Sådan laver du smør: 12 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
- Del 1 af 2: Forberedelse af cremen
- Del 2 af 2: Fremstilling af smør af cremen
Tips
Fornødenheder

Hjemmelavet smør smager meget bedre end industrielt fremstillet smør fra butikken, og det tager kun 20 minutter at lave. For at tilføje en smag, der ikke længere er almindelig tilgængelig, kan du tilføje bakteriekulturer, der gør cremen mere sur.

ingredienser

tyk creme
Kærnemælk, yoghurt eller mesofile kulturer (valgfrit)
Salt (valgfrit)
Finthakkede krydderurter, hvidløg eller honning (valgfrit)

Trin

Del 1 af 2: Forberedelse af cremen

1. Start med frisk, fyldig fløde. Flødeskum har den højeste fedtprocent, hvilket gør det nemmere at lave smør og mere rentabelt. Prøv at købe rå fløde fra en lokal mælkeproducent for at tilføje en unik smag, der ikke er tilgængelig i butikkerne. Hvis dette ikke er tilgængeligt, vil lavtemperatur pasteuriseret creme give den bedste smag, efterfulgt af almindelig pasteuriseret creme, med steriliseret creme som sidste valg.

Undgå fløde tilsat sukker.
Den procentdel af fedt, der er angivet på pakken, vil fortælle dig, hvor meget af fløden, der bliver omdannet til smør. Der anbefales minimum 35 %.
I Holland kan du råmælk.lige søg efter lokale forretninger for rå mælk.

2. Afkøl en stor skål og en gryde med vand. En koldere skål forhindrer smørret i at smelte. At køle endnu en gryde vand kan også være nyttigt på dette tidspunkt, især hvis dit postevand er lidt lunkent.

3. Hæld fløden i skålen. Fyld ikke skålen til randen, da cremen udvider sig med luft, inden den bliver til smør.

4. Tilføj kulturer for stærkere smag og lettere kærning (valgfrit). Hvis du springer dette trin over, vil du lave sødt flødesmør, et smør med en let smag, der ligner stort set alle kommercielt fremstillede smør i Amerika og England. Hvis du ønsker en mere sammensat smag, som smøret, der sælges på det europæiske kontinent, tilsæt en lille smule sur gæring i stedet for "dyrket smør" at lave. Denne syre vil også fremskynde nedbrydningen af fedt og væsker, hvilket reducerer kærningstiden.

Et nemt valg er at enten kærnemælk eller brug naturlig yoghurt tilsat kulturer. Brug en spiseskefuld (15 ml) af syretilskuddet for hver 240 ml creme.

Alternativt kan du bestille mesofile ostekulturer online. Bland 0,6 ml på hver liter fløde.

5. Lad den dyrkede creme stå ved stuetemperatur. Hvis du har tilføjet kulturer, så lad cremen stå ude af køleskabet i mellem 12 og 72 timer, tjek med få timers mellemrum. Cremen dyrkes, når den er lidt tykkere, skummende og lugter surt eller skarpt.

For sødt smør uden dyrkning af tilsætningsstoffer, lad cremen stå uden for køleskabet, indtil den har nået en temperatur på 10-16 grader Celsius. Dette vil gøre det lettere at kærne, men det vil også være koldt nok til at sikre, at smørret er fast og nemt at arbejde med i de efterfølgende faser.

Del 2 af 2: Fremstilling af smør af cremen

1. Bland eller ryst cremen. Hvis du har en elmixer, så brug piskerisene og start på lav hastighed for at undgå sprøjt. Hvis du ikke har en, så kom cremen i et dåseglas og ryst den. Blanding tager normalt 3 til 10 minutter, og omrystning tager omkring 10 til 20 minutter.

For at fremskynde rysteprocessen skal du slippe en lille ren glaskugle ned i glasset, før du ryster.
Hvis din mixer kun har én hastighedsindstilling, skal du dække skålen med plastfolie for at fange splatteren.

2. Se cremen langsomt men sikkert ændre sig. Cremen vil passere gennem flere stadier, mens du blander:

Skum eller let tyk creme.

bløde knopper. Ved at løfte røremaskinen ud af skålen skabes en opretstående top med en hængende spids. Du kan nu øge mixerhastigheden.

Flødeskum, som danner stive toppe.

Cremen vil fremstå rynket eller rynket og bliver meget bleggul. Vend tilbage til en langsommere hastighed, før der opstår fugt for at undgå stænk.

Opbrud: Til sidst vil cremen pludselig falde fra hinanden i smør og kærnemælk.

3. Hæld væden ud og fortsæt med at tude. Hæld kærnemælken i en separat krukke og gem den til brug i andre opskrifter. Bliv ved med at blande smørret og dræn mere væske, efterhånden som det ser ud. Stop med at kærne, når massen ligner og smager som smør, eller når der næsten ikke er fugt tilbage.

4. Vask smørret i koldt vand. Hvis der er kærnemælk tilbage i smørret, bliver det hurtigt dårligt, så det bør du gøre, medmindre du spiser smørret inden for 24 timer.

Hæld isvand eller afkølet vand i smørret.

Ælt det med rene hænder, eller brug en træske til at presse smørret på.

Hæld isvandet ud gennem en sigte.

Gentag dette indtil vandet er så godt som klart. Dette er tilfældet efter mindst tre vaske, og nogle gange meget mere.

5. Klem den resterende fugt ud. Brug dine hænder og bagsiden af skeen til at presse eventuelt resterende vand ud af smørret. Hæld dette gennem en si fra smørret.

6. Bland salt eller andre ingredienser i (valgfrit). Tilsæt havsalt efter smag, hvis du ønsker saltet smør; prøv ¼ tsk pr. 120 ml smør. Hjemmelavet smør er lækkert i sig selv, men du kan prøve alle slags tilsætninger for at variere. Overvej at tilføje tørrede krydderurter eller finthakket hvidløg. Du kan endda lave det til et sødt smørepålæg ved at tilføje honning, indtil det er glat.

Vær opmærksom på, at de tilsatte smage kan smage markant stærkere efter smørret er frosset og optøet.

7. Opbevar den i køleskabet eller fryseren. Hjemmelavet smør holder sig normalt godt i køleskabet i mindst en uge, og op til tre uger, hvis du har presset al kærnemælken godt ud. I fryseren kan usaltet smør holde sig i topkvalitet i 5 til 6 måneder, og saltet smør kan holde sig i op til 9 måneder før smagen påvirkes.

I modsætning til mange fødevarer vil teksturen af tætpakket smør ikke ændre sig efter at være frosset.

Tips

Har du en stavblender, så brug ikke mere end en liter fløde. Med lidt øvelse vil du kunne høre ændringen i mixermotoren, når smørret er klar.
Du kan fremskynde smørvasken ved at komme smør og vand i en blender, men du risikerer at smelte smørret.
Sørg for at ryste fanatisk. Det er også rart, hvis du kan gøre dette sammen med nogle venner.
Kom salt i smørret for en anden smag.
Hvis du har rå mælk, kan du lade den stå udenfor i en uge, tjekke dagligt og skumme cremen af det øverste lag. Dette bliver en let hævet creme med aktive kulturer og kan bruges til at lave dyrket smør uden at tilsætte andre ingredienser.