.
4. Spis og gem macarons. Nyd macarons fra ovnen eller kom dem i en lufttæt boks til senere. De holder sig et par dage, hvis du opbevarer dem i køleskabet.
5. Færdig!
Tips
- Macarons er en god gave, hvis du pakker dem ind i cellofan med en båndsløjfe eller lægger dem pænt i en kagedåse.
- Vær kreativ med farverne. Brug lyse farver for at få dem til at skille sig ud. Hvis du bager macarons om foråret og sommeren, så brug farver, der matcher disse årstider.
- Pas på ikke at blande for lidt eller for meget, når du blander mandelmel / flormelis blandingen med æggehviden. Bland indtil det er en tyk budding-lignende substans som opskriften angiver.
- Pas på når du laver macarons, de er sarte. Hvis de ikke bliver gode, så tjek hvert trin i opskriften for at sikre, at du ikke er gået glip af noget – en lille ændring i opskriften kan få denne skrøbelige godbid til at mislykkes.
Advarsler
- Opbevar ikke macaronerne tæt på en varmekilde – de vil rådne og stivne.
Fornødenheder
- Food processor
- Blender
- sigte
- Stor metalske
- Flødeskum sprøjtepose
- Bageplade
- bagepapir
Artikler om emnet "Laver macarons"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
