Laver kefir

Indhold

Trin
Tips
Fornødenheder

Kefir er en fermenteret drik lavet af komælk eller gedemælk, vand eller kokosmælk. Ligesom yoghurt er kefir rig på sunde bakterier og gær. Kefir indeholder også forskellige sunde bakteriestammer, som normalt ikke findes i yoghurt. Ostemassen i kefir har også en finere struktur end yoghurtens, hvilket gør kefir lettere at fordøje. Kefir indeholder også essentielle aminosyrer, komplette proteiner og en overflod af mineraler.

Trin

Metode 1 af 3: Forsyninger til fremstilling af kefir

1. Køb kefir korn. Du kan bestille kefir korn online eller købe dem i helsekostbutikker. Kefirkorn formerer sig selv, hvorfor du kan holde i årevis med en kefirst-starter. Du kan også dele kefiren i portioner og give nogle til dine venner. Som surdej formerer kefir sig selv, så du aldrig løber tør.

Kefirkornene kan fryses eller tørres. Du kan opbevare de tørrede kefirkorn i lang tid.
Hvis du udsætter kefirkornene for kemikalier eller ekstreme temperaturer, holder kornene sig dårligt.

2. Køb en krukke, hvor du putter kefiren i. Hvis du vil gøre det til en vane at lave kefir dagligt, er det værd at købe en konserveringskrukke, der har den helt rigtige størrelse til kefir-drik. Til en gennemsnitlig mængde kefir kan du bruge en 500 ml krukke. Du skal bruge et låg til kefiren, der tillader luft at passere igennem. Du kan bruge et kaffefilter til dette, som du fastgør med gummiet på krukken.

Brug ikke en plastikgryde, da molekylerne fra plastikken kan sive ud og ende i kefiren.

Hvis du vil, kan du bruge steriliser krukken før du putter kefiren i, sætter du gryden i kogende vand i 5 minutter. Lad derefter flasken dryppe af på rent køkkenpapir.

3. Bestem, hvad du tager som grundlag for kefiren. Kefir laves normalt med sødmælk. Sødmælken giver kefiren en kraftig smag og en tekstur, der minder om yoghurt. Dette gør kefiren lækker at drikke ren, eller at forarbejde i en smoothie og alle slags opskrifter. Hvis du kan lide endnu tykkere kefir, kan du også tilføje noget fløde. Hvis du foretrækker ikke at drikke komælk, kan du prøve følgende alternativer:

Vand. Hvis du vil lave en vandbaseret fermenteret drik, kan du bruge vand som base. På denne måde får du alle de sunde næringsstoffer. Sørg for at bruge destilleret vand – postevand indeholder kemikalier, der kan ødelægge kefiren.

Menneskekroppen er bedre i stand til at fordøje gedemælk end komælk, så gedemælk er et godt alternativ, hvis du har en laktoseintolerans.

kokosmælk. Kokosmælk baseret fermenteret kefir er fantastisk, hvis du kan lide frugtige sunde drikke. Brug den reneste kokosmælk du kan finde, uden tilsætningsstoffer eller sukker. Hvis det er muligt, lav din egen kokosmælk. Kornene formerer sig ikke i kokosmælk, så man skal holde en del til side og komme den i mælk efter at have lavet kokoskefiren.

Metode 2 af 3: Fremstilling af kefir

1. Kom 2 spiseskefulde kefirkorn i en ren glaskrukke. Dette er en god mængde kefirkorn til at starte med, fordi det giver kefiren en dejlig moderat smag. Når du har fået styr på at lave kefir, kan du eksperimentere med mængden af korn, du tilsætter. Du vil bemærke, at mængden af korn, du tilføjer, påvirker smagen. Det er selvfølgelig en smagssag, hvilken mængde korn der er bedst.

