Sådan laver du rom (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Dette er en guide, der forklarer, hvordan man laver rom derhjemme. Det tager omkring 4-10 dage at lave den. Denne vejledning indeholder instruktioner til fremstilling af rom, et link til at lave en kolonnestill til dig selv og et link til at fortynde det endelige produkt. Rom er blevet produceret i Caribien siden 1600-tallet, hvor størstedelen af romproduktionen stadig foregår. Det blev traditionelt lavet af sukkerrørsjuice, men nu er det almindeligvis lavet af melasse eller brun farin. Udbytte: Cirka 2-3 L rom

ingredienser

2,5 kg melasse
2,5 kg raffineret sukker
20 l destilleret vand
42,5 g hydreret gær
Yderligere destilleret vand for at fortynde den endelige opløsning

Trin

Del 1 af 4: Fremstilling af mosen

1. Start med at fylde en ren kedel med 20 l vand. Nøgleordet er rent. Den mindste smule urenhed kan ødelægge rommen. Før du starter, skal du sørge for, at du arbejder med de reneste ingredienser og et sterilt miljø.

Rengør alle de værktøjer, du skal bruge, og læg dem derefter i kogende vand. Sluk for ilden under det kogende vand og læg din gryde eller tønde i blød i det næsten kogende vand. Smid derefter vandet væk. Dette vil hjælpe med at dræbe alle potentielt skadelige bakterier.

2. Opløs både sukker og melasse i 20 liter vand ved middel varme. Sukkeret vil let opløses, men melassen bliver sværere at opløse, fordi den er meget klistret. Prøv ikke at lade vandet koge. Fortsæt opvarmningen, indtil der begynder at dannes bobler, og sluk derefter for varmen.

3. Afkøl opløsningen til 28°C og tilsæt den hydrerede gær. Det kan være nyttigt først at putte ca. 1 liter af gyllen i en beholder; prøv at opløse gæren i den mindre beholder. Når blandingen derefter begynder at skumme, kan du blande den i resten af gyllen.

Del 2 af 4: Fermentering

1. Lad opløsningen gære ved 25°C, indtil vandlåsen på din kande holder op med at boble. Gæren har brug for varme for at fortsætte med at omdanne sukker til alkohol. Så sørg for at opbevare den fermenterede væske et lunt sted eller holde rummet kunstigt opvarmet. Vandtætningen på gryden vil lukke kuldioxiden ud uden at lukke ilt ind. Det bør tage omkring 24-48 timer for vandforseglingen at stoppe med at boble.

Vandforseglingen er en meget vigtig del af gæringsprocessen. Du kan sagtens lave en vandtæt selv, eller du kan købe en for få penge.
I begge tilfælde skal du sørge for, at vandtætningen passer korrekt og ikke tillader yderligere luft ind i gryden. Hvorfor er det vigtigt, at der ikke kommer luft ind i den fermenterede væske? Gæren lever af ilt fra sukkermolekylerne og efterlader ethylalkohol (og spytter kuldioxid ud). Hvis gæren har en konstant tilførsel af ilt at spise, vil den ikke effektivt søge efter ilt på sukkermolekylerne.

2. Når vandforseglingen er holdt op med at boble, lad den fermenterede væske stå i 3-7 dage. Du kan bruge et hydrometer til at tjekke, hvornår den fermenterede væske er klar. Hydrometre måler forholdet mellem densiteten af en væske og densiteten af vand. Mål en gang om dagen, fra den dag din fermenterede væske skal være klar. Tag lidt fermenteret væske fra glasset og kom det i en målecylinder. Flyd hydrometeret i cylinderen. Mens du gør det, drej forsigtigt cylinderen for at frigøre eventuelle bobler. Når du får den samme aflæsning på hydrometeret tre dage i træk, er din fermenterede væske klar til at blive destilleret.

3. Slå din gær ned ved at sænke temperaturen. På dette tidspunkt kan din gær stadig være på overfladen af din fermenterede væske. At lade gæren komme ind i kolonnen under destillationen vil forårsage dårlig lugt og smag. For at gæren kan lægge sig i bunden af den fermenterede væske, skal du flytte din gærede væske til et køligt sted - gerne 10° - 14° C - og vente op til to dage. På dette tidspunkt kan du overføre din fermenterede væske direkte til destillationsapparatet eller hælde det over og opbevare noget af gæren i køleskabet til endnu en omgang.

Del 3 af 4: Destillation

1. Placer en beholder under destillationsventilen for at opsamle din alkoholopløsning. Det er meget vigtigt, at alle forbindelser er ordentligt forseglet og passer.

2. Tilslut en vandkilde til en kølevæskeindgang. Du vil have en vandkilde til at køle alkoholdampene ned. Når alkoholdampen afkøles, kondenserer den til flydende ethanol. Dette vil så dryppe fra kondensatoren ind i et opsamlingsbeholder.

3. Overfør nu opløsningen til destillationsapparatet. Sørg for forsigtigt at sifon den gærede væske, undgå bunden, hvor gæren har samlet sig.

En sifon er et rør eller et rør, der er bøjet i to ben af forskellig længde til brug ved at overføre en væske fra en beholder til en anden på et lavere niveau. Transfer fungerer ved at hænge den kortere ende i den høje beholder og det længere ben i den nederste beholder. Væsken presses ind i den kortere ende og mod den længere ende af atmosfærens tryk.

4. Begynd langsomt at bringe opløsningen i kog. Til rom er et langsomt opkog bedst; ingen grund til at skrue op. Start med at flyde det kolde vand, når opløsningen har nået mellem 50-60°C.

5. Kassér de første 100 ml klar væske. Dette vil være "hoveder" nævnt og kasseres automatisk af sikkerhedsmæssige årsager. Hovederne indeholder flygtigt methanol, som kan være dødeligt, hvis det indtages. Vær hellere forsigtig, især hvis du destillerer tre liter alkohol.

6. Saml de næste 2-3 l af destillatet, der kommer ud af tuden. Stop opsamlingen, når temperaturen når 96°C.

7. Sluk for ilden, og luk derefter for den kolde hane.

8. Åbn låget til destillationsapparatet for at undgå at skabe et vakuum i dit destillationsapparat.

Del 4 af 4: Afslutning af rommen

1. Lad din rom modne på egetræsfade eller fade af ristet eg (valgfrit). Rom lagres ofte på ristede egetræsfade i 10 år eller mere for at give mere dybde til smagen og farven. Hvis du ikke har luksusen af et brændt egetræsfad, eller 10 år gammelt, kan du roligt lægge din rom i blød i stykker af ristet eg i tre uger for at give en karakteristisk smag. Filtrer din rom gennem ostelærred eller en ren bomuldsskjorte for at fange de sidste træflis.

2. Brug vand til at fortynde alkoholen, indtil det ønskede alkoholniveau er nået. Afhængigt af kolonnedestilleren kan din ufortyndede rom være op til 95 % alkohol, hvilket er farligt stærkt til indtagelse. Brug en fortyndingsberegner til at reducere din rom til omkring 45 % for den bedste smagsoplevelse.

3. Tilføj smagsstoffer eller andre tilsætningsstoffer for at forbedre smagen. Lav krydret rom ved at tilføje kanel, ingefær og nelliker til den endelige romblanding, og lad det trække i 1 – 2 uger. Nogle vælger at tilføje en lille mængde karameliseret sukker til rommen.

Tips

Fraktioneret destillation (den type destillation her, en kolonnedestillation, er en form for fraktioneret destillation) er normalt nødvendig for at opnå procenter på 95 %, og er mere almindelig især for rom. Potdestillation (som brugt til whisky, mange andre alkoholholdige drikkevarer og nogle såkaldte "fuld smag" rom) giver et resultat tættere på 70 % (i dobbeltdestillationsprocesser) eller 80-88 % (i en tredobbelt destillationsproces).
Almindelige smagsstoffer brugt i rom er: kokosnøddeekstrakt (klar), rørsukkerjuice. En, der er almindelig (måske mest) i alle rom, undtagen den hvide med smag, er melasse. En smagsgiver i gylden og krydret rom er ofte karamel. Krydret rom kan indeholde kanelekstrakt (især små mængder) eller honning. En anden mulighed for Haiti-inspireret rom kan indeholde små mængder af muskatekstrakt eller blomster af basilikum.
Illegal destilleret spiritus er ikke specifikt kendt for sin smag, selvom den vil være forholdsvis smagløs, når du når 95 % - se neutral alkohol. Det vil blødgøre betydeligt, hvis det lagres på et rustfrit stålfade (stålfade er normen for hvid rom eller noget krydret rom, egetræsfade til gylden/krydret rom og et forkullede egetræsfade til mørk rom, men fadbaseret lagring er et stykke af videnskaben i sig selv). Næsten alle likører lagres i 1-2 år (en bemærkelsesværdig undtagelse til dette er majswhiskyen, som kan smages til med sukkermajsjuice), meget af den betydeligt længere. Filtrering gennem trækul kan også hjælpe med at fjerne ubehagelige urenheder, selvom denne proces bruges specifikt til vodka, ikke rom.
Gær til fremstilling af alkohol vil ikke producere methanol. Men andre bakterier i luften og miljøet kan påvirke partiet (dog ikke i alle regioner). Et rent arbejdsmiljø, sterile handsker og beholdere til råvarer og rene råvarer er afgørende for at sikre batchsikkerhed. Grundig rengøring af destillationsapparatet (selv tør sterilisering) mellem brug er afgørende. Professionel fremstilling kan gå så langt som at erstatte luften i den stillestående og aldrende beholder med nitrogen (langsomt og flammehæmmende) for yderligere at minimere risikoen - men dette er ikke en billig eller enkel ting at gøre derhjemme. At kassere den første del af en batch har mere at gøre med at kassere uønskede smagsstoffer, men i professionelle opsætninger går dette stadig tabt (faktisk går der betydeligt mere tabt) ved sikker forvarmning til tæt på, men ikke til, kogepunktet for ethanol ( ~80 % .. ca. 60°C), mens den stadig er i ældningsbeholderen (og udsat for luft for at lade materialet undslippe).
Hvis du lader den modne derhjemme, er det bedst at stille den i et skur eller et sted udenfor i skyggen fra efter forårstøen til den første frost om efteråret. Fordampningshastigheden (`engleandelen`) varierer fra ~2% i Skotland til ~8-12% fra Puerto Rico til ækvator. Modning med en lille mængde glycerin (5 ml/l), et almindeligt sødemiddel og konserveringsmiddel kan hjælpe med at blødgøre smagen. Du behøver ikke at fortynde alkoholen med kildevand (nogle oplever, at destilleret vand har en tydelig smag på grund af dets mangel på mineraler, og hårdt vand er sundere), når det modnes i et rustfrit stålkar, men hvis du fortynder det , sørg for, at den er stærk nok til sidst, så du har alkohol i overskud til den procentdel, du ønsker at opnå, så du har plads til at smage den til sidst (d.w.z. prøv at beregne engleandelen).
Prøv at bruge en større gryde næste gang. Ellers vil du have et klistret rod. En tragt kan også hjælpe, når du hælder den på flasker.

Advarsler

Destillering af alkohol selv er både ulovligt og en potentiel sundhedsrisiko, hvis det gøres forkert. Af denne grund tilrådes det kun at bruge denne manual til undervisningsformål.