2. Hæld 2,5 kopper mælk i gryden. Igen er mængden af mælk du tilføjer en smagssag. Alligevel er 2,5 kopper en god mængde at starte med. Fyld ikke glasset helt til randen, da blandingen har brug for plads og luft til at ånde under gæringsprocessen; glasset skal være cirka fyldt.

3. Dæk glasset til og sæt glasset et sted ved stuetemperatur. Vælg et fast sted på din disk eller i et køkkenskab, hvor du kan stille kefiren. Sætter du glasset i køleskabet, kan kefiren ikke gære.

4. Lad kefiren gære i 8 timer. Gæringsprocessen kan tage flere timer, så det er bedst at tilberede kefirkorn og mælk om aftenen og derefter bruge det om morgenen. Jo længere du lader kornene gære, jo stærkere smager kefiren og jo tykkere bliver den.

Hvis du foretrækker at drikke kefir uden en kraftig smag, kan du bruge kefirkornene efter cirka 5 timer, i stedet for at vente hele natten.

Kefir i kokosmælk tager længere tid at gære. Lad det gære i mere end 8 timer.

5. Dræn kefiren. Læg et osteklæde eller et fint dørslag på en anden konserveringskrukke eller skål. Hæld kefiren fra den konserveringskrukke, den var i, over osteklædet, og adskil kefirkornene fra fugten. Nu er kefiren klar til at blive drukket eller sat i køleskabet.

6. Skyl granulatet med vand og start igen. Skyl dem i destilleret vand (aldrig i postevand). Kom dem i en ren krukke, fyld den med mælk, og start hele processen igen. Hvis du ikke vil lave ny kefir endnu, kan du lade kefirkornene ligge i en krukke, tilsætte mælk og lade det sidde i krukken i en uge. Så dræner du kornene.

Metode 3 af 3: Påføring af kefir

1. Brug mælkekefir i stedet for mælk. Når du vil spise eller drikke mælk eller yoghurt, eller vil tilføje det som en ingrediens i en opskrift, kan du erstatte det med kefir. Kefir er meget velegnet som base til saucer. Den kan endda bruges til bagning, som et sundt alternativ til mejeriprodukter. Prøv disse applikationer:

Kefir med mysli til morgenmad.
Rør kefir gennem din kaffe.
Bagning af en yoghurt grapefrugtkage med kefir i stedet for yoghurt.

2. Spise kokos kefir som en forfriskende snack. Mælk kan ikke altid erstattes af kokosmælk i opskrifter, men du kan bruge kokosmælk i andre opskrifter, der vil smage godt. Kokoskefir er også lækker at spise ren. Prøv følgende:

Lav en kokos kefir smoothie ved at blende en kop kefir, en banan og en håndfuld bær.

Brug kokoskefir som base til en hjemmelavet pina colada.

Tilføj kokos kefir til supper og saucer for at gøre dem tykke, rige og cremede.

3. Drik vandkefir i løbet af dagen for at holde dit fugtniveau oppe. Vandkefir er meget lettere end andre former for kefir, så du kan drikke det hele dagen lang. Tilføj det i en suppeopskrift i stedet for vand. Du kan også give vandkefiren en smag ved at tilsætte frugtjuice, mynte eller andre smagsstoffer, så du får en velsmagende drink.

Tips

Gæringsprocessen beskrevet ovenfor kan gentages i det uendelige, forudsat at de korrekte temperaturer og hygiejne anvendes.
Du kan sterilisere glaskrukker ved at vaske dem med sæbevand og derefter lægge dem i blød i en blegeopløsning i 10 minutter. Forholdet er 1 del blegemiddel og 10 dele vand. Skyl derefter flaskerne godt med vand. Du kan også sterilisere flaskerne godt ved at vaske dem med sæbevand, og derefter sætte dem i ovnen ved 100 °C, eller i kogende vand. Gør dette i højst en halv time. Lad flaskerne køle af i mindst 20 minutter, før du bruger dem.
Inden du sætter kefiren i køleskabet, kan du tilføje frugt og/eller krydderurter.